中國哪裡有黑色牛

❶ 中國哪裡的牛肉最出名

.富鍾水牛

富鍾水牛是廣西的地方優良品種之一。原名為富川水牛，1985年被列入《廣西家畜家禽品種志》後，改定名為富鍾水牛。是中國水牛的代表品種之一。具有體型高大，繁殖力好，成熟早，肉質好，性情溫順，耐粗飼等優良特性。富鍾水牛屬於役肉兼用型品種，役用性能強，肉用性能也比較好，是一個非常有潛力的水牛品種。

產地及分布

富鍾水牛主要產地在廣西壯族自治區的富川瑤族自治縣、鍾山縣等地，在賀州、桂林、梧州市一帶也有分布。富川縣為中心產區。在富川當地農村，幾乎家家戶戶養殖水牛，成年牛還遠銷到到湖南，廣東，港澳，和東南亞等地。

2.魯西黃牛

魯西黃牛，人們又叫它「魯西南大黃牛」，是我國優良的地方黃牛品種之一。被毛呈棕紅色或者淺黃色，以黃色居多，所以稱為魯西黃牛。它以體驅大、遺傳性能穩定、挽力強、耐粗飼、好管理、皮膚乾燥富有彈性、役肉兼用而著稱。目前，魯西黃牛主要是作為肉用牛進行養殖。產肉率較高，肉質鮮嫩，大理石花紋明顯，有「五花三層肉」之美譽，是著名的肉用品種牛之一。

產地及分布

魯西黃牛主要產於山東省西南部的菏澤和濟寧地區。分布於菏澤地區鄄juàn城、鄆yùn城。濟寧地區的梁山、嘉祥、金鄉等縣市。在泰安以及山東的東北部也有分布。

3.渤海黑牛

渤海黑牛與魯西黃牛一樣，是我國山東省的地方優良品種之一。但是這種黑色的牛，在我國還是極為罕見的。因為全身被毛黑色，所以，傳統上一直叫它渤海黑牛，是無棣縣等環渤海地區經過長期馴化和選育而成的優良品種。早在1983年就已載入了《中國牛品種志》，1987年經全國良種牛育種委員會鑒定，被列為全國八大名牛之一。這種牛耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩，是難得的肉牛良種。曾先後被福建、河北、吉林等省份引種，同時它的肉用產品被上海、北京、天津等城市作為一個品牌在進行消費，有部分牛肉出口到日本、韓國等國家。

產地及分布

渤海黑牛主產於山東省濱州市渤海沿岸的無棣、沾化、陽信、濱城等縣和東營市的利津、廣饒、河口等縣、區。其中心產區為無棣、沾化、陽信3縣。

4.延邊牛

延邊牛是東北地區優良的地方牛種之一。也叫做延邊黃牛。屬於役肉兼用品種。具有體形大、易育肥、皮質好、產肉率高等特點。延邊牛的體質結實，抗寒性能良好，耐粗飼，抗病能力強。適合在中溫帶和寒溫帶等地區飼養。春夏適合在林間放牧，秋冬季節趕迴圈舍飼養。延邊牛是我國東北地區，寶貴的抗寒牛品種之一。2000年被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。

產地及分布

延邊牛主要分布在，東北三省東部的圖們江流域、長白山區和黑龍江省的牡丹江等地區。這里年平均氣溫在 2～6攝氏度之間，年平均降水量500～700毫米。天然草場廣闊，牧草種類繁多，並有大量的林間牧大獎地，水草豐美，氣候宜人，非常適合延邊牛的養殖和發展。

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畫家所用的色彩應該都是很謹慎的

❸ 什麼地方有全黑牛能買到黑牛苦膽嗎

到肉聯加工廠或屠宰場聯系

❹ 「渤海黑牛」是中國原種嗎

渤海黑牛為我國罕見的黑毛牛品種，全國良種牛育種委員會將該牛列為全國八大名牛之一。渤海黑牛全身鏡呈黑色，低身廣軀，後軀發達，體質健壯，形似雄獅，當地稱為「抓地虎」，港澳譽為「黑金剛」。渤海黑牛成年公牛、閹牛體高133厘米左右,體重460公斤左右;母牛體高一般120厘米左右,體重360公斤。渤海黑牛平均屠宰率53.13%,凈肉率44.72%,胴體產肉率84.18%,胴體骨肉比1:5.09。這種牛耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩，是難得的肉牛良種，在日本、韓國市場供不應求。

❺ 黑色西門塔爾牛與黑白花奶牛有什麼區別

在產奶性能上，從全國商品牛基地縣的統計資料來看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121.5 千克，西雜三代為2230.5千克 年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。

西門塔爾牛原產於瑞士，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由於西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也並不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。

而且此品種在文革之前就被引進到國內，並在黑龍江生產建設兵團成功飼養。但由於文革開始致使該品種沒有得到及時推廣。

從1990年山東省引進該品種。此品種被畜牧界稱為全能牛。我國從國外引進肉牛品種始於20世紀初，但大部分都是新中國成立後才引進的。西門塔爾牛在引進我國後，對我國各詳細地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產性能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。

黑白花奶牛是我國奶牛中的主體。是中國荷斯坦奶牛的原先名稱，於1992年更名「中國荷斯坦奶牛」。本品種是利用引進國外各種類型的荷斯坦牛與我國的黃牛雜交，並經過了長期的選育而形成的一個品種，這也是我國唯一的奶牛品種。

❻ 我國有哪些黃牛品種特點是什麼

我國黃牛品種多，資源量豐富，全國有黃牛品種28個。

（1）依體型大小可分為較大和較小兩類。較大體型黃牛品種的典型代表有秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛、延邊牛、復州牛、郟縣紅牛、渤海黑牛、冀南黃牛、蒙古牛等；較小體型黃牛品種的典型代表有巫陵牛、雷瓊牛、棗北牛、巴山牛、廣豐牛等。

（2）新培育品種的代表有三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等。

（3）各品種都有獨特的特點，在牛肉生產的分級檔次中，較大體型黃牛品種和新培育的品種都能夠生產高檔（高價）牛肉，較小體型黃牛品種能夠生產優質牛肉，但生產高檔（高價）牛肉較難。

（4）我國黃牛適應自然環境的能力極強，能在高山陡坡、奇山異石、叢山密林中行走採食；也能在酷暑嚴寒中生存。

認識肉牛品種是選擇優質育肥牛的重要內容。

14-1．秦川牛的品種特點是什麼？

秦川牛的主產區在陝西關中平原，咸陽市、渭南市是秦川牛的育成地。

1．秦川牛的體形外貌

秦川牛的外貌特徵為體格高大，結構勻稱，肌肉豐滿，毛色紫紅，體質結實，骨骼粗壯，具有肉用牛的體形（彩圖1）。

（1）牛頭

面平口方，頭大額寬，清秀。

（2）牛角

鈍角，短粗，向後，常常是活動角。

（3）鼻鏡

鼻鏡寬大，粉紅色。

（4）被毛

紫紅色，皮厚薄適中而有彈性。

（5）軀體

胸部寬深，肋骨開張良好，背腰平直，長短適中，尻部稍斜，胸部深而寬。

（6）四肢

四肢粗壯，直立。

（7）臀部

臀部較發達，育肥後圓而寬大。

（8）牛蹄

蹄圓大，蹄殼紅色。

2．秦川牛的體尺、體重

秦川牛的體尺和體重見表1-4。

表1-22巫陵牛的體尺和體重

3．巫陵牛的產肉性能

未經育肥飼養、膘情中等的公牛4頭、母牛4頭、閹公牛4頭屠宰測定，屠宰率49.5%，凈肉率39.8%，骨肉比1:4.2。

14-11．雷瓊牛的品種特點是什麼？

雷瓊牛的主產區在廣東的徐聞縣和海南省的瓊山、澄邁縣和海口市。

1．雷瓊牛的體形外貌特徵

前寬後窄，小體形。

（1）牛頭

頭略短、略小、略方、額較寬。

（2）牛角

公牛角長，略彎曲或直立稍向外；母牛角短或無角。

（3）鼻鏡

黑色。

（4）被毛

大多數為黃色，大多數牛被毛有十三黑的特徵，即鼻鏡、眼瞼、耳尖、四蹄、尾掃、背線、陰戶、陰囊為黑色。

（5）軀體

前軀發達，後軀較小，軀干結實。

（6）臀部

尻部方正，尾根高、尾長，尾尖叢生黑毛。

（7）四肢

四肢結實，管圍略細。

（8）牛蹄

蹄小圓而堅實，黑色。

2．雷瓊牛的產肉性能

（1）淘汰牛產肉性能

屠宰率49.3%（44.5%～53.3%）。

（2）成年牛產肉性能

屠宰率49.6%，凈肉率37.3%。

14-12．棗北牛的品種特點是什麼？

棗北牛的主產區在湖北省襄陽市的襄陽縣、棗陽縣、光化縣、隨縣。

1．棗北牛的體形外貌特徵

前寬後窄，小體形。

（1）牛頭

公牛頭方寬，頸粗短，肩峰發達，母牛頭較窄長。

（2）牛角

迎風角，角色以淡黃色為多。

（3）鼻鏡

鼻鏡顏色多為肉色。

（4）被毛

以淺黃、紅、草白色為多，全身毛色以四肢、陰戶及胸腹底部較淡，背線及胸腹兩側的毛色最濃。

（5）軀體

前軀發達，背腰稍有凹形，腹部圓大。

（6）臀部

尻部稍斜，臀部發育一般。

（7）四肢

四肢粗細適中，直立有勁。

（8）牛蹄

蹄圓小、有光澤，蹄殼多為琥珀色和蠟黃色。

2．棗北牛的產肉性能

1.5～2歲未經育肥牛的屠宰率為47.4%，凈肉率為36.3%，骨肉比1:3.3。

14-13．巴山牛的品種特點是什麼？

巴山牛的主產區在四川、湖北、陝西三省交界的大巴山區。

1．巴山牛的體形外貌特徵

紅毛黑蹄、一高（肩峰高）、二大（睾丸大）、三寬（頭、胸、尻寬）、四窄（蹄縫緊）、五粗（頸、四肢）、六光（兩眼、

❼ 牛在中國的早期分布

中國有5種牛：
1、黃牛；2、三河牛；3、中國水牛；4、氂牛；5、犏牛。

黃牛是中國最常見的一種家牛，也是分布最廣、功用最大的牛種。各地黃牛在體態和性能上有所差異，一般分為蒙古牛、華北牛和華南牛三大類型。蒙古牛中三河牛，華北牛中的秦川牛、南陽牛、魯西牛，華南牛中的海南牛、上海塘腳牛以及廣西牛等，都是黃牛中的優良品種。它們大多以役用為主。
三河牛為優良的乳肉兼用品種，因產於內蒙古呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的爾古納右旗三河（根河、得勒布爾河、哈布爾河）地區而得名。其毛色為紅（黃）白花，花片分明，頭白色或額部有白斑，四肢膝關節下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方彎曲，有少數牛角向上。
秦川牛又稱「關中牛」，為役用黃牛品種。原產陝西關中平原。秦川牛被毛多棗紅色。前軀發達，肩鋒略高，體大蹄堅。成年公牛體重500千克以上，母牛350千克以上。秦川牛性情溫馴，行動穩健，挽力大而能持久，肉質良好。役用黃牛品種
魯西牛又稱「山東牛」，為役肉兼用黃牛品種。原產山東西南地區。毛色多黃褐、赤褐，體形大，前軀發達，垂皮大，肌肉豐滿，四肢開闊，蹄圓質堅。成年公牛體重500千克以上，母牛350千克以上。其挽力大而能持久，性溫馴，易脂育，肉質良好。
南陽牛為役用黃牛品種，產於河南南陽地區。被毛多黃色，亦有淡黃、紅、白等。眼大鼻寬，蹄大而圓。成年公牛體重400千克左右，母牛300千克左右。它行動穩快，挽力大，惟稍有神經質。
水牛
中國水牛原為國國南部水稻區的重要役畜，絕大多數分布於東南和西南兩區，以在淮河以南的水稻產區最多，佔全國水牛總數的97.7%。中國水牛均屬於沼澤型，體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色。角粗大而扁，向後方彎曲。皮厚，汗腺極不發達，熱時需浸水散熱，故名。腿短蹄大，適於水田耕作。
役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高。蘇北的海子水牛、上海水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、雲南德宏水牛為優良品種。水牛角可入中葯。
氂牛是青藏高寒草原上的特有牛種，因叫聲似豬，又稱「豬聲牛」。中國現有氂牛1230萬頭，佔世界氂牛總數的85%。氂牛身體大小似黃牛，胸深而闊，肩峰高，腰背微凹，前肢明顯較後肢粗壯.最大的特點是周身滿被長毛，特別是肚子兩邊及胸、臀部的毛更長，幾乎垂到地面。毛色多黑、深褐色或黑白花斑，尾毛蓬生。
氂牛是藏區重要的運輸工具，藏民的日常生活都離不開它。氂牛乳顏色略黃，含脂率高（平均在6%以上），適於制酥油及各種奶製品。藏民的主食糌粑，就是用氂牛奶混入青稞粉製成的。此外氂牛肉可食，毛可制披衣、帳篷和繩索，絨可制氈。
犏牛是氂牛和黃牛交配所生的第一代雜種，僅分布於青藏高原的某些地區。母氂牛和公黃牛所生的叫「真犏牛」，公氂牛和母黃牛所生的叫「假犏牛」。
犏牛兼具氂牛耐勞和黃牛易馴的優點。外貌極似黃牛，也像氂牛，毛的長度及密度介於兩者之間，但體格較兩者都要壯，其役用價值和產乳量較氂牛高。犏牛屬於遠緣繁殖的種間雜交種，一般沒有生育能力。

❽ 中國的牛的種類有哪些

1、普通牛（Bos taurus）。分布較廣，數量極多，與人類生活關系極為密切。

2、氂牛（B.run-niens）。毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的特有畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。

3、水牛（Bubalus bubalus）是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。

4、黃牛（Bos taurus domestica）角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革，是重要役畜之一。

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國外牛種

1、西門塔爾牛

西門塔爾牛原產於瑞士阿爾卑斯山區，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由於西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也並不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。

2、夏洛萊牛

夏洛萊牛原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早已輸往世界許多國家。

3、海福特牛

海福特牛產於英國英格蘭南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種。我國從1964年開始引進，犢牛初生重，公為34公斤，母為32公斤；平成年體重，公牛為1000-1100公斤，母牛為600-750公斤。

❾ 中國牛的品種那麼多，那麼到底哪種牛的肉最好吃

牛肉是最有營養價值的肉類之一，它們不僅營養配比更合理，而且口感也相當好。我自己就是一個牛肉愛好者，見到好吃的牛肉就走不動到。牛肉算得上是一種比較高級的肉類，畢竟無論在價格上還是口感上，都遠超豬肉和家禽肉。大家都知道，我國是牛肉進口大國，很多牛肉都是從國外進口的。但是實際上，我國本土的牛肉，絲毫不比國外的牛肉差。那麼本土的牛肉里，有哪些是值得一吃的呢？下面我就來說一說我自己的看法，希望對大家有幫助！

其實我國出產牛肉的地方特別多，每個地方的牛肉都有不同的特色。我個人比較喜歡吃肥牛，尤其是比較喜歡吃肥牛火鍋。所以我推薦的牛肉，相對來說都是肉質細嫩綿軟的。如果喜歡口感比較硬一點的，可以考慮吃耗牛肉哦。

❿ 中國哪幾個地方出產的牛肉比較出名是什麼品種的牛

主產地：河南省南陽市，四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。

主要是黃牛和水牛還有短角牛和夏洛萊牛，安格斯牛，利木贊牛。

世界肉用牛主要品種現有40餘個。較著名的除短角牛和夏洛萊牛等外，還有下述品種。海福特牛 最古老的中小型肉用牛品種。育成於1790年。原產地在英國的赫里福特及牛津等地區。早熟易肥,耐粗飼，體格結實，適應性好。全身被毛紅色，僅頭部、頸垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用體型。成年公牛體重 850~1100千克，母牛體重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和無角兩種，後者是在該品種輸入美國後由突變產生的。其他外形均與有角者近似。該品種現廣泛分布世界各地。飼養較多的有美國、 加拿大、 墨西哥、蘇聯、澳大利亞、紐西蘭以及南非等。中國自60年代開始由英國引進，飼養於內蒙古、新疆、黑龍江、山西、河北等省(自治區)。並用以改良黃牛，效果明顯。

阿伯丁-安格斯牛 簡稱安格斯牛。古老的小型肉用牛品種。原產於英國阿伯丁-安格斯地區。體軀低矮，無角，全身被毛黑而有光澤，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。頭小額寬，額上方明顯向上突起。成年公牛體重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生長快，肉質好，泌乳力較強。但有神經質，較難管理。19世紀自英國輸出，現遍布全世界。

利木贊牛 大型肉用牛品種。原產法國中部。本為役牛。1900年以後逐步轉向肉用，1924年育成肉用牛品種。生長快，肌肉豐滿，且多瘦肉，四肢堅強，體軀結構勻稱。全身被毛紅黃色，四肢內側、腹下、眼圈、口鼻周圍等處毛色較淡，角白色，蹄殼紅褐色。

公牛角向兩側平展，母牛角向前彎曲。成年公牛體重1000~1100千克，母牛體重800~850千克，屠宰率63~71%。除法國外，以美國、加拿大飼養較多。中國1974年開始引進，多飼養於北方地區，其雜交後代產肉和役用能力都有提高。

聖赫特魯迪斯牛 肉用牛品種。原產美國得克薩斯州。育成歷史較短,1940年始才被承認為一個新品種,含有3/8婆羅門牛和5/8短角牛血液。耐熱，具有抗焦蟲能力。生長快，脂肪少，適應性強。全身被毛紅色，短而光亮。耳下垂，皮膚鬆弛，頸部多皺褶，胸垂發達，陰鞘下垂，公牛有明顯瘤峰(圖 2)。成年公牛體重850~1000千克,母牛體重500~700千克，一般屠宰率為65%左右。泌乳力也較高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引進中國。

中國原來沒有專用的肉用牛品種。現除利用國外引進品種改良本國黃牛的肉用性能已取得較好效果外，有些地方良種黃牛如秦川牛、南陽牛、梁山縣的魯西黃牛、晉南牛等，也具有較好的肉用能力，可作為選育肉用品種的基礎。

鹵牛肉的做法：

1.買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鍾左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。

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牛肉辨別方法

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）內熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症。

（8）不宜與牛膝、仙茅同用。

（9）服氨茶鹼時禁忌食用。

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。

（12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鯰魚。

（2）不宜與富含維生素C的食物同食。

（3）心臟病者不能多吃。

1. 有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。腌制牛肉，經過炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉、油麥菜。

配料：泡椒、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、蚝油、生抽、雞精、姜、蒜、小蔥、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、澱粉、油。

1、牛肉切片，加少許水攪勻，待牛肉吸收了水分後再加少許水，再次吸收後依次加入蚝油、老薑粒、鹽、雞精碼味，碼好味後加入澱粉；泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬切碎（我不喜歡做出的菜里還有整個的豆瓣，所以一般都會再把豆瓣醬剁一剁）；油麥菜洗凈切段；蔥切蔥花。

2、鍋內加清水燒開，下油麥菜焯熟後鋪在碗底。

3、鍋內加油（不用太多），油熱後改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小會兒（加早了會炒糊的）。

4、料炒好以後加一碗水（飯碗），再加雞精、生抽調味。

5、水開後用筷子劃入碼好的牛肉（千萬不要一下子全倒進去，那樣牛肉成塊，有些沒熟有些就老了），不要攪拌，以免脫漿渾湯，如果有水沒淹到的牛肉，用鍋鏟壓一壓就好了。

6、待水再次開起，牛肉變色，就可以了，起鍋倒入鋪好油麥菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

7、鍋內倒少許油燒熱，澆在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味撲鼻，再撒上蔥花開吃。

仔姜牛肉的做法

主料：牛肉、仔姜、鮮小米椒。

配料：泡椒、蒜、蚝油，水澱粉，雞精。

1、牛肉切絲加蚝油、雞精、鹽碼十分鍾，再加入水澱粉；仔姜、泡椒、鮮小米椒、蒜切絲。（左側的是鮮小米椒，右側是泡椒，嘿嘿，切出來看著一樣的）。

2、鍋里加油（稍多一些），油熱後下牛肉劃散（火一定要大，油一定要熱，要不肉就老了）。

3、牛肉基本變色後，加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鮮小米椒翻炒調味起鍋。

醬牛肉的做法

1. 鍋中做水，燒開放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm見方的塊），煮開，撈出牛肉，用冷水浸泡。

2. 重新用一隻干凈的鍋，放入清水加熱，放入大料、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然後放入牛肉。

3. 大火10分鍾後，轉小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中間的時候放鹽調味，如果一開始就放我覺得肉會容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的時候放鹽。

4. 撈出牛肉在一個盤子里，放置晾涼至常溫，鍋中的湯料不要處理。

5. 將湯料加熱，把放涼的牛肉重新倒入湯中，再小火煨制20分鍾，關火前加些雞精。

6. 將煮好的牛肉篦湯撈出，放在盤中放置到常溫，再放入冰箱存放就可以了。

涼置過的醬牛肉會很好切。