㈠ 水果醬汁的做法
菊香梨汁
將菊花茶熬成汁水後，加入梨汁、白糖、米醋等調制而成的一款味汁，具有色澤素雅、酸甜適口、菊花清香的特點。適宜浸泡脆嫩蔬菜和煎、焦熘菜的調味，如菊花櫻桃蘿卜、菊梨瓦塊魚、梨汁煎雞脯、梨汁泡白菜心等。
原料：菊花茶25克，大雪梨1000克，白糖100克，米醋200克，鹽少許。
製法：菊花茶用溫水洗去灰，放在不銹鋼鍋內，加入1000克清水，用小火熬出香味，過濾去渣；大雪梨洗凈，切塊，入榨汁機內榨取汁液；凈鍋置火上，倒入菊花茶汁，加白糖、鹽、梨汁熬至融合，加米醋調勻成酸甜口，盛出備用。
製作訣竅：一定要選用皮薄、細膩、汁足的大雪梨；汁內的渣料務必除凈；加入米醋的用量要與甜味的比例相協調，做到酸甜可口。
棗香葡萄醬
紅棗制泥油炒後，加水、紅葡萄酒、蜂蜜、白糖等熬制而成的一款醬汁，具有色澤淡紅、棗香味濃、味道咸甜的特點。此醬汁適宜煮、炸、蒸菜的調味，如棗醬煮南瓜、棗醬煮糖豆、棗酒醬牛肉等。
原料：紅棗500克，紅葡萄酒250克，白糖、鹽各適量，清水250克，紅曲粉少許，色拉油100克。
製法：紅棗洗凈，用筷子捅去核，上籠蒸約半個小時至軟爛，取出，放在電動攪拌機內打成細泥；炒鍋上火炙熱，放色拉油燒至六成熱，投入棗泥煸炒至油潤發亮，加入紅葡萄酒、紅曲粉、蜂蜜、白糖、味精、鹽等調勻，略蒸，盛入不銹鋼容器內存用。
製作訣竅：棗核必須除凈，以免影響細膩口感；要用足量的底油把棗泥炒透，味道才美，但不能炒煳，影響口味；加入紅曲粉是為了增加顏色的美觀，宜少不宜多，如果喜歡原色，則可不加；加入味精是使成品在香甜的味道中透出一點鹹味，使味道更醇美，用量也不能多。
哈葡吉祥汁
以哈密瓜汁、葡萄汁為主，加入白糖、白醋、吉土粉等調料而成一種醬汁，具有色澤黃亮、酸甜可口、果味清香的特點。此醬汁主要適宜做煎菜、炸菜的調味，如哈葡麵包蝦、菠蘿牛肉夾、哈葡脆銀芽等。
原料：哈密瓜、葡萄各50克，白糖50克，白醋100克，香菜10克，鮮紅尖椒3隻，鹽少許，吉士粉適量。
製法：將哈密瓜、葡萄分別去皮除籽，放在榨汁機內榨取汁液；香菜擇洗干凈，切末；鮮紅椒去籽除筋，切成小碎粒；凈不銹鋼鍋上火，放入哈密瓜汁、葡萄汁、香菜末、紅椒粒、白糖、鹽等熬勻，加白醋調成酸甜味，放吉士粉攪勻，盛出備用。
製作訣竅：白糖起輔助增甜的作用，用量應該在嘗甜度後補加，不能過甜，以防膩口；香菜末和紅椒粒起調色、調味的作用，用量勿多；因白醋長時間加熱會揮發一部分酸味，故應後放，調至酸甜可口；加入吉士粉是為了增色、增香和增稠，用量以成品稀稠呈半流體狀為佳。
酸甜草莓醬
用草莓制泥，加白砂糖、大紅浙醋等調配而成的一種醬，具有色澤紅亮、味道酸甜的特點。適宜拌制一些蔬菜原料和部分焦熘菜的澆汁，如酸甜草莓藕卷、酸甜草莓馬蹄、酸甜草莓長魚等。
原料：鮮草莓500克，白砂糖200克，大紅浙醋100克，鹽少許。
製法：將鮮草莓洗凈除蒂，與白砂糖一同放在電動攪拌機內打成泥；不銹鋼鍋置火上，放500克清水和草莓泥，用小火熬至濃稠，再加大紅淅醋和鹽調勻，稍熬，盛容器內存用。
製作訣竅：要選用充分成熟、新鮮紅艷的草莓，潰爛和霉爛的部分一定要處理干凈；大紅浙醋起增酸提色的作用，用量要恰到好處，以免壓抑草莓的清香味；白糖的用量也要掌握好，使口味達到酸甜可口的程度。
酒香芒果醬
以芒果肉打泥，加糖油、紅酒、醋等調配而成的一種醬，具有色澤美觀、潤滑甜酸、酒味濃醇的特點。除可作煎菜、熘菜的調味、炸菜的醮碟外，還可拌制各種葷素冷盤，如芒果醬裡脊片、果香煎雞翅酒香、果醬洋菜等。
原料：芒果肉500克，優質紅酒200克，白糖100克，白醋適量，鹽少許。
製法：芒果洗干凈，切塊，放在電動攪拌機內打成泥狀；凈不銹鋼鍋上小火，放入100克清水和白糖，用手勺不停地攪炒至有粘性，倒在小盆內，晾涼，加入芒果肉泥、紅酒、鹽和白醋，用筷子順著一個方向攪勻即可存用。
製作訣竅：白糖炒至有粘稠性即好，時間千萬不要過長，否則冷卻後結晶呈玻璃硬塊狀；芒果肉一定要打成極細的泥狀，成品才有細膩的口感；諸料合在一起後要充分攪打均勻，使其呈半流體狀。
獼猴果汁
以獼猴桃汁為主，加入草莓汁、蘋果汁、煉乳、白糖等調制而成的一種果味汁，具有色澤淡雅、味道微甜、果味奶味濃郁的特點。此汁既可浸泡一些素類冷盤和部分冷盤的澆汁，也可作軟熘、焦熘菜品的調味，如獼猴汁銀耳、雪山紅豆沙、獼猴汁江米丸等。
原料：鮮獼猴桃500克，鮮草莓、蘋果各200克，煉乳150克，白糖50克，純凈水500克，鹽少許。
製法：鮮獼猴桃去皮，蘋果去核，分別切成小塊，與洗凈的草莓一同放在電動榨汁機內榨取汁液，待用；凈不銹鋼鍋上火，放入純凈水、白糖、煉乳、鹽熬至溶化，倒在小盆內晾涼，與混合果汁合勻即成。
製作訣竅：必須選用充分成熟、完好的果實；榨汁前，獼猴桃的果皮和殘余果柄、花蕊等雜物一定要除凈；應待熬好的煉乳汁晾涼後，才可加入混合果汁充分攪勻，果香味才濃郁。
柚子辣醋汁
取柚子汁與米醋、辣椒、白醋等調配而成的一種味汁，具有色澤淡紅、酸辣微甜、柚子清香等特點。此味汁既適宜拌制各種素類冷盤，做一些熟肉料的醮汁，也可做炒菜的調味，如柚子辣醋銀芽、柚子辣醋蝦、柚子辣醋雞翅等。
原料：鮮柚子500克，玫瑰米醋100克，子彈頭辣椒50克，白糖、生抽王各適量，生薑15克，紅辣椒油25克，鹽少許，色拉油50克。
製法：鮮柚子肉放在榨汁機內榨取汁液；子彈頭辣椒去蒂、籽，洗凈，剁成碎末；生薑刨皮洗凈，剁成蓉；炒鍋上火放色拉油燒熱，投入薑蓉、辣椒末爆香，離火晾冷，倒在小盆內，加入柚子汁、玫瑰米醋、鹽、白糖、生抽王、紅辣椒油，調勻即成。
製作訣竅：子彈頭辣椒以鮮品、色紅者為佳；加入白糖是為了緩和酸味，用量以成品微有甜味為度；鹽和生抽王可增鹹味，紅辣椒油增香提辣，用量均適可而止。
檸檬葡萄酒汁
取新鮮檸檬汁，加白醋、白糖和葡萄酒等調配而成的一種味汁，具有酸甜的口味、檸檬的清香外、濃濃的酒香。此味汁適宜作煎菜和焦熘菜的調味，如檸檬酒香雞、檸檬酒香魚片、檸檬酒香裡脊等。
原料：鮮檸檬1000克，白醋200克，白糖150克，葡萄酒200克，鹽少許。
製法：鮮檸檬洗凈，放在熱水鍋中泡約10分鍾，取出瀝汁，切成小塊，放在榨汁機內榨取汁液；凈不銹鋼鍋置小火上，放入檸檬汁、白醋、味精和葡萄酒熬至白糖溶化，加入白醋調成酸甜口味，盛出備用。
製作訣竅：檸檬皮較厚，很難將其汁水榨乾，故應先把檸檬皮用熱水燙軟；因檸檬汁含糖量高，故必須小火熬制，否則易煳鍋；調汁時加少量鹽，可使酸甜味更加醇正；熬制時間以各料充分溶合在一起即好，若時間過長，檸檬汁會過酸，而葡萄酒香味揮發過多，導致酒香味不濃。
㈡ 印尼人吃水果蘸辣椒醬給我們設計旅遊線路有什麼啟發
印尼人吃水果蘸辣椒醬給我們設計旅遊線路有什麼啟發？證明印尼的水果和辣椒醬都是不錯的。旅遊路線的話，可以考慮去印尼種植水果的地方和製作生產辣椒醬的地方。
㈢ 各種蘸醬的做法
總有懶得做飯那幾天，如果冰箱正好有牛肉醬那就太好了，不管是拌面、拌飯，做饅頭蘸醬，都好吃。牛肉醬的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。下面會介紹牛肉醬的做法大全，學著做一做吧！
牛肉醬的家常做法
食材准備
鮮辣椒150克，牛肉60克，熟黃豆、花生、白芝麻各15克，蔥油、麻油各30克，醬油15克，八角粉1克，鹽10克。
方法步驟
1.鮮辣椒洗凈，切碎；牛肉洗凈，切粒。
2.鍋中倒入蔥油和麻油燒熱，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒勻，再加入醬油、八角粉和鹽調味均勻即可。
豆瓣牛肉醬的家常做法
食材准備
牛肉60克，豆瓣醬90克，番茄醬50克，白芝麻15克，鹽、雞精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。
方法步驟
1.牛肉洗凈，切末。
2.鍋中倒入大豆油燒熱，放入牛肉末和豆瓣醬炒香，加入番茄醬和其他調味料小火燒至入味。撒上白芝麻即可。
東北風味牛肉醬的做法
食材准備
牛肉1250克，紅尖椒1250克，色拉油230克，精鹽250克，大蒜250克，陳醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣醬120克（3袋）。
方法步驟
1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2.鍋內放油，把肉丁放入鍋內炒熟，將其餘的原料放入鍋內，炒拌均勻，改小火炒約2小時，待醬汁濃時，用鏟快翻炒幾次，離火晾涼即可。
香辣牛肉醬的家常做法
食材准備
五香鹵牛肉200克，郫縣豆瓣醬、黃燈籠辣椒醬各100克，泡辣椒50克，優質榨菜50克，蒜末、蔥末各25克，熟芝麻、精鹽、味精、香油、色拉油各適量，白糖少許。
方法步驟
1.鹵牛肉先用手撕成細絲，再切成末；豆瓣醬剁細；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒狀。
2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜末、蔥末，投入豆瓣醬和泡椒蓉熵出紅油和香味，下黃燈籠辣椒醬、牛肉末和榨菜粒略炒。
3.摻適量鮮湯，待熬至黏稠無水氣時，調入精鹽、味精、白糖，炒勻，淋香油，撤芝麻，起鍋晾冷，盛存於容器內，隨用隨取。
泰式牛肉醬的做法
食材准備
洋蔥半顆、番茄1顆、牛絞肉300克、泰國辣椒末1大匙、高湯2杯。醬油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。
方法步驟
1.洋蔥切丁，番茄去籽後切丁。
2.炒鍋燒熱。加入油，先將洋蔥丁炒至透明，再下牛絞肉炒熟至沒有水分，加入番茄丁拌勻。
3.泰國辣椒末入鍋一起拌炒至出香味，加入調料拌勻，炒香後倒入高湯煮沸，改小火續煮約10分鍾即成。
小貼士
1.番茄丁一定要將籽囊去掉，這樣炒出來的水分比較少，味道不會酸。
2.此醬所用的番茄宜選中大個的，以外形豐潤且果色偏紅綠較佳，若是色澤全紅則缺少脆度。
㈣ 水果辣醬的製作方法
教你自製水果辣椒醬，按照這個配方做，甜辣適口，拌啥都香
教你自製水果辣椒醬，按照這個配方做，甜辣適口，拌啥都香，無添加放心吃！
去超市買辣椒醬，拿起來看成分，發現添加物實在有夠多，還是自己做比較放心。家裡剩了鳳梨正不知該如何處理時，想到不然來做個水果辣椒醬好了。
這款水果辣椒醬有天然的甜味，夏天吃很開胃，可以拌冷食、拌飯、拌面，冬天也很適合拿來做火鍋蘸料，加上蒜頭和蝦米，有一點接近印尼風味的辣醬，甜辣適口，非常美味。每次做多了裝罐分送給朋友，我都覺得很神奇，這瓶水果辣椒醬比我送出去的餅干還要受歡迎！
自己在家做水果辣椒醬其實很簡單，無添加放心吃，拌啥都香。喜歡帶有水果甜味辣椒醬的朋友，看完不妨照著做做看吧！
【水果辣椒醬】
材料：辣椒100克、番茄2個、鳳梨100克、蝦米30克、蒜頭5瓣、鹽1小勺。
器具：玻璃罐。
做法：
辣椒洗凈後切段；辣椒非朝天椒品種，若使用辣度很高的辣椒，必須酌量減少。
番茄放入滾水中燙一下，外皮就能輕松剝落，再切塊。
鳳梨切塊。
蒜頭切末。
蝦米用溫水泡軟之後切碎。
將辣椒、番茄和鳳梨用攪拌棒或果汁機打成泥。
鍋中放2大匙油，油熱後炒香蒜末，再炒香蝦米。
接著放入打好的水果辣椒泥，邊煮邊攪至收汁，起鍋前加鹽調味即可。做好的水果辣椒醬自然冷卻，裝入玻璃罐，然後蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
小貼士：
番茄和鳳梨的比例，可根據個人喜好調整。
如果想要存放久一點，裝辣醬的玻璃罐可以先消毒後再烘乾，不過因為自製並沒有添加任何防腐劑，最好一個月內食用完畢