中國的酒石酸在哪裡

① 酒石酸的含量是多少

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是葯物工業原料
酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，內消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6

② 中國的葡萄酒釀造是從哪裡傳過來的

紅酒是世界最受歡迎的飲品之一，其實紅酒在很久以前就已經存在，由於歷史悠久，並沒有留下記載它誕生的文獻，現在我們就一起去看看紅酒的起源，常見的紅酒有哪些種類？

紅酒的起源是什麼時候？
葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒什麼時候傳入中國？
司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿"。
於是張騫便將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。葡萄酒成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。相傳在漢朝，陝西扶風一個姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當即被任命為涼州刺史。後來蘇軾對這件事感慨地說：「將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州。」可見葡萄酒誘人的魅力。
紅酒有哪些種類？
紅酒（Redwine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。但葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度不能低於8.5度。
1、紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。
2、白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，酒液中不含有果皮的有色物質，使之成為以黃色調為主的葡萄酒。
3、桃紅葡萄酒：用紅葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，她的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，色調以桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色為主。
紅酒有什麼功效？
1、紅酒有滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。此外，經常飲用適量葡萄酒還能防衰老、益壽延年。
2、紅酒有助消化的作用
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
3、紅酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
4、紅酒有利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
5、紅酒有殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
6、紅酒可預防乳腺癌
美國科學家最近發現，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位於舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。
7、紅酒能抑制脂肪吸收
日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間後發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。
以上就是紅酒的起源歷史和紅酒的種類以及功效，大家是不是對紅酒的了解多了一些呢？生活中很多人都喜歡喝紅酒，但是提醒大家紅酒雖好，一次還是不要喝太多以免損害身體健康。

③ 發酵最早怎麼被發現的

發現酵母菌遠在利用酵母菌之後啊！
酵母的歷史(一)
History of yeasts
●約4000年前，古埃及人開始利用酵母製作麵包。
左圖為古埃及人做的麵包以及做麵包用的陶罐
考古學家在挖掘埃及遺跡時發現用來製作酵母麵包的磨石和焙烤室，還發現了4000年前的麵包房及釀酒廠的圖紙。
這個埃及人正在准備啤酒桶
●殷商時期，古代中國人就利用酵母釀制白酒。漢朝時期，中國人開始用酵母製作饅頭、餅等面點；
酵母的歷史(二)
History of yeasts
●1680年，荷蘭人列文虎克(Antonie van Leeuwenhoek)首次用顯微鏡觀察到酵母。
●19世紀，法國科學家巴斯德首次發現釀造酒精是酵母發揮了重要作用。
●1846年，酵母在歐洲首次實現工業化生產；
●20世紀80年代中期，酵母在中國實現了現代化生產。
推薦於 2017-09-28
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102020-04-07
麵食發酵的起源和歷史
1、起源：麵食發酵的起源在埃及人利用酵母菌做麵包。「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。 傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。 2、而中國麵食發酵最早也是最典型的的是饅頭，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。後來也出現了發酵的酥餅、餅乾等等。
5 瀏覽15752017-09-02
酒是什麼時候發明的？怎麼發現的？
中國是世界最早的釀酒國家之一，釀酒歷史十分悠久。那麼，我國的酒是從什麼時候開始的呢？ 人們從古到今愛飲酒，關於酒也就有著種種傳說。 一．酒的起源 在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗。關於酒的起源，古書有幾種不同的說法： 儀狄釀酒 《戰國策》、《世本》等書均記載夏禹的儀狄發明了酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲:「儀狄作酒」。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰:『後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)」。 釀酒始於黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。 杜康造酒 杜康造酒，流傳較廣，傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康。《事物紀原》則有「杜康造酒」之說；東漢《說文解字》 中解釋「酒」字的條目中有:「杜康作秫酒」。《世本》也有同樣的說法。但杜康究竟是什麼時代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀原》中也說：「不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也」。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創始人。杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽及白水縣，且至今都在生產杜康酒。 二．最原始的酒 最原始的酒應該是含糖水果自然發酵而成。也有人稱之為帶酒味的水果，而不稱其為釀酒。 有文字記載的最古老的酒是游牧時代用獸乳釀造的酒（自然發酵）。有的書稱之為第一代人工飲料酒。據說至今內蒙、西藏等地少數民族地區仍有釀造乳酒的習慣。 三．穀物釀酒 我們現在所說的酒，一般都是指穀物釀酒。 當人類社會進入農業社會後，穀物逐漸多起來，但由於當時的保管方法所限，穀物難免發芽生霉，這時只要水分適當，就有可能進行發酵。經不斷的模仿和摸索，穀物釀酒就「出世」了（可能在7000年前）。漢朝淮南王劉安《淮南子》：「清釀之美，始於耒耜」即穀物釀酒起源幾乎是和農業同時開始的。 山東泰安「大汶口文化」遺址中發現有陶制酒器，距今至少四、五千年。這一發現表明：我國的釀酒業起碼在五千年前就開始了。 四．酒麴 最初的穀物釀酒是用發芽生霉的穀物作曲。在原始社會時，穀物因保藏不當，受潮後會發霉或發芽， 發霉或發芽的穀物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的穀物就是最原始的酒麴，也是發酵原料。可能在一段時期內，發霉的穀物和發芽的穀物是不加區別的，於是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發霉的穀物稱為曲，發芽的穀物稱為櫱。到了農耕時代的中晚期，人們不斷試制，終於制出了人工曲，曲櫱分家。 「古來曲造酒，櫱造醴，後世厭醴味薄，遂致失傳，則並櫱法亦亡」（中國的「啤酒」從此未能發展下來） 用曲釀酒是我國勞動人民的獨創。曲的出現，是我國古代發酵技術的最大發明；並給現代工業帶來了極其深遠的影響。有了曲，才由櫱糖化（乙醇很低）發展到邊糖化邊發酵的雙邊發酵（復式發酵）直到今天的釀酒工業。 據說直到十九世紀九十年代，法國人從我國酒麴中分離出糖代力強並能起酒代作用的黴菌用於酒精生產，才突破了西方釀酒糖化劑非用麥芽不可的狀況。另外，穀物制曲還是一種用固態培養物保存微生物的好辦法。有人認為，酒麴應與四大發明一起作為五大發明。 五．蒸餾酒的起源 我國的白酒，是世界著名六大蒸餾酒之一。以上所提到的酒，現在看來，都應屬黃酒之列，白酒，必須闖過蒸這一關。 關於蒸餾酒的起源，也有很多種說法。 1．蒸餾酒始創於元代 最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。 元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。 2．宋代已有蒸餾酒 宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在《遊宦紀聞》卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的《丹房須知》一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。 宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁，而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在《洗冤錄》卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒"。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。 充分的證據證明宋代已有類似今天的蒸餾器，75年河北出土了一套金世宗時代的銅制燒酒鍋，其構造、原理與我國傳統的蒸餾器很相象（據考證，鑄造年代不遲於1161年）。 蒸餾酒與釀造酒相比，在製造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料、水銀等。 3．唐代初創蒸餾酒 唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。 燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」。陶雍(唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安」。李肇在唐《國史補》中羅列的一些名酒中有「劍南之燒春」。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:「南方飲『既燒』，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲」。顯然這不應是酒的蒸餾操作。在宋代《北山酒經》中這種操作又稱為「火迫酒」。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。 4．蒸餾酒起源於東漢 近年來，在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4。的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。 該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。 蒸餾酒起源於東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢出土的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。 關於蒸餾酒的起源，現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識將逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
2 瀏覽4322016-07-17
世界上最早的釀酒技術
驚世發現：中國是世界上釀酒最早的國家（錄音報道文字稿） 最新的考古發現表明，生活在公元前7000多年新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了，發酵釀酒地點在河南省舞陽縣北舞渡鎮賈湖村。 關於這項研究成果的報告發表在2004年12月6日出版的 美國《國家科學院學報》上。這項研究由中國科技大學科技史與科技考古系教授張居中和美國賓夕法尼亞大學教授帕切克·格文合作完成。這項重大研究成果向全世界表明，中國最早掌握了釀酒技術，它將中國釀酒史往前推了近4000年，比中東人早了1600多年。 波士頓大學考古系主任朱莉·漢森說：「在人類社會進程中，發酵飲料在人類文化技術發展中扮演了一個關鍵角色，為農業、園藝、食品加工技術的進步作出了貢獻。」 朱莉·漢森說，「在人類社會進程中，發酵飲料在人類文化技術發展中扮演了一個關鍵角色，為農業、園藝、食品加工技術的進步作出了貢獻。這個發現是合乎邏輯的，因為非常早期的時候，世界各地的人們可能就已經開始自酌自醉了。現在我們找到了證據，這太好了。發酵飲料源自中國，這項報告是一個令人激動的消息，這是第一次獲得有關證據。」 上個世紀，在河南省舞陽縣一處著名的新石器時代早期遺址—賈湖遺址，中外考古專家在賈湖遺址發現了世界上年代最早、保存最完整、出土個數最多且現在還能用以演奏的樂器實物—賈湖骨笛。最近，中美聯合考古小組發現，這里發掘出的陶器皿中遺留下來的殘渣經鑒定分析為是酒的發酵飲料，距今已有9000年。 舞陽縣博物館館長朱振甫介紹說： 「中國科技大學張居中先生當時在賈湖遺址它這個陶片上，發現有一些沉澱物。這個沉澱物是後來給美國的賓夕法尼亞大學教授他們合作，對沉澱物進行化驗。化驗以後，發現沉澱物上有酒的成份，根據分析結果，裡面含的主要有稻米、蜂蜜、山楂等這些成份。這說明啥問題哩？這說明這個酒並不是一種東西自然發酵而成的，而很可能是人為的把這幾項東西弄到一塊發酵而成的，這說明當時很可能賈湖的先民已經懂得釀酒技術了。關於這個酒的記載，最早研究成果表明是在公元前5400年，伊朗發現的葡萄酒。可是這一次賈湖陶器上發現的殘渣上發現的遺物研究結果表明：賈湖先民在9000年已經開始釀酒了，這就說明中國釀酒技術要比伊郎釀酒技術早得多，比它早了1000多年。根據賈湖遺址的研究，賈湖遺址的年代距今已經有了8000年至9000年這個階段。它就是說成為目前世界上發現最早的有關酒的實物資料。」 位於河南省舞陽縣的賈湖遺址已被證實擁有距今約9000年至7000年的歷史，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遺存。這個世界性考古發現最為重要的「天書破解者」就是中國科技大學的張居中教授。 在上個世紀60年代，賈湖遺址就被發現了，可當時考古部門認為這只是一個普通的新石器時代遺址，一直未去發掘。1984年10月，剛剛大學畢業不久的張居中「奉命前往」。讓他沒想到的是，他這一發掘就「發掘」了20年———發掘面積共2300多平方米，發現房基40多座，窖穴300多座，陶窯近10座，墓葬300多座，陶、石、骨等各種質料的遺物數千件。其中，最引人注目的是七孔骨笛、稻作遺存、刻符號的龜甲等重大發現。這每一個發現，都足以讓世界震驚。 張居中教授說，刻有符號的龜甲、稻作遺存、釀酒活動、骨笛出現等，都已非常清楚地證實了「賈湖人」的生存狀態。而且，這個聚落居民的生活水平，在當時的世界上是處於領先地位的。 與張居中教授合作的美國考古專家帕切克·格文，是研究人類釀酒歷史的專家。在此之前，他所發現的世界上最早的酒，是公元前5400年伊朗人釀制的一種酒，這距離現在大約7400年。而賈湖釀酒歷史的被證實，讓這位專家不得不信服，早在8600年前，聰明的賈湖人就已經開始飲用「發酵飲料」了，這在當時是「非常高級的飲品」。 中國科技大學教授張居中在接受記者采訪時說： 「這個事情在1999年的時候，當時中國科技大學的教授王昌遂，帶領美國一個賓夕法尼亞大學的教授帕切克·格文，他們兩個來到河南鄭州。我當時在河南省考古研究所，他們說要合作研究中國制酒的歷史。原來呢，帕切克·格文—美國教授，他是研究地方酒的，他在伊朗做的一些工作，發現公元前5400年，也就是距今7400多年的酒，當時認為是世界上最早的酒。他希望在中國做一些這方面的工作，當時我們互相交換了意見，決定先提一些樣品，交給他們來做一做。這當然是好事，所以當時我們就同意了，大家一塊合作，共同研究這個事，選了少量的樣品，然後交給這位美國專家—酒史專家博士。後來到了2000年的時候，據他們講，好像是發現了酒石酸，當然是殘留物了，所以呢，希望能多給他點標本。後來2000年時又給了他八塊陶片，他繼續做，搞殘留物分析。通過殘留物分析呢，在這些陶片上呢，發現了酒的殘留物吧，酒石酸和其它一些東西，主要認為是米酒。大米做的米酒留下來的殘留物。同時兌酒的，可能還有蜂蜜。可是他們問我是不是有葡萄，當時80年代的發掘，當時還沒發現葡萄。到了2001年，我就到了中國科學技術大學，在科技考古系。為了培養學生，使他們接受前沿考古的訓練，也讓他們參加了這次考古實習。第一次實習呢，在2001年春天，對賈湖遺址又進行了一次發掘，這次發掘呢，工作做的比較細，經過復選發現了有葡萄和山楂的種子，我們就在媒體上進行了報。報道了以後，帕切克·格文—美國人教授了解了這些情況後，問了我一些詳細的情況，決定把這個成果也寫進去。這個報告哩，把這個成果也作為因素綜合考慮，對原來發現的酒石酸進行綜合研究。最後在我們這篇文章裡面，帕切克·格文—美國博士提出來可能有葡萄的成份。但是呢，做酒主要是米酒，我們中國有米酒的傳統。賈湖時期，因為人們吃糧食可能就是大米，做酒可能就是米酒。這個成果經過反復的研究、討論、修改，今年12月6號，在美國國家科學院院刊上發表了我們這個研究論文。發表論文後，當然這裡面要補充一下：這次我們中方呢，主要河南出土了這三批樣品，我交給他的舞陽賈湖的樣品因為年代比較早，它是距今9000到7800年期間的。而交給他的標本呢，因為賈湖遺址分三期，一期的標本呢，當時發現沒交給他，我們交給他的是二期、三期，也就是距今8600——7800年之間的時間跨度。但是，如果按照西方的習慣，8000多年就是距今第9個千年，那麼第9個千年就是9000年。做呢，他們的方案主要是通過化學的方法進行研究，就是把這三期材料研究結果一塊綜合的公布，得出的結論，在距今8000多年前，大約9000年以後這個時期，我們中國已經發現了發酵飲料，也就是酒精發酵飲料，或是米酒吧這一類的東西，當時已經有了釀酒技術。因為原來，帕切克·格文博士做的伊朗呢，公元前5400年的，認為是世界上最早的，那麼賈湖呢這個酒的殘留物標本呢，這些地層和這些單位呢，距今8600年到7800年，這個期間肯定是早於伊朗的已經公布出來的這個年代。所以認為是世界上最早的發酵飲料，如果說這個可以肯定的話，那和它就是世界上最早的與酒有關的實物資料。」 最近，張居中教授拿到了一個國家自然科學基金資助項目，主要就是進行「賈湖史前人類及其生存模式的研究」。他認為，在9000年前，人類就已經有了如此聰明的祖先，那麼現在通過考古資料的研究去再現他們當時的生存模式、婚姻狀態乃至遷徙情況，「對於了解淮河流域人群乃至整個中華民族的文明發展歷程，應該是極有意義的」。 在「中國是世界上釀酒最早的家國」這項研究成果中，還需要提到另外一個人，他就是中國社會科學院考古研究員趙志軍教授。趙志軍教授多次隨同張居中教授到賈湖遺址進行考古發掘，並一起探討、研究。 趙志軍教授在和記者談起這項成果研究的過程時說： 「趙志軍：這個是由誰做的呢？美國賓西法尼亞大學，這個人叫帕切克?格文。他呢對賈湖出土的陶器進行了分析，他的結論呢是找到了目前發現存下來最早的酒的證據，這是一個，他是怎麼做的呢？他是從陶器碎片上遺留的沉澱物對它進行了化學分析，它的分析方法包括氣象色譜分析，液醬色譜分析，傅立葉變幻紅外光譜分析，穩定同溫素分析，他用這么多方法對陶器上面殘存的沉澱物進行了分析，它的分析結果說明什麼呢？是這些沉澱物里含有酒類揮發後的酒石酸，另外他還發現了這些殘留物的化學成份與現在的稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄單檸酸等化學成份相同，他還發現了殘留物還包含有山楂的化學成份，他還發現了全部的酒都呈現了稻米的化學特徵，然後還發現酒里還有發現含有蜂蜜，它的結晶論是根據這些分析結果，它的直接結果，是這些陶器曾經盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發酵而成的飲料。 記者：那麼你這個最早的時候，你和張居中教授判斷它是一種盛酒的東西，你們是憑什麼判斷的？ 趙志軍：當時沒有判斷它是盛酒的，因為不做化學成份分析誰也看不出來的，然後他對這個做了分析以後，認為是盛酒的。 記者：那麼咱在這個沒有向他們有些地方匯報這個想法或提供陶器碎片的時候，是不是有這方面的懷疑？ 趙志軍：因為這個陶片是張居中提供的，他找到我呢，主要是發現了葡萄籽，當時還現了一些其它的，一些水果、果類、果核、蓮藕、菱角。這些東西都有可能做酒。 記者：這個研究的費用是怎麼出的？ 趙志軍：他自已籌的，就是這個美國人，他叫帕切克?格文。 記者：那你像經過這個研究確定之後，對你和張居中教授，你們是最早的發現者，有什麼獎勵沒有？ 趙志軍：那沒有。記者：就關於這個酒的問題要是能確認的話，是不是比中東地區，比伊朗比釀酒史向前推進了1600年？ 趙志軍：對。 記者：為什麼說它向前推進了1600年呢？ 趙志軍：它是這樣的。它是美國人做的，他曾經在伊朗做的。他曾經在90年代的時候，他在伊朗發現了距今5400年的葡萄酒，伊朗是公元前5400年，距今7400年。咱賈湖7000——9000年，如果按8500年算，就比他們早1000多年。 記者：如果這個能夠成定論的話，能不能說中國人是世界上釀酒的老祖先？ 趙志軍：我想可以這么說吧。中國人祖先在世界上最早釀造和飲用酒。我們中國祖先是世界上最早開始釀造和飲用酒的人。雖然這篇文章我的名字也在上面。但是我在這篇文章上起到的作用和居中當然沒法比。對咱們中國來說，還是一個很重要的事情，確實一個很重要的事情，這畢竟也是值得我們驕傲的事情。9000年啊，這年代可不得了！9000年以前人們已經發現了這個東西發酵以後產生香味，喝起來比較可口，這就是不得了的一件事，而確實在世界上來說最早的，這是很值得我們中國人驕傲的一件事！「
3 瀏覽33982017-09-18
酵素的由來最早起源於哪個國家的發酵技術
我覺得是中國，柴米油鹽醬醋茶。老祖宗，早就明白了發酵技術。酵素是一種很特殊的復雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的酶介質，也就是說體內沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然就沒有生命。酵素在生物教上稱做酶，是死物體內一類起催化感化的不成或缺的卵白量。在酵素的感化下，生物才會有消化、吸吸、活動、成長、發育、滋生等性命運動，才會發生新陳代謝等化學變。 選用酵素建議選用純天然無添加的，現在有很多酵素廠家為降低酵素成本提高效果，添加些化學物質，酵素不是葯，不可能像吃葯那樣有明顯效果。個人建議，自己做，做好之後再去檢測，這樣喝起來也安全。我也有做食用的。用的桶呢，是源緣圓的 ，304不銹鋼的，密封喝避光方面好一些。一般的桶在放氣攪拌方面很麻煩。如果還有什麼問題沒解決，請私信我。希望採納，謝謝。
16 瀏覽4332017-04-19
幾千年前的中國古代是怎麼發現酒的，又是怎麼釀酒的，幾千年前的酒是不是水果釀制的
古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：「儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。」儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。 若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有「酒，受酋年」之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》） 早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。 數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。 晉人江統在《酒誥》里載有：「酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。 我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：「帝女令儀狄造酒，進之於禹。」據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的葯酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，並設置有專門管理釀酒的「酒正」、「酒人」、「郁人」、「漿人」、「大酋」等管職。酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；

④ 我國西北地區也有很多葡萄園，為何沒有什麼出名的酒庄

葡萄美酒夜光杯是唐代的詩人王翰的成名詩句，而大唐時期不是我們中國最早釀葡萄酒的時代，那麼中國最早在什麼時代開始釀造葡萄酒呢？下面我來解答下這個問題。

⑤ 琥珀酸與酒石酸的區別

一、性質不同

1、酒石酸性質：2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。

2、琥珀酸性質：學名為丁二酸，分子量為 118．09， 無色結晶體，味酸，可燃。

二、特性不同

1、酒石酸特性：熔點168～170℃。溶於水、甲醇、乙醇，微溶於乙醚，不溶於氯仿。DL酒石酸無色、透明、細粒、無味、極酸性，相對密度1.697。熔點204-206℃，210℃分解。溶於水和乙醇，微溶於乙醚，不溶於甲苯。酒石酸在空氣中是穩定的。無毒的。

2、琥珀酸特性：無色結晶；相對密度1.572(25/4℃),熔點188℃，在235℃時分解；在減壓下蒸餾可升華；能溶於水，微溶於乙醇、乙醚和丙酮中。

三、用途不同

1、酒石酸用途：用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣製劑、螯合劑、葯劑。廣泛應用於醫葯、食品、皮革、紡織等行業。在低溫下，水的溶解度低，容易形成不溶性鈣鹽。

2、琥珀酸用途：也用於制備醇酸樹脂（醇酸樹脂具有良好的柔韌性、彈性和耐水性），塗料、染料（二苯二酸二苯酯是染料的中間體，與苯甲醛反應生成蒽醌染料）。葡萄酒、飼料、糖果等調味用食品酸化劑、感光材料等。

⑥ 中國葡萄的主要產地

在我國北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產地，但由於葡萄生長需要特定的生態環境，同時地區經濟發達程度也有差異，這些產地的規模較小，較分散，多數在中國東部。

1、 東北產地：包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度在-30℃~40℃，年活動積溫為2567~ 2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。

2、 渤海灣產地：包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由於近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽鹼土和棕壤。優越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國內負有盛名。渤海灣產地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優良的產地。葡萄酒的產量佔全國總產量的1/2。

3、 沙城產地：包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候乾燥，雨量偏少，年活動積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏砂，多丘陵山地，十分適於葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產，近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。

4、 清徐產地：包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區，著色極深。清徐的龍眼是當地的特產，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用於釀酒。

5、 銀川產地：包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候乾旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區新開發的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。

6、 武威產地：包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位於騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產地。這里氣候冷涼乾燥，年活動積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由於熱量不足，冬季寒冷，適於早中熟葡萄品種的生長，近年來已發展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。

7、 吐魯番產地：包括低於海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環山，熱風頻繁，夏季溫度極高， 達45℃以上，年活動積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。

8、 黃河故道產地：包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，並集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質低。近年來一些葡萄酒廠新開發的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術，基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。

9、 雲南高原產地：包括雲南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足，熱量豐富，降水適時，在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季，降水量為329mm（雲南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優勢栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產地是經歷了幾十年發展才逐步形成的，它構築了21世紀我國釀酒葡萄產地的基本框架。

⑦ 酒石酸回民可食用嗎

檸檬黃可食用，但是不能長期大量食用。

檸檬黃之所以能用做食品葯品染色劑，是因為它安全度比較高，基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經代謝，其代謝產物對人無毒性作用。而它的生產所用原料對氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本無毒的物質。因此，世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）早在1994年就給了它一個很寬容的每日答應攝用量。若按標准使用檸檬黃，則進入人體的量距每日答應攝用量相差很多。

按照中國的《食品添加劑使用衛生標准》規定，檸檬黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物，但用量有嚴格限制。衛生執法人員介紹，人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。常用的食品添加劑及著色劑酒石黃偶可引起多動。

⑧ 酒石酸結構式是怎麼樣的

酒石酸結構式：HOOCCHOHCHOHCOOH。

酒石酸，即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸，化學式為C4H6O6。存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子。也是葡萄酒中主要的有機酸之一。

作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑，也是葯物工業原料。

用途：

酒石酸常用於制葯物、媒染劑和鞣劑等，也常用作拆分外消旋鹼性化合物的試劑。它也是食品添加劑中的酸味劑，酸感優於蘋果酸、乳酸等。它的幾種鹽都有重要應用，例如實驗室中用酒石酸鉀鈉配製斐林試劑，用於鑒定有機分子結構中醛基官能團。

它的鉀鈉鹽又叫羅謝爾鹽，其晶體在壓力作用下發生極化而使兩端表面產生電勢差（壓電效應），藉此可以製成壓電元件，用於無線電和有線電廣播的受話器和拾音器。醫療上將酒石酸銻鉀（俗稱吐酒石）用於治療血吸蟲病。

以上內容參考：網路-酒石酸

⑨ 酒石酸的結構式

結構式：HOOCCHOHCHOHCOOH。

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。

酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是葯物工業原料。在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

(9)中國的酒石酸在哪裡擴展閱讀：

酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然後是葯物工業原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來制備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成復雜的天然產物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。

右旋酒石酸存在於多種果汁中，工業上常用葡萄糖發酵來製取。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得，也存在於馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。

外消旋體可由右旋酒石酸經強鹼或強酸處理製得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。內消旋體不存在於自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。

酒石酸與檸檬酸類似，可用於食品工業，如製造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。