① 鵝肝醬的製作方法 鵝肝醬怎麼做好吃
第一步：准備鵝肝整料、相應調料，並清洗干凈。
第二步：鵝肝切片去筋，切片時注意刀要濕水，這樣切出來的鵝肝光滑且不粘刀。
第三步：鵝肝片用紙巾吸干水分，灑少許鹽和胡椒粉調味。
第四步：鵝肝片兩面拍乾粉（乾麵粉或澱粉），並第五步：鵝肝片入鍋煎，先將鍋預熱，用手放入鍋中感覺溫度適中,不燙手,用中小火開始煎，無須用油，鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋內盡量保持少油或無油狀態，要不後續煎的鵝肝外形會很難看；另外火頭一定要掌握好，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易外熟內生，不喜食生會感覺味道不好，外第六步：鵝肝片油煎至兩面金黃色即可。形也不美觀。抖去多餘乾粉。記得加清酒
② 鵝肝醬怎麼製作
鵝肝醬的用料
新鮮鵝肝/鴨肝 500g麵包片 1-2片青蘋果 1個蘋果醋 少量蜂蜜 少量波爾圖紅酒 少量鹽 少量白鬍椒 少量
鵝肝醬的做法步驟
步驟 1
處理鵝肝：一邊將鵝肝慢慢拆開，一邊剔除血管
步驟 2
撒上提前稱好的鹽和胡椒，以及波爾圖紅酒（500g鵝肝，7g鹽，1.5g白鬍椒）
步驟 3
將鵝肝泥轉移到玻璃罐中，密封好放進烤箱水浴。確定密封好哦！
步驟 4
1小時之後，從烤箱將鵝肝醬拿出，放入冰水中，讓其凝固。待冰塊都融化後，放冰箱冷藏至少一周
步驟 5
1周後可開始食用，用噴槍將四周預熱便於將鵝肝醬整個取出。
展開全部 步驟 6
步驟 6
混著黃色脂肪的鵝肝醬細膩透亮，切3-4cm寬的大塊備用。
步驟 7
腌青蘋果：青蘋果去皮，切小粒，浸泡在蘋果醋中，剩餘的蘋果切片備用。
步驟 8
蘋果泥：在鍋中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入蘋果醋，然後放入蘋果片炒熟，最後再加入一點醋提味。之後倒入攪拌機打成泥，裝入瓶子備用
步驟 9
切片麵包按出心形，放入有橄欖油的平底鍋中煎脆
步驟 10
擺盤。這道青蘋果搭配法式鵝肝醬就做好啦，快去俘獲人心吧！
鵝肝醬的小貼士
1. 提前准備低溫水浴：烤箱100度，長柄鍋裝滿水放入烤箱，水溫保持50度。
2.鵝肝醬冰箱冷藏一周可以開始吃，會比較鮮嫩，時間久一點口感會略微干一點，看個人口味
3.鵝肝醬密封冷藏可保存1個月
③ 紅酒黑加侖鵝肝醬怎麼做
生肝在紅酒、黑加侖酒crèmedecassis、丁香、香草、茴香、肉桂中浸泡整整一個晚上以後，第二天再放入紅酒中煮。成品不但細膩如同任何高質量的鵝肝，更帶著紅酒和黑加侖的甜美，以及肉桂等調味品溫暖的口味。因為所有的調味品都是全天然香料，所以又完全不會覆蓋肝醬本身的滋味。成品的鵝肝帶著紅酒汁留下的條紋，看起來大氣高雅。這個紅酒黑加侖鵝肝於是變成我們家聖誕節，包括其他宴客時不可缺少的前菜。
用料1 (調味料)
鹽 15克 現磨黑胡椒 5克 糖 一茶勺
用料2 (腌料)
紅酒 一瓶 黑加侖酒 100毫升 蜂蜜 1湯勺 香草棒 半支 茴香 一粒
丁香 一粒 肉桂棒 一支 鹽 適量 胡椒 適量
紅酒黑加侖鵝肝醬的做法
第一天將紅酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香，適量的鹽和胡椒，中火煮至紅酒蒸發三分之一。離火後，將腌料汁放入冰箱冷藏12小時
第二天將紅酒腌料過濾，去處所有的香料，將腌料略微加熱至溫熱即可
去了筋的鵝肝切大塊，撒上調味料中的鹽、胡椒、糖，然後將生肝放入一個大碗，倒入紅酒腌料，包上保鮮膜，放入冰箱腌一整個晚上
第三天取出腌好的生肝。取一個大鍋，一塊一塊小心地放入生肝，倒入紅酒汁，小火加熱。加熱時要用烹飪專用溫度計監視溫度，達到70攝氏度以後，繼續加熱20分鍾，注意溫度計在這二十分鍾里不能超過80攝氏度。這個過程要根據溫度計顯示的數據，不斷調整火候
20分鍾以後，取一個食物專用過濾網，倒出煮好鵝肝，盡量將紅酒汁濾干，然後倒入鵝肝專用容器中，用容器自帶的壓板壓在煮好的鵝肝上（這個過程是為了讓氣泡消失），常溫靜至1小時後，放入冰箱
第四天將容器取出，小心地取走壓在上面的壓板。此時鵝肝已經成形，但味道還不夠成熟。一般鵝肝在製作完成以後，要在冰箱里放4天左右再吃，其滋味才最完美
小貼士
鵝肝在食用前半個小時要從冰箱取出，讓其味道得到充分散發，也方便切割。搭配鵝肝最好的，自然是法棍或者鄉村麵包，還有這幾年在歐洲紅得發火的chuteny，印度甜酸醬。我尤其喜歡這個食譜中紅酒、黑加侖酒和蜂蜜的搭配，微甜而厚重，果香又去處了鵝肝的肥膩。麵包大家可以略微烘烤得有點脆，擺上一塊切得齊整得鵝肝，配少許無花果甜酸醬chutney。
④ 鵝肝醬怎麼吃 自製鵝肝醬的方法
導讀】鵝肝醬怎麼吃？鵝肝醬的營養價值高，而且鵝肝醬非常貴，所以大家都想好好享受鵝肝醬。那麼鵝肝醬有哪些吃法呢？其實鵝肝醬也可以自己自製的，接下來就來看看鵝肝醬的做法吧。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
鵝肝醬罐頭怎麼吃
鵝肝作為貴族食品，其實一點都不誇張，鵝肝在法語中的意思是頂級。但是別看鵝肝那麼雍容華貴，其實人家還有罐頭呢！下面我們就來看看鵝肝醬罐頭如何高大上，美味的吃法你要懂哦！
材料：小土豆500g，香菜50g，香蔥2根，老薑5g，甜面醬50g，鹽5g，油30ml，鵝肝醬罐頭1/2罐
做法：
1、先將小土豆外面的泥洗干凈，不要去皮，用濾籃控干水分之後，每一個小土豆都切成兩半備用。
2、香菜擇去根部洗凈同樣控干水分；香蔥切成碎末；姜切成細絲備用。
3、准備炒鍋，熱油到7成熟的時候，倒入小土豆，煸炒直到表面變得金黃，有點皺皺的。
鵝肝醬怎麼吃
4、此時倒入香蔥末、姜絲、甜面醬以及鵝肝醬，調成小火翻炒均勻。
5、加入熱水的量剛好浸沒鍋內的原料，開中火燉15分鍾，直到湯汁收到半干。
6、接著將香菜用手直接掰成兩段，放入鍋裡面繼續燉5分鍾，看到香菜變軟了，就可以加食鹽調味，不用蓋上鍋蓋，將醬汁收幹得差不多就可以出鍋了。
法國鵝肝醬的自製方法
材料：鵝肝550g
配料和調味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g
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做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水。
2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鍾後撈出鵝肝，沖洗干凈。
3、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鍾停火原湯冷卻。
4、冷卻後的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
7、最後家加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就ok了。
8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道大菜就做好了。
鵝肝醬怎麼吃
法國鵝肝醬是一種比較名貴的食物，它有點香味，有點辣味，可以作為上好的調味品混合其他材料做成一道美味的菜餚。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬作為法國的一種美食受越來越多人的青睞，一般人都能進食，但是這里說的是一般人，而不是全部的人，並不是所有人都可以吃鵝肝醬的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝醬，因為是鵝的病變脂肪肝，是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝醬只會加重肝臟的負擔，加重肝損傷的程度。