① 脆皮帶殼雞蛋做法
【脆皮雞蛋】
用料：雞蛋，豬肉餡，胡椒粉，花椒粉，糖，食鹽，澱粉，麵包糠。
做法
1、首先我們准備10個雞蛋洗凈備用。
2、接下來我們來調些肉餡兒，准備豬肉餡兩斤，加入胡椒粉，花椒粉，糖和食鹽，然後再打入一個雞蛋，30毫升的姜蔥水用筷子將肉餡攪拌上勁。
3、燒一大鍋水，水開後下入雞蛋，大火煮四分鍾搭燃後將雞蛋撈出過涼水，這樣煮出來的雞蛋，蛋清已經凝固煮熟了，蛋心卻是流心狀，將雞蛋殼輕輕敲碎放入水中浸泡一會兒，這樣在剝雞蛋的時候就更加容易了。
4、准備一歷銀盤澱粉，將剝好的雞蛋放入澱粉里裹上一圈，這樣一會兒我們包裹肉餡的時候才能夠更貼合。
5、將調好的肉餡兒放在保鮮膜上壓扁，放入雞肢枝宴蛋，搜起保鮮膜，將雞蛋包裹在肉餡裡面，再放入澱粉中張裹上澱粉，稍微整理一下放入盤中備用。
6、接著我們再把裹好澱粉的雞蛋肉團放入蛋液中走一圈，然後再裹上麵包糠就可以開炸了。
7、鍋中稍微多放一些油，油溫燒制五六成熱時下入，高溫可以使表皮快速定型焦化，這樣防止變形開裂，全程用中火炸就可以了，炸四到五分鍾，邊炸邊翻面，炸至表皮金黃酥脆即可出鍋。
完成所有步驟，我們的脆皮雞蛋就做好了，這種蛋的做法在外面不多見，吃起來外酥里嫩，口感上是非常不錯的，再加上雞蛋和肉餡兒的搭配，吃起來非常的鮮香。
② 脆皮鹹蛋做法
用料
鮮鴨蛋 隨意
高度白酒 量不需要太精確
鹽：水 1：5左右(重量比，單位g)
樸素的咸鴨蛋的做法
鴨蛋洗凈，擦乾，晾乾。（確保干）
鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。（具體量根據蛋的多少來，酒不需要太多。更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上…………）
燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）
第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
待鹽水徹姿辯底放涼。
將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的明跡一點點白酒混合均勻。（液體要確保蓋過鴨蛋！所以步驟4中水量根據蛋的多少來，只要保證這一步能沒過鴨蛋即可。）
密封容器。放陰涼跡槐缺通風處，40天之後開封試一個。
取出來先煮熟再吃~