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英國白酒是什麼

發布時間:2022-08-08 11:05:32

1. 請問國外有什麼白酒是濃香型的

擦,國外沒有什麼濃香型,醬香型
它只包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品種.
酒的製作過程都少不了發酵這一工藝,它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%--75.5%之間,同時含有一定的營養成分和香味成分。

世界各地酒的種類有數萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們為了便於了解和記憶,於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類,大致可分為穀物酒、香料草葯酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;

若以飲用時機來進行酒類的劃分,又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同;
若以酒精含量的不同進行分類,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
若以酒的性質來加以劃分,可以將它們歸結為三大類:
(1)發酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
(2)蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
(3)精煉和綜合再制酒類,包括英國金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、葯酒等。

法國 白蘭地知識
法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。

干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識 了。就連中國也不例外。
干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低,按順序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區
2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區
3.BORDERIES 邊緣區
4.FINS BOIS 植林區
5.BONS BOIS 優等植林區
****OIS ORDINAIRES 一般植林區
所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下:
E代表ESPECIAL
(特別的)
F代表FINE
(好)
V代表VERY
(很好)
O代表OLD
(老的)
S代表SUPERIOR
(上好的)
P代表PALE
(淡色而蒼老)
X代表EXTRA
(格外的)
干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。
法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:
3-STAR三星干邑:蘊藏期不少於兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不少於四年
NAPOLEON干邑:蘊藏期不少於六年
X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上
究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑最好的年齡和女人差不多,大 約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒里的水份就全 蒸發掉了。
雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣,是產在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。

干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的,而後者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK製成的, 後者用的是BLACK OAK製成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝乾邑,因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。

馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱 此種酒為EAU DE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC, 但最後一字母不發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥桿和木料味道,常被品酒家所欣賞。

白蘭地的用途 白蘭地除了已公認為有醫療作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸餾來的,因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水,可作任何休閑時的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。

名士馬爹利
威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。
威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料,經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。
*蘇格蘭威士忌(scotch whisky): 原產蘇格蘭,用經過乾燥,泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀制經六道工序,即:將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上,15年~20年為最優質的成品酒,超過20年的質量會下降風格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。

*美國威士忌:以玉米和其它穀物為原料,原產美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經發酵,蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨特的橡樹芳香。

*加拿大威士忌:主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,採用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒.

金酒知識
世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產,在(英國)大量生產後聞名於世,是世界第一大類的烈酒。

荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒,然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風格獨特,適宜於單飲,不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適, 既可單飲,也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。
金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

朗姆酒知識
朗姆酒以叫糖酒,是製糖業的一種副產品,它以蔗糖作原料,先製成糖蜜,然後再經發酵、發餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。
根據不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
根據風味特徵,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型、
*濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌,發酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
*輕香型:甘蔗糖只加酵母,發酵期短,塔式連續蒸餾,產出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。

伏特加酒知識

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了,將蒸餾而成的伏特加原酒,經過8小時以上的緩慢過濾,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。
伏特加現已不是蘇聯的特產,有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。

特其拉酒知識

特其拉酒(Tequila)-產於墨西哥,它的生產原料是一種叫做龍舌蘭(蘆薈)的珍貴植物,其實它屬於仙人掌類,是一種怕寒的多肉花科植物,經過10年的栽培方能釀酒。
特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒,在龍舌蘭長滿葉子的根部,經過10年的栽培後,會形成大菠蘿狀莖塊,將葉子全部切除,將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時,待糖化過程完成之後,將其榨汁注入發酵罐中,加入酵母和上次的部分發酵汁。有時,為了補充糖分,還得加入適量的糖。發酵結束後,發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外,其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後,將會獲得一種酒精含量約25%的液體;而第2 次蒸餾,在經過去除首餾和尾餾的工序之,將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾,但最後獲得的酒液,其酒精含量仍然比較低,因此,其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分,這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣,特其拉酒在完成了蒸餾工序之後,酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此,特其拉酒的定義已一目瞭然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀,而在木桶中陳年1--15年的,稱為老特其拉酒。

2. 各國都有哪些名酒

一、蒸餾酒 40%以上
(一)白蘭地(Brandy) 43度

白蘭地品質等級
E-Especial(特別的,特級的) F-Fine(好) V-Very(很好) O-Old(陳年)
S-Superior(高級) P-Pale(淺色) X-Extra(特醇) C-Coganc(干邑)
V.O.-多年陳醇(10年左右) V.S.O.-高級,遠年陳釀(15年左右)
V.S.O.P.-高級,遠年,淺色陳釀(20年以上) X.O.-遠年特醇(40年以上)
著名干邑品牌
Martell(馬利) Hennessy() Remy Martin(人頭馬) Augier(愛之喜)
Bisquit(百事吉) Camus(金花) F.O.V(長頸) Hine(御鹿)
Louis(路易斯) Otard(奧塔爾) Courvoisier(康福喜)

(二)威士忌(Whisk(e)y)

1、蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky) 5-20年 80-86proof
按原料和釀造方法不同可分為:
Pure Malt(純麥威士忌) Grain Scotch Whisky or Patent Still Whisky(穀物威士忌)
Blended Scotch Whisky(對和威士忌)
名牌有:
Glenliret(格蘭利非特) Chivas Regal(皇家芝華,騎士王國) Haig Dimple(高級海格)
Johnn ie Wulker Black Label(黑方) Johnn ie Wulker Black Label(紅方)
Royal Salute(皇家禮炮) Old Parr(老佰威) White House(白馬)
Highlanl Park(高地派克)

2、愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey) 8-15年 86proof左右
名牌:
John Jameson ang Son(約翰·詹姆森父子) John Power and Sons(約翰·波威爾父子)
Old Bush Mills(沃特布希米爾斯) Tallamore Dew(特拉莫爾露)

3、美國威士忌(American Whiskey) 2(至少)-4(一般)-8(最多)年
名品:
Bench Mark(椅馬克) American Rye Whiskey(美國黑麥威士忌) Four Roses(四玫瑰)
Jack Daniel(傑克·丹尼) I.W.Harper(哈帕) Wild Turkey(野火雞)
Old Grand Dad(老爺爺)

4、加拿大威士忌(Canadian Whiskey)
名品:
Seagram's Crown Royal(皇冠)
Seagram's V.O.(特醇)
Canadian Club(加拿大俱樂部)
Canadian Mist(加拿大之霧)

(三)金酒(Gin) 又稱琴酒或杜松子酒

1、荷蘭金酒(Hollands) 不宜作基酒 40%左右
名品:
Bols(波爾斯) Bokma(波克馬) Bomsma(邦斯馬) Hasekamp(哈瑟坎坡)
Henkes(亨克斯) De.Kuper(戴·庫帕)
2、美國金酒(Dry Gin) 宜作基酒 50%左右
名品:
Beefeater(御林軍) Tanqueray(探戈雷) Booth's(博士) Gordon's(戈登斯)
Plymouth(普利茅斯)

(四)伏特加(Vodka) 80-100proof

名品:
Stolichnaya(斯刁利西那亞) Blauer Bison(蘭牛) Moskovskaya(莫斯科卡亞)
Cossack(哥薩克) Smirnoff(斯米諾夫) Finlandis(芬蘭地亞)

(五)朗姆酒(Rum) 40%-75.5%

按原料和釀制方法可分為:
White Rum(朗姆白酒) Light Rum(淡朗姆酒) Great Aroma Rum(強香朗姆酒)
Traditional Rum(傳統朗姆酒) Old Rum(老朗姆酒)
名品:
Bacardi(百家地) Myers's(麥而斯) Ronrico(龍里可)
Coptain Margan(摩根船長)

(六)特吉拉酒(Tequlia) 100%-50%

是一種以龍舌蘭(Agare)為原料的蒸餾酒。它必須經過兩次蒸餾,並且陳釀貯陳。由於貯陳的工具不同,
酒的顏色也不同。特吉拉有兩種顏色,一種呈無色透明,一種呈橡木色。它香氣奇異,口味凶烈,酒精含
量為40%-50%。特吉拉酒是墨西哥喜愛的酒品。每當飲酒時,墨西哥人總先在手背上倒些細鹽末吸食,有
時也用檸檬角和辣椒佐酒,以具有咸、酸、辣等強烈味感的東西下酒,恰似火上澆油,極盡強刺激之功能。
據說,這種十分獨特的飲酒方式以暢快淋漓之感美不勝言。
名品:
Cuerro(凱爾弗) Ole'(歐雷) EL Toro(鬥牛士) Mari achi(瑪利亞西)
Herrara(海拉杜拉) Sanza(索查)

二、釀造酒
又稱發酵酒,可分兩大類:佐餐酒和葡萄汽酒。
(一)葡萄酒

1、紅葡萄酒(Red Wine) 4-10年

品位上分強烈,味濃和清淡,在室溫下飲用。
法國波爾多地區()生產的紅葡萄酒,優雅甜潤,被稱為"葡萄酒之女王"。
2、白葡萄酒(White Wine) 2-5年

品位上分甜酸"干"三種,最佳飲用溫度7-10℃
法國勃懇地(Bourgandy)地區出產的白葡萄酒,清冽爽口,被譽為"葡萄酒之王"。
3、玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 2-3年

不甜而粗烈,在低溫下飲用。

(二)香檳(Champagne) 6-8年時間 11%

宜在低溫下飲用。
在法國只有香檳省出品的葡萄汽酒才能叫香檳。

(三)日本清酒 15度以上

名品:櫻正宗,大關白鷹,松竹梅及秀蘭。

三、配製酒
(一)開胃酒
1、味美思(Vermouth):義大利生產甜型最為出名,法國以生產"干"型最為出名。

名品:
Martini(馬提尼)("干"白紅) cinzano(仙山露)("干"白紅)
Carpano(卡帕諾)("都"靈) Chanbe'ry(香百麗) Dural(杜法爾)
2、比特酒(Bitter) 16%-40%之間

名品:
Campari(金巴利) Dubonnet(杜林標)Amer Picon(亞馬·匹康) Argostura(紅必打士)
3、茴香酒(Anise) 25%左右

名品:
Pernod(培諾) Pustis(巴斯的斯) Berger Blanc(白羊倌)

(二)甜食酒(Dessert)

1、石本酒(Port)
紅白兩種,紅石本酒響譽世界,它香氣十分富有特色,濃郁芬芳,果香和酒香相宜;口味醇厚,
鮮美、圓正,有甜微甜"干"三種。
2、雪利酒(Sherry) 10-20年
可分為Fino(菲奴)和Oloroso(奧格洛素),其它都是兩大類的變形酒品。
3、瑪德拉酒(Maderira)

(三)利口酒。也稱烈性甜酒。

顏嬌美,氣味芬芳,酒味甜蜜,是最好的餐後酒,也是調酒時常用的輔助酒。
名品:
Be'ne'dictine(本尼狄克丁) Chartrense(沙特勒茲) Drambuie(確姆必)
Peppermint(薄荷酒) Creme de Rose(玫瑰甜酒) Cre`me` de Vivolette(紫羅蘭甜酒)
Advocaat(蛋黃酒) Tia Maria(蒂亞·瑪利咖啡酒) Kahlua(克胃咖啡酒)
Grand Marnier(高級馬尼爾) Cacao Chouao(朱敖可可酒) Afrikoko(亞非可可酒)
AAmuretto(阿瑪雷托杏仁酒) Maraschino(馬士堅櫻桃酒) Sloe Gin(野梅琴酒)

四、雞尾酒

歐式
以英國為主。英國式以短飲為多,酒精含量較多。如"馬蒂尼""曼哈頓""士天架"。

美國式
以長飲為主,酒精含量少。如"柯林斯""蛋諾""菲茲""賓取"。
1、常用雞尾酒杯。
雞尾酒杯(Cocktail Glass)
英式呈三角形,容量一般為60毫升,美式呈半圓型,容量一般為90毫升。

香檳型(Champagne Glass)
常用闊口型香檳杯,容量為120毫升。

古典杯(Old Fashion Glass)
又稱老式杯,容量為180-240毫升。

酸酒杯(Sour Glass)
常用來盛載加入檸檬汁的混合後的酒,容量為120-150毫升。

考林思杯(Collins Glass)
杯口窄象煙囪那樣成細長型,容量為240-360毫升。

水杯(Tumbler)
是無腳平底玻璃杯,容量為300毫升。

http://www.cmj.cn/inccom/?FtypeID=%B9%FA%CD%E2%C3%FB%BE%C6

3. 西方酒的種類

西方酒的種類:有法國白蘭地、英國威士忌、蘇聯的伏特加酒、法國的香檳酒、荷蘭的杜松子酒、義大利的苦艾酒 、牙買加的勞姆酒、日本清酒。

法國白蘭地,酒度一般40度左右,色澤金黃,具有香甜醇和風味。

英國威士忌,酒度一般為40度左右,呈琥珀色,符合大眾口味。

蘇聯的伏特加酒,酒度一般30度-40度左右,無色、無味,是配製雞尾酒的最好酒種之一。

法國的香檳酒,香檳原是法國一個古老的地名,該地所產的葡萄酒因起泡泡而聞名,故叫它「香檳酒」。

中西酒文化源於各自的傳統思想,其相關語詞在漢語英語中的表達形態有同有異。從中可以理解中國酒文化傳統思想與西方酒文化傳統思想特質的異同性。

(3)英國白酒是什麼擴展閱讀:

與中國的一些商務宴請不同,西方商務人士並不把飲酒的多少與生意成交的可能性大小聯系起來,乾杯只是用來表達敬意,並不要求把酒喝光。敬意和欣賞是通過細酌慢飲來表達的,飲酒是方式、是禮儀,溝通才是目的。正因為飲酒是一種禮儀,所以,西方人在酒的功能和種類上極其講究。

酒文化是西方商務禮儀和社交實踐的重要一環,而飲酒禮儀乃西餐禮儀的重中之重。按照一個完整的西餐流程,用於佐餐的葡萄酒可以分為以下類別:開胃酒、主菜佐酒、甜點酒和餐後酒。用於商務社交場合的葡萄酒無外乎上述四類。盡管中西文化有著本質的差異,但在筵宴場合,為表達對客人的敬意而舉杯相祝是一種普遍的做法。

4. 西方八大名酒是指那八大名酒

1、 法國「白蘭地」,酒度一般40度左右,色澤金黃,具有香甜醇和風味。白蘭地(BRANDY)是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒,必須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而法國白蘭為個中翹楚,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳說,歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。到了17世紀中葉,歐洲酒店和市場上已有白蘭地酒供應和貿易。當時,歐洲人普遍認為它是一種能有效地治療病痛的葯酒。白蘭地是英文BRANDY的音譯,它源於拉丁語AGUAVITAE,意思是:「生命之水」。白蘭地可以分為很多種類,例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。
2、 英國「威士忌」,酒度一般為40度左右,呈琥珀色,符合大眾口味。
威士忌(Whisky,Whiskey)是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料,經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料,屬於蒸餾酒類。威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語,意為生命之水(Water of Life)。雖然目前對於威士忌的起源已不可考,但是較能確定的是,威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史,因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。有關蘇格蘭威士忌最早的文字記錄是在1494年,當時的修道士約翰·柯爾(John Cor)購買了8篩麥芽,生產出了35箱威士忌。威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。

3、 蘇聯的「伏特加酒」,酒度一般30度-40度左右,無色、無味,是配製雞尾酒的最好酒種之一。
伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾製成高達95°的酒精,再用蒸餾水淡化至40°-60°,並經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,在各種調制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。伏特加語源於俄文的「生命之水」一詞,當中「水」的發音「Voda」,約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭,也有更早便飲用伏特加的記錄。俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家,但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優質的伏特 加酒。特別是在第二次世界大戰開始時,由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國,使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。伏特加酒分兩大類,一類是無色,無雜味的上等伏特加;另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。
4、 法國的「香檳酒」,香檳原是法國一個古老的地名,該地所產的葡萄酒因起泡而聞名,故叫它「香檳酒」。
香檳「CHAMPAGNE」一詞,與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒,它具有奢侈,誘惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒,可比美香檳的神秘性,它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美,適合任何時刻飲用,配任何食物都好;如舉行大的宴會,用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上,也適合用來乾杯,它也是第一流的調酒配料,而且價格也不太貴。香檳早晨喝上一杯提神醒腦,下午去暑解渴,晚上開胃生津,睡覺前喝安神。雖然香檳的酒杯有很多種,直身的,曲線的,長笛形的,半球形的,雕刻花紋的,干凈素雅的。我推薦兩種酒杯,長笛鬱金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構造香檳塔的時候常見,可是它除了會浪費掉香檳優美的氣泡和典雅的香氣之外什麼都做不了,把臉靠得太近也許還會有個把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長笛鬱金香形的酒杯里,香檳優雅的氣泡才會源源不斷從杯底上升,從小變大,並在表面形成一串小氣泡形成的「珍珠項鏈」。
5、 荷蘭的「杜松子酒」,酒度約38度-40度,酒色透明有特殊的杜松子香氣。
金酒,又名叫杜松子酒,最先由荷蘭生產,在英國大量生產後聞名於世,是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為Gellever,英國人稱之為Hollamds或Genova,德國人稱之為Wacholder,法國人稱之為Genevieve,比利時人稱之為Jenevers……金酒有許多稱呼:香港、廣東地區稱為氈酒;台北稱為琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被稱為杜松子酒。金酒(GIN)是在1660年,由荷蘭的萊頓大學(Unversity of Leyden)名叫西爾維斯(Doctor Sylvius)的教授製造成功的。最初製造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病,作為利尿、清熱的葯劑使用,不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈,具有凈、爽的自然風格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。
6、 義大利的「苦艾酒 」,即「味美思」,酒度一般在12度-17度, 因 以草 葯為香料,而有一定葯用價值。
苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒,主要原料是茴芹, 茴香及苦艾 (wormwood) 葯草(即洋艾 (Artemisia absinthium))這三樣經常被稱作「聖三一」。酒液呈綠色,當加入冰水時變為混濁的乳白色, 這就是苦艾酒有名的懸乳狀狀態。此酒芳香濃郁,口感清淡而略帶苦味,並含有50度以上高酒精度。苦艾酒(Vermouth)起源於古希臘羅馬時代,當時人們以某些植物浸泡在葡萄酒中做為祭典或醫病用,直到四世紀初。法國才為這些加味葡萄酒命名為苦艾酒(Vermouth),主要產地為義大利杜林(Turin)。各品牌所用之浸泡葯物種類不同,一般均包含苦艾、燈椒、丁香、肉桂、金雞納樹皮、人參等數十種植物,早期只有紅色苦艾酒,在1930年代Cinzano公司以金雞納樹皮加入配方發明了Bianco,不久之後又改良製成Dry口味的苦艾酒﹒Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖著色香甜可口。
7、 牙買加的「勞姆酒」(一譯「蘭姆酒」),酒度一般在42度-52度,通 常是透明的,也有長期貯存積釀而呈琥珀色或加蔗糖染出顏色的。
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴,口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是:選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌,共同發酵後,再經蒸餾陳釀而成。朗姆酒也叫糖酒,是製糖業的一種副產品,它以蔗糖作原料,先製成糖蜜,然後再經發酵、發餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒,含酒精42%~50%。酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。 根據風味特徵,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型。
8、 日本「清酒」,酒度一般在15度-16度,呈淺黃色或無色而有光澤,芳香味正,利於佐餐。
「清酒」就是米酒的意思,現代中國稱之為「醪糟」,這種釀造法是在晉代傳入日本的。但一直到明代,清酒都是中國的東西……自清朝起,「清酒」一詞從中國消失,現在再稱呼它則需在前面加上「日本」兩字,全稱是「日本清酒」。日本清酒,因為它的原料單純到只用米和水,就可以產生出令人難以忘懷的好滋味,所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,且在長遠歷史的影響下,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒,所以就稱它為地酒。

5. 英國威士忌跟中國白酒有什麼區別跟相同

白蘭地和威士忌是屬於洋酒,同中國的白酒在釀造方法上有所不同。

白蘭地 世界著名佳釀白蘭地,原產於荷蘭。現在,一般以葡萄為原料,通過蒸餾釀成的酒均稱為「白蘭地」,用其他水果為原料釀製成的則冠以水果名稱,如「櫻桃白蘭地」、「草莓白蘭地」、「蘋果白蘭地」等。白蘭地酒精度一般在40-45度,色澤金黃透明,香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好,一般用五角星來表示老熟程度,每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國「人頭馬路易十三」在白蘭地酒中最負盛名。

威士忌 提起威士忌,人們便想起蘇格蘭,因為那裡釀制的威士忌最出名。其實,威士忌源於愛爾蘭。「威士忌」一詞出自愛爾蘭方言,意為「生命之水」。它最初由愛爾蘭的一些僧侶設想、釀造而成,後到蘇格蘭傳教時,帶去了釀制秘方,從此沿用至今。威士忌以糧食穀物為主要原料,用大麥芽作為糖化發酵劑,採用液態發酵法經蒸餾獲得原酒後,再盛於橡木桶內貯藏數年而成(普通品貯藏期約3年,上等品貯藏期在7年以上)。其品種按風味特點來區分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等;按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨飲用外,還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。

白酒 以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味。
優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。
白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白乾」。據《本草綱目》紀載:「燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器�滴露。」由此可以得出,我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料,經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
中國白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲後余香,回味悠久。中國各地區均有生產,以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來,雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後,用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國白酒。

6. 琴酒指的是什麼酒

琴酒也叫金酒,是最先由荷蘭生產的一種酒,現在在英國有大量的生產,是一種聞名於世的酒,同時也是世界上非常烈的一種酒。

琴酒是具有一種芬芳誘人的香氣的酒,同時看上去是無色透明的,從口味上來說是相對比較清新爽口的,可以單獨飲用,也可以在調配雞尾酒的時候,作為一種配料來使用。在釀造的過程當中,主要使用到的原材料有黑麥,大麥和一些穀物,經過一系列的工序製作而成的。

琴酒分類

1、英國琴酒

英國琴酒又叫干金酒,是由大麥芽,玉米和其他一些穀物,經過攪碎加熱蒸餾發酵的出來的一種酒。

2、荷蘭琴酒

荷蘭琴酒是一種生產於荷蘭的一種酒,主要集中在斯希丹一帶,是河南人的一種國酒。在製作的過程當中,主要是以大麥芽和稞麥為原材料製作而成的,同時,會搭配一些調香材料,在經過三次發酵蒸餾以後,得出來的酒再加上香料,所以製作出來的酒香位是非常突出的。而且香料的味道很濃重,喝上去有一種辣中帶甜的感覺,風格是非常獨特的。

7. 外國名酒的名字有哪些再介紹下這酒的一些知識!

洋 酒,是所有國外酒的統稱。洋酒種類復雜,但主要有兩大類。一是釀造酒,用谷類、水果或其他含澱粉或糖的植物為原料,經發酵、儲存陳熟(ageing)製成的酒,如葡萄酒、啤酒。法國、義大利、南非、澳大利亞等地都是葡萄酒的重要產地。二是蒸餾酒,即發酵酒再經過蒸餾、提純和儲存陳熟製成的酒,一般酒精含量都比較高,也就是我們常說的烈酒。烈酒可分為 6 類,即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、朗姆、伏特加和杜松子酒。

一種洋酒,一種文化
每一種洋酒背後都有一段故事,代表著一種異域文化。在中國推廣洋酒,文化佔有很大的份量。

白蘭地(Brandy) 最早起源於法國,通過對葡萄酒的再次蒸餾而成。白蘭地品質最好者首推干邑。干邑是法國南部城市 Cognac 的音譯,該地區出產的白蘭地稱為干邑白蘭地,有「白蘭地之王」的美稱。

人頭馬、馬爹利、軒尼詩等都是著名的干邑白蘭地品牌。1870 年,Emile Réy Martin 選中人馬星座為商標,他本人也屬人馬座(即射手座,每年 11 月 23 日~12 月 21 日)。人馬座可以說是干邑誕生的象徵,因為干邑的蒸餾季節正是從 11 月底開始。

威士忌(Whisky) 「威士忌」一詞源自凱爾特人古語中的「uisge beatha」,意為「生命之水」。蘇格蘭威士忌以其口感、香味享譽世界,是全球銷量最高的威士忌。其中最有名的品牌有芝華士(Chivas)、皇家禮炮、尊尼獲加(Johnnie Walker)、Jack Daniel's、占邊(Jim Beam)等。蘇格蘭威士忌因不同原料和製造方式分為 3 種: 麥芽威士忌(Malt Whisky)、穀物威士忌(Grain Whisky)和調和威士忌(Blended Whisky)。調和威士忌最為暢銷,芝華士、皇家禮炮都是調和威士忌。

朗姆酒(Rum) 原產古巴,由甘蔗發酵釀造,口味純凈清澈,適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味,又叫糖酒,是製糖業的副產品。酒色越深,表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊飲用,但也大量用於調酒。朗姆酒的名牌有: 白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。朗姆酒和卡斯特羅一樣,是古巴的象徵。

杜松子酒(Gin) 以杜松子為原料製成,無色透明,具有松子香氣,略帶酸味。最初釀造這種酒是為了預防瘧疾,它具有健胃、解熱、利尿的功效。但後來它逐漸超越了醫療用途,成為一般民眾喜愛的飲品。

伏特加(Vodka) 以穀物或馬鈴薯為原料,經蒸餾製成,酒精濃度高達 95 度,再用蒸餾水淡化至 40~60 度。常見的伏特加品牌有波爾斯卡亞、哥薩克、斯米諾夫等。
龍舌蘭酒(Tequila) 出產於墨西哥小鎮特奇拉,以一種稱為龍舌蘭(Agave)的百合類植物為原料。很早以前,它就深受墨西哥印第安人喜愛,龍舌蘭酒的酒精度達到 45°左右,多用於調制雞尾酒,但墨西哥人經常把它當作純飲。兩百年前,Jose Antonio Cuervo(金快活)在特奇拉鎮以獨家蒸餾方法釀出了龍舌蘭酒,極受好評。如今,金快活是龍舌蘭酒的第一品牌。

品酒論道
有人說,品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現代都市中,可以品酒的場合越來越多。在商務宴會或社交聚會上,洋酒常常成為人們交流的工具和話題。有時候,它甚至能起催化劑的作用,促進商務交往。比如,在同歐美人士交談時,如能說點洋酒的故事,便有可能加深對方的好感。經常和酒業人士交流,是增長自己「酒閱歷」的好辦法。我們邀請了一些酒業專家談他們對酒的看法,讓讀者一起分享。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒,已有十多年的歷史。他說,「我將堅持做葡萄酒文化傳播的先驅者,讓每一個人都能分享我的感受和快樂。」 「我們賣的不僅僅是葡萄酒,還是一種高雅時尚的健康生活方式。」他所挑選的產品在中國銷路很好,其中有些產品還是國際上拿過大獎的。

沈宇輝還說,「我喜歡葡萄酒,就像我喜歡美女一樣。不同國家的葡萄酒,就像不同風格的女人。」個人的口感、喜好不一樣,同一瓶酒在不同的人的口裡有不同的味道。真正原裝進口的葡萄酒沒有好壞之分,只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時迷戀上葡萄酒的。一次,他回國考察時在廣州發現,由於進口商不懂酒,很多葡萄酒因為保存環境不佳(葡萄酒的保存溫度應在攝氏 15 度到 20 度之間),在倉庫放了幾個小時就「死」了。他說: 「葡萄酒是有生命的,很嬌嫩。」於是,他開始做葡萄酒進口生意,從此一發不可收。葡萄酒在他心目中早已經不是一種商品,而是生命的一部分。

投資級葡萄酒(Investment Grade Wine,縮寫 IGW),是指可以長期存放並隨時間延長而增值的葡萄酒。僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒,並不一定是投資級葡萄酒。同任何投資性商品一樣,投資級葡萄酒的價格是在上升和下降中循環的,購買時間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣,沒有穩賺不賠的保證。投資級葡萄酒的最大優勢在於,即使時機不佳或不宜出售,還可以享受賞酒之樂。這可是投資股市所沒有的。

Berry Bros & Rudd(BB&R)是一家擁有三百多年歷史的英國酒公司,顧客多是名人政要。它還是長期的英國皇室供酒商。公司的產品上都印有英女皇的標志。三百多年的歷史,使 BB&R 在酒源方面十分充足。孫希泰是 BB&R 中國總代理,他說,「我們這里就好像是『酒的銀行』,保證了客人的需求可以得到最大限度的滿足。我們的庫很大,所以很多供應商拿不到的酒,你都可以在我們這里找到。」

世界上的美酒很多。對於剛開始有興趣的朋友,可以先記住最有名的一些產地。如法國的波爾多,昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國拉菲堡最好,其他優秀的還有拉圖、木同。波爾多周圍也有一些很好的產酒區,不是那麼出名,但酒也很好。法國有酒庄評級制度,但酒庄的分級也不完全決定酒的地位,因為出產年份也很有關系,酒的價格也會隨時根據市場變化調整。

金快活國際集團北京辦事處的薛驊屹說,「龍舌蘭酒進入中國已經有一些年頭了,金快活在中國市場進行了大量的推廣活動和知識培訓,對龍舌蘭酒有所了解和認可的消費群體正在逐步擴大,年輕群體帶動了龍舌蘭酒的全球銷量。龍舌蘭酒在中國的銷量正呈現逐年大幅度增長的勢頭。」

酒類飲品在國際市場上呈現多元化的格局,消費者正在多元化地選擇自己的飲用酒品和飲用方式。龍舌蘭是聚會用的酒,是製造快樂的酒,引領著無數時尚前沿的潮流,因而它表現出時尚物品的特性,成為時尚群體生活方式中的一部分。金快活龍舌蘭酒在 2006 年全球洋酒評比中榮獲第十的榮譽,在同類品牌銷量中占 35% 。

墨西哥 CRT 協會(龍舌蘭酒行業組織)嚴格規定,只有使用在墨西哥特奇拉鎮生長的龍舌蘭 Blue Agave 釀制的酒,才能稱之為龍舌蘭酒。通過酒瓶標簽上是否擁有墨西哥 CRT 協會授予的 NOM 加特定號碼,可以鑒定真偽龍舌蘭酒。龍舌蘭酒使用的原料龍舌蘭植物,生長期很長,需要 8~10 年才能收割並用於釀酒,不同於普通酒使用的一年生長期植物。

金快活的「快活生活」理念,再加上優良的品質,活力、精彩、時尚生活的身份,正吸引著廣大的時尚消費者。作為墨西哥文化的重要代表之一,金快活還做了很多工作,促進中墨文化的雙向交流。龍舌蘭酒使兩個相距遙遠的國家走到一起。

市場經濟下的中國酒品市場穩步向前,在商務高端人士和時尚人群兩大消費群體中,洋酒的號召力明顯增長,洋酒已經不是暴發戶手中的道具。現在大家討論的話題是: 洋酒是純飲還是混飲?中國大陸的主流社會已經接受了它,洋酒正在豐富著我們的生活內涵。

8. 世界六大洋酒,是指哪些

1、白蘭地(brandy)

白蘭地,最初來自荷蘭文Brandewijn,意為「燒制過的酒」。狹義上講,是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。

以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。

9. 請問英國的酒 「Gin 」 含有什麼成份 對身體有什麼好處 對手指僵硬好嗎

很多人都以為琴酒是英國人發明的,其實琴酒實源自荷蘭,如同許多現代烈酒的祖先一樣,它最早的用途是葯,而不是一種隨性的飲品。早在16世紀以前,這種酒就已少量的被製造作為葯物使用(其主要成分杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風的葯材來使用),因此經常被認為是金酒發明者的16世紀荷蘭病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯博士(Dr. Franciscus Sylvius,又名Franz de la Boë),實際上可能只是第一個白紙黑字寫下琴酒製造配方的人。在荷蘭萊登大學(Leiden)任教、身為當時人體循環系統與組織學權威的西爾維烏斯博士是為了製造做為葯物使用而發明金酒的配方,但實際上真正讓金酒商業化成為一種飲品的,卻另有其人。 琴酒真正被正式製造作為商業銷售用途的時間,很清楚地被紀錄著(這點大部分的酒類都起源不明,相較之下,琴酒可以說是異數)。與西爾維烏斯博士同時代的荷蘭人路卡斯·博斯(Lucas Bols)前瞻地看出這種配方在商業上的可能價值,而在原本的琴酒配方裡面加入了一些糖,製造出口味更甜、更容易被接受的金酒。他在1575年時於荷蘭斯奇丹(Schiedam)建立的博斯酒廠(Bols),一直到今日仍然是荷蘭式杜松子酒的主要生產大廠,也是此種杜松子酒商業化生產的先驅。 剛開始的時候,琴酒被稱為「Genever」,這名字其實源自琴酒的主要調味原料、杜松子(Juniper Berry,來自拉丁文Juniperus,「給予青春」的意思)的荷蘭文拼法。它在荷蘭以外的地區被稱為Geneva,由於此名稱與瑞士大城日內瓦不謀而合,很多行經荷蘭發現琴酒這物品的英國船員與士兵誤以為琴酒來自瑞士。他們將琴酒的概念帶回英國,並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」,從此以後英國開始有少量的琴酒製造。 然而,真正讓琴酒在英國廣為流行的關鍵,卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷蘭國王的威廉(William of Orange)不只本身就是琴酒的愛好者,他更因為當時英-荷聯合王國跟法國之間的戰爭,下令抵製法國進口的葡萄酒與白蘭地,並且開放使用英格蘭本土的穀物製造烈酒就可以得到免許權──這立法幾乎可說是為琴酒量身打造一個非常有利的環境,於是,英國自此躍升為最重要的琴酒生產國,甚至較發源地的荷蘭更青出於藍。
編輯本段由來
琴酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種,一般是將其包於紗布中,掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時,其味便串於酒中,或者將杜松子浸於絕對中性的酒精中,一周後再迴流復蒸,將其味蒸於酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀,加入釀酒原料中,進行糖化、發酵、蒸餾,以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀制琴酒,如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而准確的配方,廠家一向是非常保密的。後來,傳入美國,則被大量的使用在雞尾酒的調制上。現在的琴酒,主要是以穀物為原料,經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後,加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料,再進行第二次的蒸餾,即形成琴酒。
編輯本段功效
在雞尾酒的酒譜里,琴酒的使用量非常的大,一些有名的雞尾酒,成份大都離不開琴酒,例如:世界知名的馬丁尼〔Martini〕便是。而琴酒中因為含有高成份的杜松子,所以,近年來台灣亦十分流行以琴酒泡白葡萄乾來預防關節炎,據說效果非常好。
編輯本段琴酒+白葡萄乾做法
1、將一斤半的白葡萄乾放入乾燥容器中。 2、將格林諾倫敦琴酒或金普森倫敦琴酒倒入,直到覆蓋所有的白葡萄乾為止。 3、約放置七天的時間,讓白葡萄乾將琴酒完全吸收。(容器不需加蓋,過程中可以攪拌,以加速琴酒的吸收) 4、將浸泡好的[琴酒白葡萄乾]放進有蓋的器皿保存。食用方法:每天吃九粒[琴酒白葡萄乾],也可以拌入色拉一起食用
編輯本段配料
在英國造琴酒的配方,是用百分之七十五的玉米,百分之十五的大麥芽、百分之十的其他穀物,然後攪碎、加熱、發酵,與造威士忌差不多,完全發酵後的穀物汁再用連續蒸餾器來蒸餾,蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個酒精純度(Proof)在加上蒸餾水,降低到一百二十。然後於琴酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法,是造琴酒的一種藝術,各種味道不同的琴酒,也是由於其材料種類與成分的關系。
編輯本段種類
琴酒是近百年來調制雞尾酒時最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。 琴酒主要有以下幾個品種:
淡體琴酒
淡體琴酒,最早用的是倫敦附近的製造商,他們在瓶簽上印有London Dry Gin,但現在美國或其他國家的造酒商,也用後面兩個英文字。市面上所有的琴酒,都用了這個Dry字,瓶簽上有寫Dry Gin、Extra Dry GinN、Very Dry Gin、London Dry Gin等事實上都是一個性質,說明此種酒不甜,不帶原體味。
倫敦琴酒
以麥芽及五穀為原料,主要產品有不甜琴酒與老湯姆酒[Old Tom Gin],後者有甜味。 老湯姆是倫敦制的甜琴酒,有好幾項關於此酒的傳說。其中以金魯斯爵士(Lordkinross)在他書中記載的比較合乎邏輯。他相信老湯姆原是英政府的間諜,他在倫敦租了間房子,釘了個貓形的招牌來賣酒,有兩條管子連接著他的房子。行人想買酒時,可把錢由上邊貓嘴裡的粗管內丟進去,口中並念念有詞,然後他就由下面的細管倒酒出來,買的人就對著管子喝,這也可能是自動販買機的祖先。
普里茅斯琴酒
除倫敦琴酒外,英國普里茅斯也出琴酒,與倫敦琴酒類似,惟其香味不同,它比倫敦琴酒,質更濃,香味更重。
美國琴酒
美國琴酒(American Gin)與倫敦琴酒稍微不同,但這兩種酒,都可作成很好的混合飲料。其產品分成二級,瓶底有突出的D字者,表示蒸餾而成,有R字者表示精餾[Rectifier]而成。
英國琴酒
英國與美國琴酒的不同在於兩個重要因素,一為英國琴酒蒸餾後的酒精度較低,故保有較多穀物特性雖然蒸餾酒精度低,但是裝瓶的酒精度卻較高;二為水質,當然,英國與美國的水質不同,自然影響到酒釀以及蒸餾的烈酒特性。
荷蘭琴酒
主要的產區集中在斯希丹(Schiedam)一帶,是荷蘭人的國酒。荷式琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料,配以杜松子酶為調香材料,經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒,然後加入杜松子香料再蒸餾,最後將精餾而得的酒,貯存於玻璃槽中待其成熟,包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮,酒香味突出,香料味濃重,辣中帶甜,風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口,酒度為52度左右。因香味過重,荷式金酒只適於純飲,不宜作混合酒的基酒,否則會破壞配料的平衡香味。 荷式琴酒酒在裝瓶前不可貯存過久,以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式琴酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge,陳酒叫Oulde,老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波爾斯(Bols)、波克馬(Bokma)、邦斯馬(Bomsma)、哈瑟坎坡(Hasekamp)。 荷式琴酒酒的飲法也比較多,在東印度群島流行在飲用前用苦精(Bitter)洗杯,然後注入荷蘭琴酒,大口快飲,痛快淋漓,具有開胃之功效,飲後再飲一杯冰水,更是美不勝言。荷式琴酒加冰塊、再配以一片檸檬,就是世界名飲干馬天尼(Dry Martini)的最好代用品。 荷蘭琴酒(Holland)或(Dutch Gin)的味道是竦中帶甜,無論是喝純的或加冰塊,都很爽口。它基本上是用大麥芽作的,其味道是來自杜松酶。荷蘭是唯一有專賣占酒酒店的國家,GIN冰水或加上冰塊,再加一片檸檬,是辣馬丁尼(Dry Martini)酒最好的代用品。 琴酒不用陳年,他的美味是由多種香料蒸餾來的,不過在美國有些琴酒會陳年一段時間,陳年後會成為淡金黃色,稱為Golden Gin,雖然已陳年過,但在商標上都不註明。如果是荷蘭造的淡黃色的琴酒,都是用焦糖染的色。最受人歡迎的琴酒雞尾酒,就是馬丁尼雞尾酒,不過它只是上百種琴酒雞尾酒配方里的一種。

10. 英國都有什麼名酒 什麼名煙啊

BacardiBreezer———英國著名酒類品牌
世界名酒集
http://news.xinhuanet.com/food/2005-01/08/content_2432727.htm
白蘭地-BRANDY

凡是用葡萄以及各種水果為原料,經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒,都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中,長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的凡是用葡萄以及各種水果為原料,經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒,都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中,長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好,自然法國的白蘭地也是最初的。

據說在十六世紀或許更早的時候,當白蘭地交易剛剛開始時,用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭,危險性很大,損失當然是常有的事。

整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時,既不佔空間,遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。

但是當這位於商人到達荷蘭後,他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒,覺得味道甘美,兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為「BRANDE WINE」,意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。

白蘭地中所謂干邑(COGNAC)白蘭地,它和一般白蘭地有什麼不同呢?

干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮,也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚,無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地,都統稱為干邑,以顯示其珍貴。

法國政府為了保證白蘭地的酒質,對於干邑的名稱訂立了極嚴的規定: 只有用干邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。

干邑區共分六個種植區,所產酒的品質亦各有高低。按順序排列為:

1·大香檳區——GRANDE CHAMPAGNE

2·小香檳區——PETITE CHAMPAGNE

3·邊緣區——BORDERIES

4·植林區——FINE BOIS

5·優等植林區——BONS BOIS

6·一般植林區——BOIS ORDINAIRES

干邑的品質所以超過其它的白蘭地,也因為該地區數百年傳統的特殊的蒸餾技巧。蒸餾器包括一個大鍋,上面是一個凸形的鍋蓋,以收集酒精蒸汽,鍋蓋頂有一根管子連接著酒水占鰲H劑嫌妹夯蚰靜瘛K械納璞婦攔歐ㄓ么客瞥傘?

另一種法國古老的白蘭地,雅文邑(ARMAGNAC),五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少於三年。

白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質更加香醇。在這個過程中,橡木的質地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的製造也就非常講究。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配製而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。干邑的瓶頸部分都印有星印,從1星到5星分別表示貯藏的年代;除此之外,又用省略的字母表示品質,如: E/EXCELLENT 優良

F/FINE 好

V/VERY 很好

O/OLD 古老

E/EXTRA 特別

P/PALE 淡色

S/SUPERIOR 上好

其中,V.O指甚古,一般貯藏3—6年;V.S.O貯藏7—10年;X.O貯藏15年;X 貯藏40年以上;S.F指上好純良。 不過,因為各個公司的標准不同,所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來製作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配製,干邑始終不失其獨特風味。

水果白蘭地——FRUIT BRANDY

凡是以水果為原料,再加上葯料、香料等材料所調制而成的混合酒,都統稱為「水果白蘭地」。我們把水果的名稱放在前面,再加上白蘭地,就是這種酒的名稱。

例如杏仁白蘭地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果實做出的淡黃色的甜味酒;黑莓白蘭地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的濃褐色的甜味酒;桔子白蘭地(ORANGE BRANDY)是一種帶有桔子香的透明酒。不過,也有以其他類柑桔做的,帶有紅、黃色的甜味酒;還有用蘋果做的,帶黃、紅色的CALVADOS。

威士忌-WHISKY

據說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的「生命之水」而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑,所以比現在的更甜。

威士忌有「麥芽威士忌」(MALT,蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種);「波本威士忌」(BOURBON);「玉米威士忌」(CORN)三種。

蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香。它的製造過程一般是將大麥浸水,生成麥芽後,再加工磨碎,經澱粉酵素化後成為麥汁。在這個過程中需要將麥芽烘乾,採用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因;而後把酵母加入麥汁中,發酵2完成後放入蒸餾器中蒸餾數次,把其中70%—80%的酒精提出,裝進橡木桶中貯藏,使其成熟。其間,蘇格蘭威士忌的酒精度會適度變弱,並且變成琥珀色,更加香醇可口。威士忌陳年五年以上即可飲用,七到八年後為成品酒,十五到二十年後是優質成品酒,二十年以上的威士忌其質量反而會下降。愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝,沒有煙熏的味道,口味綿長柔潤,比較適合製造混合酒。玉米威士忌的主要產地在美國和加拿大。它的原料是玉米和其他雜谷類。

一般來說,威士忌都有一種特有的香氣。據說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。

伏特加-VODKA

這是俄國特有的酒,據說出自於沙皇彼得大帝時代。它是以大麥、小麥、裸麥或馬鈴薯為原料,再加上麥芽釀造,蒸餾後做成的酒。酒精成分大約在70%以上,俄國的冬季寒冷而漫長,因此我們可以知道為什麼腐特加會有那麼高的酒精度了。

這種酒在蒸餾後必須通過白樺木炭,這樣不僅可以清除不純的成分,更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有無色無味的特點。

在享受俄國濃膩的前菜後,直接喝下純酒,是伏特加愛好者的飲法。但是這種無色無味的酒近年來卻被廣泛地當做雞尾酒的基酒。特別是當它和果汁混合時,更加能夠原本地體現果汁的風味,而且更加清涼、爽凈,比如為大家所熟悉的SCREWDRIVER。

威末酒-VERMOUTH

又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料,加上糖份,再加入種種葯味香料和強化劑,如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種:甜的稱為 SWEET VERRMOUTH,或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚;而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH,或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊,甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾,消除疲勞。

郎姆-RUM

一般酒類都是用水果,谷類等發酵而成。而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料,把糖蜜發酵後蒸餾,而使它成熟的一種酒。牙買加(JAMAICA)的郎姆從前就享有盛名。它那清凈的口味和風格,無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒,都很受歡迎。郎姆有WHITE RUM(白色)和DARK RUM(黑色)二種。後者因為有燒焦的蔗糖的強烈香味,所以也用於調制點心。有人把它拿來和COCA—COLA混合飲用,能加充分發揮了它的特色。

波特酒-PORT

波特酒產於葡萄牙。因為本身含有天然糖分,所以極易入口。路比波特酒(RUBY PORT)味道香醇舒暢;陳年的多利波特酒(TAWNY PORT)更是芳香撲鼻。

力嬌酒-LIQUER

是一種酒精度不高而香氣特別馥郁的甜酒,有防止口臭的作用,所以也被稱為餐後酒或睡前酒(NIGHT—CAP)。這些酒通常都是以白蘭地址為底子,加入花朵、果子以及草木炭植物的香味,精巧的摻雜和長期的增陳,令力嬌酒香醇而濃烈。

力嬌酒別名叫CREME DE。它有許多種類,比如以鳳梨為原料製成的黃色甜味酒,稱鳳梨酒(CREME DE ANANAS);以杏仁的果實製成的淡褐色甜味酒,稱為杏仁酒(CREME DE APRICOT);用香蕉製成的淡黃色甜味酒,稱為香蕉酒(CREME DE BANANA);用摩爾咖啡制定成的案褐色酒,稱為摩爾咖啡酒(CREME DE MOCHA);還有一種以紫羅蘭花油加上糖蜜所制定成的紫羅蘭酒(CREME DE VIOLET)。

1、薄荷酒-PEEPPERMINT
也叫CREME DE MINT,是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他葯料,加在酒精里蒸餾以後,再湃胩欠鶯蛻倭康謀『捎退齔傻幕旌暇疲新躺桶咨種。它口味甜膩,所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒(VERMOUTH)對比,是一種力嬌酒的典型。
據說在消化不良或飽腹時,這種酒非常有效。另外,它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。
2、可可酒-CREME DE CACAO
是一種用可可豆製成的力嬌酒。它2有棕、白二種顏色。 可可豆中獨含的植物油有美容肌膚的效果,並且具有治療肝臟的葯效,所以深得女士的鍾愛。
3、但澤而-(DANZIGER)
它的製法很奇特,除了把可可粉、檸檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精裡面蒸餾外,還加上糖蜜,另外並混雜一些金鉑下去。所以它的成品不但濃膩香甜,而且酒色富貴迷人。
據說現在日本的上流社會中,但澤而是飲用者身份的標志。
4、柑香酒-CURACAO
美州的委內瑞拉(VENEZUELA)的海面上有個荷屬領地古拉索島(CURACAO)。這個島上特產柑橙。而以此為原料製成的酒,便稱為柑香酒。它主要以柑橙的果皮、葯料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成,有紅、白、藍三種顏色。紅的稱為桔子柑香酒(ORANGE CURACCAO),它稍帶動一點苦味;白的沒有苦謂的稱為無色柑香酒(WHITE CURACAO);藍色的稱為藍橙力嬌(BLUE CURAAO)。
柑香酒有促進 食慾及健胃的功效。由於它那濃膩的豐滿的味道和柑桔清爽馥郁的香氣,所以也被當作新年的酒來飲用。
5、當酒-BENEDICTINE D·O·M
這種酒是十六世紀初,天主教的班尼狄克汀(BENEDICTINE)派修道士BERNADO VINCELLI所創制。因為他是那麼虔誠,所以就用D·O·M(獻給至高無上的主)這個敬語來作為酒的商標。
它是一種酒精度較高(40% VOL)且糖份充足,香氣和口味都很好的酒,還具有消除疲勞和健胃的功效。其製法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種葯味香料腌制而成。

金酒-GIN
金酒是一種再制酒,它的原料是大麥或裸麥,製造過程中於蒸餾器的出口處放置杜松的果實,當酒精通過時便會吸收強烈的杜松味道,所以金酒也被稱為「杜松子酒」。配製的金酒無須再次蒸餾,是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。
一般以為金酒的原產地在荷蘭,據說在1600年,某位教授在進行醫葯研究時偶然發現了金酒。但中國人舉出數千年以前唐朝的詩句「松葉堪為酒,春來釀幾多」,認為金酒是他們的發明。
其實金酒能夠有現在的成就,完全應該歸功於英國。特別是英國人製造的「LONDON DRY GIN」 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒,然而並非所有的金酒都是辛辣的,它也有象「OLD TOM GIN」之類的甜味酒。
不過並非每個人都會贊成金酒那強烈的杜松香氣,但是因為它那恬淡的氣味,和其它的酒或果汁混合時,口味相當動人;且價格也相當便宜。所以被廣泛地運用在雞尾酒上,以它為基酒調配而成的「紅粉佳人」,最是有口皆碑,傾國傾城。

苦汁-BITTERS
是一種由此葯草所做成的苦味飲料。調制定雞尾酒時,是當做香料以及葯味來使用。其時當你酒醉時,也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUER GLASS中,攪勻後飲用;它還有促進食慾和健胃的功能。
苦汁有很多種。其中安哥杜拉苦汁(ANGOSTURA BITTERS)因為在南美學的委內瑞拉(VENEZULA)的ANGOSTURA市製造而得名。它還可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等數種葯材以及香料配製成驅風葯,所以有的國家把它當做瘧疾的預防劑。

桔子苦汁(ORANGE BITTERS)
是用桔子的果皮,再加上葛縷子做成。

些厘酒-SHEERRY
些厘酒起源於西班牙,至今已有數百年的歷史。它主要是以柏盧明奴(PALOMINO FINO)的葡萄釀造而成。它的製法是將過熟的葡萄加強糖分,然後用高溫釀造法發酵而成。

特基拉酒-TEQUILA
特基拉酒(TEQUILA)也稱龍舌蘭酒。特基拉酒是墨西哥的特產,墨西哥人對此情有獨鍾,被稱為墨西哥的靈魂。特基拉酒來自墨西哥的TEQUILA鎮,此地出產的一種植物「龍舌蘭」為其主原料,其為一種二次蒸餾酒。若蒸餾後直接裝瓶,若為清徹的龍舌蘭酒則被稱為「WhiteTequila」。此酒以產地得名。
特基拉酒有一名非常經典的廣告詞那就是:
Tequila Lifeis harsh,your tequila shouldn't be.
譯:生活是苦澀的,而您的tequila酒卻不是。
龍舌蘭酒銷售類別有很多種:
1、金標(GoldLabel)採用金色商標。酒液呈淺琥珀色,因其在橡木桶中的貯存期至少為2年;也有酒齡在4年以上者,幫色澤更深。通常,陳年龍舌蘭酒的口味較為柔和些,但仍不失其固有風格。
2、銀標(Silver Label) 採用銀色商標。該酒多出口至美國。因其不經橡木桶貯存,幫酒液呈無色,酒精體積分數為3 5%。
3、紀念性的(Commemoratilve)先以白橡木桶貯存,再經多年老熟而成。這是在1963年為紀念墨西哥獨立暨慶祝賽柴酒廠建立90周年而隆重推出的產品。
4、世代交替(Generation)為慶祝賽柴的孫子主管酒廠而推出的名品。

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