印度黃瓜花怎麼腌制

『壹』 怎麼腌制黃瓜

黃瓜切花刀撒上精鹽，腌2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。

用「腌黃瓜」
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

關鍵：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
參考資料：http://www.js.xinhuanet.com/fqjs/2005-06/01/content_4350302.htm

（1） 低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天；

（2） 脫鹵復腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天；

（3） 再次脫鹵：將上述腌製品裝入竹籮筐內，上面加蓋壓實；

（4） 添加輔料：將腌制後的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。

（5） 成品包裝：將腌製品進行消毒後，按不同規格的小包裝袋分別包裝。最後成箱包裝。

『貳』 如何腌制黃瓜

需要准備的食材：小黃瓜750克，鹽15克，醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，嫩姜1塊，大蒜半頭，白酒2湯匙

1.小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個小時左右，殺出裡面的水份。

2.腌制好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿卜條一起，同樣的做法。

3.准備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。

4.煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。

5.取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時候，味道最恰到好處了。

6.搭配一碗清粥，超爽口美味。

『叄』 黃瓜花怎麼做好吃

黃瓜花可以做成肉炒黃瓜花。

需要的食材：黃瓜花、豬肉、精鹽、生抽、料酒、馬鈴薯粉、蔥花、蒜末、薑末、食用油。

1、黃瓜花用淡鹽水浸泡約5分鍾。

『肆』 自製酸黃瓜的腌制方法

這是酸黃瓜的做法，也是非常簡單的，將黃瓜給它切成條，以後先用鹽水給它腌制一下，然後再使用醋啊，等調料放在黃瓜裡面腌制一下，放在冰箱冷藏一般第二天就可以吃了

『伍』 如何腌黃瓜

（本文為博聞網版權所有, 未經許可禁止以任何形式轉載或使用。違者必究。） 推薦到：腌黃瓜，由黃瓜（整條或切片）腌制而成，作為開胃品食用。把黃瓜浸泡在鹵水（鹽水）中，通常還加一些醋，即可製成腌黃瓜。酸黃瓜的酸味主要來自醋。甜黃瓜的腌汁添加了糖。不同組合的香料令腌黃瓜帶有獨特的味道。加蒔蘿的腌黃瓜是用淡鹽水稍發酵而成，不加醋，加入芹類草本植物蒔蘿以調味。 相同的方法可以用於腌制辣椒、西瓜皮、甜菜、洋蔥、桃、梨、核桃和許多其他食物。混合泡菜包含各種不同的蔬菜。什錦酸辣菜是浸在芥子醬里的混合泡菜。酸辣泡菜是用剁成碎塊的蔬菜製成的香辣泡菜。印度酸辣醬用各種水果腌制而成，帶有辛辣的味道。 推薦到：

『陸』 腌制黃瓜的方法。

1黃瓜切花刀撒上精鹽，腌2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。
用「腌黃瓜」
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
腌黃瓜：1原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤，鹽0。75公斤，糖0。5公斤，辣椒面50克。
2腌制方法：將選好的黃瓜洗凈，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入腌器內，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出子，然後放在席上爆曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖，鹽裝如腌器內，10天後，即可腌好。成品咸甜脆嫩。
醬辣黃瓜：將咸黃瓜切成0。2―0。3厘米的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控干，裝在布袋內，放如面醬中浸泡。每天倒動2-3次，6-7天後打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁後，拌如辣椒絲和白糖，三天後，黃瓜片上有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
醬黃瓜
：把腌好的黃瓜從缸中撈起，控去水分，切成片，條，塊等形狀，用青水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。將腌制黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰於1天後，裝如縫好的白粗布口袋內，放入甜面醬缸內，再放入甜面醬里腌制，碼頭上下倒動幾次，再放如好面醬缸里。半個月既可腌好。成品色深紅，味鮮。
怪味黃瓜
配料：黃瓜
10斤
辣椒
1斤
食鹽
1斤
醬油
5斤
味精
2兩
白糖
5兩
白酒
5兩
鮮姜
5兩
大蒜
5兩
食油
5兩
做法：1，先將黃瓜辣椒洗凈，晾乾水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個小時後控、晾乾水分。
2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。
3，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實，倒入醬油。
注意：
1，所用炊具一定要潔凈，不能有油性物質，不能沾有生水，所用容器要用開水燙後晾乾。
2，如遇陰天，對晾乾水份會有影響，容易發粘變質。可腌後在洗衣機里甩10分鍾後，稍晾既可腌制。
提示：
1，照此方法，可同樣腌制蘿卜、撇列、洋姜等。
2，腌制時，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，會更具風味

『柒』 求腌制黃瓜的方法

黃瓜切花刀撒上精鹽，腌2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。

用「腌黃瓜」
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
腌黃瓜：1原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤，鹽0。75公斤，糖0。5公斤，辣椒面50克。

2腌制方法：將選好的黃瓜洗凈，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入腌器內，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出子，然後放在席上爆曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖，鹽裝如腌器內，10天後，即可腌好。成品咸甜脆嫩。

醬辣黃瓜：將咸黃瓜切成0。2―0。3厘米的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控干，裝在布袋內，放如面醬中浸泡。每天倒動2-3次，6-7天後打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁後，拌如辣椒絲和白糖，三天後，黃瓜片上有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。

醬黃瓜 ：把腌好的黃瓜從缸中撈起，控去水分，切成片，條，塊等形狀，用青水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。將腌制黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰於1天後，裝如縫好的白粗布口袋內，放入甜面醬缸內，再放入甜面醬里腌制，碼頭上下倒動幾次，再放如好面醬缸里。半個月既可腌好。成品色深紅，味鮮。
怪味黃瓜
配料：黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩
白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩
做法：1，先將黃瓜辣椒洗凈，晾乾水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個小時後控、晾乾水分。
2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。
3，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實，倒入醬油。
注意：
1，所用炊具一定要潔凈，不能有油性物質，不能沾有生水，所用容器要用開水燙後晾乾。
2，如遇陰天，對晾乾水份會有影響，容易發粘變質。可腌後在洗衣機里甩10分鍾後，稍晾既可腌制。
提示：
1，照此方法，可同樣腌制蘿卜、撇列、洋姜等。
2，腌制時，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，會更具風味。

『捌』 黃瓜的腌制方法

目前來講，黃瓜的加工主要以腌制為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜腌制原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的腌制過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的污染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在腌制過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
腌制過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行腌制。如果不能及時腌制，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純凈的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標准。腌制時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。