印尼羊肉串怎麼掛糊配方

⑴ 掛糊羊肉串配方

腌制配方例1：

將切好的羊肉納盆里，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、麵粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干調勻並靜置30分鍾以上，然後再將原料穿上鐵簽。

這個可以在外出烤肉前准備好，掛糊的目的：烤出來肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至於過柴，肥肉不至於太膩。

烤制：

在烤制以前，還需放入加有洋蔥片的清水裡浸泡2分鍾，然後才可以上架烤制，因為這樣烤出來的羊肉才不膻不膩。在烤制時，應當根據火候的大小去靈活掌握烤制時間。當羊肉串快烤熟時，還要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

新疆傳統掛糊烤肉——鐵爐炭火烤羊肉串

把肉片切好放上各種調料並加入雞蛋、澱粉腌制

把肉和佐料調勻以便入味

把腌好的肉串成大串

把調料用雞蛋、澱粉調成糊狀，糊在肉片的表層

⑵ 掛糊羊肉孜然粉

配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉和蝦油混合的調料。

主料：羊肉450克

輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、澱粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊

1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水後洗凈切小塊。

⑶ 羊肉串腌制絕密配方

以前曾在燒烤行業待過一段時間，在這里分享一些專業燒烤店的配方，供給大家參考，無論是夏天擺攤，還是家人外出旅遊聚餐燒烤，都能用到的配方，保證按方配置，口味與飯店的一樣。

這個是我們自己當時的配方第一種：澱粉25克、白糖15克、味精20克、鹽15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、雞蛋2個、蔥頭1個、肉10斤。

第二種：孜 然:10克 、蘇 子:10克、 麻辣鮮:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 鹽:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克

A:用雞蛋一隻把料粉拌均成糊狀。

B:圓蔥一個切成絲。

C:1斤羊肉切片。

D:A料、B料、C料抓拌均勻，加入豆油1兩再次拌均。

放入冰箱腌制3小時

這些配方都是燒烤店獨家使用的，網上是查詢不到的，具體的腌制後的口感，大家可自己嘗試下。

另外，燒烤的口感還決定於撒料的口感，下面發下羊肉撒料的製作方法，大家可以參考下：

我在用的原味撒料配製；

半斤味精粉<無鹽》，3兩白鬍椒粉，6兩咖喱粉，2小袋麻辣鮮，AAA料3小袋《上海產》，適量的雞粉《與味精同量》，孜然粉一小把拌勻就好.《參考根據當地的口味適量加一些蒜香粉，洋蔥粉》，將以上原料拌均勻即為原味燒烤撒料

香辣口味的配製；在以上的基礎上不放鹽，加麻辣鮮5-6小袋。

麻辣口味的配製；綠麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。與以上調料拌勻即可《麻度可適當調節》

串品的烤制；

機制炭燒透，有一層灰時在用，這樣略有油滴上的時候，不易著，火候好駕馭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分鍾，撒上配製好的粉料，翻過來在撒另一面，略烤，把串打開把串中間連接的的部分在適量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，這樣孜然味道濃一些》，要上桌是撒芝麻，最後放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影響成品顏色。

如果覺得配方有用，歡迎大家點贊、分享、更多精彩，歡迎關注。

⑷ 新疆掛糊羊肉串配方是什麼

新疆掛糊羊肉串的做法：

主料；羊肉200g。

輔料；食鹽適量、生抽10g、辣椒粉適量、孜然適量。

1、將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。

⑸ 油炸羊肉串外邊掛的糊。求詳細的配方比例

你好！
將羊肉切成薄片,然後加入適量鹽、胡椒粉少許、百里香、白酒、蒜末、芥末醬培3～4小時入味後,在用竹簽串好備用.
在平底鍋放少許油用中火加熱，放入羊肉串炸至1～2分鍾，再翻面炸至焦黃色7～8分熟，放至盤中即可.
用蛋清養一下羊肉串，然後再炸~~~~
希望對你有所幫助，望採納。

⑹ 烤羊肉串的掛糊怎麼做

羊肉串的掛糊有4種方法，全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊（雪衣糊）。全蛋糊：玉米澱粉、麵粉、雞蛋、水適量，比例2:1:1（基本方法是:2把澱粉1把麵粉1個雞蛋水適量）充分攪勻調制黏稠狀即可。東北傳統老式軟炸肉就是用這個糊也可炸制雞肉、牛肉等。水粉糊：玉米澱粉和水充分融合的產物。現在有些廚師在糊中添加油脂，來增加糊的酥脆度。這種糊一般用於鍋包肉、糖醋裡脊。

⑺ 羊肉串掛糊料配方

摘要 您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~

⑻ 烤羊肉串掛漿配方

烤羊肉串是新疆最富民族特色的風味小吃，無論是男女老少都喜歡這個美食，尤其是夏天，在街頭巷尾，路邊等地隨處可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人們成群結隊邀三五好友一起，好吃的羊肉串兒離不開羊肉串兒調料的配方體腌制工藝，接下來就為大家詳細介紹幾種烤羊肉串兒的腌制工藝以及調料的配方。

羊肉串腌制工藝及調料的配比：

中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在於：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復雜，主要有兩個方面：

1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好後需冷藏，而西式燒烤後根據客人的口味隨時調味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調味，以無明火烤制，邊烤邊調味，麻辣鮮香，回味悠長。下
面就新疆羊肉串的選料、製作、調味及其操作關鍵給大家介紹一下。
1、選料：
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取凈羊後腿肉500克，放入清水中漂洗干凈，濾干水分後，切成直徑5厘米、厚約1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、麵粉20克，加適量清水腌制30分鍾。
3、穿制：
取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面傳人、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，盡可能將肉穿得平整，厚薄均勻。
4、調味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鍾，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜師傅提醒關鍵：
1.選肉多、肉精的羊後腿較好，前腿次之，不宜選肚檔、羊脖等部位。
2.切塊不宜太大，太大不宜成熟，烤制時間長了羊肉發干、發柴;切得太小，易焦。
3.腌制時不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質，因溫度過高會使味精、嫩肉粉等變質，味道也怪怪的，影響口味。
4.烤時一定要無明火，最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮製，但在加工處理上稍有區別。
內地羊肉串腌制工藝及香料水配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在於：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復雜，主要有兩個方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩