1. 菠蘿燕菜果凍的做法，菠蘿燕菜果凍怎麼做好吃
主料
燕菜精
1包
菠蘿
200克
糖
120克
輔料
水
750毫升
步驟
7.放涼3個小時左右，凝固即可。
小貼士
水量要按照規定，如超量加入，凝固不會好
2. 50克瓊脂放多少水
50克瓊脂放400-500g的水。
一般瓊脂和水的比例是1：8，或1：10。
做果凍的話只有瓊脂的作用是很難達到果凍的程度的，即便是做的再好，只用瓊脂也不能夠到大那種Q的感覺。建議做果凍用果凍粉，它裡面的成分比較復雜，由卡拉膠、海藻酸鈉等膠質，成型性較好。
瓊脂簡介：
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
3. 用500克的黃豆做豆腐花需要多少燕菜精或燕菜粉
用（生粉與）石膏粉也可以達到此類效果的呀
黃豆165克
,
石膏粉1/
4茶匙,（
生粉1湯匙,）
水1杯。
按比例來算。
網上好像找不到燕菜精或燕菜粉這類的答案。
建議從嘗試中找答案吧。
4. 瓊脂是什麼
瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
用途：
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、葯膏基及其他用途。
同時在進行生物實驗時，在製作微生物的培養基的過程中，可以通過添加瓊脂作為凝固劑來將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。
5. 到底多少水放多少瓊脂才能讓作出來的東西成型呢
這么費事幹嘛？其實瓊脂的作用是很難達到果凍的程度的！即便是做的再好，只用瓊脂也不能夠到大那種Q的感覺！我建議你做果凍用果凍粉，大型超市會有賣的！還有，水和瓊脂的比例是1：8，也就是1兩瓊脂：4斤水！
不成形是因為你放的水太多了！而且是前最好用溫水泡一下瓊脂，這樣更容易成型！
6. 瓊脂可以吃嗎
瓊脂能吃嗎
其實瓊脂也叫涼粉，是一種海洋植物藻類的提取物。人吃了之後是沒有什麼副作用的，因為瓊脂不會被人體吸收，但是有潤腸通便的作用，特別適合糖尿病人食用，也可以用來減肥。
瓊脂有毒嗎
瓊子也叫瓊膠，有些人會把它稱為豆粉或者是涼粉，是屬於瓊脂系類的產品。主要的原料是石花菜、姜麗菜和紫菜提取物，都是一些海洋植物。通過科學的方法提煉出天然的高分子的多糖物質。瓊脂，他還有非常多的元素，比如礦物質具有清熱解暑，開胃健脾的功能，人在食用之後是不會有副作用的。
瓊脂有什麼危害
瓊脂雖然沒有什麼副作用，但是，人體過量的服用是會造成白內障的，因為瓊脂的主要成分是，半乳糖。
瓊脂和吉利丁片的區別
瓊脂跟吉利丁片其實是兩種不同的物質，吉利丁片是用動物膠，而精製成的魚膠粉，帶有少許的腥味。而瓊脂則是藻類的提煉物，在口感和營養方面跟吉利丁是有很大的區別的。一般我們都會用瓊脂來做羹類果凍類食物，而吉利丁片，只是用來做一些西洋果子，因為吉利丁的黏粘性和韌性比較好。
瓊脂怎麼做果凍
先將融資洗凈，然後用適量的溫水泡成溶液，再加入適量的果汁攪拌均勻後，倒入准備好的，容器里。。最後把它放進冰箱里，冷藏。如果想吃水果果凍的話，就可以，再融資，放進冰箱之前把水果加到的果里就可以了。要注意的是，瓊子的量不宜太多，太多了，會變成白色的粉末沉澱下來。從而影響果凍的口感。
瓊脂一克配多少水
基本上3到4根的瓊脂，只需要放上一碗水，水溫要控制在90度左右，這樣瓊脂才容易融化，等到水溫降到40度的時候，這時候的瓊脂已經凝結成了固體。
哪些人不能吃瓊脂
因為瓊脂不會被人體吸收，還有通腸潤便，清熱解毒的功效，如何人都是可以食用的。
孕婦能吃瓊脂嗎
瓊脂是屬於天然的植物多糖類的碳水化合物，它含有豐富的水溶性食物纖維和蛋白質，而且熱量高是安全食品，孕婦可以適當的吃但是不宜多吃，因為瓊脂是屬於多糖類的，所以孕婦不宜吃太多的瓊脂 。
瓊脂的用途多的，而且很多食品都會用到瓊脂，瓊脂的口感也是非常好的，像果凍、冰淇淋、糕點都還是用瓊脂製作而成的，也是大家所喜愛的食物，大部分用瓊脂製作成的食物都是要經過冷卻，除了個別之外，比如燕窩，銀耳、羹這一類就不需要進行冷卻凝固可以直接食用，所以在製作瓊脂美食的時候都要記得等它冷卻下來了之後再食用這樣口感才會更佳。所以大家可以放心的食用瓊脂，但是也不要過量。
7. 干龍須菜泡發後吃時用熱水戳嗎
需要，做成涼拌，如下步驟：
食材：龍須菜1把、白芝麻2小匙、醬汁、日式醬油2大匙、味醂1大匙、綠芥末1小匙(依喜好)
1、龍須菜先簡單挑過，如果莖不容易用手摺斷，可能是粗老纖維比較多的部分，吃起來口感比較差，建議去掉喔，挑完之後再切段。
8. 幾個雞蛋牛奶布丁要加多少的瓊脂
瓊脂(agar)簡介
瓊脂，學名瓊膠,英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。（瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一）
所以 果凍粉35公克+細砂糖53公克=88公克（凍粉·多糖體）按喜好添加
材料:
果凍粉35公克，細砂糖53公克，動物性鮮奶油178公克，冷開水86㏄，牛奶香精粉26公克，奶粉53公克，水614㏄，蛋黃55公克，焦糖液適量
編輯本段
做法:
1.將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
2.把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。
3.將奶粉、動物性鮮奶油、冷開水加入作法2中，並以同方向攪拌的方式拌勻。
4.以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。
5.加入蛋黃於作法4的材料中。
6.以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。
9. 瓊脂是什麼東東！
瓊脂(agar)簡介 在北京的農貿市場賣干貨的地方哪裡有賣的！
瓊脂,學名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質.
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。 其特點:具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,葯膏基及其他用途.
瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)製成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、葯品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
歷史
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（現在已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為
agar-agar 或 agar,其後就成為瓊膠的世界通用語。
瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱為「凍粉」、「涼粉」等。紀明侯，曾呈奎等（1952）年建議
用「瓊膠」代表 agar, 為紀念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；並講所有海藻多糖
都統一以某膠作字尾，以代替「脂」、「粉」等混亂用詞。「瓊膠」這個名稱已於1977年為我
國葯典所採用。
紀明侯1993年1月編著--《海藻化學》（科學出版社）
中文名稱： 瓊脂
英文名稱： Agar
中文別名： 瓊膠;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性質：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
用 途：
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、葯膏基及其他用途。
瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特徵性氣味，瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。
瓊脂系選用優質天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂早已被美國食品葯物管理條例列為公認安全的產品，獲准作為食品添加劑作為專題載入食品化學品葯典之中。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶於熱水。瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：
（1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸鹼→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘乾→成品→包裝。
（2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸鹼→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘乾→粉碎→成品→包裝。
瓊脂質量標准符合國標GB1975-80規定：乾燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 澱粉 ：合乎規定燒灼殘渣%（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高數）砷（AS）% ：≤0.0001 重金屬（以Pb 計）%：≤0.004
[編輯本段]營養分析
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
[編輯本段]適宜人群
一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。
[編輯本段]烹飪指導
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。
瓊脂不溶於糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。
食品應用：
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等製得的軟糖，其透明度及口感遠勝於其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉製品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可製得透明的強彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
其它工業：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
儲存方法：
瓊脂應放在乾燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。
注意事項：防潮，置於乾燥通風處保存。
瓊脂食用之－－－甜點DIY 楊梅豆腐
原料：
瓊脂、楊梅汁、冰糖
做法：
1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時後將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶於楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，並不停攪拌均勻。
4.將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻後放入冰箱冰鎮。
功效：
楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還
原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津，消
食解暑，又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥。
水果果凍
原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法：
1.用熱水將玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水
2.將水果切丁
3.將瓊脂放在溫水裡泡5分鍾，然後拎干放進開水鍋里煮至瓊脂完全融化後將雜質拎出（用一個小篩子或網子）
4.再將拎過雜質的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續在火上熬一會，為的是將蜂蜜和冰糖溶化
5.將水果丁放入製作布丁的容器中（註：如果是家中用的碗一列的類的容器，要將碗底鋪上保鮮膜，以便容易扣出）
6.將瓊脂液倒進乘有水果的容器中
7.晾涼
8.晾涼後放進冰箱（熱著放進冰箱，對冰箱不好）
9.好了~~~
豆沙涼糕
材料：
500ml水
一碟紅豆沙（喜歡吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）
瓊脂15克（不要太多，否則口感不好。）
蜜棗十來個切成小塊裝碗備用。（或者加個人喜歡的小果脯，比如葡萄乾什麼之類。）
做法：
1、水倒入鍋內，燒開。
2、水開，倒入紅豆沙，攪拌，化開。
3、倒入瓊脂，化開。
4、停火，倒入蜜棗，拌勻。（如果有其他水果放進去，味道就更豐富了。）
5、稍稍涼涼，把湯汁裝進紙杯，放入冰箱20分鍾。
6、欲食時，取出紙杯，倒扣在盤子上，切成小塊食用。
[編輯本段]備注
用石花菜提取物製成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬於固體，可溶於熱水中。瓊脂可用來製作冷食品和微生物的培養基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同於另一種同樣生長在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。後者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡後加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。
10. 營養瓊脂和瓊脂一樣否具體的能詳細介紹否
瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性、能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
原料：江蘺、紫菜、石花菜
作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
用途：瓊脂廣泛用於製造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。瓊脂在日化工業中用於牙膏、洗發露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。瓊脂在化學工業、醫學科研，可作培養基、葯膏基及其他用途。
使用方法：瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解。
以1，3-糖苷鍵結合的D-吡喃半乳糖（52個） 長鏈的C（1）端，與L-吡喃半乳糖-C（6）-硫酸酯（1個）的C（4）相結合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca鹽或Ca－Mg鹽的多糖衍生物。
除石花菜屬的石花菜、大石花菜等含有外，也於近緣的紅藻中含有。市售的瓊脂是從這些海藻的乾燥物經熱水浸出，冷卻凝固，使之凍結並經過加溫水流出，最後乾燥而成。白明膠樣的透明無味無臭的塊片或粉末，不溶於冷水，溶於熱水形成粘稠液。1％溶液冷卻後形成凝膠，在80—100℃下形成溶膠。也能從江蘺科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工業用外，常用作細菌的培養基等。
瓊脂沒啥營養，不太適合經常給小孩吃。
