如何製作印度酥油

① 印度烤餅怎樣做好吃呢

今天我們來做印度烤餅，印度烤餅就是不一般，都是放火上直接烤，焦酥與柔軟的完美結合！用原味酸奶150克，溫水400克，糖12克，鹽8克，油或者是黃魚25克和酵母4克，大概攪拌一下，放入中筋麵粉750 克。 用刮刀把它攪到看不到液體，那些團起來的面團實際上是很軟的，然後上手揉面，當你把乾麵粉都揉進去之後，就會發現只是一個很濕很軟非常粘手的面團。 這個時候與其痛苦地揉面不如你停下來，給它20分鍾讓麵筋自己形成，20分鍾之後，它也就不哪么粘手了，而且面團的韌性也增強了不少，然後再揉上一分鍾，蓋好蓋子，從現在開始發酵一個半小時，發酵的中間再回來和一次面，也只需要揉一分鍾，這么痛苦粘手的一個濕面團總共就揉了三分鍾左右，你再看它就已經變得如此光滑。 只要你掌握面團的特性，揉面就會變得輕而易舉，面團醒好之後呢是一個很好的狀態，然後在案板上抹一點油，手上也抹一點油，用手揪出一個小面團滾圓，這個配方一共可以做十個烤餅，小面團上面摸一點可以防粘，蓋上保鮮膜醒面30分鍾，讓面團發起來的同時呢讓麵筋得到充分的鬆弛。 現在我們做一些准備工作，印度烤餅都是放火上直接烤，但是家裡做不了，我是用披薩石烤的，做出來的烤餅依然是焦酥與柔軟的完美結合！ 石頭放在烤箱里最高溫度預熱，我家的烤箱是550華氏度或者290攝氏度，然後准備一塊干凈的毛巾打濕，把一個帶手柄的篩子用濕毛巾包住，一會兒你就知道它是干什麼的。 接著在鍋里用20克的印度酥油，沒有的話你可以用黃油代替，准備一些蒜蓉，20克就差不多了，再加上2克的食鹽攪拌均勻。 小火把它加熱一下，讓蒜和酥油的味道融合在一起，稍微放涼一點點放入切碎的5克香菜攪拌均勻。 半個小時之後的拿出一個小面團，用手指把它壓扁，然後兩個手互相甩起來，只要面團醒到了幾下就能甩開，然後輕輕的拉長一點，然後把光的那一面放在毛巾上面。 然後打開烤箱，輕輕一甩把面餅甩在石頭上面。 烤箱的溫度本身很高，石頭有聚集了很多的熱量，面餅上大泡泡小泡泡頓時就膨脹起來了，如果你家烤箱有烤制功能的話你可以打開，幫助它上色，它烤起來非常快，兩三分鍾看到上面有一些焦黃，這就烤好了。 趁熱塗抹上蒜蓉黃油，一個特別軟的面團加上一個特別熱的烤箱，奇怪的是你的舌頭可以感受到它們，面團本身含水多，烤的時間有特別的短，水分來不及蒸發所以面餅裡面特別的柔軟，而面餅的外層接觸高溫的石頭，迅速就變成焦酥的外殼，你吃到的每一口餅都是可以嘗到焦酥的，同時又能夠吃到了柔軟，這就是為什麼印度烤餅如此的好吃。

② 咖喱雞丁怎麼做

咖喱雞是很多人喜歡的菜，用來拌飯簡直不要太好吃。以下介紹咖喱雞的做法。

1. 材料准備

雞肉不要選擇雞胸肉，雞胸肉煮久了容易老和柴，要麼就是吃起來粉粉的，很難吃。要選擇滑嫩的雞腿肉才能做出好吃的咖喱雞。如下圖，把腿骨剔除，然後把雞肉切成丁便可。雞肉的腌制是關鍵，雞肉加入少許料酒，半勺鹽，生粉少許，胡椒粉少許，腌制半小時。半隻洋蔥切末，土豆切丁後把表面的澱粉沖洗一下，便可進行下一步。

2. 下鍋炒制

熱油下鍋，蒜蓉爆香，土豆洋蔥下鍋爆炒至半熟，出鍋。再下油爆炒雞肉至九分熟，加入土豆洋蔥，加入開水沒過食材，燉十幾分鍾，加入半盒的咖喱煮化收汁，加入醬油調色，加入香蔥便可以起鍋。加上一點香菜點綴，一道爽滑的咖喱雞便完成啦。

3. 注意事項

雞肉要選擇滑嫩的雞肉；腌制要加入生粉才能保持雞肉的爽滑；爆炒雞肉時不能炒得太熟，太熟了容易老。

③ 《穀物大腦》該吃什麼的摘錄

在按照新的飲食方式開始生活之前，你需要清點廚房裡的東西，把以後不再吃的食物清理出來。請從清理以下各項開始：

·所有含麩質的食物，包括全谷和全麥的麵包、面條、義大利麵食、糕點、烘焙的食物以及各種麥片。

·各類加工過的碳水化合物、糖以及澱粉：玉米、山葯、土豆、紅薯、薯片、餅干、曲奇餅、糕點、松餅、比薩面團、蛋糕、甜甜圈、含糖的零食、糖果、能量棒、冰激凌/冷凍酸奶冰激凌/果汁牛奶凍、果醬/果凍/蜜餞、西紅柿醬、塗抹型再制乾酪、果汁、果乾、運動飲料、軟飲料/汽水、油炸食品、蜂蜜、龍舌蘭、糖（白糖和紅糖）、玉米糖漿以及楓樹糖漿。

·貼著「無脂肪」或者「低脂肪」的袋裝食品（除非是符合我要求的真正的「無脂肪」或者「低脂肪」食品，比如水、芥末和義大利香醋）。

·人造黃油、植物起酥油以及任何商業品牌的食用油（大豆油、玉米油、棉籽油、油菜籽油、花生油、紅花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、稻糠油還有小麥胚芽油）——即使算是有機食品也要清理。

·非發酵的大豆（如豆腐和豆漿）和加工過的大豆製品（請查找成分列表中有「大豆分離蛋白」的食品；避免大豆乳酪、大豆漢堡包、大豆熱狗、大豆雞塊、大豆冰激凌、大豆酸奶）。

請注意：雖然一些自然釀造醬油中理應不含麩質，但是許多商業品牌的醬油中有微量麩質。如果你在烹飪中需要使用醬油，那麼請選擇用100%大豆釀造不含小麥成分的醬油。

請當心那些標明（或者在銷售時宣稱）「無麩質」的食品。有些這類食品沒問題，因為它們本來就不含麩質。但是，許多標明了「無麩質」的食品是其中的麩質在加工中被其他成分替換了——比如玉米澱粉、玉米面、大米澱粉、馬鈴薯澱粉或者木薯澱粉，以上這些都對人不利，並且使血糖大幅上升，且含有少量麩質。

現在「無麩質」還沒有法律上的意義，美國食品葯品監督管理局已經提交了定義但是尚未形成定論。請特別留意無麩質醬汁、調味肉汁以及玉米面製品（例如，墨西哥卷餅、墨西哥薄餅、穀物麥片和玉米脆片）。

請補購以下食品 以下各種食品消耗量隨意〔請采購當地產的有機食品，按照你所選的原食物（whole-food）清單采購，速凍的也可以〕：

·健康的油脂：特級初榨橄欖油、芝麻油、椰子油、草飼牛油和有機或者牧場黃油、印度酥油、杏仁乳、鱷梨、椰子、橄欖、堅果和堅果醬、乳酪（除了藍紋乳酪之外）以及部分種子〔亞麻籽、葵花籽、南瓜籽、芝麻、奇異籽（Chia Seeds）〕。

·蛋白質：全蛋，野生魚類〔三文魚、裸蓋魚（Black Cod）、鯕鰍魚（Mahi Mahi）、石斑魚（Grouper）、鯡魚（Herring）、鱒魚（Trout）、沙丁魚〕貝類以及軟體動物（蝦、蟹、龍蝦、貽貝、蛤、牡蠣），草飼肉、禽類以及豬肉（牛肉、羊肉、肝臟、野牛肉、雞肉、火雞肉、鴨肉、鴕鳥肉、小牛肉），野味。

·蔬菜：綠葉蔬菜和萵苣、羽衣甘藍、菠菜、西蘭花、甜菜、捲心菜、洋蔥、蘑菇、花椰菜、抱子甘藍、（酸）泡菜、朝鮮薊、苜蓿芽（Alfalfa Sprouts）、青刀豆、芹菜、小白菜（Bok Choy）、小紅蘿卜、豆瓣菜（Watercress）、蘿卜（Turnip）、蘆筍、大蒜、韭菜、茴香、青蔥、蔥、姜、豆薯（Jicama）、歐芹、荸薺。

·低糖水果：鱷梨、燈籠椒、黃瓜、西紅柿、西葫蘆、筍瓜（Squash）、南瓜、茄子、檸檬、酸橙。

·葯草、調料和佐料：只要你仔細查看了標簽，那麼你可以隨意使用調料和佐料。吻別西紅柿醬和酸辣醬吧，開始享用芥末醬、辣根醬（Horseradish）、橄欖醬（Tapenade）、墨西哥辣椒醬（Salsa），不過必須是其中不含麩質、小麥、大豆和糖的醬料。對葯草和調料基本沒有限制，但是請留意包裝的產品，因為出產該產品的工廠可能也加工小麥和大豆。

以下食品可以適量使用（「適量」是指一天一次使用少量的這些成分，或者理想情況下每星期使用幾次）：

·不含麩質的穀物：莧菜、蕎麥、大米（糙米、白米、野生米）、小米、藜麥（Quinoa）、高粱、畫眉草。（關於燕麥的註解：雖然燕麥本身不含麩質，但是因為加工燕麥的磨坊也加工小麥而經常會使燕麥中混有麩質，除非是保證不含麩質的燕麥，否則請避免使用燕麥。）不含麩質的穀物在為了人類食用而進行加工的過程中（例如，整粒燕麥的研磨還有大米包裝前的加工），穀物的物理結構方式改變，這會增加炎症反應的風險。出於這一原因，我們要限制這些食品。

·豆類（豆子、小扁豆和豌豆）。例外：你可以吃鷹嘴豆泥（由鷹嘴豆製成）。 ·胡蘿卜和歐防風（Parsnips）。

·甜的水果（整果）：漿果最佳，要格外當心含糖的水果，比如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠蘿。

·牛奶和牛奶製作的奶油：在烹調、咖啡和茶中少量使用。

·白軟乾酪（Cottage Cheese）、酸奶和酸牛乳酒（Kefir）：在烹調或者澆汁中少量使用。

·甜味劑：天然甜菊（Stevia）和巧克力（請選擇可可含量在70%或者以上的黑巧克力）。

·酒：如果你想喝，那麼一天一杯，首選紅酒。

我不得不為雞蛋說幾句話，因為雞蛋是當今這個時代中被誤解最深的食物。首先我要提出的是非常重要卻常被人們遺忘的兩個事實：

（1）試圖找到飲食中的動物脂肪（例如，飽和脂肪）和飲食中的膽固醇與血清膽固醇的水平和冠狀動脈心臟病的風險之間的科學關聯失敗了一次又一次。通過食物攝入的膽固醇會直接轉化為血液中的膽固醇的想法毫無疑問是錯誤的。

（2）當研究人員在將血清膽固醇水平與食用雞蛋相比較的時候，他們注意到的一個反復出現的結果是很少或者不吃雞蛋的人的膽固醇水平與吃大量雞蛋的人的膽固醇水平並無二致。請記住普遍認為的不同，飲食中的膽固醇其實可以降低身體產生的膽固醇，而且在膽固醇化驗中80%以上的膽固醇其實是肝臟產生出來的。 引用英國研究人員在一篇意義非凡的文章中的話：「雞蛋對血液中的膽固醇不利，因此對心臟也有害，這一普遍的錯誤認識仍在許多人之中存在，而且還在繼續影響一些健康專業人員的建議。這一迷思還在盛行，盡管有力的證據顯示出富含膽固醇的食物對血液中膽固醇的影響不大，而且從臨床上看微不足道。」[1]這一限制食用雞蛋的強大的錯誤信息在20世紀70年代從美國擴散出去，停留如此之長，令人遺憾。有許多研究已經確認了雞蛋的價值，雞蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黃是營養最豐富的部分。[2]事實上，在2013年的一項研究中，康涅狄格大學（University of Connecticut）的研究人員發現採用低碳水化合物飲食吃全蛋的人——每天都吃——改善了胰島素敏感性和其他心血管方面的風險參數。[3]除了健康的膽固醇之外，全蛋包含我們生存所需的所有氨基酸，還有維生素和礦物質，另外還有保護眼睛的抗氧化物質——包含這一切的一個雞蛋的熱量卻只有70卡路里。此外，雞蛋中含有豐富的膽鹼，這一點對增進健康的大腦功能以及懷孕都極為重要。我看到菜單上的蛋白煎蛋餅的時候會尷尬不安。要是曾經的「不可思議的可食用雞蛋」活動背後的那幫人影響更深遠一些就好了。 你會看到我在飲食中大力推薦食用雞蛋。請不要害怕食用雞蛋。雞蛋是一天開始和奠定血糖平衡的最好的食物。而且，雞蛋的烹飪方式千變萬化。無論是炒、煎、燉、煮，還是與其他食物搭配，雞蛋是最具有多樣性的食材之一。星期天晚上把一盒雞蛋煮熟，你就有了接下來一星期的早餐和零食。 可選禁食 在開始第一個星期之前禁食一整天是理想的做法。禁食是很好的鋪墊，還可以為身體燃燒脂肪加速並為產生驚人的促進健康的效果加速，對身體和大腦都有好處。對大部分人來說，可以從星期天禁食（從星期六晚上最後一餐開始），然後從星期一早上開始我推薦的飲食計劃。 我的禁食計劃很簡單：在24小時內不進食，喝大量的水。也請避免攝入咖啡因。如果是在服葯期間，那麼請務必繼續服葯（如果你服用糖尿病葯物，請先咨詢你的醫生。）如果禁食對你而言十分難熬，那麼就趁你清理廚房的時候戒斷碳水化合物數日。你的身體對碳水化合物上癮越深，戒斷就越難。我推薦患者使用突然戒斷法來戒掉麩質，盡你的最大努力，至少完全消除麩質的來源，並且減少其他碳水化合物的攝入。身體不依賴碳水化合物的人能夠禁食的時間更長，有時可達數日。在你建立起這一新的飲食方式之後，你可嘗試禁食72小時（如果你有任何健康問題，請先咨詢醫生）。我建議一年至少禁食4次，在換季的時候進行（例如，9月、12月、3月以及6月的最後一個星期）。

④ 西藏的酥油是怎麼製作而成的

在西藏，在每個藏胞家庭，隨時隨地都可以見到酥油。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊。先將奶計加熱，然後倒入一種叫做「雪董」的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。現在，許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說，一頭母牛每天可產四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里調和著吃。逢年過節炸果子，也用酥油。藏族群眾平日喜歡喝酥油條。製作酥油茶時。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什，再把茶水倒入「董莫」(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將「甲洛」上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

⑤ 怎樣做印度煎餅，家常印度煎餅做法大全

印度甜薄餅的做法步驟

1
在一個盆里，放入麵粉，鹽和水一起攪拌，直至形成軟面團。將面團倒在撒有麵粉的板上，揉一會。然後將面團分成小團，約高爾夫球大小，用濕布或保鮮膜蓋上。

2
取一小面團，用擀麵棍擀得非常薄，但不要擀破。均勻撒上細糖粉，折疊成小方塊後再用擀麵棍擀，直到非常薄。

3
取一平底煎鍋置於中火上，刷薄油，把擀好的薄餅放入，每面煎30秒到1分鍾，直到呈金黃色。趁熱馬上吃。

4
重復上述步驟，直到所有的面團球已擀完和煎完。

⑥ 無水奶油是什麼

無水奶油是什麼：

黃色的塊狀奶油(Butter)其實並非全是脂肪，依產地不同，奶油含有約15～20%的水份;而經過加工的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的「澄清奶油(clarified butter)」。

澄清奶油(無水奶油)跟一般烹飪油(橄欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油脂。

因為同樣不含水，有些人會把「酥油」和澄清奶油搞混，酥油其實只能算是無水奶油的一種，台灣市面大多數的酥油都是使用人造植物油製成;而澄清奶油則是利用動物性奶油製作。

此外，各國對澄清奶油的名稱差異也容易讓人混淆。在西藏，會用氂牛奶或羊奶製作奶油，去除水份後則會稱之為「酥油」，加入茶葉就是知名的酥油茶;而在印度也有一種用水牛奶製作的無水奶油「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的製作過程跟無水奶油類似，不過會多一個熬煮的步驟，味道更濃厚。

無水奶油怎麼做：

材料：無鹽奶油(Butter)、鍋子、過濾紗布或大張的濾紙

STEP 1 小火加熱

將無鹽奶油放入鍋中，開小火加熱慢慢融化，因為Butter 非常容易燒焦，一定要用小火。

奶油加熱至全部融化後即可關火，鍋內會依比重自動分成三層：最上層是酪蛋白泡沫(whey proteins)，主要成分是蛋白質，就是讓奶油容易燒焦的因子;第二層就是我們要保留的黃色的透明液體：澄清奶油;最下層則是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。

STEP 2 撈除泡沫

用湯匙把最上層的酪蛋白(whey proteins)泡沫全部撈起，接著靜置幾分鍾，讓固形物完全沉入底部。

酪蛋白泡沫含有濃郁的奶味，可以另外留起來炒蛋、拌水煮青菜或製作爆米花，以低溫烹調就不會有燒焦的疑慮。

最上層的泡沫要濾除。

STEP 3 過濾

准備一個耐熱碗，放上2張濾紙，把鍋中盛下的液體再過濾一次，鍋子最底部沉澱的白色部份不要倒入，就能得到透明金黃的澄清奶油。

若過濾好的澄清奶油底部仍有少許的白色固形物，可以經過冷藏使其跟澄清奶油更明顯分層，就能完全挖除。

保存方式：

澄清奶油裝進干凈的玻璃容器中，冷卻後放入冰箱密封冷藏約可保存3個月，冷凍可達半年。放入冷藏的澄清奶油會凝固，顏色會從透明金黃色澤轉變成淡淡的奶黃色，料理時用干凈且乾燥的湯匙挖取需要的量即可。

⑦ 印度酥油怎麼製作

材料：
麵粉375克，好立克粉2湯匙，牛油40克，雞蛋11／2隻，鹽1平茶匙，水200克，香油1／4茶匙。
做法：
1、混和以上所有材料，然後搓成有筋性之面團。
2、將面團滾圓，用保鮮紙或布蓋著四小時。
3、灑少許麵粉於面團上，放在台上按扁，以擀麵棍滾成薄片。
4、放少許牛油溶液於平底煎鍋上，將滾薄之面團煎至兩面金黃即成。
心得：
印度酥油餅，應放在平板上煎，但一般家庭均沒有此用具，故以平底鍋代之。
http://ke..com/view/354184.htm

⑧ 有哪些少見但是絕妙的食材搭配

（洋蔥、芹菜、青椒、大蒜、歐芹、蔥頭、辣椒粉、橄欖油、黃油）+玉米或者豆子或者小南瓜或者是各種海鮮和肉類，那味道確實是濃郁，北美地區常常用這樣搭配。

（洋蔥、胡蘿卜、芹菜、黃油、歐芹、百里香、月桂葉、普羅旺斯混合香料）+牛肉

（洋蔥、大蒜、辣椒、姜、印度酥油、西紅柿、小豆蔻、小茴香、孜然、咖喱粉、丁香、胡蘆巴、印度綜合香料、姜黃）+牛肉或者是雞肉，印度的印度咖喱雞就是用這樣的搭配做出來的。

（洋蔥、胡蘿卜、芹菜、橄欖油、大蒜、茴香、月桂葉、葡萄酒、歐芹、鼠尾草）+熏肉，配上博餅，那味道真是好極了！

（洋蔥、青椒、西紅柿、橄欖油、辣椒、月桂葉、小茴香、辣椒粉、芫荽、培根、西班牙辣香腸、火腿、葡萄酒、醋）+豬肉或者是牛肉，拉丁風情的味道特別的濃郁！

（洋蔥、西紅柿、大蔥、葡萄乾、食用油、無水黃油、姜、藏紅花、姜黃、肉桂）+豬肉或者是牛肉，又或者是海鮮

（大蒜、辣椒、食用油、椰奶、姜、高良姜、泰國青檸、香茅、椰奶）+海鮮，泰國風味的菜多少用這種搭配，其中最為著名的就是冬陰功湯了

（大蒜、大蔥、姜、食用油、辣椒、香蔥、香菜、五香粉、大料）+豬肉牛肉或者是禽類，我們川辣口味的菜餚，很多用這種搭配，其中最為著名的就是麻辣香鍋！