如何區分石柱紅和印度椒

Ⅰ 石柱紅和印度辣椒哪個辣

石柱紅辣椒素425的辣度，印度辣椒辣度能達數萬，所以，印度辣椒更辣，印度鬼椒能辣死你不償命的感覺。

Ⅱ 辣椒的品種名稱及圖片,辣椒的品種有多少

1.辣椒的品種有很多，例如常見的朝天椒、櫻桃椒、小米辣、七星椒、美人椒、二荊條、鮮子彈頭辣椒、線椒、牛角椒、小泰椒、雲南皺皮椒、螺絲椒、重慶石柱紅、印度椒、貴州滿天星等。
2.辣椒的品種不同生長習性以及口感不同，有的品種辣味非常高，而有的品種沒有辣味，可做正常的蔬菜食用。

Ⅲ 火鍋店一般用哪種辣椒

火鍋店一般用蝦子辣椒，做成的火鍋湯底，油色紅亮，辣而不燥。
「蝦子辣椒」，也稱「蝦子小辣椒」、「遵義辣椒」，是指產於貴州省遵義市遵義縣的辣椒，因主產區位於該縣蝦子鎮及周邊鄉鎮而得名。遵義市是全國聞名的辣椒主產區，所產辣椒個小、色紅、味辣、香濃，是中國傳統出口辣椒的主要品種。以蝦子及其周邊鄉鎮為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農產品市場及東南亞、日本等各國和地區都有銷售，深受人們喜愛。
其品種之一「蝦子朝天小辣椒」集貴州各地辣椒優點於一體，廣集黔北土壤、水質、日照之精華，以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內外。於1999年被評為「貴州省名優辣椒」，2001年又獲國際農業博覽會金獎。

Ⅳ 增辣增香增色的有那三種辣椒

干辣椒，兼具增香、增辣和增色三重作用

小小的辣椒在一蔬一飯的歡樂中深深走入了人們的心裡，豐富多彩的辣椒製品，口感豐饒，點亮了無數平民百姓的生活。辣椒在我國大部分地區都有種植，不同的地區，因為土壤、環境、品種的不同，所產生的辣、香味也就不同。細數常用的干辣椒品種，足能超過上百種，其中有些辣椒以增辣為主，有些以增香為主，還有些同時兼具增香、增辣和增色三重作用。
(1) 四川二荊條辣椒

多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中、椒香味濃，增色效果極佳。傳統的郫縣豆瓣醬就是使用的此種辣椒，四川紅油辣椒也必不可少，鹵水中不適用添加。

辣度:★★

(2)雲南小米辣

產於雲南建水縣，長約一寸，香味一般，但辣味較重。適合紅油辣椒或者製作油鹵增加辣味。

辣度:★★★★

(3)陝西線辣椒(皺皮椒)

比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，曬千後表皮變皺，通常稱之為「皺皮椒」，香味濃卻不太辣，和四川二荊條差不多，陝西涼皮用的紅油辣椒就是此種辣椒煉制。

辣度:★★

(4)四川七星椒

產自四川威遠縣，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一，辣鹵中最常用的辣椒之一。

辣度:★★★★★

(5)新疆鐵皮椒

扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，用其炒出的火鍋油格外紅亮。給菜品增色效果好，煉制的油用來拌菜增色效果不錯。

辣度:★★

(6)內蒙托縣紅辣椒

產於內蒙古托縣，是當地地理標志性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足，缺點是辣度不高。可以炒制紅油，適合不太吃辣的地方做冷盤，色澤好，微辣。

辣度:★

(7)印度魔鬼椒

產自印度，又名「斷魂椒」,目前排名「世界第二辣」。魔鬼椒在剛一入口時並沒有多麼強烈的感覺，但三四秒後辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在炒制底料時，只放入少許便可補足辣味。此款辣椒在辣鹵、辣椒面、火鍋、串串中使用比較多，但是香味不如七星椒。

Ⅳ 干辣椒分類

眾所周知的中國八大菜系中，哪個菜系最受歡迎？不用問，麻、辣、鮮、香的川菜已經占據國內飲食界半壁江山。放眼全國各地，川菜館遍地開花，簡直成了全民無辣不歡的年代。

川菜起源於四川、重慶，歷史可追溯至秦漢，並在宋代形成流派。但事實是，辣椒在明末清初才傳入中國，川菜至此突飛猛進，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調味的麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，在清代初期與魯菜、粵菜、淮揚菜合稱四大菜系，並在清末又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構成中國傳統八大菜系。

辣椒無疑是川菜乃至整個四川飲食的靈魂。而以酸辣、咸香、清香、濃鮮為特點的湘菜中，辣椒起到了下飯、祛濕寒的重要作用。與川菜中的麻辣為主相比，湖南、貴州、雲南菜才是簡單直接的辣，這個辣，就是利用的干辣椒的辛辣與芳香，再配上鮮辣椒的鮮味，形成了濃辣特色。講真，你有過被辣的嗷嗷叫的經歷嗎？

辣椒經過雜交培植產生多個變種，使干辣椒的品種多樣而豐富，有的辣度高，有的香味濃，有的紅度好。下面老楊就給大家分享一下常見干辣椒的品種及特點。

1、二荊條
原名二金條，是辣椒界絕對的王者，產於四川雙流縣，中國國家地理標志產品。江湖中大名鼎鼎的高手雙流牧馬山二荊條，是川菜廚師公認最好的辣椒之一。

二金條微辣、籽少、香味濃厚，做出的紅油顏色亮麗、香味撲鼻，紅油能自動沿著盤邊濺射上爬，能讓菜品顏色紅亮，提升辣椒香味，還是重慶泡椒、郫縣豆瓣的重要原料。

外形特點：細長，尾部有一個J形鉤，外形有點像「2」，但性格沉穩老練、深藏不露。

用途：炒食、腌漬、加工豆瓣、榨菜、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

2、小米辣
也叫滿天星、七星椒、雲南小米辣，產地雲南、貴州、四川等，是我們廚房中最常見的干辣椒品種，辣椒界得力干將。

小米辣屬於香辣型，辣味重，香味尚可。

外形特點：小米辣是朝天椒中一員，外形小巧可愛。

用途：主要用於火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

3、子彈頭
又名貴州子彈頭、雞心椒，主產於貴州、河南、河北及全國大部分地區。

子彈頭香辣度都不錯，辣度次於小米辣大於二荊條，香度強於小米辣低於二荊條，色澤漂亮，辣度醇香，雖然名字帶有一股殺氣，實為佛系實力派一員。

外形特點：朝天椒的一種，個頭小巧、形似子彈頭，大小均勻、容易干制。

用途：主要用於油辣子、辣椒油、剁辣椒，色香辣面面俱到。

4、燈籠椒
這里說的燈籠椒，不是我們甜菜椒中的黃燈籠、紅燈籠，而是貴州特產干辣椒，又名海椒，產地貴州遵義，是辣椒中的名門貴族。

燈籠椒香味純正濃郁、色澤紅潤、辣香誘人、辣度柔和。

外形特點：外形酷似紅燈籠，顆粒均勻飽滿，和子彈頭外形相似，但比子彈頭略胖，腰身更加豐腴。

用途：主要用於麻辣香鍋、小火鍋、紅油等。

5、新一代
全名內黃新一代，河南內黃縣特產，朝天椒中的新變種，辣椒界一匹黑馬。

內黃新一代的特點就四個字：又辣又紅。河南中原地帶出產的新一代辣椒，辣味霸道、油量充足、顏色紅亮，而且上色好、難煮爛。近年來，新一代頻頻發力，欲挑戰小米辣的江湖地位。

外形特點：同小米辣，甚至賣相更佳。

用途：和小米辣一樣，主攻火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

6、石柱紅
全名石柱朝天紅，重慶特產，產地石柱土家族自治縣，朝天椒雜交品種中的一員武將，性格粗暴，攻擊力猛。

石柱紅色鮮紅、肉厚實、味辣籽少、油氣足。作為國內最辣的品種，雖然比不上印度魔鬼椒，亦少用於鮮食，不然一言不合就會把人辣哭。

外形特點：和一般朝天椒外形相似，但顏色更紅更鮮艷。
用途：用於辣椒深加工產品，如重慶火鍋底料、辣椒醬等。

7、其它常見品種
野山椒：也叫指天椒、望天椒、小辣椒，或者直接叫朝天椒，干鮮兩用辣椒，用於烹調、配菜，主要用於腌制泡椒。
羊角辣：干鮮兩用辣椒，辣椒界元老，地方派系掌門人。代表品種有益都紅，產地山東青州市（原益都縣）；望都辣椒，河北望都縣特產，中國國家地理標志產品；雞澤辣椒，辣椒之鄉河北雞澤縣特產。其中，山東益都、河北望都、四川成都被稱為中國傳統辣椒三都。
寶雞辣椒：又名陝西線椒、秦椒、線辣椒，產於陝西八百里秦川，身段細長、皺紋均勻、肉質豐厚、色澤紅亮、辣味佳美。秦椒相貌堂堂且身懷絕技，被江湖人尊稱為「椒中之王」，做成的辣椒面廣泛用於各種麵食小吃，出口量也很驚人。
神椒一號：產於福建的神椒一號，據說是專為沙縣小吃培育出的新品種，辣味極強、香味濃郁獨特，這貨因為心狠手辣，人送外號「中國魔鬼椒」。
三櫻椒：產於河南漯河臨潁縣王崗鎮，當地自稱「中國辣椒第一鎮」，三櫻椒也是朝天椒雜交品種，最近因為「老乾媽把貴州辣椒改為河南辣椒事件」在江湖上爆紅。

8、部分引進品種
印度魔鬼椒：原產印度，又稱小魔鬼、斷魂椒，辣度和阿三哥一樣變態，據說是辣死人不償命的亡命之徒。
南韓金塔：產於百年辣椒古鎮吉林省洮南市富順鎮，這里除了傳統門派「富順紅」和「北京紅」，近年來又引進顏色更紅、果實更厚、辣度更低的南韓金塔，並大量出口到韓國、日本做辣椒醬和泡菜。
泰椒：全名泰國小米椒，原產泰國，類似國產朝天椒，品種較多，辣度高，分紅綠兩種，干鮮兩用，山東名吃「辣椒炒肉」就是採用了泰國小米椒，炒出的五花肉香辣咸鮮、肥而不膩，但吃一口鮮泰椒就會辣的大汗淋漓。

Ⅵ 烤燒烤，辣椒推薦幾種

鄭爽張恆

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有哪些讓你細思恐極的事件？

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請問圖中都是什麼辣椒？產地是哪裡？推薦下燒烤用的辣椒？或者燒烤用辣椒面是混合的嗎？



不獨秀

先填飽肚子，再思考人生

嗜辣如命的我來答一波。

第一種印度魔鬼辣，辣味擔當，應該是四種裡面最辣的了

第二種不確定，但應該是七星椒，小米辣，石柱紅其中的一個，這三種我不太會分辨，覺得外形區別不大，也希望如果有懂分辨它們三的朋友看到，可以幫我解惑

第三種子彈頭辣椒，辣度香度都有，多用來豐富辣味層次。

第四種二荊條，香味擔當，辣味一般般但是香味很棒

如果拋開題目限制，燈籠椒也可以了解一下，也是提香很強，辣味一般

燒烤用料，可以混搭，確實會更豐富。

Ⅶ 鹵水常用的7種辣椒都是啥

鹵肉，又稱之為鹵菜，是一門比較有技術的行業，將初步處理過的食材，按照一定的大料比例，煮制而成，一個好的鹵水配方，真的能夠救活一家鹵肉店，成品色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩，讓顧客看著就有食慾，吃完還想來買，勾起吃客們的饞蟲和口水，鹵料的配比，起到了很大的作用，有的鹵肉配方，香料就有幾十種，看一眼都覺得費勁，密密麻麻全是數字克數。

7、小米辣

小米辣的顏色發黃，個頭比朝天椒要大，很多零食中都有他的存在，例如泡椒鳳爪、泡椒鴨掌，鹵菜中使用小米辣，除了能為成品提供辣味，還能促進顧客的食慾，據說新鮮的小米辣蘸著鹽粒吃，是最佳的食用方法，只有愛吃辣的人才有這種口福吧。

Ⅷ 火鍋底料選用了不同辣椒，對此你了解多少

石柱紅5號辣椒和石柱紅3號辣椒，產地重慶，石柱紅5號辣度3-4萬度，石柱紅3號辣度為5-6萬度。3號更辣，顏色和香氣兩者相差無異，均為上乘品質。兩種辣椒價格較高本月的批發冒菜，麻辣燙，串串，這些產品用的辣椒就不會選擇太好。很多人會用天鷹椒印度辣椒搭配印度椒。只有一個特點，辣度高但是顏色不好放多了會發苦。

煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。還分為油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是將辣椒切節，用油炸香，再加以主輔、輔料、調料製作。貴州糊辣椒以香著稱，用來給火鍋底料增香是不錯的選擇。火鍋底料的炒制每一家都有其獨門絕技，總的來說，一般會在底料中加入2-3種辣椒，基本是新一代，石柱紅，二荊條，不外乎一個提辣味，一個提香味，一個提色澤。

Ⅸ 常用辣椒的辨識讓你在家當大廚

常用辣椒的用途及特點

小米辣 ：小米辣是以雲南建水縣的最好，辣度非常好，適合對辣度有要求的鹵水製作

子彈頭 ：產地貴州，以遵義的品質最佳，外形特別象「子彈」，辣度適中，香味適中，上色一般

二荊條 ：產地四川，以成都的品質最好，二荊條的增色效果是最好的，但是辣度適中。

新一代：產地河南，因為價格便宜，是很多傳統鹵菜店的常用辣椒，大概一寸長，顏色紅亮，但是辣度不是很好！

七星椒 ：產地四川，品質最好的是威遠縣，七星椒是我比較喜歡用的辣椒之一，因為它兼具香、辣、紅三種特點，無論是做紅油還是辣鹵，都是不錯的選擇。

石柱紅 ：石柱紅辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，是重慶的名優地方品種。

辣椒王 ：產地福建，香氣濃郁，辣味和小米辣很像，肉質厚，短小粗壯

鐵皮椒 ：產地新疆，因為新疆的獨特地貌，使得鐵皮椒的紅色素含量超高，做出的紅油會很紅亮，而且帶有一絲甜味，缺點就是辣度不高。

魔鬼椒 ：產地印度，由於奇辣無比，當地人稱之為「魔鬼辣椒」。剛入口沒什麼感覺，但是三秒之後辣味會越來越厲害，所以只要一點，就可以使你鹵水的辣度提高一個段位。

這些就是辣鹵製作中常用到的辣椒，我們只要記得，辣椒在鹵水中使用的原則是辣中有香，辣卻不燥，辣得有滋味，辛卻不刺激就可以了。正確掌握辣椒的使用，做出來的辣鹵才會又香又辣。首先使用辣椒有哪些場景一般主要有兩種麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。

做麻辣鹵水的時候，應該怎麼選擇辣椒的品種從辣度來講魔鬼辣椒 福建辣椒王 小米辣 子彈頭 天鷹椒 二荊條 燈籠椒

從香度來看，我自己總結出來的香度表：

二荊條 子彈頭 天鷹椒 小米辣 福建辣椒王 魔鬼辣椒。

Ⅹ 火鍋底料3號,5號,8號區別

摘要 比如石柱紅5號辣椒和石柱紅3號辣椒，產地重慶，石柱紅5號辣度3-4萬度，石柱紅3號辣度為5-6萬度。3號更辣，顏色和香氣兩者相差無異，均為上乘品質。兩種辣椒價格較高本月的批發冒菜，麻辣燙，串串，這些產品用的辣椒就不會選擇太好。很多人會用天鷹椒印度辣椒搭配印度椒。只有一個特點，辣度高但是顏色不好放多了會發苦。