伊朗人怎麼做羊排

『壹』 穆斯林手抓羊排的做法大全

「「手抓羊肉」在我國已有數千年的歷史，它過去是游牧民族的一道上好美食。「手抓羊肉」在我國的內蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數民族朋友們的一道宴客大菜，並深受穆斯林朋友們的歡迎。 「手抓羊肉」各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。 過去，製作「手抓羊肉」一般都用一口類似大瓮似的砂鍋來燉煮，後來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些葯料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草葯差不多，必須要用砂罐才好。 製作「手抓羊肉」是很講究的，一般都要按季節來往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產，像「枸杞」之類的滋補品，而春秋季節要在湯裡面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達到溫補的作效果，吃起來不像冬季的熱量那麼大。在少數民族地區夏季也吃「手抓羊肉」，但吃的要相對少一些。「羊」通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細為好，把羊肉煮好後蘸調料吃即可。 今天做的這款是春夏交季的一款「手抓羊肉」，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個季節吃不會感到上火。這款「手抓羊肉」我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來製作。由於家裡沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來代替，做好後要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過久，防止裡面用的原料氧化。其具體做法如下；」
收起
標簽： 原味 煮 數小時 普通 大寒 新疆菜 壯陽
主料
羔羊腰窩肋排一塊 (800克)
調料
蔥段 (70克)
薑片 (25克)
香葉 (1片)
白芷 (2克)
草果 (1小粒)
砂仁 (1克)
肉蔻 (1克)
小茴香 (1克)
花椒 (5克)
丁香 (2粒)
黃芪 (1小片)
廚具
無羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。把香料放入料盒蓋好蓋子備用。把蔥切段姜切片。小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。把切好的羊排開水下鍋煮5分鍾撈出。另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。然後放入料盒和陳皮再煮15分鍾。煮15分鍾後取出料盒。取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鍾，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。吃的時候蘸以蒜汁。上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
小竅門：
手抓肉特點；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。

溫馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。
2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補葯料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季裡面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市後可自己來製作）。
4、在煮肉時要盡量接近原汁原味，因此香料要後放，只需煮10-15分鍾要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。

大炒勺的這款參賽作品，家庭製作的「手抓羊肉」就做好了。吃起來十分鮮嫩味美，湯味醇厚而清香，供朋友們參考！

『貳』 回族怎麼做清燉羊排

基本上都是使用一個清水，然後清燉羊排，原汁原味，最後再加點點生抽放在裡面基本上都是這樣的。

『叄』 羊排怎麼做

主料：羊排

輔料：麵粉，雞蛋，洋蔥(白皮，脫水)，醬油，味精，花椒，料酒，胡椒粉，孜然，椒鹽

1.先將羊排去邊修整齊；

2.煮鍋上火，加入涼水，燒開；

3.將羊排下入焯一下撈出，用清水洗凈血沫；

4.將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；

5.將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟；

6.將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐；

7.烤20分鍾左右取出後裝盤；

8.撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。

烹飪技巧

雞蛋糊：用雞蛋、麵粉調成的糊。

『肆』 羊排怎麼做

用料

主料；羊排500克。

輔料；料酒2大勺、醬油2大勺、耗油2大勺、花椒粉2茶匙、糖2大勺、蔥姜適量、燒烤料（蘸料）適量、鹽2茶匙。

秘制羊排的做法

1、羊排洗凈泡出血水，然後計入蔥姜及所有調料的一半量拌勻腌制1小時以上。

『伍』 經典的伊朗早餐包括什麼

10、波斯烤羊排

波斯烤羊排分量很大，孜然味很重，咬一口，滿嘴焦香。您是不是也想來一口嘗嘗呢？

伊朗人的小吃原來這么豐富，想必您也饞了吧！

『陸』 羊排是怎麼做的

1、主料：羊排1000g。
2、輔料：薑末15g、蒜蓉10g、五香粉20g、孜然粉10g、花椒粉10g、辣椒粉10g、鹽5g、雞精5g、味精5g、料酒10g、啤酒250g。
3、羊排洗凈備用。
4、將洗好的羊排切成小塊。
5、准備好各種調料。
6、羊排裝進大的容器中，加入薑末，蒜蓉，五香粉，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，白糖，香油，鹽，料酒，再倒入半罐啤酒。
7、將羊排和佐料攪拌均勻，放進冷藏室腌制三天。
8、將腌好的羊排放進烤箱，烤制15分鍾就OK了。