印尼咖啡豆怎麼處理方法

1. 咖啡豆處理法

七種常見咖啡豆處理法講解

WASHED

水洗傳統

產地:巴西、哥倫比亞荷蘭人發明的處理法，多雨地區常用的生豆加工方法。目前約占咖啡總量的70%用水洗法加工的。咖啡豆採收之後篩選出的好咖啡果實放入果肉篩除機,去除外果皮與果肉留下種子後進行發酵，利用生物處理法藉由發酵菌會溶解掉果膠。發酵完成後豆悶笑子水洗。再把咖啡果實烘乾至水含量降到10~14%。最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。水洗咖啡豆原味更明顯，更干凈，帶有明亮的酸味與果香。

WET-HULLING

濕刨法小眾

產地:印度尼西亞(蘇門答臘)濕刨法是蘇純悶門答臘咖啡的特色處理法，僅蘇門答臘生產的咖啡用這個處理法。生豆曬到含水率高達30%~50%的時候，進行種殼刨除後繼續放著曬干。由於乾燥時間縮短至1-4天，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加。濕刨法處理的咖啡豆焦糖與果香味明顯酸度低，濃稠、帶有葯草和木質的氣味。

HONEY

蜜處理

小眾產地:哥斯大黎加、巴拿馬、瓜地馬拉、雲南蜜處理方法始於哥斯大黎加，再傳播到其他南美國家(巴拿馬，瓜地馬拉)。蜜處理很復雜、費時、費人工的高難度加工方法。但是因為咖啡風味非常有特色，因此蜜處理咖啡豆全球很受歡迎並且可以賣更貴的價格。咖啡櫻去除桃果皮後，留下黏稠的果肉部分，再進行乾燥處理。果肉的甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆里，為了避免發霉這個過程當中需高頻率斷翻動。蜜處理更咖啡豆特徵為濃濃的熱帶水果、莓果、紅酒香氣。

BARREL FERMENTATION

酒桶發酵 新潮

產地:宏都拉斯(威士忌，白蘭地);雲南(紅酒)酒桶發酵是一個很高端新潮的處理法。最常見的處理方式為威士忌、白蘭地和紅酒酒桶處理。咖啡櫻桃先進行水洗處理，水洗處理完將咖啡櫻桃放進酒桶中，在15-20℃左右的低溫環境中發酵30-40天，再陰干晾曬酒桶發酵處理法使得咖啡有驚艷的酒香，濃稠的口感。酒桶發酵處理法生產量很小，因此酒桶發酵咖啡豆市場價格很高。

ANAEROBIC

厭氧處新潮

產地:衣索比亞厭氧處是一個非常新的處理法，才2015年被澳大利亞咖啡螞褲含冠軍發明的。厭氧處是在低氧環境下發酵的方式，解決紅酒製造工藝。該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出裡面的氧氣，在無氧的環境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間。厭氧處可以精準控制所有的參數因此咖啡穩定性高。厭氧處咖啡豆特徵為低酸度，高甜味，平衡的風味。

NATURAL

日曬傳統

產地:衣索比亞、哥倫比亞、巴西、雲南最傳統的咖啡豆處理法，最早阿拉伯人就用日曬法處理咖啡豆。一般常見於乾燥、高溫、水資源匱乏的地區。咖啡櫻桃經水洗除劣質豆之後，放入暴露區域日曬。經過幾周的不間斷轉動，咖啡豆自然乾燥至10-14%的水分含量。乾燥後，將咖啡核和果皮分開，再使用脫殼機去除果肉和果皮。日曬咖啡豆醇度濃厚，風味濃烈，帶有一定的甜度。

SEMI-WASHED

半水洗

產地:印度尼西亞、巴西水洗和日曬的混合方法。咖啡櫻桃去除劣質豆後倒入果肉刨除機去除果皮和果肉。再把咖啡果實烘乾或暴曬。在咖啡果實含水量降到10-14%的時候利用脫殼機去除黏在咖啡豆上的銀皮，半水洗處理法生產出比日曬法風味更干凈，比水洗法口感更厚重，有溫和的酸度和草葯特徵。