鐵鍋怎麼做印度餅

A. 鐵鍋燉餅子怎麼和面

東北人最愛吃的鐵鍋燉餅子，下面來看看做法步驟，一起來看看怎麼和面，怎麼貼餅子。

鐵鍋燉餅他需要的面是發面，我們先做一鍋鐵鍋食材，然後看看餅子是怎麼做的。

【食材】

雞肉、蘑菇、青椒、蔥、姜、蒜、紅辣椒、洋蔥、麵粉2杯，香葉大料花椒桂皮適量、料酒3勺、生抽4勺、老抽適量、豆瓣醬2勺、鹽適量

【做法】

1、把雞切成大小適中的塊瀝水備用。洋蔥切塊，薑片、蒜片、蔥段、紅辣椒段備用，辣椒切段。

2、兩杯麵加一杯水和成面團，醒十分鍾。

3、熱鍋燒油，香葉桂皮花椒大料炒香，再下花盤子里的配菜炒香。

4、下雞肉翻炒均勻，加料酒生抽老抽豆瓣醬鹽，加水一碗，水開下辣椒、蘑菇嘗嘗，淡了就加點鹽調味。

5、蓋蓋滿燉20分鍾左右，這段時間我們用來做餅子，面醒好揉光滑，分成十份團成球，放進涼水裡靜置就可以了，不會化的。

6、雞肉燉的差不多的時候，把面團從水裡拿出來，隨便抻一抻，成橢圓形貼在鍋壁上，一半在湯里，一圈都貼好就蓋蓋子繼續燉5分鍾。

7、關火出鍋，餅子上面是脆的，下半部分在湯里入味又勁道。

雞肉超級入味，蘑菇也非常好吃！

B. 印度飛餅為什麼要叫印度飛餅

印度飛餅發源於東南亞的馬來半島，是當地土著馬來人十分喜愛的傳統美食。後來隨著海上貿易的發展，輾轉流傳至印度，在印度它的製作方法得到了很大的提高，而且加入了西餐所特有的元素，因而漸漸在全世界流行開來。它因印度而成名，所以被人們稱作印度飛餅，後來的人們漸漸淡忘了它的起源地，傳入我國後，因其獨特的異域風味，精美製作工藝，極具表演性的製作方法，贏得很多人偏愛。

「印度飛餅」是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用「飛」的絕技做成，它具有美味可口、濃郁香酥的特點。有10多個品種。製作飛餅的廚師在餐廳現場表演製作，瀟灑大方，技術精煉，會為您的用餐增添無限情趣。飛餅（又名印度薄餅），是印度的特色風味美食，其製法用料講究，特別適合廣東人的口味。色、香、味俱全。

C. 鐵鍋燜餅怎麼做

鐵鍋燜餅的做法：
用料
面團1塊

輔料
捲心菜半個
綠豆芽1把
調料
姜2片
蒜3瓣
豆瓣醬1大匙
水3大匙
洋蔥半個
食油2茶匙
醬炒燜餅的做法
1.將揉好的面團醒30分鍾，搓成長條狀
2.壓扁，刷層油，捲成筒狀，兩頭收口，收口向下，壓平，整過過程要輕
3.用擀麵杖輕輕擀開，厚度約0.3的餅
4.擀好的餅加蓋保鮮膜，醒30分鍾
5.平底鍋抹少許油(或干烙)，放入餅，中途餅會鼓起大泡，及時翻面，兩面金黃即可起鍋

6.餅做好後切絲，捲心菜切絲，豆芽炒燙一下，洋蔥切絲，姜切片，蒜切末備用
7.鍋入油，放入蔥姜和一半的蒜末炒香，放入捲心菜和豆芽翻炒一下
8.然後加入一大匙的豆瓣醬，翻炒均勻

9.加入3大匙的水，使醬化開，但水不易多，會影響口感
10.將餅絲平鋪在菜上，不要急著翻炒，轉小火，加蓋燜3-5分鍾左右
11.湯汁即將收盡，開蓋，轉大火，加入剩餘的蒜末，迅速翻炒均勻。可按個人口味加入辣椒醬等調味。

D. 炒鍋怎麼做烙餅

主料：麵粉250克

輔料：酵母粉1小勺，蔥1根，花椒面1克，鹽1小勺，溫開水1碗

1、切蔥末，加入花椒面，鹽加入適量！鹽畢竟放在餅上，想吃咸點的多放一點鹽，餅大餡少自然要多放點，拌勻。

E. 介紹下印度烤餅Chapati怎樣做

印度烤餅Chapati食材明細：

全麥麵粉(揉面團用)100 公克、水75 ml、全麥麵粉(擀麵皮時使用)20 公克

揉面/擀麵工具

麵粉篩1 個、大碗或盆子1 個、擀麵棍1 支、砧板或工作台1 塊

烤餅工具

平底鍋或鐵鍋1 個、夾子(無鋸齒)或筷子1 支/雙

全麥原味的印度烤餅Chapati做法：

1、全麥麵粉(揉面團用)。

全麥原味的印度烤餅Chapati製作技巧：

1、烤餅時，請注意不要弄破餅皮，有孔洞時會漏氣，烤餅將無法順利膨脹起來，最好使用邊緣無鋸齒的夾子翻面以免弄破餅皮。

F. 鐵鍋貼餅子怎麼和面

老媽用了40年的烙餅做法，掌握這些訣竅，放涼後還是軟軟的，好吃！

身邊總有朋友說，為什麼外面賣的餅那樣的松軟好吃，自己在家做的餅就特別硬，其實自己在家也能做到非常松軟，即使放涼後還是軟軟的，那麼今天就來同大家一起分享一個我老即用了40年的烙餅方法吧，其實挑撥了這些訣竅，也就能輕松做出松軟可口的餡餅了。

做餡餅時，第一，一定要保持餅的水分足夠，因為這樣在烙制中會有大量水分蒸發，所以面團的水分一量要多，所以今天我們這個面團的水分多的，不需要手操作，只需用筷子攪一攪。第二，烙制中，開始時將沒烙制的上面的那一面刷一層油，可以更好保持水分，第三，水溫用平時水或者溫溫的水都可以，重點是前面兩點哈。


下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲，操作簡單，一學就會。

【涼了也不硬的餡餅】

食材用料：面團部分：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水155克、酵母3克

餡料部分：自己喜歡的任意餡料即可

製作過程：

1、首先我們先將水中放入酵母進行融化，然後倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，這個面團含水量超級大，不能用手操作，因為整出來的直接是非常厚的麵糊，將其麵糊攪拌均勻即可進行發酵，如圖所示。


2、將其發酵至表面全部鼓起小泡泡的狀態，我這個發酵的稍有些輕了，因為趕時間就這樣操作了，大家在操作時，記得面團發酵表面小泡泡要比這個多，比較均勻。


3、案板上提前撒上乾麵粉，這里是重點哦，撒的乾麵粉一定要多多的，厚一點，面為發酵好的面非常希，為了防止粘案板和更好操作，必需要藉助乾麵粉來操作，如圖所示。


4、將發酵好的面團倒在撒了乾麵粉的案板上面，如圖所示。


5、藉助底下乾麵粉，將其對折翻過去，這樣表面都有麵粉包裹了，慢慢整理成一個粗條，切成均等大小的面劑子，記住這里也是小重點哦，不需要揉，只需藉助乾麵粉將其對折整理一下即可，如圖所示。


6、同樣藉助案板上的乾麵粉，（乾麵粉沒了，就繼續撒哈），將切分好的面劑子，不要拿在手裡操作，直接在案板上按壓攤薄，因為面非常軟，可以不用擀麵杖，直接手就可以弄扁弄薄，然後放入適量自己喜歡的任意餡料，如圖所示。


7、捏起周邊分別將其包好餡料，捏緊收口即可，如圖所示。


8、依次將其全部都包好餡料，收口朝下放置，輕輕按壓扁即可，直接在案板上操作哈，不要拿在手裡，否則在放餡料，捏收口時容易因為手心乾麵粉少而粘手，我圖片最右上的那個就是在手裡操作，差點漏餡，沒包起來，哈哈。


9、平底鍋燒熱，刷上一層食用油加熱後，將做好的餡餅胚放入鍋中，如圖所示。


10、同時在其表面刷上一層食用油，可以更好地鎖住水分，如圖所示。


11、將其底部烙制金黃色進行翻面，烙制另一面，如圖所示。


12、依次全部烙好出鍋即可食用嘍。


13、超級松軟可口，即使放涼了也還是軟軟的。


【小貼士】：

1、面團水量非常大，初次做者，可以將水量減少240左右也行，不過松軟度會比這個稍差點。

2、烙制過程中全程小火操作，有電餅鐺可以直接用電餅鐺。

3、調制面團所用的水，用溫水即可，就是手摸有點點溫的狀態。

G. 印度烤餅怎樣做好吃呢

今天我們來做印度烤餅，印度烤餅就是不一般，都是放火上直接烤，焦酥與柔軟的完美結合！用原味酸奶150克，溫水400克，糖12克，鹽8克，油或者是黃魚25克和酵母4克，大概攪拌一下，放入中筋麵粉750 克。 用刮刀把它攪到看不到液體，那些團起來的面團實際上是很軟的，然後上手揉面，當你把乾麵粉都揉進去之後，就會發現只是一個很濕很軟非常粘手的面團。 這個時候與其痛苦地揉面不如你停下來，給它20分鍾讓麵筋自己形成，20分鍾之後，它也就不哪么粘手了，而且面團的韌性也增強了不少，然後再揉上一分鍾，蓋好蓋子，從現在開始發酵一個半小時，發酵的中間再回來和一次面，也只需要揉一分鍾，這么痛苦粘手的一個濕面團總共就揉了三分鍾左右，你再看它就已經變得如此光滑。 只要你掌握面團的特性，揉面就會變得輕而易舉，面團醒好之後呢是一個很好的狀態，然後在案板上抹一點油，手上也抹一點油，用手揪出一個小面團滾圓，這個配方一共可以做十個烤餅，小面團上面摸一點可以防粘，蓋上保鮮膜醒面30分鍾，讓面團發起來的同時呢讓麵筋得到充分的鬆弛。 現在我們做一些准備工作，印度烤餅都是放火上直接烤，但是家裡做不了，我是用披薩石烤的，做出來的烤餅依然是焦酥與柔軟的完美結合！ 石頭放在烤箱里最高溫度預熱，我家的烤箱是550華氏度或者290攝氏度，然後准備一塊干凈的毛巾打濕，把一個帶手柄的篩子用濕毛巾包住，一會兒你就知道它是干什麼的。 接著在鍋里用20克的印度酥油，沒有的話你可以用黃油代替，准備一些蒜蓉，20克就差不多了，再加上2克的食鹽攪拌均勻。 小火把它加熱一下，讓蒜和酥油的味道融合在一起，稍微放涼一點點放入切碎的5克香菜攪拌均勻。 半個小時之後的拿出一個小面團，用手指把它壓扁，然後兩個手互相甩起來，只要面團醒到了幾下就能甩開，然後輕輕的拉長一點，然後把光的那一面放在毛巾上面。 然後打開烤箱，輕輕一甩把面餅甩在石頭上面。 烤箱的溫度本身很高，石頭有聚集了很多的熱量，面餅上大泡泡小泡泡頓時就膨脹起來了，如果你家烤箱有烤制功能的話你可以打開，幫助它上色，它烤起來非常快，兩三分鍾看到上面有一些焦黃，這就烤好了。 趁熱塗抹上蒜蓉黃油，一個特別軟的面團加上一個特別熱的烤箱，奇怪的是你的舌頭可以感受到它們，面團本身含水多，烤的時間有特別的短，水分來不及蒸發所以面餅裡面特別的柔軟，而面餅的外層接觸高溫的石頭，迅速就變成焦酥的外殼，你吃到的每一口餅都是可以嘗到焦酥的，同時又能夠吃到了柔軟，這就是為什麼印度烤餅如此的好吃。