伊朗鍋有什麼特點

Ⅰ 不粘鍋，銅鍋，鑄鐵鍋，搪瓷（琺琅）鍋各有什麼優缺點

不粘鍋，主要是表面有一層塗層，不易粘鍋。如果塗層破壞，跟普通鍋無區別。
銅鍋，特點就是導熱快、受熱均勻、不粘鍋。熬制果醬、蒸魚蒸飯都不錯。
鑄鐵鍋，就是鐵鍋，物美價廉。
搪瓷鍋，就是鍋表面有一層琺琅釉，好看不中用。
不同材質的鍋，有不同用途。要區別對待，要利用鍋的優點。

Ⅱ Staub琺琅鑄鐵鍋有什麼特點

Staub琺琅鑄鐵鍋的設計挺特別的，鍋蓋比較重，可以將食物水分和香味都悶在鍋里，讓煮出來的食物很美味。而且有個自循環水珠設計，可以讓鍋蓋上的水珠均勻的落回食物上，食物就會多汁而且會很入味。還有黑色微孔琺琅內壁，能吸收食物油脂，形成不粘底的只要。顏色豐富也算是這個的一個特點。

Ⅲ 琺琅鍋有什麼優缺點

優點：導熱快，受熱均勻，保溫性能好。琺琅鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度，並用很小的火就能維持住狀態。關掉火之後，鍋體也能保溫很長時間。鍋體厚重，密封性好。

缺點：它比普通的鍋要重，鍋蓋蓋上之後會非常緊，聽不到鍋里的一點動靜，即使是在煮菜也是如此，所以對於火候的判斷也不是很方便。

(3)伊朗鍋有什麼特點擴展閱讀：

琺琅鍋主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層，並且能抵抗各種液體的侵蝕。

所以在使用琺琅鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產生有害溶出物，而且抗酸鹼能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料。

Ⅳ 琺琅鍋的好處和危害有哪些

琺琅鍋的好處和危害有：

1、優勢：

傳熱、隔熱保溫實際效果佳。琺琅鍋內部為金屬材料，傳熱實際效果不遜色於鑄鐵鍋，有著優異的隔熱保溫、隔冷特點，且相比鑄鐵鍋輕便很多，大大的緩解家庭主婦們手臂的壓力。傳熱實際效果非常好的琺琅鍋，加溫後把手的一部分也會非常發燙，還記得要用隔熱保溫套取放！

2、適用各種各樣食物

表面的夾層玻璃鍍層不容易和食物造成化學反應，可以詳細儲存食物原汁原味，且有著優質的抑酸、抗鹼底漆和抑菌性，適用各種各樣食物。再加上表面不易沾附味兒，不容易有味道殘余的難題，在清理上非常便捷。

鑄鐵鍋的優點琺琅鍋基本上都具有了，且沒有銹蝕的難題，不用尤其維護保養，鑄鐵鍋不宜美食的酸鹼性、腌制美食也可改成琺琅鍋，使它變成最近最受歡迎的鍋具。

缺點：

琺琅鍋較大的缺陷便是尤其的重，因此針對腿力小的女孩而言有點兒工作壓力，並且琺琅鍋的外蓋也較為重，在蓋上鍋以後會十分緊，聽不見鍋中的一點聲響。

即便是在燒菜也是這般，因此針對熟度的分辨也不是很便捷，必須常常解開鍋查詢，因此必須長期性應用才可以有操縱熟度的工作經驗與體會心得。

Ⅳ 鑄鋁和鑄鐵鍋哪個好一點

從炒菜需要方面來說，鑄鐵鍋比鑄鋁鍋好，原因主要有以下兩點：

第一：鐵鍋炒菜更安全，還能幫助身體補鐵。在炒菜過程中，鐵鍋不容易因為高溫產生有害身體的溶出物，還可以有效幫助身體補充鐵元素；但是鋁鍋則容易因為高溫產生有害的溶出物，所以，鐵鍋對於身體來說更健康、更安全。

好了，以上就是關於鑄鋁和鑄鐵鍋的一些知識介紹了，希望可以對你有所幫助。

Ⅵ 鍋的種類有哪些

一、壓力鍋
（1）特點

壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。

壓力鍋按照國家標准 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續升高，達到烹調的目的，限壓閥下方設有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。

安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大於二倍工作壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。

開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。

（2）選擇

1-應選購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經被淘汰，是不符合目前國家標准要求的。
鍋具種類與特點

2-應根據需要進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底，一定程度上改善了其性能，不過目前國外普遍採用的整體復合鋼結構的壓力鍋在國內市場少之又少，很難買得到。歐洲的大品牌價格又不菲（3000~4000）左右，我們可以選用我們國家的鄰居韓國的壓力鍋也是一個不錯的選擇 （1000元左右）。

3-應注意壓力鍋的外觀質量。一些個體商販生產的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產品。購買時還要注意產品是否有商標、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術監督部門出具的檢驗報告。

4-鋁質的壓力鍋因鋁金屬的特性隨著使用年限的延長，其整體強度也將下降，按照國家有關規定，壓力鍋最高使用年限為8年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。

二、鐵鍋

（1）特點
鐵鍋是常用的炊具，主要用於炒鍋，其化學性質穩定，不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質。

（2）選擇

選擇鐵鍋要注意以下幾點。

1-鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2-察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3-鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4-鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5-鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

6-鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來「煎」、「烙」不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

三、鋁鍋

（1）特點
鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或鹼性食物以及過鹹的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發老年痴呆症的禍根。

據了解，鋁製品主要有精鋁(軟鋁)製品和鑄鋁(硬鋁)製品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁製品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁製品表面經車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏鬆，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁製品，表面經洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁製品是沖壓製品經陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻緻密，在強鹼作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁製品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。

日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。

（2）選擇
在挑選鋁鍋時，應注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內外光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時要檢查部件結構，如鉚釘、環頭等部是否牢固，有無麻點、砂眼。
4、不銹鋼鍋
（1）特點

不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋採用了三層復合底結構，有的品牌還採用了整體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋具，既能充分保持食物的營養成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。

不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

不能用不銹鋼鍋煲中葯，因中葯含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使葯物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

不能用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

（2）選擇

鍋的好壞關鍵在鍋底，三層復合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復合結構不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導致鍋底導熱不均勻。鍋蓋結構設計要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設計能讓水分自然循環，密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因為易燙手的手柄易老化。

要選擇適合燃氣灶、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。

5、不粘鍋

（1）特點

不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有塗層、鑄膜等。不粘塗層的材料主要有普通的不粘塗層和高級銀石不粘塗層，好的不粘塗層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調食品。鑄膜主要是PTFE材質，與心臟搭橋手術所用的是同種材質。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產生油煙，燉肉時可不加水。

不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。

（2）選擇

要到大商場選擇名牌不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一致的不粘鍋，食物能處於相對恆溫的狀態下，營養成分不流失，味道純正。

6、砂鍋

（1）特點

砂鍋適用於燉肉、煲湯及煎中葯，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內壁自然色的砂鍋。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。

（2）選擇

1-看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

2-察點。「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

3-檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
4-檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

Ⅶ 玄鐵和鑄鐵鍋有什麼區別

、鑄鐵鍋和鐵鍋的區別
1、鑄鐵鍋質地比較輕薄，所以傳熱速度非常快，比較適合用來炒菜，特別是旺火快炒，鐵鍋的傳熱程度比較均勻，如果溫度超過了200℃的時候，鐵鍋會散發一部分的熱量，給食物的熱量只會控制在230℃，比較適合燉煮，除此不同之外，鑄鐵鍋由於材質比較貴，而且性能相對於鐵鍋要好一些，所以現在市面上的大部分鑄鐵鍋的價格都要比鐵鍋貴一些。
2、它們的材質也是不一樣的，鑄鐵鍋是熟鐵進行鍛壓製成的，生鐵鍋是灰口鐵融化澆鑄成的，所以兩者的材質是完全不一樣的，鐵鍋一般的含碳量在0.02%以下，經過加熱使用之後自身的含碳量就會減少，鍋體就會變硬。
二、鑄鐵鍋優點
1、鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔度化用模型澆鑄製成的，傳熱慢但傳熱均勻，鍋環厚紋路粗糙而且也容易裂，精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快的特點。
2、鑄鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，但是精鐵鍋就是直接將火的溫度傳給食物，對於一般家庭來講，使用鑄鐵鍋較好點，由於鑄鐵鍋的優點，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。

Ⅷ 鑄鐵鍋和鐵鍋有什麼區別

鑄鐵鍋用生鐵製成，一般不含其它化學成分，是目前鍋具中最安全的種類具。炒制食物時，鐵鍋不會有溶出物，也不會有脫水問題，即使有鐵質溶解，人體吸收也是有益的。

按鍋的材質，主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

鑄鐵鍋選用灰口鐵水熔化用模鑄制，傳熱緩慢、傳熱均勻，但鍋環厚、紋路粗糙、易裂；鑄鐵鍋採用黑鐵鍛壓或手工錘打，具有鍋環薄、傳熱迅速、外觀精美等特點。對普通家庭來說，用鑄鐵鍋要好一些。

鑄鐵鍋有一種特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋就會散發出一定的熱能，把傳遞到食物里的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接把火的溫度傳到食物里。

但是精鐵鍋也有優點，首先，由於是精鐵鑄成的，雜質少，所以傳熱比較均勻，不易出現粘鍋現象。二是由於原料好，鍋能做得很薄，鍋內溫度能達到較高。檔次高、表面光滑、清潔工作易完成。

鍋的選購技巧：

一是要「看」，看鍋面是否平滑，但不能要求平滑如鏡，因為鐵鍋因鑄造工藝而有不規則的淺紋。缺陷多，凸起小的一般都是鐵質，對鍋的質量影響不大，但凹坑對鍋的質量危害較大，購買時要注意看。

二「聽」，厚而不均勻的鍋不好，買時可將鍋朝天，用手指頂著鍋中間凹陷處，用拳頭敲打。鍋的聲音越響，感覺振動越大的人越好。此外，有銹斑的鍋不一定就是質量差的鍋，有銹斑的鍋說明存放時間較長，而鍋存放時間越長越好，以便鍋內組織能更穩定，不易開裂。