㈠ 印度人做菜為什麼那麼愛放香料
1. 印度人烹飪時普遍喜歡添加香料，這些香料種類繁多，有些是我們熟悉的，如孜然粉，而另一些則較為陌生。
2. 印度菜餚中，無論炒菜、燉菜或其他類型，都會使用香料。這已成為他們日常烹飪的一部分，就像我們使用花椒、鹽、雞精等調料一樣。
3. 我們清楚這些調料的特性以及適合搭配的菜品，而印度人對其香料也有同樣的了解。
4. 對於外國人來說，中國人復雜的調味品使用也難以理解，正如印度的香料對我們也顯得神秘。
5. 不同國家的飲食習慣和文化差異導致了這種理解上的差異。我們可能會覺得歐美國家的飲食單調，僅限於漢堡、生煎牛排等，而他們則習慣了幾百年的烹飪方式。
6. 中華文化中，飲食文化占據了極其重要的地位，烹飪方式多樣，美食種類豐富，吸引了世界各地的遊客。
7. 雖然我們可能不理解印度人對某些香料的偏愛，但對他們來說，每種香料都有其特定的用途和意義。
8. 我們無需對印度的飲食文化進行過多批評，如果不習慣，可以選擇不吃，沒有必要強制接受。
㈡ 看到網上說，印度人家裡，基本每家都有幾十種香料，都是哪幾十種，誰知道的給說下
印度菜餚和咖喱是密不可分的。印度各地菜餚從開胃菜到點心都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。
印度可說是咖喱的鼻祖。地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
印度咖喱太辣，不太合廣州人的口味。因此，印度白咖喱鮮菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香；配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的。咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒——印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。
印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。
胡椒（Pepper）是香料中的國王。在印度，上等的胡椒出產於喀拉拉邦一帶。辣椒（Chillie）印度產有不同的顏色、大小的辣椒，辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒調味，不然就不叫印度菜。
肉桂（Cinnamon）印度的肉桂和歐洲cappuccino上灑的肉桂粉完全是兩回事——圖中那一條條像樹皮的東西就是印度肉桂。口感甜而芳香濃郁。是印度奶茶中必不可少的調味品。做法很簡單，就是把肉桂和紅茶茶葉、牛奶一同煮開。印度最好的肉桂也產自喀拉拉邦。
葫蘆巴（Fenugreek）性溫熱，帶有一種類似於苦瓜族扒一樣的清苦味道。煲排骨湯、魚湯、雞湯的時候加入三四勺就行，煲出來的湯清涼潤肺，還能降低血糖和膽固醇。主要出產於印度的古吉拉特、拉賈斯坦等邦。
Garam masala在印度語里garam是熱的意思，而masala是醬或混合香料的意思。 Garam Masala是由不同研磨的香料而組成的，可以獨立使用也可以和其他的香料一同使用。 Garam Masala氣味辛辣，但並沒有像辣椒那樣濃重。
Garam Masala是印度極為普通的一種調料，它的配方也隨地域的不同有所變化。最普遍的配方就是加以黑白鬍椒、丁香粉、月桂葉粉，長胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、當地產的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽兒。由於地域不同，當地的其他調料也會被加入。但沒有哪一個被認為比其他的更正宗。
有些配方將香料和香草混合，另一些則把香料碾碎與水、醋或是其他液體攪拌做醬。如用椰奶醬等。有時候堅果、蔥頭和