Ⅰ 蝦肉獅子頭怎麼做
1. 蝦仁洗凈後略切小粒，荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥切細粒，上述材料備用。
2. 剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆後加鹽，並稍加混合後進行摔肉步驟。
3. 把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠以大火蒸20分鍾。
6. 起鍋後，灑上蔥絲裝飾即可。