① 世界香料大國——印度
印度，被譽為世界香料之都，其深厚的香料文化根植於獨特的氣候、風俗和豐富的社會文化之中。位於赤道附近的印度，大部分區域屬於熱帶季風氣候，濕熱的環境為香料植物的繁茂生長提供了得天獨厚的條件。
為了應對濕熱氣候帶來的食慾減退，印度廚師們巧妙地運用豐富的香料，如辣椒、胡椒、花椒、八角、小茴香和孜然，來提升食物的色澤、香氣和風味，不僅刺激食慾，還能防止食物變質，使之更好地適應這樣的氣候環境。
印度的香料王國名不虛傳，其產量之大、種類之繁多，使其成為全球香料市場的瑰寶。從辣椒的鮮紅熱烈，到胡椒的辛辣刺激，再到咖喱葉的濃郁香氣，每一種香料都有其獨特的魅力和功效。
例如，印度辣椒以其充沛的產量和多種類型，深受全球市場歡迎，尤其是Teja（S17）品種，以其鮮艷的色澤和高達70,000~100,000 SHU的辣度，成為了中國市場的寵兒。咖喱葉，別名調料九里香，在印度菜餚中扮演著重要角色，同時還因其葯用價值和香氣而備受青睞。咖喱葉不僅能提升菜餚的美味，還能改善健康，如治療貧血和促進消化。
胡椒，原產印度南部，古羅馬時期即已作為珍貴商品交易，其辛辣和溫暖特性，使得它成為料理中的關鍵調味品，能夠提升食物口感並具有殺菌作用。八角和小茴香，這兩種相似但又有區別的香料，在印度的烹飪中也占據一席之地，它們的溫暖和調味功效，使得菜餚更加豐富多變。
印度不僅是這些香料的大本營，如孜然，其產量和消費量在全球占據了主導，而姜黃，更是印度烹飪的靈魂，富含抗氧化和健康效益，不僅在飲食上，也在文化象徵上扮演重要角色。
這些香料，如同印度的瑰寶，不僅豐富了人們的餐桌，也展現了這個國家深厚的文化底蘊和獨特的風味世界。