印度榨菜怎麼做

❶ 榨菜怎樣做;要詳細的

榨菜(zha-tsai;preserved mustard) 榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽；另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽腌後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。 榨菜(20張) 榨菜在1898年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省、市、自治區也有生產。 四川省腌制榨菜的優良莖用芥菜品種有草腰子、三轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質脆嫩，腌製成品率高，品質優良。 四川榨菜的加工需經原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存 榨菜的原料 後熟等工序。當春季地上莖已充分發育膨大，剛出現抽薹時採收，除去根和葉片，剝除基部老皮、撕去硬筋。菜頭(瘤狀莖)重500g以上者切分為三塊，稍小的可切分為二，使菜塊的大小基本均勻。然後穿成串上架晾曬，稱「風脫水」，也可採用人工方法脫水，至菜塊萎蔫柔軟，表面出現皺紋，可溶性固形物含量達8-10%為度。晾曬完下架時一般為鮮菜重的36-40%。脫水後，分二次鹽腌，第一次按風乾菜塊重的3-4%加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝干。再按菜塊重的7-8%加食鹽，進行第二次鹽腌，後瀝干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圓球形或卵圓形，用清潔鹽液淘洗干凈並瀝干。再按菜塊重的5-6%加食鹽、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白鬍椒等組成)。拌勻後裝入特製的榨菜壇中，層層壓實、裝滿，壇口菜面撒一層食鹽與辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜緊封壇口，在陰晾乾燥處保存，經3-4個月即為成品。從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外，已經普遍採用真空、密封和殺菌技術進行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。 四川榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區別在於前者先經晾曬脫水然後腌制，後者則不經晾曬，直接腌制。 編輯本段營養 榨菜的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分（克） 75 能量（千卡） 29 能量（千焦） 121 蛋白質（克） 2.2 脂肪（克） 0.3 碳水化合物（克） 6.5 膳食纖維（克） 2.1 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 16 維生素A（毫克） 82 胡蘿卜素（毫克） 490 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.03 核黃素（毫克） 0.06 尼克酸（毫克） 0.5 維生素C（毫克） 2 維生素E(T)（毫克） 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣（毫克） 155 磷（毫克） 41 鉀（毫克） 363 鈉（毫克） 4252.6 鎂（毫克） 54 鐵（毫克） 3.9 鋅（毫克） 0.63 硒（微克） 1.93 銅（毫克） 0.14 錳（毫克） 0.35 碘（毫克） 0 異亮氨酸（毫克） 47 亮氨酸（毫克） 79 賴氨酸（毫克） 83 含硫氨基酸(T) （毫克） 46 蛋氨酸（毫克） 20 胱氨酸（毫克） 26 芳香族氨基酸(T)（毫克） 54 苯丙氨酸（毫克） 35 酪氨酸（毫克） 19 蘇氨酸（毫克） 36 色氨酸（毫克） 29 纈氨酸（毫克） 69 精氨酸（毫克） 23 組氨酸（毫克） 25 丙氨酸（毫克） 152 天冬氨酸（毫克） 113 谷氨酸（毫克） 0 甘氨酸（毫克） 48 脯氨酸（毫克） 37 絲氨酸（毫克） 78 編輯本段食療 榨菜位居世界三大名腌萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。 榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。 優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。 功效： 榨菜絲 1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃 2．榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的 3．現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神 4．低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用 5．榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解 6．榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。 7．飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。 適合人群： 一般人群均可食用 1．適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用 2． 孕婦要盡量少吃榨菜 3．呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食、 4．慢性腹瀉者忌食。 適用量：每次10克左右。 溫馨提示： 1．榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏 2．食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水 3．榨菜有多種吃法，佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等 4．做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。[1] 編輯本段栽培 榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，一類是食用變態莖的，就是「榨菜」，還有一類是食用變態芽的，如市場上的兒菜。 榨菜是莖用芥菜的加工產品，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，主要產於四川和浙江。 榨菜的苗 榨菜的品種主要有四川的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。 榨菜的主要栽培技術： 適時播種 榨菜播種時間非常關鍵，是獲得高產的重要環節，我地以秋播為主，應於10月上旬播種，看氣候狀況確定具體日期，有時3-5天的差異可造成三分之一的產量波動，播種期的遲早涉及到榨菜的品質與產量，播種過早，病毒病嚴重，同時也可能引起先期抽苔，播種過遲則莖小，產量低，加工品質差。 培育壯苗，適時定值 培育壯苗是榨菜豐產優質的關鍵，一般一分苗地用種量1兩到一兩半，可種植1.5~3 畝。播前先把種子浸濕，每50克種子用10千克泥灰拌勻，均勻撒播後用焦泥灰蓋籽，再蓋上一層稻草保濕，待種子露芽後除去稻草。幼苗出現第一真葉時，進行第一次間苗，間苗時要注意拔除生長快，葉片大，苗株高的變種苗，2-3片真葉時第二次間苗，拔除病、弱苗和變態苗，最後保持苗距5-6.5厘米見方，以免擁擠徒長，苗期追施20%人糞水2-3次，移前甫追肥一次，當苗齡25-30天，具5-6片真葉時移栽，行株距33厘米左右。 合理施肥 榨菜需肥量大，基肥要求高，每畝應施廄肥，也就是豬欄肥2000-2500公斤，草木灰150-200公斤，過磷酸鈣15-20公斤，生長期間還要分期追肥，掌握前期輕、中期重、後期補的原則。冬前少施，定植後一個月，追肥一次，追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤，大約是尿桶擔10-13擔。寒冬前追第二次，以行間鋪施廄肥、塘泥，也可追人糞，然後中耕培土過冬，開春後2-4月間，吸肥量大，每半月追肥一次，施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤，促進肉質莖膨大，同時注意保持土壤的濕潤，不能過干或干濕交替，防止脫肥過早而抽苔開花，也可防止因過濕而生長過快，特別是晚熟品種在採收前一個月應停止施肥，以防止生長過速而造成空心。 病蟲防治 蚜蟲是榨菜病毒病的主要媒介，乾旱年份發生劇烈應及時防治，尤其是在苗期和定植後的初期，是防治蚜蟲的關鍵時期，不能放鬆，可用蚜虱靈、阿維菌素、樂果等進行防治。 採收 榨菜一般在4月上中旬採收，過早則產量低，過遲易空心，在生產上應注意時間。及時採收。 編輯本段保健食譜 榨菜筍菇蒸鯇魚 榨菜筍菇蒸鯇魚 主料：草魚 輔料：榨菜、冬筍、香菇、五花肉 調料：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖 製作方法： 1．榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲； 2．草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中； 3．炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上； 4．將魚上蒸鍋大火蒸六分鍾取出淋少許香油即可。 特點：魚軟滑、味香濃。 榨菜肉絲湯 榨菜肉絲湯 主料：榨萊50克，豬外脊肉50克。 調料：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。 烹飪工藝： 1．將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。 2．勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然後放入湯碗內。 3．將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸後，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。 特點： 榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。 菊花榨菜魚卷 菊花榨菜魚卷配料： 菊花榨菜魚卷 菊花榨菜魚卷 凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細干澱粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量 製作方法： 1．魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細干澱粉調成蛋清澱粉糊，備用。 2．雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，捲成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清澱粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。 3．將魚捲入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成 特點： 以榨菜為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。 榨菜蒸大鱔 榨菜蒸大鱔 原料： 白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。 做法： 1: 鱔魚宰後洗凈泡水片刻，取出除去滑膩，洗凈抹乾，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。 榨菜蒸大鱔 2: 榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。 3: 將榨菜片、薑片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上，再淋上油。 4: 將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成。 特色：味道鮮美，有滋補功效 榨菜折耳根涼拌菜 榨菜折耳根涼拌菜 主料：折耳根 輔料：榨菜、野小蒜調料：香油、醬油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉 製作方法： 1．榨菜清洗表面鹽分切絲； 2．折耳根、野小蒜洗凈切3厘米長的小段； 3．將折耳根、野小蒜、榨菜絲按3：2：1的比例混合，加香油、醬油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉調合即可。 特點：開味健脾。[2] 編輯本段脫水腌制 1．收購青菜頭 選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。 2．剝菜 將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。 3．第一次腌制 按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。 4．第二次腌制 將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次腌制後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右後，即可起池。 5．淘洗上榨 將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應准確掌握出折率，一般62%～64%。 6．拌料裝壇 將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標准：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2厘米為止；壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應扎緊封嚴。 7．覆口封口 裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好後，用干凈抹布揩凈壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。

❷ 榨菜怎麼做的脆嫩爽口！

1、榨菜頭洗凈後晾乾水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3.倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。

❸ 怎麼製作榨菜

自製榨菜屬於家常菜菜譜，主要原料是榨菜頭；工藝是腌制，製作簡單。
自製榨菜的原料：榨菜頭；
自製榨菜的配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；
自製榨菜的做法：
1、榨菜頭洗凈後晾乾水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖。紅翻天剁椒。少量白酒拌勻。自己把味道調到適合的程度。稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。

❹ 榨菜該怎麼做好吃

家裡沒有菜的時候可以炒蛋，，將就一下，味道也很好的。。也可以直接炒榨菜，，不過炒好要起鍋之前放點糖。。放冰箱一夜，第二天就變得很好吃勒，脆脆的，，甜酸甜酸的，，，，也還可以煮湯，，我煮湯是把肉加鹽加雞精加料酒腌10分鍾，在炒一下榨菜放水，，開勒以後放肉，，在加點蛋花。，，也不用放油，，榨菜里本來就有油的，，這樣就不會膩勒，，，嘻嘻

❺ 製作榨菜的方法

榨菜在人們的生活中比較常見，有一些人比較偏愛由榨菜製作出來的鹹菜，像超市中賣的一些小包裝的榨菜也是很受人們歡迎的。有時候早晨去菜市場的時候，大家常常會發現一些新鮮的榨菜，於是就買回家想要做一道美味的菜餚，但是又不知道從何下手。在這里就向大家傳授幾招新鮮榨菜的做法與吃法。
新鮮榨菜的吃法：
1、先用小刀把皮削掉，再從中間切開，然後切成片狀;
2、鍋內燒水，把已經切好的榨菜放開水裡焯一下，撈出控水;
3、提前把適量肉絲用料酒和生粉拌後備用;
4、鍋內加油，油燒熱了把榨菜片放下去煸炒幾下盛出;
5、鍋內再放油，燒熱以後把漿好的肉絲放下去爆炒;
6、然後放煸過的榨菜，加適量熱水、醬油、蔥姜絲，翻炒幾下就可以起鍋了。
美味榨菜
原料:原料：
新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
製法:榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天後取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。
特點:鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。
製作要領：
(1)要選用新鮮的榨菜頭。
(2)裝壇後一定要密封。
榨菜是一份營養又美味的食材，人們對其加以烹制，那種香香脆脆的感覺會讓你嘖嘖贊嘆，想要吃到更好吃的榨菜美食，還需要大家多多嘗試，可以按照自己的想法多次嘗試，這樣也可以獲得更多的美味呢!讓更多的人品嘗到更多的美味。

❻ 榨菜怎麼做

做法：

1、榨菜先用水沖洗片刻，切成片後放入大的碗裡面泡水15分鍾。

2、將牛肉洗凈後切成片，加入生抽、胡椒粉、雞粉、糖、麻油，攪拌均勻腌制20分鍾。（腌制牛肉千萬不要放鹽）

3、腌制完牛肉之後，加入少許水，用筷子逆時針攪拌，然後加入少許生粉，攪拌均勻。

4、浸泡榨菜的水倒掉，就可以將榨菜片擺在牛肉的周圍，怎麼好看怎麼擺。

5、准備一個大鍋，將擺盤好的榨菜牛肉放入鍋內，在上面均勻滴上少許花生油或芝麻油，然後蓋上蓋子蒸10分鍾就可以拿出來吃了。

❼ 怎麼做榨菜

榨菜絲的用料

榨菜頭3斤 食鹽5勺

五香粉2勺 雞精2勺

白糖3勺 食用油2勺

生抽5勺

榨菜絲的做法

步驟9

佐粥或者炒菜都好吃哦，鮮香嘎嘣脆

❽ 榨菜怎麼做好吃，榨菜的吃法

炒榨菜的用料

青秦椒100g 紅椒40g

榨菜175g 大蔥45g

蒜15g 油3勺

生抽1小勺 鹽1/2小勺

白醋1小勺

炒榨菜的做法

步驟7

成品。

炒榨菜的烹飪技巧

1、因為榨菜和生抽中含有鹽，所以炒制過程需要嘗一下，根據自己口味有可能不需要放鹽。 2、炒制中放白醋會增香噢！

❾ 榨菜怎麼做

主料：菜頭1顆。

輔料：大蒜3顆，姜1塊，干辣椒1個。

1、准備榨菜頭一顆。榨菜頭切條。