印度飛餅的面里加了什麼

A. 印度飛餅製作過程

印度飛餅（又稱「印度拋餅」或「Roti Canai」）是一種源自南亞的薄餅，以其酥脆的口感和製作時的拋擲動作聞名。以下是傳統印度飛餅的詳細製作過程：

材料准備（2-3人份）

麵粉：250克（中筋或高筋麵粉）

水：約150毫升（溫水，30-40°C）

鹽：5克

糖：10克（可選，幫助發酵）

食用油：15克（和面用）+ 適量（塗抹面團用）

煉乳或牛奶（可選）：10克（增加奶香）

製作步驟

1. 和面

將麵粉、鹽、糖混合，逐漸加入溫水和食用油（或煉乳），邊加邊攪拌。

揉成光滑柔軟的面團（比餃子皮更軟），持續揉搓約10分鍾至表面光滑。

蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發 1-2小時（時間越長延展性越好）。

2. 分劑與塗油

醒好的面團分成小劑子（約雞蛋大小），每個劑子搓圓後壓扁。

表面刷一層油，防止粘連。將劑子放入盤中，再靜置 20-30分鍾。

3. 拋餅與拉伸

手法關鍵：取一個劑子，放在塗油的案板上，用手指輕輕按壓推開。

拋餅技巧：用雙手背交替拉伸面團，像拉披薩面團一樣甩動（動作要輕柔均勻），利用離心力使餅變薄變大片（直徑可達30-50厘米）。

替代方法：若無法拋甩，可用擀麵杖擀至極薄，但口感略不同。

4. 折疊層次（可選）

將拉伸好的薄餅像摺扇子一樣折疊成長條，再盤成圓形（類似蔥油餅的折疊方法，增加酥脆層次）。

5. 烙制

平底鍋或鐵板中火預熱，抹少許油，放入餅坯。

烙至一面出現金黃斑點（約1分鍾），翻面再烙1分鍾，用鏟子輕壓使受熱均勻。

出鍋前可甩打餅面，讓熱氣散出，更酥脆。

6. 成品

趁熱食用，搭配 咖喱、酸奶 或 煉乳 風味更佳。

關鍵技巧

1. 面團軟度：越軟越容易拉伸，但需控制水分避免粘手。

2. 拉伸手法：動作要連貫，避免撕破。初學者可先練習甩小面團。

3. 火候：中火最佳，火太小餅會硬，太大易焦。

常見問題

Q：餅拋不起來怎麼辦？

A：可先擀薄再甩，或改用擀麵杖，口感稍厚但依然美味。

Q：如何保存？

A：烙好的餅可冷藏2天，復熱時用平底鍋烘烤即可。

試試看吧！製作飛餅的過程充滿趣味，熟練後甚至可以像街頭師傅一樣玩出花樣哦～ 🥞

B. 印度飛餅和面的秘訣

印度飛餅（Paratha）的和面秘訣在於面團的柔軟度、延展性以及適當的油脂使用，以下是製作的關鍵步驟和技巧：

1. 麵粉的選擇

中筋麵粉（普通麵粉）是最常用的，蛋白質含量適中，能保證麵皮既有韌性又柔軟。

部分地區會添加少量全麥麵粉增加香氣，但全麥粉比例不宜過高（建議不超過20%），否則面團易碎。

2. 水溫和比例

溫水（約40℃）和面能激發麵粉的延展性，使面團更易擀開。

水量比例：麵粉與水的比例約為 2:1（如500克麵粉用約250毫升水），具體需根據麵粉吸水性調整。面團應比餃子皮更軟，類似耳垂的柔軟度。

3. 添加油脂

和面時加油：在揉面初期加入1-2湯匙食用油（如酥油、植物油或融化的黃油），能減少面團筋度，避免回縮，同時增加香氣。

分層用油：擀開後塗抹酥油或黃油（類似中式手抓餅的油酥層），這是飛餅起酥分層的核心。

4. 揉面與醒面

充分揉面：揉至面團光滑（約10分鍾），表面覆蓋濕布或保鮮膜，靜置30分鍾以上（或冷藏過夜）。醒面讓麵筋鬆弛，擀制時不易回彈。

分割後二次醒發：將面團分成小劑子（如雞蛋大小），搓圓後表面刷油，再醒10分鍾，延展性會更好。

5. 鹽和糖的平衡

少許鹽（1/2茶匙）增強麵筋彈性。

如果做甜味飛餅（如香蕉飛餅），可加少量糖（1茶匙），但糖過多會影響麵筋形成。

6. 擀制技巧

擀薄是關鍵：將小劑子擀成圓形薄片（約1-2毫米厚），中途若回縮可再醒幾分鍾。

折疊法：塗抹油脂後，像摺扇子一樣疊成長條，再盤成螺旋狀，擀平後煎制，這樣能形成多層酥脆效果。

7. 其他小貼士

替代方案：可以用酸奶或牛奶代替部分水，增加面團柔軟度和奶香。

防粘處理：擀麵時用油代替乾粉防粘，保持麵皮濕潤。

示例配方（基礎版）

麵粉：500克

溫水：250毫升

鹽：5克

酥油/植物油：20克（和面）+ 適量（分層用）

掌握這些要點，你就能做出柔軟多層、煎後外酥內軟的印度飛餅！搭配咖喱或煉乳食用更佳哦~