印度菜的調料怎麼調

⑴ 印度主菜名有哪些怎樣做的

瑪沙拉咖喱膏蟹

瑪沙拉咖喱其實是有講究的，它在咖喱中等級最高，因而味道非常特別。配合膏蟹，可以說是

相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹後，拿薄餅蘸著咖喱汁吃，那口味絕對與中國的香辣蟹有得一拼

。

燒春雞

印度菜中很有名的就是北印度燒烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙處就在於在烤

肉之前精心地腌制。他們用一種叫Tandoori的燒烤器材製作，烤出來的食物別具風味。這種器材主

要是由泥製成的，而這種泥非常少，只有印度個別地方才出產。這款燒春雞其實就是利用這種燒烤

方式製作出來的。油油的，又香氣撲鼻，入口非常滑嫩。來吃印度菜，這款燒烤千萬不能落下。

咖喱羊脾骨

這是屬於印度菜里的一道主菜。由紅咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。來自香料的異香很吸引人

的注意力，澆在米飯上，看著香而辣的濃汁緩緩流下來，又滲透到飯里，不禁讓人食慾大開。

椰汁咖喱雞

這款菜是以百咖喱為主要的香料。奶香味特別重，口感不如咖喱羊脾骨那麼辣，倒是有幾分平

易近人的感覺。

印度菜如何搭配

品嘗印度菜是有一定程序的，就如同西餐一樣，盡管不如西餐繁瑣，但是這種搭配的先後次序

對於口味有很大的影響。印度的主食是餅和炒飯，吃的順序是先吃餅後吃炒飯。印度的米飯用叫作

BASMATI的米做成，世界馳名。這種米形狀細長，味道濃香，是由於印度的氣候決定的———半年

乾燥，半年濕潤。這里有兩種搭配方式，如果你去吃印度菜，可要先學著點。

湯-小食-燒烤-主食(咖喱飯)-印式甜品

這是一款以燒烤為特色的搭配方式。嘗過印度特有的燒烤，再搭配上味濃的湯汁拌飯吃，非常

香甜美味。

湯-小食-主菜-主食(薄餅或白米飯)-印式甜品

這是一款以薄餅或米飯拌上主菜的醬汁為主的搭配，口味偏向印度北方。如果不喜歡燒烤特別

濃烈的味道，這種搭配方式或許有些接近中國的飲食方式。

印度口味

印度和中國同在四大文明古國之列，同樣也是個美食國家。由於印度地處熱帶，氣候炎熱而潮

濕，因此印度菜的口味重而濃烈，特色就是運用各種不同的香料，而咖喱就是這一特色的集中表現

。吃印度菜離不開「咖喱」，而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味較重，這倒很適合年輕人品

嘗。

人們似乎提到咖喱就想到兩個形容詞「黃色」、「辣」，其實印度的咖喱菜並不是我們想像中

那麼簡單。咖喱其實是由許多不同的香料和調料調和在一起煮出來的，它的特點是「香」和「鮮」

，咖喱的品種有四五十種之多，顏色有紅、黃、白、綠、黑五種顏色，共二十種口味。咖喱的原汁

一點都不辣，只是因為加了香辛料的緣故才辣。

在印度，每個地方的人飲食文化和口味都是不同的，南方人的口味重，多喜歡辣和油炸的食物

，主要以米飯來搭配咖喱；北方人喜歡清淡一點的口味，他們會以薄餅搭配咖喱，因而印度北方人

有「薄餅之祖」的美譽；印度西部人喜歡甜食；東部人喜歡干辣的食物。

上海大約有十多家印度餐廳，不過大多數以「飛餅」或是「薄餅」為特色，實際上是以北方派

為主，具有印度完整飲食風格的餐廳屈指可數。

印度香料

印度咖喱中用到了很多草本植物香料，其中絕大部分對人體非常有益的，而且也由於使用了多

種香料，不同的客人品嘗同樣的咖喱後的感受也是不同的，唯一留下的是對香的共同體會。咖喱除

了營養豐富，色香味全之外，還有排毒利汗、增進食慾、祛濕散寒、除蟲殺菌等效果。常用的香料

有以下幾種：

咖喱葉：含抗氧化劑(Antioxi�dant)，是絕對的健康食品

黃姜粉：有助消化功能，其中有種補充劑能夠幫助人體改善記憶和認知能力。可以行氣、活血

、止痛、促進人體汗腺分泌以及肝臟代謝，生津開胃。

薄荷葉：清涼芳香，通膽益肝，能化痰、健胃、散熱、醒腦、降低血壓、防止血管硬化。

印度烹飪法

印度人不喜歡吃半生的東西，他們擅長熬、燉、烤、炸等工藝，主料都要用十幾種香料長時間

腌制。做一道菜最短需要2~3個小時，而時間長的則需要用上8~10個小時以上。

小廚VS小廚

其實桃家小廚遠遠看見他們的招牌時就樂了，四個字，叫「印度小廚」。這廂小廚，專以嘗遍

各地美食為己任；而那廂小廚卻包羅印度各地方特色的美食，還想著像肯德雞一樣遍地開花。大家

雖自謙「小廚」，不過野心都大。這一照面倒是有幾分「英雄所見略同」的惺惺相惜，要說沒點親

切感，那是假的。去吃印度菜，桃家小廚還有一些建議，你不妨參考一下：

1、餐前或餐後選擇印式乳酪或印式奶茶；

2、主菜選擇咖喱汁拌白米飯或烤餅，更能領略香料的魅力；

3、選擇多個品種的咖喱享用；

4、選擇一種印式甜品。

⑵ 調味料配方吧

小吃的種類是比較多的，每一種小吃的調料都是不同的，比如甜面醬的做法，甜面醬是利用面條、洋蔥以及大蒜頭等進行製作的，我們將洋蔥、大蒜進行爆炒，然後在加入甜面醬就可以製作而成了。而其他的小吃所用的調料也是不同的，比如洋蔥用到最多的調料就是孜然粉，孜然粉可以給燒烤食物增加香味。

用料：甜面醬170g、洋蔥一個、大蒜頭一顆、花生醬50g、蚝油15g、糖65g、鹽、花椒粉、五香粉

做法及步驟：

1、准備好材料。(甜面醬這一款會比較咸，所以後面沒加鹽，大家如果不買這款可以試試看味道決定要不要加鹽)
2、洗干凈蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
3、起油鍋，多倒一些油(比炒菜多)，油熱倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
5、倒入甜面醬170g、花生醬50g、蚝油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開，嘗一下味道，看鹹淡是否合適，如果淡可以加一些鹽。
6、最後把鍋里的時候東西倒入破壁機打均勻即可。醬就做好啦。
7、竹簽子水裡泡一下，然後放在廚房紙上吸干水分。(竹簽子很臟，要提前處理，再串食物)
8、直接做炸串涮醬即可。
拓展資料：
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的咖喱菜譜。

⑶ 印度萬能調料叫什麼

咖喱
印度萬能調料是咖喱。 咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃。

⑷ 印度咖喱粉怎麼做

1.葫蘆巴粉，小茴香粉，綠豆蔻粉，姜黃粉，月桂葉粉，紅椒粉按8：3：3：3：1：3的比例混合均勻

2.用法：做菜的時候兩勺咖喱粉，再加點椰漿以柔和咖喱的辛辣，美味純正

⑸ 正宗的印度咖喱配方

印度是香料大國，印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料，在菜餚的用料上，受西餐影響，喜歡用洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒。

印度風味「咖喱飯」的做法：

原料：大米飯

配料：牛肉（二兩左右）、洋蔥（一個）、胡蘿卜（一個）、土豆（二個）、青椒（二個）

調料：姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精

准備：將牛肉切成肉餡，洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。

製作：

在准備做菜時，先將米飯做上。

1．炒鍋燒熱，倒入適量油，稍熱，放入姜未熗鍋，將牛肉餡入鍋翻炒，加入適量醬油，並先少放些鹽，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋，加入適量咖喱粉（大概2匙的量，以菜成黃色對佳），適量鹽，加水漫過菜，蓋上鍋蓋，煮。不間要不斷翻鍋，防止糊鍋底。待土豆熟後，放入青椒丁，繼續煮，直至土豆與湯汁成為糊狀，放入適量雞精，關火。

2．根據人口的數量，准備幾個大盤子，（盛餃子的平底盤即可）和幾個盛飯的碗（直徑12－13厘米為宜）。

先將米飯盛入碗內，壓實成一平碗，再將碗中的飯扣入盤中，形成一個圓包型的飯團，再將鍋中的菜汁澆在米飯上，量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。

特點：飯菜合一，味道香濃，色澤鮮艷，營養豐富。

1、配方一

胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黃粉 100克 芝麻子 100克

2、配方二

胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 姜黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克

二、製法
將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二制出的咖哩粉性質比較溫和。

⑹ 如何製作正宗的印度咖喱

製作咖喱最重要的是在於其咖喱配方，例如你要做的是一個招牌咖喱雞肉，我們做的招牌咖喱雞按照一盤菜的分量，所需要的香料分別是
小豆蔻 5粒 1.2g

丁香 5粒 0.2g

姜黃粉 1/2茶匙 2.5ml

辣椒粉 1/2茶匙 2.5ml

甜椒粉 1湯匙 15ml

芫荽粉 1湯匙 15ml
椰奶 200ml

按照這道招牌咖喱雞肉的香料配比，一般用戶很難完成一道菜，單一香料需求只有一點點，無法購買到合適的量，一般單一香料允許購買的最少分量都可以用來做8-10次咖喱了，很容易造成浪費，某寶上有一種專門針對菜單定製的咖喱香料包，一份對應一道菜。
這一點與一般的咖喱粉相比，最大的不同在於：你不用考慮放多少量，一道菜把一份咖喱香料全部放下去就好了。其他的一些品牌咖喱粉在使用的時候，新手就會遇到一個問題不知道做一道菜要放多少咖喱粉，有的品牌會在外包裝寫上使用說明+步驟，有的只寫個配料成分，只能問客服/銷售人員做一道菜要使用多少量的咖喱粉，這時客服人員只能回復一個大概的區間范圍。我個人對味道的敏感程度還比較高的，所以多加一點少加一點調味料，吃起來的味道就覺得不同。

⑺ 印度做飯各種顏包調料分別是什麼

印度做飯各種顏色的調料分別是調節味道的粉末，由各種香料，食材研製而成的粉末。各種顏色的調料分別以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。故而顏色不一。主要調料以咖喱為主，印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

⑻ 印度菜的調料介紹

印度菜餚和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。
印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。正因為印度咖喱太辣，不太合廣州人的口味，所以印度白咖喱鮮菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香；配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。 G-masala即Garam Masala，是印度極為普通的一種調料，它的配方也隨地域的不同有所變化。 最普遍的配方就是加以黑白鬍椒、丁香粉、月桂葉粉，長胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、當地產的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽兒。由於地域不同，當地的其他調料也會被加入。但沒有哪一個被認為比其他的更正宗。
有些配方將香料和香草混合，另一些則把香料碾碎與水、醋或是其他液體攪拌做醬。如用椰奶醬等。有時候堅果、蔥頭和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的釋放它獨特的味道。
眾所周知Garam masala的味道還是會因個人口味及地區不同而不同的。印度西北地區的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。如果立即使用的話就可以加入黑胡椒，但要保存的話，不免香味就要遜色不少。一般袋裝的Masala相對用的都是比較便宜的香料，如乾的紅辣椒、干蒜粉和乾薑粉、芝麻等等。同時袋裝的Masala在製作過程中直接買入調料粉進行配製，因保存不當而失去原有的香氣。然而整個或保持新鮮的香料在烹飪的時候放入打碎機攪拌使用則不會失去任何香味兒，而為整道菜填色不少。一般在使用Masala的時候，要在動、植物油中炒出香味再放入其他食材。許多印度或巴基斯坦的廚師都不用粉狀做好的Masala，而選用整個的香料和香草來烹飪菜餚。可見它們的不同之處！
在一些菜的製作過程中，放入調料的順序還是有許多講究的。就已喀什米爾的一種叫 Roghan josh的咖喱為例，芫荽、姜、辣椒要分別研磨。其他需用的調料也要分別研磨碎備用，放入的時候也是有主次順序的。一般先放芫荽，然後逐次是薑末、Garam masala，最後再放辣椒。

⑼ 正宗的印度咖喱配方是什麼

印度是香料大國，印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料，在菜餚的用料上，受西餐影響，喜歡用洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒。

印度風味「咖喱飯」的做法：

原料：大米飯

配料：牛肉（二兩左右）、洋蔥（一個）、胡蘿卜（一個）、土豆（二個）、青椒（二個）

調料：姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精

准備：將牛肉切成肉餡，洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。

製作：

在准備做菜時，先將米飯做上。

1．炒鍋燒熱，倒入適量油，稍熱，放入姜未熗鍋，將牛肉餡入鍋翻炒，加入適量醬油，並先少放些鹽，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋，加入適量咖喱粉（大概2匙的量，以菜成黃色對佳），適量鹽，加水漫過菜，蓋上鍋蓋，煮。不間要不斷翻鍋，防止糊鍋底。待土豆熟後，放入青椒丁，繼續煮，直至土豆與湯汁成為糊狀，放入適量雞精，關火。

2．根據人口的數量，准備幾個大盤子，（盛餃子的平底盤即可）和幾個盛飯的碗（直徑12－13厘米為宜）。

先將米飯盛入碗內，壓實成一平碗，再將碗中的飯扣入盤中，形成一個圓包型的飯團，再將鍋中的菜汁澆在米飯上，量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。

特點：飯菜合一，味道香濃，色澤鮮艷，營養豐富。

1、配方一

胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黃粉 100克 芝麻子 100克

2、配方二

胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 姜黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克

二、製法
將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二制出的咖哩粉性質比較溫和。

⑽ 印度菜最擅長用什麼調味

印度菜最擅長用什麼調味？

印度菜就是一種「簡單食材+主要調料+烹飪方式」的組合」。

多種多樣的調料造就了印度菜的神奇之處。印度人從有文明以來就開始在日復一日的烹飪中熟練地使用各種各樣的調料。而繁雜的調料造就了印度菜神秘而豐富的味道。

神秘的印度菜和印度歌舞都是值得欣賞的人間珍奇！