印尼海參為什麼辣澀呢

⑴ 為什麼有的海參有苦澀味，特別是買來自己發的有什麼辦法去掉

若遇到有苦澀味的海參可用點醋去中和,但梅花參本來就有點苦澀味,中醫則認為它最有清熱去肝火的效果。

海參的干製品品質堅硬，所以烹制前需漲發。因其品種較多，質地不一，漲發時應根據其品質特點採取不同的方法。
1、刺參漲發(遼參、婆參、膠東參、關西參、關東參、梅花參、方刺參均可用這種方法發制）:
(1)水煮法：洗凈刺參表面的灰、沙，放入潔凈的容器內，倒入沸水燜泡至海參外部柔軟，撈入盛有熱水的潔凈鋁鍋中大火加熱，水沸後改用小火燜煮30分鍾左右，撈出除去海參內腔中的韌膜，放入沸水中浸泡12小時。水涼後再放入沸水鍋中煮，水沸後改小火煮30分鍾，再撈入沸水中浸泡。如此反復幾次，挑揀軟糯發顫的使用，有硬心的繼續上火煮、沸水發。
(2)保溫瓶發法：洗凈刺參表面的灰、沙,放於潔凈的容器內,倒入沸水浸泡2個小時左右，再洗掉參體外部的黑灰和雜質，然後把參裝進保溫瓶中(個體較小的海參可用普通的保溫瓶，而個體較大的刺參如梅花參則需用廣口保溫瓶)，向瓶中灌滿開水並蓋上瓶塞,待8-12個小時後(視參體大小和種類掌握時間,小參時間要短，大參時間要長)將參倒出,此時參體膨大,全身軟而有彈性,可挑揀烹制。如有硬心,說明尚未發透,可重新放入瓶中繼續漲發。如果參體稀軟無彈性,則說明漲發過火,須趁早烹制。
2、活海參漲發：
活海參的烹制方法與干海參相同，但比干海參的味道鮮美，營養也更豐富。活海參的初加工比較簡單。當活海參從海上捕撈上來或從市場上買回來以後，把活海參從頭至尾順長剖開，除去內臟，摘除參嘴，防止「自溶」。
(1)水煮法：將去內臟、除嘴的活參用沸水煮到縮小時取出,再放進盛有淘小米水的鍋中小火煮l-2小時,待海參煮得軟嫩時取出，洗凈待用。
(2)高壓鍋發法：鍋內加水燒開,下入已去內臟、除嘴的活參,水沸後撈出。高壓鍋內加水,下入氽好的海參，蓋上蓋大火壓制。當高壓鍋噴氣時,改用小火壓20分鍾即可。
活海參漲發的注意事項：
(1)海參沙嘴要洗凈,否則壓制的海參口感不好。
(2)氽海參時，鍋內的水要多些。
(3)高壓鍋的水量要控制在大約是海參重量的3倍，水太多壓制的海參不鮮，水太少壓制的海參口感不好。
(4)掌握壓制時間。壓制時間過長，會使海參太軟，壓制時間太短，海參口感又太硬，有苦澀味。真正壓制好的海參口感略像煮熟的鮑魚、海螺那樣爽口，有鮮度。
3、大烏參漲發（靴參、豬仔參、灰海參亦可適用）：
將大烏參放到火上燎烤至外皮枯焦發黃時取出,放入開水中泡至外皮回軟,用刀颳去焦枯皮層,用清水洗凈,放涼水鍋內燒沸後改用小火燜煮2小時取出,剖腹除去腹腔內韌膜,再放入沸水鍋中煮,水沸後改用小火燜煮2小時,撈出放入沸水中漲發。挑揀質地發軟的使用,有硬心的繼續上火煮、沸水發。
4、茄參漲發：
將茄參放入開水盆中泡至外部回軟後，撈出放入涼水鍋中大火煮沸後改用小火燜發至體積膨脹為原有體積的兩倍時取出,放入開水盆中繼續漲發至水涼,取出後剖腹除去腹腔內韌膜,再放入沸水鍋中煮約20分鍾,再撈入開水盆中漲發。如此反復幾次至茄參質糯、無硬心即可。
北海參王高速健點破海參菜品製作訣竅：
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然後涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。
2、肉質較厚的海參更適合於長時間的燜和燉；肉質較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
4、傳統做海參一般以咸鮮為主，但也可以製作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒於海參一般以大菜或頭菜的形式出現,所以很少將它製作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。
6、漲發海參時,工具和水都不可沾油、鹼、礬、鹽等物。油、鹼、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發透。
7、 漲發海參不能用鐵鍋或者是銅鍋，一般選用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
8、漲發好的海參應立即換水浸漂,然後用蒸餾水浸泡，每24小時換一次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）保存的時間越長。
9、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
10、為避免海參在上桌後過多的出水,海參發好後要先將海參氽水（一般整隻的海參放入沸水中大火氽2分鍾左右,切成絲的海參一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海參片大火沸水氽30分鍾左右),再用毛湯(用豬大骨18斤,老雞7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的湯)小火煨5分鍾後再用高湯小火煨5分鍾再烹調,這樣可以最大限度地減少海參出水。

⑵ 為什麼我發好海參後煮出來是澀的，吃不成，很澀很澀的那種，是不是我買到假的了

好像是沒發到
發到手掐能掐透的狀態
還要勤換水
把內臟洗干凈，因為海參內臟洗不凈也是澀澀的
如果以上都做到了
還是澀澀的
那估計是產品問題
許多銷售商在裡面加白礬，
這還算好的，有的甚至加皂粉，或者其他添加劑
因為鹼性物質可以使海參迅速泡發
還可以增加保存時間

⑶ 印尼海參怎麼樣

炒菜吃不錯，如果你要想補充營養的話，建議買國內的刺參。山東、大連的都可以，不過大連的近幾年因為用南方參冒充的多，所以建議你選山東的比較好

⑷ 印尼海參缺點

印尼海參與國產海參的營養價值都差不多， 國內的人工養殖的比較多，印尼的海參基本野生的，不含任何添加劑。一般都是出口日本.美國.新加坡.法國等地。
1、由於印尼當地人很少食用，銷量不多，價格也就較疲軟。
2、由於印尼的自然環境保護得非常好，因此海洋資源具有最少的污染。
3、由於野生的海參尚且捕撈不完，因此印尼市場上至今尚未有人工飼養的海參。
4、印尼野生海參的營養價值非日本中國這些比較發達的國家人工飼養的海參所能比擬的。

⑸ 自己發的海參吃起來有點澀澀的感覺，面上。怎麼回事 啊

應該是屬於正常的現象吧，可以發制過程中海參沒有洗的很乾凈，或者是剛開始吃海參感覺會有點瑟瑟的味道，你可以蘸點調味料吃，這樣感覺會好一些。

⑹ 為什麼海參有苦澀味

原因是海參以各種微生物為食，因此海參體內含有鹼性物質，若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。

餐飲行業中對海參的澀味，一般醋酸加以去除。即把海參，放在加醋的開水中浸泡十幾分鍾，酸與海參中的鹼性物質中和後，將海參放入清水中漂3～4個小時，直至將海參回軟為止。

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海參是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。海參幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過乾重的一半。

海參在使用之前要泡發，方法是先用冷水泡6個小時，把海參泡軟後處理內臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質；再用冷水漂洗2小時;把食用鹼放入水中，燒開後關火，放入海參泡2小時，反復兩次，撈出後用清水把鹼味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，會使海參發不透。

⑺ 海參為什麼辣澀

未經徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，那時因為海參中有鹼性物質，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。但是，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。

⑻ 為什麼泡發過的海參炒出來的菜，那海參還是很澀澀的味道

還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中(須經常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。

以上就是海參的漲發、除澀及喂入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

⑼ 泡好了的海參之後為什麼會發苦

海參發苦的原因有幾種，怎樣判斷就要看經驗了。

一、鹽的問題。在對鮮參加工的過程中，先要把內臟清理掉，然後煮透，再往海參體內加鹽的方式殺菌和拔出水分，通過一次一次加鹽，有些鹽干海參體內的鹽分能夠佔到總重的50%左右。正常的鹽干海參一般色澤不太好看，表面粗糙賣相不好；而有些顏色鮮亮的則是不良加工商過度加鹽並且用混合了鍋底灰之類的膠質浸泡刷塗出來的，表面漂亮賣相特別好看，但食用的話對身體有害。

二、品種問題。一千多種海參，可以吃的就幾種，有些熱帶出產的海參並不適宜食用，但有少數經過一定的加工之後還是可以吃的。如果海參通過水發之後膨脹得不多，那麼很有可能就是熱帶海參，發苦是皂甙過高引起的，發苦發麻容易麻醉神經，但只要處理得當還是能夠食用並有一定營養價值的。

對照我介紹的方法，你基本可以判斷你的海參發苦屬於哪一種情形了。

如果是第一種情況，那麼就要把水發的時間適當延長，最好能在20度以上溫度的環境中，發48小時左右，中間換三次清水，然後用大火煮沸中火稍微煮一刻鍾，再以之前的方法發48小時，這樣基本能把鹽充分地析出，就不再苦了。

如果是第二種情況，先用水發泡，再放入白醋內浸泡4小時左右，然後取出用清水泡盡醋味，之後再放入白醋浸泡4小時，最後用清水浸煮去除醋味，也能消除苦味了。

⑽ 印尼海參跟國內的海參有什麼區別

印尼海參與國產海參的營養價值都差不多， 國內的人工養殖的比較多，印尼的海參基本野生的，不含任何添加劑。一般都是出口日本.美國.新加坡.法國等地。

1、由於印尼當地人很少食用，銷量不多，價格也就較疲軟。

2、由於印尼的自然環境保護得非常好，因此海洋資源具有最少的污染。

3、由於野生的海參尚且捕撈不完，因此印尼市場上至今尚未有人工飼養的海參。

4、印尼野生海參的營養價值非日本中國這些比較發達的國家人工飼養的海參所能比擬的。

(10)印尼海參為什麼辣澀呢擴展閱讀

海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的葯材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。

海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。