❶ 【食材篇】白豆蔻
白豆蔻，別名多骨，產自印度尼西亞、越南、柬埔寨、泰國等地，印尼為最大產區。印度尼西亞的西爪哇中部多山地，適宜種植白豆蔻，產季為6-9月的大產新和次年的4月的小產新。白豆蔻進入盛果期需2-3年，第4-5年產量達到高峰，第六年開始減少。單畝鮮品產量最高可達80公斤，處理後干貨豆蔻重量為35公斤。
白豆蔻喜溫暖、濕潤氣候，適宜在海拔低於一千米、年降水量2000-4000毫米的地區生長。生長習性類似於草果，可在庇蔭樹林下種植，生長周期可達十年。日常養護包括清除雜草、砍去老枝，摘果期曬乾果實，晴天四到五天，雨季則需六到八天。白蔻生於潮濕之地，需溫暖、涼爽氣候。幼苗低溫9.5℃時停止生長，成年植株0℃以上才能存活，41℃高溫下需蔭蔽條件。
分級方面，白豆蔻分為原貨、水洗不打硫磺、水洗打硫磺三類。原貨根據含量、水分、雜質分等級，標准水分需低於14個點。水洗不打硫磺是為了清潔外表，水洗打硫磺貨通過一定的干度下打硫磺處理，以便在市場價格上獲得優勢。白豆蔻的規格書要求水分14以內，中顆粒以上。
2020年白豆蔻行情特別波動，1月初價格為每公斤120元，由於回貨困難，10月底上升至350元，漲幅高達291%。隨著回貨恢復正常，價格從10月底迅速回落至年初水平。