印尼扁擔怎麼做

Ⅰ 變蛋怎麼做呢

說到皮蛋，不知道大家喜不喜歡吃，反正我覺得還可以，也經常吃，而且我的吃法很多，皮蛋的主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。

Ⅱ 變蛋的製作方法和配方

做變蛋秘方：雞蛋200個，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食鹽6兩，鹼面5兩，干黃泥5兩，細鋸末多准備，清水足量。

做法：

1、准備一口大鍋，先倒入生石灰，然後慢慢加清水，並用鐵杴攪拌。攪拌過程中石灰大量產熱冒煙，要小心別受傷。溫度下降後倒入草木灰、食鹽、鹼面、干黃泥，用鐵杴攪拌均勻，並控制好粘稠度，可以裹上雞蛋表面即可。

2、把雞蛋挨個洗凈，有裂縫的雞蛋剔除掉，然後把雞蛋小心的放入泥漿中，裹上厚薄均勻的泥漿，用小鐵圈撈出雞蛋，放在准備好的細鋸末上，均勻的裹上一層鋸末。切記鋸末一定要完全包裹住雞蛋，否則雞蛋容易壞掉。

3、裹有鋸末的雞蛋稍微凝固一段時間，然後放入雞蛋格中，紙箱也可以，密封起來，放在常溫避光的地方保存。大約1周的時間，檢查皮蛋的變化情況。可以直接打開幾個，看變蛋是否變熟，也可以搖晃聽聲音，沒有晃動感和水聲，證明變蛋已經做成功了。

4.做好的變蛋攤開放在通風的地方晾曬（不要在太陽下暴曬），外表的泥漿變干就可以了。變好的皮蛋質地透明，蛋清變成淡黃色，蛋黃凝固，聞起來氣溫清新略帶香味，說明皮蛋做的非常成功。

變蛋一般要放在乾燥避光處保存，可以存放1-2個月的時間，但是為了安全和新鮮的口感，做好的變蛋最好在一個月內吃完。也可以放在冰箱冷凍保存，則可以保存更久的時間。剝開的變蛋則應該在2小時內吃完，時間長味道就變了。

Ⅲ 「變蛋」是什麼是怎麼做的

變蛋是一種蛋類腌製品，是用雞蛋或者鴨蛋製作而成的。在我們這里習慣性的將雞蛋製作的變蛋叫做皮蛋，用鴨蛋製作的變蛋叫做松花蛋。變蛋在我國具有數百年的製作歷史，是一款葯食兼具的蛋類食品。

Ⅳ 變蛋怎麼做好吃啊 （急）

【蒜苗皮蛋】

1、處理食材：准備皮蛋4個 放入鍋中蒸制5分鍾，剝去外殼切成大小相同的小塊。准備五花肉一小塊，先切成肉片在剁成肉末備用。

松花蛋的傳統製法，幾乎都用到中葯密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛皮蛋（鉛含量低於國家規定標准，屬於安全的范疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。

Ⅳ 變蛋怎麼做

變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料:雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。

變蛋技術

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。

香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及准備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4隻。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘凈洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鍾。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜
按天長地方吃法,則往往用一張薄薄的熟肥鹹肉片包裹一塊皮蛋,一同進食。這樣吃,不但肥肉不膩
蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應撒以切得極細的薑末。也可入鍋烹制,如「熘松花」:松花切瓣,掛上麵粉

Ⅵ 變蛋是怎麼製作的怎麼做變蛋好吃

變蛋是怎樣製成的？相傳與明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆，由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有疏漏，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了，誰知道剝開一看，裡面黝黑發亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一下，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。

③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子里，密封避光保存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接打開一個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。

Ⅶ 變蛋是怎樣做的

有這么一種說法：很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時間，從灰堆里發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做「變蛋」。

從外觀看，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。