印尼金槍魚怎麼處理

1. 金槍魚的家常做法

主料：金槍魚1條

輔料：姜絲少許、蒜片少許、蔥段少許、醬油75g、水60g、油半匙

步驟一：主材料：金槍魚1條

2. 金槍魚如何收拾

剛剛捕撈的活魚在船上如何處理？
答：剛剛捕撈的活魚，首先應立即用大木槌敲擊魚的腦部, 把魚打悶。但不可用其它金屬器具，以防意外發生。魚一經蹦跳會使魚體溫度升高，影響肉質及後繼冷凍工作，魚體拍擊甲板後會使魚體內部產生結血, 造成次品。應注意的是不可敲擊魚身，包括在整個處理和搬運過程中禁止碰、敲魚身，以防止魚體外部變形，內部結血而成為次品。
捕撈的金槍魚在船上如何宰殺？
答：金槍魚被打悶後，應立即宰殺。切尾→放血→殺神經→沖洗→剖腹→切鰓→去鰭→擦洗→ -60℃速凍。
切尾： 從倒數第3與第4副鰭之間，在靠近第4副鰭處切下，此處正好是脊髓骨節交界處，容易切斷。
放血：在魚體兩側胸鰭的附近切斷兩側的血管。放血刀口的長度約4~5cm。血管是附在魚體之下的，不需要切得太深，深度在10mm即可。
殺神經：釣上來的魚，必須在短時間內破壞魚的腦神經和脊椎神經，使中樞神經完全停止活動，從而可達到徹底的放血和降低魚體溫度。其方法是：先用專用工具穿刺腦門，再用刺腦椎刺入腦內；再用長度1.5~2米的尼龍單絲從被刺穿的腦部插入一直通到尾部，破壞脊椎神經。
沖洗：用海水沖洗魚體內的血。注意：應切斷從心臟至鰓的動脈；應在鰓蓋中後部挖洞，水管插入洞內放海水朝尾部方向沖水，沖洗時血會從兩側放血刀口和尾部流出，沖洗時間不必太長，待血水基本變清時即可。
剖腹：從魚的肛門到腹鰭處切開魚肚，取出內臟。
切鰓：切除兩側魚鰓蓋，切除魚鰓，用刷子將魚鰓處的魚體刷干凈；
去鰭：切除胸鰭、腹鰭、背鰭和尾鰭。
擦洗：用海綿將魚體表面和腹腔內的積水擦洗干凈。注意不可用硬的刷子刷魚體表面，以免魚失去其應有的光澤。用繩子穿過魚尾打結，對於較大的魚，繩子粗60~70mm的可用單股， 50mm以下的要用雙股；
速凍：將魚搬入-60℃凍結室速凍。注意不要碰、磕魚體。最好採用滑板和擔架搬魚，這樣可保護魚體，又可減輕勞動強度。

3. 金槍魚怎麼解凍

放在水中，放點鹽，解凍快。

4. 金槍魚怎麼解凍最好

1，首選冷藏解凍，提前放入冷藏室解凍，這樣水分流失最少，要裹上保鮮膜，防止表面風干，但這種方法耗時較長，需要提前放入冷藏室
2，其次流水解凍，最好是密封袋抽真空，至少用保鮮膜包裹套上保鮮袋，放在自來水下沖，冷水流動解凍，水分流失少，解凍時間快，但是浪費水資源
3，在者冷水浸泡解凍，抽真空，或者用食品保鮮袋密封，或者保鮮膜包裹，放入冷水中浸泡，加入適量食鹽，加快解凍
4，最後常溫解凍，抽真空，或者用食品保鮮袋密封，或者保鮮膜包裹，放在常溫下解凍，這種方法處理簡單，但耗時較長，大塊魚肉容易表面魚肉溫度達到常溫，內部還未解凍，表面魚肉長時間可能不新鮮
注意：金槍魚一般生吃或者煎至半熟，所以在解凍過程中，一定要密封，以免造成污染

5. 金槍魚的家常做法

金槍魚是一種非常名貴的海鮮產品愛全世界各地都是比較受歡迎的一種魚類食物，金槍魚可以用於各種烹飪，魚肉鮮美，而且營養非常的豐富，是補充人體蛋白質的有效食物，金槍雖然是海產品，但是隨著現代物流技術的進步，內地人也是能夠享受到這種極品的美味的，下面就來看看金槍魚的家常做法有哪些的講解吧。
一、金槍魚排的做法：
1.新鮮金槍魚排，用芝麻油，醬油，姜，蒜，蔥花，料酒各適量，腌至少一個小時。鍋熱油，放入魚排，每面煎1.5分鍾或者煎到自己喜歡的熟度（不僅僅煎上下兩面，而是煎所有的面）。取出，用鋁箔紙2.鬆鬆地蓋著，靜置一小會兒，切片即可。
二、金槍魚壽司的做法：
材料：超低溫金槍魚——300克白飯——3杯白醋——1/4杯糖——1茶匙鹽、味精各少許黃瓜、蔥酌量壽司海苔
作法：
1．超低溫金槍魚經解凍後，切成手指粗細長條。黃瓜也切成長條，白飯趁熱是拌入白醋、糖鹽及味精，拌勻後吹冷備用。
2．壽司竹廉上放海苔，在鋪上四湯匙白飯，把飯壓平，放上金槍魚條及黃瓜條，捲起好用竹廉將壽司壓成所要地形狀，取出壽司竹片即可。
註：壽司種類繁多，也可以直接將生金槍魚片鋪在白飯上或絞碎魚肉放在飯團上。
從以上的講解來看，金槍魚的家常做法是比較多的，以上介紹的是兩種比較流行的做法，也是人們普遍喜歡的一種做法，希望有興趣的人士可以參考一下，而對於金槍魚這種食材，希望大家喜愛選購的時候一定要選擇新鮮的魚肉。

6. 金槍魚怎麼烹飪最佳

用料

金槍魚 1厚塊

黑胡椒

鹽

辣椒

香煎金槍魚的做法

• 生的金槍魚厚塊，洗凈，用吸水紙蘸干，兩面撒上鹽和胡椒。鹽建議少放，出鍋後可以蘸醬油，味道更好。喜歡吃辣可以放點辣椒和胡椒一起，也可以放些芝麻

  

7. 剛釣到的金槍魚怎麼處理

1、釣上來第一時間去神經，一般就是特製的大木棒，照腦上一頓錘，讓他不在跳，因為跳多了肉酸，還會損傷肉質。
2、放血，這是重點。直接用長刀將魚鰓下面割開，和殺雞抹脖子一樣，殺雞是割皮，殺魚是割鰓，部位都是那個部位，割完後金槍倒掛放在船上有專用的放血池，池內注海水，一定只能用海水。
3、上面兩個過程要在20分鍾內全部完成。越快越好，在魚還沒僵硬前直接零下18度以下急凍。為什麼是零下18度而不是最佳的零下65度。因為一船普通漁船凍庫只能到零下18度。
凍完24小時後的金槍肉自然解 凍後就可以刺身了。
有人會想？為什麼不吃剛釣起來魚呢更新鮮啊？
原因有下有人說零下幾十度急凍是為了殺死所有寄生蟲，這有一定的道理。再者急凍後的魚肉去除了 魚腥肉這才是最主要的。

8. 金槍魚怎麼保鮮啊

凍結法：由於金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般採用凍結貯藏。

凍藏的溫度越來越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右。

根據國內現有的情況，建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色。

棲息環境：

金槍魚族的自然分布范圍廣但稀疏，它們分布在整個海洋中，特別是在熱帶和溫帶水域，通常分布在赤道南北45°之間。主要分布於低中緯度海區，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

遍布世界各地的熱帶和亞熱帶海域，許多物種定期進入涼爽的溫帶水域。在大多數情況下，金槍魚是生活在熱帶和亞熱帶海洋中的中上層（開放海洋）魚類。 一些物種在涼爽的溫帶或冷水中進行季節性遷徙。

一些，特別是較小的金槍魚，仍留在海岸線附近，而其他許多則在更深的水域中漫遊。包括黃鰭金槍魚在內的許多族群傾向於留在地表附近和大陸架上。