印度火鍋清湯怎麼做

Ⅰ 火鍋類 番茄鍋底的製作 配方

挑選番茄是關鍵
別看只是一鍋普通的番茄火鍋，要讓人人都說好吃，還是很不容易的。

有很多番茄鍋底的火鍋是用番茄醬調制而成的，而要做得地道，就必須挑選新鮮番茄，然後用榨汁機現榨出來，最後過濾一下才行。

番茄的挑選是很關鍵的，太青的番茄，還沒熟，做出的湯酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，湯底也會太甜；還有那種看起來好看但吃起來沒味的番茄，也不能要。所以番茄的挑選在番茄火鍋中是最關鍵的部分。

番茄買回來後，要洗凈榨汁，用濾網過濾，把皮和籽去掉。勾兌番茄湯底的高湯，是用老雞、老鴨、魚等幾種原料，以煲魚翅湯的方法吊出來的。番茄原汁和高湯按一定比例兌好後，再加上蒜、雞精、味精等調料，才能熬出一鍋好湯。
原料/調料]
大白菜 1個 黑輪 1/2斤 牛雜(煮爛備用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 魚丸、魚漿製品 1/2斤 豆腐 2塊 牛肉片 1盒 高湯 適量

湯底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄醬 1杯 新鮮紅蕃茄 3個
調味料：印度咖哩 2大匙 醬油 1大匙 辣椒粉、香油 各少許 芥末醬、糖 各1小匙

[製作流程]
(1)高湯加熱後，加入湯底材料及調味料煮沸，將火鍋材料依序排列入鍋中煮熟後取出沾料食用即可。

喜歡麵食的朋友，可將煮熟空心面拌入火鍋湯。
若不放蕃茄汁，可以全部用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來做湯底味道更佳。

Ⅱ 做火鍋需要什麼材料

火鍋的製作材料：

主料：食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥。

1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；

2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鍾；

3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鍾左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

Ⅲ 火鍋配菜有哪些技巧

火鍋配菜技巧如下：

1、多放些蔬菜

火鍋作料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

2、適量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一種豆製品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

3、加些白蓮

火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

4、可以放點生薑

生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5、調味料要清淡

調味料如辣椒醬等，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少「熱氣」。

6、餐後多吃水果

水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止「上火」。

火鍋是每個人都愛食的食物，火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

Ⅳ 印度人吃飯愛用手抓，那他們如何吃火鍋

印度在大家眼裡是一個非常奇葩的的國家，平時連喝牛尿的事情都幹得出來。今天小編要來講的，是他們的一種奇葩生活習慣，那就是吃飯問題，大家可能知道，印度人是用手抓飯吃的，於是就有人會問，印度人是怎麼吃火鍋的呢？

對於印度的飲食習慣，你們有什麼看法呢？歡迎在下方評論區留言分享哦

Ⅳ 西域番茄火鍋底料配方

挑選番茄是關鍵
別看只是一鍋普通的番茄火鍋，要讓人人都說好吃，還是很不容易的。

有很多番茄鍋底的火鍋是用番茄醬調制而成的，而要做得地道，就必須挑選新鮮番茄，然後用榨汁機現榨出來，最後過濾一下才行。

番茄的挑選是很關鍵的，太青的番茄，還沒熟，做出的湯酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，湯底也會太甜；還有那種看起來好看但吃起來沒味的番茄，也不能要。所以番茄的挑選在番茄火鍋中是最關鍵的部分。

番茄買回來後，要洗凈榨汁，用濾網過濾，把皮和籽去掉。勾兌番茄湯底的高湯，是用老雞、老鴨、魚等幾種原料，以煲魚翅湯的方法吊出來的。番茄原汁和高湯按一定比例兌好後，再加上蒜、雞精、味精等調料，才能熬出一鍋好湯。
原料/調料]
大白菜 1個 黑輪 1/2斤 牛雜(煮爛備用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 魚丸、魚漿製品 1/2斤 豆腐 2塊 牛肉片 1盒 高湯 適量

湯底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄醬 1杯 新鮮紅蕃茄 3個
調味料：印度咖哩 2大匙 醬油 1大匙 辣椒粉、香油 各少許 芥末醬、糖 各1小匙

[製作流程]
(1)高湯加熱後，加入湯底材料及調味料煮沸，將火鍋材料依序排列入鍋中煮熟後取出沾料食用即可。

喜歡麵食的朋友，可將煮熟空心面拌入火鍋湯。
若不放蕃茄汁，可以全部用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來做湯底味道更佳。

Ⅵ 火鍋秘制湯底怎麼做的

（1）豆撈高湯
原料：A 料（老雞10 只（約15 千克），豬脊骨10 千克，大骨7500 克，精肉7500
克，牛肉5 千克，雞爪2500 克，大地魚500 克），干貝、海米各500 克，火腿2500
克，陳皮、胡椒各100 克，姜250 克。
製作：將A 料焯水，放入不銹鋼捅內，加入150 干克清水，再加入干貝、海米、
火腿，大火熬制8 個小時即成。
應用：將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯。
（2）豆撈白湯製作：
將高湯取出，留剩餘原料，重新加入150 干克清水，大火燒開，持續沸騰約1 小
時，熬至顏色變白即可。
應用：以白湯為底湯，變換配料可以調出不同口味的湯。
（3）豆撈辣湯製作：
用二湯（即上面講到的白湯）調制而成。
（4）豆撈粥油湯製作：

將上等東北大米2 干克淘洗干凈，將棒子骨2500 克洗凈，取50 干克清水，大火
燒開，加入洗凈的大米、棒骨，中火熬制3 小時，即成粥油湯。
（5）豆撈菌湯製作：
干蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配，也可使用壓碎的菌類原料）500 克，洗凈，
加入清水50 千克，大火燒開，小火熬制2 小時即成。
（6）豆撈濃湯製作：
取黃油柴雞15 干克、雞爪1500 克、豬皮1500 克、精肉5 千克、老鴨3 干克、雞
油2500 克、棒骨7500 克、脊骨10 干克，洗凈悼水後，加入150 干克清水，大火燒開，
小火熬制8 小時。
澳門豆撈的5 類涮料：
整料類如：整蝦、整魚（多為較小體積的魚，如小黃花等）、整個的菌菇、蔬菜。
多為串在竹簽上涮制。
片類如：肥牛片、羊肉片、魚肉片、象拔蚌片等。
塊類如：魚肉塊、雞塊、甲魚塊、龍蝦塊等。
滑類：滑又可分為肉餅和肉圓兩類。即將肉類原料剁成泥，製成餅狀或圓狀，以
肉圓狀比較常見。
半成品類：多為制好的生麵食，如貓耳面、雜面條、水餃等。
六種特色豆撈湯底應用實例：

（1）豆撈高湯應用實例----豆撈甲魚湯底製作：
鍋中加入2500 克豆撈高湯，加入焯水後的甲魚750 克，加入枸杞2 克、紅棗3
克、山葯5 克、玉竹2 克、沙參3 克、黨參3 克、當歸1 克、桂圓1 克、薏米1 克、
百合2 克、花旗參2 克、鮮人參1 根（約30 克）、鹽5 克、味精10 克、雞粉5 克、
糖5 克、姜蔥各5 克。
本鍋適合涮制海鮮類原料，屬於一種比較傳統的豆撈湯。
（2）豆撈白湯應用實例----豆撈生態玉米湯底製作：
鍋中加入白湯2500 克，再加入生鮮玉米節（約2 厘米厚）50 克、蘋果片10 克、
百果5 克、蓮子5 克、馬蹄10 克、胡蘿卜20 克、絲瓜20 克、百合20 克、鹽5 克、
味精10 克、雞粉5 克、糖5 克、姜蔥各10 克，燒開即成。
此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料，如牛羊肉、土豆、紅薯、白菜、蘿卜等。
（3）豆撈辣湯應用實例----印度咖喱沙茶湯底製作：
鍋中加入白湯2500 克，再加入發好的干魷魚100 克、干蝦仁25 克、蟹柳50 克、
姜蔥各5 克、咖喱沙茶醬100 克、鹽5 克、味精10 克、雞粉5 克，燒開即成。（也可
加入腐竹20 克）

此湯底適合比較適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。
（4）豆撈粥油湯應用實例----海蟹粥油湯底製作：
鍋中加入2500 克粥油湯，挑出大骨，只留凈湯，再加入海蟹（將海蟹切塊，也可
只放凈蟹肉）100 克、干海米10 克、干貝10 克、姜絲5 克、鹽5 克、味精10 克、雞
粉5 克，燒開即可。
此湯底比較適合涮海鮮類原料和素料。
（5）豆撈菌湯應用實例----海鮮什錦菌菇湯底製作：
鍋中加入菌湯2500 克燒開，加入蟹柳50 克、發好的魷魚100 克、干蝦仁25 克、
老人頭菌50 克、竹笙40 克、羊肝菌45 克、黃牛肝42 克、白靈菇48 克、滑子菇44
克、鮑魚菇47 克、雞腿菇52 克、杏鮑菇35 克、蔥花5 克、姜絲4 克，燒開，再加入
鹽5 克、味精6 克、雞粉5 克、山珍精10 克，最後淋入雞油50 克即可。
此湯底適合各種原料。
（6）豆撈濃湯應用實例----濃湯蟲草裙邊湯底製作：
鍋中加入濃湯2500 克，再下入冬蟲夏草10 根、發好的裙邊100 克、發好的鹿筋
50 克、海參50 克、干貝25 克、鹽5 克、雞汁10 克、味精10 克、雞粉5 克、糖4 克，
燒開即可。（可加入枸杞5 克）。
此湯底適合適合涮制各種原料，以海鮮原料為最佳。

Ⅶ 咖喱火鍋的配料是什麼

印度咖喱火鍋牛腩 1斤
紅蘿卜丁 1杯
馬鈴薯丁 1杯
蝦 1/2斤
小黃瓜 3條
大白菜 1顆
牛肉片 1盒
烏龍面 1包
丸子類(任選) 1/2斤
辣椒 少許
薑片 3片
印度咖哩 2大匙
鹽 1小匙
糖 1大匙
高湯 4杯
製作：
(1)牛腩加薑片先川燙洗過切小塊，加入紅蘿卜丁及馬鈴薯丁，再用水煮20分鍾取出備用。
(2)高湯4杯倒入鍋中加熱，再放入全部調味料煮沸。
(3)將材料依序放入印度咖哩火鍋湯底內，煮熟即可食用。
可依個人口味以辣椒、醬油等作為沾料食用。

Ⅷ 做火鍋要什麼材料

一： 火鍋的品種：

總的來講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋里，中間用一金屬片將其分割開來。火鍋的品種基本也就是這樣啦。

除此以外，還可以考慮：

紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。

清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。

二： 火鍋的菜的原料都准備哪些：

火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有：

1. 畜肉類：

羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`Tl

2. 禽肉類：

雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

3. 水產類：

鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

4. 蔬菜類：

白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

5. 干貨果品類：

干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

6. 野味類（人工飼養）：

野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。

三： 火鍋湯鹵如何調制：

火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。

火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出多種上等原湯。

要調制好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。火鍋所用的主要調味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

眾多的調味品其作用是各不相同的。
豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香、壓腥去臊；老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味.

四： 火鍋底料怎麼准備：

火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。

我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。

其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。

五： 火鍋底料炒制要注意哪些：

火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：

一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。

二是計量准確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須准確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。

三是嚴格執行炒料工藝標准。比如製作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高於150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。

四是嚴格執行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。

五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

六： 火鍋香料的問題：

一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配製應當按照中葯原理進行合理配伍。中醫講究葯物配伍是為了提高葯效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。

二是，香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。我問他為什麼這么早，他說這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。

Ⅸ 番茄汁火鍋的湯怎麼做呀

挑選番茄是關鍵
別看只是一鍋普通的番茄火鍋，要讓人人都說好吃，還是很不容易的。

有很多番茄鍋底的火鍋是用番茄醬調制而成的，而要做得地道，就必須挑選新鮮番茄，然後用榨汁機現榨出來，最後過濾一下才行。

番茄的挑選是很關鍵的，太青的番茄，還沒熟，做出的湯酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，湯底也會太甜；還有那種看起來好看但吃起來沒味的番茄，也不能要。所以番茄的挑選在番茄火鍋中是最關鍵的部分。

番茄買回來後，要洗凈榨汁，用濾網過濾，把皮和籽去掉。勾兌番茄湯底的高湯，是用老雞、老鴨、魚等幾種原料，以煲魚翅湯的方法吊出來的。番茄原汁和高湯按一定比例兌好後，再加上蒜、雞精、味精等調料，才能熬出一鍋好湯。
原料/調料]
大白菜 1個 黑輪 1/2斤 牛雜(煮爛備用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 魚丸、魚漿製品 1/2斤 豆腐 2塊 牛肉片 1盒 高湯 適量

湯底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄醬 1杯 新鮮紅蕃茄 3個
調味料：印度咖哩 2大匙 醬油 1大匙 辣椒粉、香油 各少許 芥末醬、糖 各1小匙

[製作流程]
(1)高湯加熱後，加入湯底材料及調味料煮沸，將火鍋材料依序排列入鍋中煮熟後取出沾料食用即可。

喜歡麵食的朋友，可將煮熟空心面拌入火鍋湯。
若不放蕃茄汁，可以全部用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來做湯底味道更佳。