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印度人做面條怎麼和面

發布時間:2022-09-26 17:18:32

⑴ 做印度飛餅的面誰知道怎麼和的配方..

印度飛餅

傳統的印度佬做:

用料:低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法:

1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。

3。用打面機打面團至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾,等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球,抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋,所以發起)

優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!

我的改變的作法:

用料:低筋麵粉 4 KG、牛奶 1。5 L、煉奶 3 TSP、鹽 3 TSP、牛油適量

做法:大致同上

特點:成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起!

缺點:成本高、容易上色!

想練習飛餅拿一張大布先練習濕布(至不會重疊)再練習干布!手要保持劃圓形、先

轉右手再轉左手!(以左手為中心例外)

印度飛餅製作漿調制

用料:低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法:

1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。

3。用打面機打面團至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾,等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球,抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋,所以發起)

優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!

自己做飛餅樂趣無窮

⑵ 印度甩餅的面是怎麼和的裡面要加什麼才回很筋

面團的做法及材料如下:
因為印度師父製作靠經驗及心情所以沒有明確的斤兩...所以你也可以依自己的喜好來調整口味!基本上鹽糖及奶油都是用來調味用的所以不用放太多!
中筋麵粉 適量 糖 少許 鹽 少許 奶油 適量 水 適量
做法: 先將糖鹽奶油及水混和調勻,加入麵粉揉成面團!
醒面20分鍾,再揉面至光滑.
在醒面20分鍾後即可分成小面團至入冰箱冷藏.
面團做好後必須要醒至少3小時才能拉成餅,放置隔天更好!另外面團自冰箱取出後必須回溫才能操作...不然它就不Q了

⑶ 印度拋餅是印度的美食,印度拋餅的面怎麼和

想要製作出筋道的面條,首先從原材料的選擇上就要嚴格把關,無論是製作手工拉麵還是其他的面條都要選擇高筋麵粉,那麼什麼是高筋麵粉呢,判定麵粉是不是高筋麵粉是有具體標準的,看麵粉的蛋白質含量,麵粉蛋白質含量在12.0以上的就是高筋麵粉,那麼怎麼區分買的麵粉是不是高筋麵粉呢,很簡單,一般的生產麵粉的廠家都會在包裝袋上直接標明是不是高筋麵粉。

當然也要看不同麵粉的吸水程度來酌情增減和面時加水遵循少量多次的原則,一邊加水,一邊加麵粉,揉搓成面血,直至面盆中沒有任何乾粉,然後再加詩的面說謝謝,揉成光滑的面團,揉好的面團,一定要蓋上或者用保鮮袋包長靜置一會兒麵粉中的蛋白質和水分子有個充分融合的過程,提高面團的筋度和柔韌性。

⑷ 面條的面要怎麼和

食材准備:高筋粉500克

輔料准備:雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

步驟——

1、500克麵粉里加入一個雞蛋;

⑸ 印度飛餅的面怎麼和

原料:水75g、白砂糖5g、全蛋液30g+適量、小蘇打1/4小勺、色拉油10g、煉乳10g+適量、鹽1g、高筋麵粉150g、黃油20g。

做法:

1、把煉乳加水調勻;

2、把調好的汁水慢慢加進麵粉里,攪拌邊加邊攪拌;

3、把全蛋液加進去,同樣慢慢加,邊攪拌邊加;

4、把色拉油加進去,揉至成光滑的面團;

5、用電動打蛋器的和面的鉤,低速擋攪拌,攪拌3-4min左右;

6、把軟化的黃油切成小塊,加進去,繼續攪拌,3min左右;

7、直至變成光滑的面團,拉開能基本成擴展階段即可,(製作麵包的擴展階段,用手輕輕拉開能成薄膜)用紗布蓋起來,靜置3小時左右;

8、分成等量份的小劑子;

9、把面團先按壓開;

10、用手提起邊緣,在空中畫圓弧形;

11、放在案板上能透過麵皮看到桌上的花紋,撒上全蛋液,把四周向中間折疊,折成一個方形,平底鍋內放油,油要剛剛鋪滿鍋底,然後翻進去煎炸至兩面金黃香脆即可,拿出瀝干油,切成小塊,淋上適量煉乳即可。

飛餅,是來自印度首都新德里的獨特風味食品,是主食中的明星。似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層,外層淺黃鬆脆,內層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈,嚼過之後,齒頰留芳。

所謂的「飛」,就是指在做的時候,要拽住面餅的邊緣來回拋動,利用重力把面餅拋開拋薄,就是「飛」。「飛」到最後,餅變得很薄,隔著餅可以看到後面的東西。

⑹ 印度薄餅是怎樣和面的

印度薄餅按作法

用料:低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法:
1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。
2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。
3。用打面機打面團至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可!
4。靜止10分鍾,等其柔滑光亮!
5。用手抓一小球,抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內!
6。3小時後可以用!

採納吧,謝謝了!!!

⑺ 做面條的面怎麼和

1、取麵粉500g;

2、在麵粉中加入2g鹽。

3、再在麵粉中打入一個雞蛋;(這是第三個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使面條Q得可以彈起來!)。

4、第四個關鍵就是添水了,往往我們和普通的面團加水量在麵粉的50%左右,做面條的面團就要適當少加一些水啦。

5、將麵粉和成一塊光滑、較硬的面團,餳30分鍾。

6、制好的面條表面撒一些乾麵防止粘連,在案板上晾乾幾分鍾。

⑻ 和面做面條的方法

面條的做法很多,比如手擀麵,抻面,扯麵等等等等,面點師以前也分享過幾種面條做法和配方,今天面點師繼續給大家分享商用面條配方和製作過程,希望對大家有所幫助

手擀麵配方
高筋麵粉一斤,鹽五至十克。雞蛋一個至兩個,鹼二克至五克,水四兩左右,玉米面適量

製作過程:

把麵粉放入盆中加入用水化開的鹽和鹼,然後加入雞蛋和水和成硬面團,然後揉勻用壓面機反復壓面(壓制光滑)然後壓成薄片在薄面片上撒些玉米粉然後捲起來切成條即可

小貼士:

(1)相信細心的讀者也看到了。我給的配方有很大的延伸性,比如鹽五至十克,這樣做是因為地域不同,麵粉質量也不同所以根據當地食材去加鹼配料的量

(2)放鹼,就我個人理解是可以增加面條的延展性,可以讓面條不容易斷裂,還能增加面條的保質期

(3)放鹽可以增加面的筋度。也給面條裡面增加一些味道

(4)放雞蛋可以增加面的韌性,讓面更加勁道

面條的保存

(1)如果你是現吃現做可以跳過閱讀,但如果你是飯店想儲存,請看仔細,

(2)面條切好以後把他捋順然後比如你一碗面條定量二兩,那你就秤上二兩然後捲起來放入方盤,然後封上保鮮膜放入冰箱速凍,然後想用的的時候直接從冰箱拿出來放鍋里煮即可,

(3)一般這樣保存放一個月是沒問題的

面條的顏色

在製作面團的時候如果你想帶些顏色,可以把水換成蔬菜汁即可,比如綠色菠菜汁,黃色用胡蘿卜汁,紅色用火龍果汁等等

⑼ 印度炒麵的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料 1人份
面條(生)500克
輔料
雞肉200克、捲心菜200克
調料
朝天椒1個、酸味汁3湯匙、蔥適量、蒜泥1湯匙、番茄醬3湯匙、辣椒醬3湯匙、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、味精少許、胡椒粉少許、醬油膏1茶匙
印度炒麵步驟1
雞肉切成細條狀,加少許太白粉,拌勻
步驟2
高麗菜切粗塊
步驟3
辣椒切片
步驟4
青蔥切段
步驟5
爆香蒜蓉後,放入所有的材料和調味料(除了蔥段),翻炒均勻,倒入半小碗的清水,炒至水份收乾,撒入蔥段攪拌均勻,即可上碟

⑽ 烏東面怎麼做

做法
製作材料
主料:面條(標准粉)400克[1]
輔料:牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克
調料:植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克
製作流程
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中,加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉,拌勻腌制15分鍾;
2、洗凈西蘭花、油菜心,燒開鍋內的水加15克鹽,放入西蘭花和油菜心焯1~2分鍾,撈起瀝干水;
3、鍋內注入60克油燒熱,倒入牛肉片炒1~2分鍾,其間灑60克水炒至血水消失,撈起牛肉片,鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯,加20克醬油、10克雞粉攪勻,煮沸後放入烏冬面,蓋上鍋蓋煮2分鍾熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗里,擺上油菜心、西蘭花和牛肉片,倒入湯汁即可。
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若乾的鹽而製作,食用時多採用醬油製作的湯底。
「烏冬」面實際是中國的切面,它的基本做法是用鹽水和面,促使面團內快速形成麵筋,然後擀成一張大餅,再把大餅迭起來用刀切成面條。後來,在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉,這樣做出來的面條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟,再配上精心調制的湯料,也不失為一份可口的麵食。

烏冬面
當然,烏冬面基本都是機器加工的了,並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料,製作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好面團(鹽可促使面團內快速形成麵筋),擀成一張大薄餅,再把大餅疊起用刀切成面條。後來在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉,這樣做出來的面條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟。
以消費量來說讃岐烏龍面在四國的香川縣排第一,干烏龍面的產地群馬縣排第二。不同地區的烏冬面湯料也明顯不同,一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁,而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區銷售的烏冬方便麵調料都有這樣的區別。
咖哩烏冬面
(-カレーうどん)[2]
來源於印度的咖哩,經過日本人的頭腦,就象方便麵般把繁鎖的配料和做法,變的商業化,而我們烹調也變的簡單化,無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們,一塊咖哩塊,就能能把食物做的相當美味。咖哩即使在食慾不振的時候,聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣,也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏冬面在一些日本料理店可以吃的到,它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏冬面,竟然是配合得相得益彰。
材料:(4人份)
煮過的烏冬面 4塊 洋蔥(小) 1個日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮(買的現成的,你們可以替換成肉絲呀,雞肉什麼的) 煮好的青枝豆適量
調味料:
醬油 2小勺(根據自己口味加減哦) 昆布茶 1大勺(日本的調味料,是由昆布加工提煉而成的,沒有可以不放,仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺
做法:1、洋蔥切成2-3MM的寬度,咖哩塊切碎,便於溶化。
⒉鍋放入油,熱後倒入洋蔥翻炒,如果是肉絲等的話,放進去翻炒。
⒊洋蔥炒軟,肉變色後放入水,一邊等水沸騰,一邊拿網勺撇去白浮沫。
⒋加入咖哩碎,轉小火,用勺子攪拌。
⒌咖哩碎溶化後,加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉,攪至沸騰。
⒍煮好的烏冬面,瀝干水,放入碗里,澆上5中的做好的咖哩汁,青枝豆點綴,喜歡蔥絲的話也可以加點。[1]
貼心小叮嚀:
步驟3中,請不要忽略撇去白浮沫,因為是生肉的話,那層白浮沫是血沫,吃了對身體不好,味道也不好。
牛肉烏冬面
烏冬面、蕎麥面、綠茶麵是日本最具代表的三樣面條。在日本,烏冬面是居家必備之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法,離不了牛肉和高湯,做法倒是普通,有很多我們似曾相識的地方,味道的不同就在烏冬面了。所以,去日本,一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨,去超市買了金川產的烏冬面,回家也能如法炮製出一樣的美味。
原料:
烏冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。調料:日本大醬20克,日本醬油20ml,墨魚素1克,清酒5ml,味林10ml,高湯20ml。
做法:
⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林,小火煮約5分鍾開後,放入烏冬面,3分鍾後盛入碗中。
日本牛肉烏冬面
⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。
⒊肥牛片上淋少許醬油,大火煎約10秒鍾,盛碗即成。
特點:
面條滑軟,醬湯濃郁。
貼心小叮嚀:
味林就是日本的味精,超市有售,但無需刻意求全,買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸,不可多放。煮制醬湯時注意用小火,否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存,並趁其未解凍時油煎,否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗面條,既可做湯面,又可做炒麵,而且因為烏冬面水煮不會軟爛,口感極佳,還可用做火鍋涮面。
黑椒牛柳炒烏冬面原料:嫩牛肉,烏冬面,青菜,蔥段。
調料:黑胡椒汁,食用油,生抽,雞精。
做法:
⒈大鍋水燒開,放入青菜焯熟,撈出備用;
⒉原水鍋中下烏冬面,煮滾即撈起瀝干備用;
⒊牛肉切絲,用少許鹽,黃酒,澱粉,水捏勻,
放置15分鍾;
⒋鍋中放少許油燒熱,下牛肉絲大火翻炒至斷生;
⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻,盛出備用;
⒍原鍋加適量油,下蔥段爆香;
⒎下烏冬面翻炒,加入美極鮮生抽炒至均勻上色;
⒏加少許雞精,鹽調味,翻炒;
⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻,裝盤即可。
美味做法
主 料:烏冬面2包約重約500克,雞肉約250克,冬菇6隻,銀芽約180克,雞蛋1隻,韭黃少許。
配 料:腌肉料:薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,白酒適量。調味料:蒜蓉、磨豉醬各1茶匙,鹽1/2茶匙,老抽2茶匙。
做 法:1、 雞肉切絲,用腌料拌勻,起油鑊炒熟,冬菇浸透,切絲,加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液,煎成蛋皮後切絲,銀芽洗凈,瀝干。
⒊燒熱油兩湯匙,爆香蒜蓉和磨豉醬(即部分調味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下烏冬面和銀芽同炒,待銀芽炒至七成熟後,放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最後加入雞蛋絲,以鹽和老抽調味炒勻即成。
備 註:銀芽備用時,要用清水浸著以保新鮮,待烹調時,才將之瀝干。炒銀芽時,不宜在其未熟前下鹽同炒,否則會「出水」變軟而不爽口
材料:烏冬面(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿卜(1/3個)、蒜頭(3瓣)
調料:油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙)
⒈紅蘿卜去皮洗凈,切成丁;青瓜洗凈切成片;甜豆撕去老筋,洗凈也切成丁;蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
⒉鍋內燒熱注入5湯匙油,爆香蒜蓉,倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鍾。
⒊將青瓜片倒進鍋,添入1湯匙麻油,連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。
⒋倒入烏冬面,灑5湯匙水,將鍋內食材翻炒1分鍾,直至烏冬面與食材均勻混合。
⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋,翻炒幾下入味,便可裝盤了。
韓式做法
韓味素炒烏冬面
原料
烏冬面、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。
做法
⒈鍋中燒開水,下入面條,用筷子劃散,煮1分鍾;
⒉撈起,過涼水後瀝干備用;
⒊將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油,放入綠豆芽翻炒半分鍾
⒌倒入烏冬面,劃散,翻炒半分鍾;

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