筋頭巴腦是中國哪個地方特色

A. 牛巴筋是牛身上哪個部位

「筋頭巴腦」是東北的土話，說的是牛身上的各種筋和帶筋的肉，如肉筋、板筋、健筋等，都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位。

B. 筋頭巴腦做法大全

筋頭巴腦一鍋香是歸屬於一道地區特色小吃，主要是用牛蹄筋所製做而成，不但口味十分鮮美，並且營養成分豐富多彩，常常服用能夠補充人體所需要的微量元素及其多種多樣蛋白等，並且作法也是十分的簡易，自己在家就可以輕輕鬆鬆製做，並且也較為便捷。



筋頭巴腦一鍋香的作法

調味品：

蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、紅棗、肉蔻、枸杞子、麻椒、八角茴香、蜀椒、良姜、白芪、孜然粉 ，麻汁、韭花、腐乳汁、油辣子、郫縣豆瓣醬

准備工作：

1、牛羊肉、羊筋、板筋、肉筋共1500克，切割成3公分上下的塊。

2、馬鈴薯順刀割長塊，紅蘿卜切薄片，平菇清洗。

3、麻汁、韭花、腐乳汁、油辣子依據口感調和製做調料沾料。



烹調方法：

1、鐵鍋內放底油煮沸，放生薑片、大蒜瓣、蔥段、郫縣豆瓣醬爆鍋爆鍋，加半鍋水燒開。

2、將焯好的筋頭巴腦所有入鍋，放進適當味精、雞精、紅棗、肉蔻、枸杞子、麻椒、八角茴香、蜀椒、良姜、白芪、孜然粉等調味品，大火燒。

3、沸騰後，改成文火燉4鍾頭，熄火後再燜十多分鍾。

4、將土豆塊、紅蘿卜鋪平在大石鍋底，加少量平菇，把煮開的筋頭巴腦放進大石鍋再次燒煮，沸騰就可以服用。期間，可邊吃邊下涮品

牛肉筋/ 牛腱肉/板筋

豆瓣醬/ 八角/良姜

八角茴香/麻椒/醬油/ 鹽

糖 / 小蔥/ 米酒

姜/香萊/ 油

流程

牛肉筋、牛腱肉、板筋涼水入鍋，燒開後撈起來預留。

鍋中入底油，將豆瓣醬炒成辣椒油後放八角、良姜、八角茴香、姜、麻椒和小蔥段爆鍋。

炒成香氣後放牛肉筋、板筋和牛腱肉煸炒。

在鍋中先後放進米酒和醬油開展爆鍋。

把炒好的食物放進電高壓鍋中，加適當的水未過食物，加鹽和糖調料。電高壓鍋內置菜譜作用，挑選牛腱肉類萊單。

提前准備一斤新鮮的筋頭巴腦，一般商場便會有賣，恰好一袋500克的，買來之後泡幾回水，涼水入鍋煮流血沫後用溫開水洗干凈瀝干水分預留，不能用冷水，那樣會使羊筋不容易酥爛。提前准備蔬菜水果番茄切成小丁，土豆去皮切割成尺寸適合的塊。以後在鍋里放少量的油，添加一茶匙豆瓣醬，真是是全能的一款醬汁，家中必需之一。



把郫縣豆瓣醬炒成辣椒油，要留意炒的時間，時間過短郫縣豆瓣醬的香氣不出，時間過長便會擁有苦澀味，因此把握時間和熟度很重要，炒成辣椒油之後倒進切完的番茄一起煸炒，把番茄壓一壓，使他的紅料汁和郫縣豆瓣醬混和在一起就擁有引誘的鮮紅色的，再把准備好的筋頭巴腦裝進去煸炒一下就轉到壓力鍋內，由於羊筋不容易酥爛，在壓力鍋里放進香辛料如：八角茴香茴香，麻椒八角，八角茴香良姜辣椒干，假如感覺不便能夠立即去超市買帶單獨包包的調味品，看一下秘方表格中都有什麼，類似就可以放一包就足夠了。

蓋上蓋用火災壓三十分鍾40分鍾後就類似早已熟透，再倒進土豆塊一起在悶煮15分鍾就可以起鍋了，在起鍋前添加點鹽攪勻稱品味味道就可以起鍋了，假如家裡沒有壓力鍋還可以用別的的鍋替代，石鍋能非常好的保存食物的味兒，多燒煮一些時間就可以了。

C. 筋頭巴腦是哪裡的特產

筋頭巴腦是北方俗語，指的是難嚼難燉，帶筋的肉。現在多指的是筋頭巴腦火鍋，是2004年劉一鍋在黑龍江自主研發的，現在在北方地區非常火。

D. 筋頭巴腦一鍋出的做法

迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人飲食特點。

採用砂鍋或鐵鍋以火鍋形式上桌，同時另可搭配牛尾、骨髓、口條、

排骨等形成不同類型的鍋型，賣相和口味都非常好.

原料：牛筋肉或牛腱子肉 500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛

心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共

計 900克。

輔料：圓蔥，胡蘿卜各 100克，紅棗 50克，枸杞 5克。

調料：專用料油 100克，干辣椒節各 8克，蒜子 50克，自製醬料 150

克，醬油、味精各 3克，鹵肉醬湯 700克，鮮湯 300克。

自製醬料配方：鍋入色拉油 80 克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各

8克炒香，然後下入美樂香辣醬 20克（剁細），吉林松原天驕辣醬 30

克（剁細），辣椒面 10克，小火熬制 5分鍾即可。

專用料油配方及熬制（批量）：採用熟豆油、色拉油、熟牛油各 2 千

克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各 500克，生薑、大蔥、干辣椒

各 100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各 50克混合熬制 1小時而成。

鹵肉醬湯（以肉料 鹵肉醬湯（以肉料 10 千克，鹵湯 20 千克計算）：

鹵湯配製：先將東北大醬 150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入

20千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、炸黃的干蔥塊各 50克，放入湯

中，用慢火煲 4個小時，再加生抽王 300克、美極鮮 200克、鹽 100

克、味精 80克、乙基麥芽酚 10克、冰糖碎 1千克、蚝油 100克，煮

開調味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各 30 克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒

各 20 克，豆蔻、小茴香各 25 克，甘草、白芷、白鬍椒、陳皮各 15

克，肉桂 35克，香葉 30克，丁香、百里香各 10克。

各種牛雜件加工預處理工藝： 各種牛雜件加工預處理工藝：

製作方法：

（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水後撈出，瀝凈水分。

（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例

如：肉和肉筋改刀成 2CM*2CM的方塊。板筋切成 1CM寬的棱形方塊。

心管切成 2CM*2CM的方塊）。

（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮 50鍾，離火，

放在熱湯中浸泡 30分鍾即可。

（4）圓蔥、胡蘿卜入開水汆過，放入砂鍋內墊底。

（5）炒鍋內下入專用料油 70克，下入干辣椒節、蒜子和自製醬料炒

香，然後下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、

紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油 20 克，

點綴少許香菜即可上桌。

筋頭巴腦牛一鍋（附特製醬料配方及鹵湯配製） 筋頭巴腦牛一鍋（附特製醬料配方及鹵湯配製）

介紹：筋頭巴腦是一款近來非常走俏的特色火鍋，以牛筋、牛板筋、

牛肚、牛腱筋等為主要原料，突出一個筋道，透出一個軟糯，將口感

上的兩種極端，達到了一個和諧統一。

筋頭巴腦主要以北方人的口味為基準，具有香辣醇厚、滋味悠長的特

點，將燉菜的烹技與火鍋形式相結合，食時用火鍋盆盛裝，先吃後涮，

既汲取了燉菜汁濃味厚的特點，又兼有火鍋的熱烈奔放。筋頭巴腦的

連鎖店遍地開花，現將「筋頭巴腦牛一鍋」的製作配方，介紹給大家

以供參考。

菜品提供：白少力，國家高級烹飪技師，河北藁城金龍大酒店出品總

監。

原料：牛腿肉 400克，熟套皮 200克，熟板筋 200克，熟牛筋 250克，

熟牛肚 200克。

輔料：胡蘿卜 100克，水發香菇 75克，

調料：特製醬料 100克，香辣火鍋底料 20克，蔥段、薑片各 25克，

白酒 25克，老油 100克，雞粉 25克，原鹵湯 500克，二湯 1.5千克。

特製醬料配方和製作： 特製醬料配方和製作：

原料：泡椒蓉 500克，美樂香辣醬 350克，郫縣紅油豆瓣醬蓉 200克，

辣妹子醬 150克，薑末 50克，干蔥末 70克，紅油 1500克，十三香

3克，雞油 100克，味精 30克，冰糖 50克，紹酒 30克。

製法：鍋置火上倒紅油燒熱，先放入泡椒蓉、豆瓣醬蓉炒香，再放蔥

末、薑末煸炒，再放其餘幾種辣醬炒勻炒透，撒十三香、味精攪勻出

鍋，倒入密封盛器中即可。

選料及鹵湯：

牛筋：應選用牛腿部的那根粗筋，連接到牛蹄部位的分筋也可入饌，

成菜筋道軟糯，入口有嚼頭，越嚼越香。

板筋：在牛脊骨兩側的肉上，有兩條扁平的板筋，色澤淺黃，有硬度，

有彈性，成熟後用手撕成絲，吃在嘴裡韌筋中透出軟糯。

牛肚：最好選用牛肚邊上凸起的最厚的部位，我們一般稱為肚梁，肉

厚質硬，成菜後韌筋透香。

光上述幾種原料吃起來不香，還可加入一些牛腱子肉、少許牛肉套皮

（牛腹部肉中夾一層類似肉皮的牛肉，行業稱之為「套皮」），整個搭

配才算完美，可以燉出香濃味美的牛一鍋。

調鹵制熟：從以上選料可以看出，原料大多質地較硬且韌筋，膠原蛋

白含量較高，為了便於人們食用，縮短烹制時間，提高上菜速度，需

要將各種原料提前進行熟加工，力求突出本身的滋味，增加香味。所

以需要選用幾十種香料調制一鍋鹵湯，先將各種原料鹵熟，然後再改

刀配鍋。

鹵湯的配製：以 35 千克的高湯為例，鍋內放入鹽 450 克、味精 240

克、美極鮮醬油 150克、生抽王 450克、白酒 200克、冰糖 350克、

蔥段 450克、去皮姜 350克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）)200

克、泡椒 200克、火鍋老油 200克、香料包 1個（八角 180克，花椒

85 克，白芷 65 克，山奈 200 克，白蔻、小茴香各 100 克，丁香 25

克，草豆蔻 70克，香葉 55克，砂仁、草果各 35克，桂皮 80克，十

里香 50克，甘草 15克，提前用清水浸泡 30分鍾，然後再包起來），

燒開後轉小火熬 3.5小時即成。

製作方法：

（1）將所選用的原料治凈，先焯水，然後放入燒開的鹵湯中鹵制。

牛筋、板筋鹵約 1.5小時，牛肚鹵約 1小時，牛套皮、牛腱子子肉鹵

約 55 分鍾，待鹵湯涼了之後撈出來即可。需要注意的是，原料要切

得稍大一些，便於切配配鍋。

（2）將各種熟制原料改刀成 5 厘米大小的塊狀；胡蘿卜切塊，水發

香菇去蒂切片，分別焯水，炒制，加少許鹵湯煨至出味，倒入火鍋盆

中墊底；

（3）鍋置火上，倒老油燒熱，炒香蔥段、薑片，放入特製醬料、火

鍋底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原鹵湯，再加二湯，加入其餘調

料調味，燒開 1分鍾，倒入火鍋盆中即可上桌。

（4）吃完後，可往盆中續入高湯，點火燒開，根據客人的需求涮燙

肥羊、肥牛、毛肚、鮮鴨血、魚片、腰片、魷魚、鱔片、黃臘丁、蝦

餃、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆製品之類的原料。味碟可以

跟上麻醬、蒜泥、香油、海鮮醬味汁等。

製作關鍵：

1、一定要注意原料的選用，必須新鮮，要了解原料不同部位不同的

特點。

2、鹵水的調制很關鍵，要把握好比例。

3、不同部位的成熟度要掌握好，切忌過硬，或粑鍋過軟不筋道。

4、配鍋時調好口味，此火鍋類似於冷鍋，先吃後涮。

E. 有哪些南方人不知道的北方美食

你們都知道的嘛，北方經常被黑成美食荒漠。

在這個以吃為主業的編輯部，南方同事們每每逮住機會，總要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的種草，基本就變成個大型「南方人打臉現場」...

她們說的最多一句台詞就是：原來北方的xxx這么好吃啊！

剛開始我還覺得，害，這有啥啊，大驚小怪。後來才發現，其實南方人對北方食物的認知是真的挺少的。

不過說起來，有些經常在南方被黑的北方食物，我在當地吃了一下，也是滿頭飄問號...這根本不是一回事好嘛，換我我也黑。

什麼地三鮮兒鍋包又、油潑面肉夾饃...這些你們都知道，今天不提。

先來看看各種肉肉肉肉肉肉肉肉！！！

1. 黃瓜條 - 北京

北京人說的「花瓜條」不是黃瓜，是羊腿上一塊長得像黃瓜的肉。

來說點大多數南方人都不知道的北方美食~

不只有廣東人，其實全中國人都怕上火…一份春日裡的涼拌婆婆丁，就是北方人的「下火涼茶」。

F. 有哪些南方人不知道的北方美ɣ

你們都知道的嘛，北方經常被黑成美食荒漠。

在這個以吃為主業的編輯部，南方同事們每每逮住機會，總要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的種草，基本就變成個大型「南方人打臉現場」...

她們說的最多一句台詞就是：原來北方的xxx這么好吃啊！

剛開始我還覺得，害，這有啥啊，大驚小怪。後來才發現，其實南方人對北方食物的認知是真的挺少的。

不過說起來，有些經常在南方被黑的北方食物，我在當地吃了一下，也是滿頭飄問號...這根本不是一回事好嘛，換我我也黑。

什麼地三鮮兒鍋包又、油潑面肉夾饃...這些你們都知道，今天不提。

先來看看各種肉肉肉肉肉肉肉肉！！！

1. 黃瓜條 - 北京

北京人說的「花瓜條」不是黃瓜，是羊腿上一塊長得像黃瓜的肉。

來說點大多數南方人都不知道的北方美食~

不只有廣東人，其實全中國人都怕上火…一份春日裡的涼拌婆婆丁，就是北方人的「下火涼茶」。

G. 筋頭巴腦是什麼

所謂的「筋頭巴腦」一般是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦還特指一種菜品，屬於北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
菜品「筋頭巴腦」主要由牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草葯精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色，並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。

H. 筋頭巴腦是什麼意思

筋頭巴腦是一種肉，也是一種菜品。

基本釋義：

1、筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。

2、此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋組成。

(8)筋頭巴腦是中國哪個地方特色擴展閱讀：

筋頭巴腦跟火鍋區別：

1、價格上的區別。

火鍋底料製作上原料比筋頭巴腦少，筋頭巴腦含有鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺。所以在價格上筋頭巴腦會比普通的火鍋稍貴一些。

2、功效上的區別。

筋頭巴腦有15種上等中草葯精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。但是火鍋中不含有草葯。

I. 筋頭巴腦是哪個部位

筋頭巴腦是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。

筋頭巴腦這種菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草葯精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。

經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色，並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。

製作筋頭巴腦的原料及注意事項

1、原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、砂仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬等調料。

2、烹飪注意事項：筋頭巴腦一定事先用清水浸泡；筋頭巴腦很不容易燉爛，需要多燉一會兒；配料可以加多種蔬菜。

以上內容參考：網路-筋頭巴腦

J. 筋頭巴腦的巴腦是什麼意思

筋頭巴腦指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，這是統稱，沒法拆分解釋。

本意是人們在把牛肉好的部分下來所剩餘的邊角余料統稱為筋頭巴腦，現在的含義是指牛身上的各種筋和帶筋的肉，如肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等，都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位。

筋頭巴腦是一道特色菜，所使用的牛肉食材，都是帶皮帶筋的，非常難嚼，再經過製作後，變得嚼勁十足，又嫩又爛，吃起來非常美味可口。

(10)筋頭巴腦是中國哪個地方特色擴展閱讀

製作筋頭巴腦的原料及注意事項

1、原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬等調料。

2、烹飪注意事項：筋頭巴腦一定事先用清水浸泡；筋頭巴腦很不容易燉爛，需要多燉一會兒；配料隨心所欲，可以加多種蔬菜。