❶ 我們吃的三文魚刺身，都是從哪裡來的
無疑，三文魚是驕傲的。
它讓自命不凡的日本人，愛上了生吃三文魚的味道。
也讓飲食文化中沒有「吃生食」傳統的中國人，成為了三文魚刺身的忠實粉絲。
有段時間，聚餐宴請時，我喜歡看，餐桌上什麼菜會最快「光碟」。
結果，無一例外，每次都是三文魚。
所以，這也是三文魚驕傲的資本，中國人都喜歡它呀！
以前，它是高檔餐廳里的「貴族菜」，現在就像是天使跌落凡間，成為百姓餐桌上的日常生鮮。
三文魚用它那「鮮氣逼人」的味道，征服了無數中國人的味蕾。
不過，如果問三文魚，「你從哪裡來？」
它會支支吾吾，過了好久，才冒出一連串地名，
「挪威、智利、丹麥法羅群島……
三文魚之所以會吞吐好久，是因為它的老家（出產國）一直在變化。
變化再多，最有名的還是挪威三文魚 Norway Salmon。
日本人生吃三文魚，是挪威人教出來的，中國人生吃三文魚也是挪威人教的。
自從1960年代，挪威開始養殖三文魚，他們用圍欄在海上圈養三文魚，如下圖，造成產量暴增。
但沒想到，挪威當地人轉而喜歡吃肉，本土三文魚市場急劇萎縮。
於是，聰明的挪威人，盯上了有生吃海鮮傳統的日本市場，並在1990年代，打開了日本的三文魚市場，挪威三文魚，成為日本料理中最受歡迎的刺身。
同時，1985年，挪威三文魚也開始進入中國市場，在2002年之前，中國人吃的三文魚，幾乎都是挪威產的。
那時的挪威三文魚風光無限。
但好景不長，隨著中國2001年加入WTO，放開市場，智利三文魚、丹麥法羅群島三文魚，也逐步進入中國市場，與挪威三文魚展開白刃戰。
不過，讓挪威三文魚受到致命一擊的是，2010年，中國和挪威的外交關系惡化。
之後，中國開始「卡」挪威三文魚。
作為刺身生吃的三文魚，都是空運到中國的，因為要新鮮，越新鮮越好。
在這之前，挪威三文魚一到中國機場，海關以最快時間抽查檢疫，然後放行。
而2010年以後，只要挪威三文魚一下飛機，所有三文魚都要進行檢疫，這還不算，檢疫工作往往會在第二天、第三天進行，這時的挪威三文魚，早就變味了。
但你也別以為，這幾年中國人與挪威三文魚是無緣的。
我上海一個做三文魚國際貿易的朋友，跟我說過，
「鄭小塔，你看同階段東南亞國家的挪威三文魚進口量，就能知道，中國人吃挪威三文魚，其實根本沒斷過！」
可能，你也聽說，這幾年，挪威三文魚在中國的銷量很低，幾乎都沒什麼進口量了。
但你不知道的是，大量的挪威三文魚，降落在東南亞國家的機場，然後以冷凍卡車的方式，運到中國境內銷售。
這種方式一直到2018年7月，中國取消對挪威三文魚的禁令，才宣告結束。
其實，我們一直吃的，還是挪威三文魚。
誰讓挪威三文魚的名氣，太家喻戶曉了呢！
在中國人心中，它是最好三文魚的象徵。
我總覺得，智利 Chile 就是這樣一個國家，「種什麼，什麼就好，養什麼，什麼就棒」。
智利那適宜的氣候，狹長的國土，寬廣的海域，為它掙來大把大把的外匯。
看到我們中國人有錢，智利人就屁顛屁顛地跑過來，「老闆，嘗嘗我們的農產品、海產品吧，價廉物美，還免關稅！」
這一吆喝，就給中國送來了，櫻桃、藍莓、牛油果、葡萄酒、三文魚等。
挪威三文魚黯淡的這些年，智利三文魚挑起大梁，成為了明面上的市場老大。
原本，中國和智利的航班，需要去第三方中轉，但為了讓中國人吃上新鮮的三文魚，智利又咬咬牙，開通了好幾條到中國的直航路線。
如果說，挪威三文魚吃的是，正宗三文魚的口味，那麼，智利三文魚，就是「你喜歡」的味道。
智利三文魚，跟智利紅酒似的，一直是「討喜」的口味，「好嘞，客官，隨您挑，包您滿意」！（具體味道差異，後面細述）
這味道一討喜，智利就成了全球第二大的三文魚出口國。
相比挪威三文魚，智利三文魚另一個優勢是，價格便宜，又免關稅。
這讓很多中國的日本料理餐廳老闆，動起了歪腦經，拿智利三文魚，冒充挪威三文魚賣，反正，兩種顏色相差不大，普通顧客也看不出來。
所以，一不留神，你自我感覺良好的「挪威三文魚」，實際上就是智利三文魚。
不過，西餐廳吃到的，香煎三文魚、三文魚頭湯（如下圖），更多是用冰凍的智利三文魚做的。
這種智利冰凍三文魚，海運到中國，成本較空運便宜，冷凍保存時間更是長達一年。
於是，成為國內餐廳「烹飪」三文魚的最佳原料。
法羅群島 Faroe Islands ，是丹麥的一個自治島嶼，就在挪威的隔壁。
這傢伙絕對是一個「撿漏」的主，跟智利三文魚一樣，趁著挪威三文魚有難，異軍突起，成為中國市場老二。
不過，你有沒有看到，我給「撿漏」兩字打上了雙引號。
這裡面也有是有問題的。
你看法羅群島跟挪威靠的這么近，海域又有重疊，味道又一樣。
當年，挪威舉國之力「養殖」三文魚的時候，法羅群島上的土著們，還在隔海看熱鬧呢，「龜兒子，你養的三文魚兒，有么的人吃嘛？」
所以，你有沒有覺得法羅群島背後，閃爍著挪威人的身影？
反正，挪威跟中國鬧掰嘍，就披上法羅群島的馬甲，飯還是要討一口吃的嘛！
也不知道是不是「乘火打劫」，法羅群島的三文魚，通常比其他三文魚要貴個至少10%，當然，官方說法是，法羅三文魚品質更好。
哎哎哎，你法羅三文魚跟挪威三文魚，是在同一片海啊！
不過，法羅三文魚的優勢，在於「大」三文魚上。
法羅群島超過6公斤的冰鮮三文魚，在中國市場特別受到歡迎。
這也是它高價的資本所在。
當然，除了挪威、法羅群島、智利三文魚以外，還有英國三文魚、澳大利亞三文魚。
英國三文魚和澳大利亞三文魚，在中國的市場銷量，不相上下。
不過始終只是二線品牌，跟第一陣營有太多距離，更不為中國人所知。
但如果有人要是跟你提起，「中國不也是三文魚的產地嗎？」
你記得用「呵呵」回復他。
中國的三文魚，是真三文魚？
那是虹鱒魚！
它是淡水魚，不能用來生吃的，裡面有寄生蟲，生吃會得病的！
平時給學生上葡萄酒課程，課上得多了，我也有了職業病，總喜歡給味道分類。
如果讓我來給三文魚味道分類，我會分成，北半球味和南半球味，或者更簡單些，北歐味和南美味。
北歐味指的是，挪威三文魚和法羅群島三文魚，南美味是智利三文魚。
別看長得都一樣，細細品味，還是有些差別的。
下次吃三文魚刺身時，可以跟朋友說，
「北歐味，正宗、原汁原味，南美味，討喜，味道豐富。」
不過，挪威三文魚跟智利三文魚，味道最主要的區別是，脂肪含量的多少。
挪威、法羅群島的三文魚，脂肪多，多吃幾片會感覺膩。
而智利三文魚，脂肪含量少，吃多了也不會覺得膩。
所以，作為日料店，或者進口超市來說，也更喜歡賣智利三文魚刺身，顧客多吃，意味著銷量更好，賺錢更多。
雖然，智利三文魚用的，大多也是挪威三文魚的魚苗，但智利人會根據目標人群的口味，調整養殖配方，提供「你喜歡」的口味。
所以，你是喜歡吃名氣大的三文魚呢，還是口感討喜的三文魚？
當我把這個問題，拋給我公司里的姑娘時，你知道她是怎麼回答的嗎？
「鄭小塔，我喜歡吃智利三文魚，但我的朋友圈，更喜歡吃挪威三文魚！」
❷ 我們平時吃的三文魚刺身，都是從哪裡來的
這些三文魚刺身主要是依賴於進口，一般是從智利，丹麥，挪威，英國，澳大利亞進口的。