A. 看到網上說，印度人家裡，基本每家都有幾十種香料，都是哪幾十種，誰知道的給說下
印度菜餚和咖喱是密不可分的。印度各地菜餚從開胃菜到點心都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。
印度可說是咖喱的鼻祖。地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
印度咖喱太辣，不太合廣州人的口味。因此，印度白咖喱鮮菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香；配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的。咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒——印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。
印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。
胡椒（Pepper）是香料中的國王。在印度，上等的胡椒出產於喀拉拉邦一帶。辣椒（Chillie）印度產有不同的顏色、大小的辣椒，辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒調味，不然就不叫印度菜。
肉桂（Cinnamon）印度的肉桂和歐洲cappuccino上灑的肉桂粉完全是兩回事——圖中那一條條像樹皮的東西就是印度肉桂。口感甜而芳香濃郁。是印度奶茶中必不可少的調味品。做法很簡單，就是把肉桂和紅茶茶葉、牛奶一同煮開。印度最好的肉桂也產自喀拉拉邦。
葫蘆巴（Fenugreek）性溫熱，帶有一種類似於苦瓜族扒一樣的清苦味道。煲排骨湯、魚湯、雞湯的時候加入三四勺就行，煲出來的湯清涼潤肺，還能降低血糖和膽固醇。主要出產於印度的古吉拉特、拉賈斯坦等邦。
Garam masala在印度語里garam是熱的意思，而masala是醬或混合香料的意思。 Garam Masala是由不同研磨的香料而組成的，可以獨立使用也可以和其他的香料一同使用。 Garam Masala氣味辛辣，但並沒有像辣椒那樣濃重。
Garam Masala是印度極為普通的一種調料，它的配方也隨地域的不同有所變化。最普遍的配方就是加以黑白鬍椒、丁香粉、月桂葉粉，長胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、當地產的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽兒。由於地域不同，當地的其他調料也會被加入。但沒有哪一個被認為比其他的更正宗。
有些配方將香料和香草混合，另一些則把香料碾碎與水、醋或是其他液體攪拌做醬。如用椰奶醬等。有時候堅果、蔥頭和
B. 羊肉裡面可以放洋蔥嗎
羊肉加洋蔥
降低膽固醇。洋蔥能擴張血管，降低血液濃度，從而降低人體膽固醇的含量。在新鮮美味的蔥爆羊肉中，加入洋蔥，能降低人體對羊肉膽固醇的吸收，避免脂肪過量，是營養的黃金組合。
燉羊肉湯的時候可以加入適量的洋蔥提升羊肉的鮮味，同時去除羊肉的膻味，使得羊肉湯的口感更為軟嫩，洋蔥除了適合燉羊肉用之外，炒羊肉也非常合適，洋蔥炒羊肉也是非常OK的一道菜，所以印度大廚燉羊肉都加「它」，燉出來的湯不腥不膻還鮮美，下面介紹一下羊肉湯的製作方法。
羊肉湯的做法
1、羊肉湯要買帶骨的羊肉，帶骨的羊肉擁有更好的鈣質口感更好。將帶骨的羊肉提前買回來，如果有鮮羊肉最好買鮮羊肉，冰凍羊肉最好不要。將羊肉提前用水泡好，把羊肉中的血水全部泡出來，泡血水的時候就要加入大量的冷水，中間有可換一次水。
2、把羊肉放入砂鍋之中，取一顆洋蔥切成小塊兒加入羊肉湯之中，然後加一小塊姜，一次性加足水大火燒開，在燒的過程中羊肉會不斷冒出血沫，可以准備一個小碗把血沫撇出來，大火燒開後轉小火慢燉。需要熬制1-兩個小時，使整個羊肉呈現出松軟的症狀。
3、羊肉燉熟爛了之後，將羊骨頭撈出來，把羊骨頭上的肉全部都剔下來，變成小條狀，隨後再把剔完肉的羊骨放回砂鍋之中，肉放在一旁備用（這個肉一會兒喝湯的時候可以放在裡面，也可以單獨炒制，蘸醬油吃）。大火燒開後再燉一個至兩個小時，這時候羊肉湯已經基本完成，湯汁呈現出奶白色，這個時候羊肉湯要怎麼喝就看各位的喜歡了