做印度飛餅哪些材料

① 印度飛餅製作過程

印度飛餅（又稱「印度拋餅」或「Roti Canai」）是一種源自南亞的薄餅，以其酥脆的口感和製作時的拋擲動作聞名。以下是傳統印度飛餅的詳細製作過程：

材料准備（2-3人份）

麵粉：250克（中筋或高筋麵粉）

水：約150毫升（溫水，30-40°C）

鹽：5克

糖：10克（可選，幫助發酵）

食用油：15克（和面用）+ 適量（塗抹面團用）

煉乳或牛奶（可選）：10克（增加奶香）

製作步驟

1. 和面

將麵粉、鹽、糖混合，逐漸加入溫水和食用油（或煉乳），邊加邊攪拌。

揉成光滑柔軟的面團（比餃子皮更軟），持續揉搓約10分鍾至表面光滑。

蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發 1-2小時（時間越長延展性越好）。

2. 分劑與塗油

醒好的面團分成小劑子（約雞蛋大小），每個劑子搓圓後壓扁。

表面刷一層油，防止粘連。將劑子放入盤中，再靜置 20-30分鍾。

3. 拋餅與拉伸

手法關鍵：取一個劑子，放在塗油的案板上，用手指輕輕按壓推開。

拋餅技巧：用雙手背交替拉伸面團，像拉披薩面團一樣甩動（動作要輕柔均勻），利用離心力使餅變薄變大片（直徑可達30-50厘米）。

替代方法：若無法拋甩，可用擀麵杖擀至極薄，但口感略不同。

4. 折疊層次（可選）

將拉伸好的薄餅像摺扇子一樣折疊成長條，再盤成圓形（類似蔥油餅的折疊方法，增加酥脆層次）。

5. 烙制

平底鍋或鐵板中火預熱，抹少許油，放入餅坯。

烙至一面出現金黃斑點（約1分鍾），翻面再烙1分鍾，用鏟子輕壓使受熱均勻。

出鍋前可甩打餅面，讓熱氣散出，更酥脆。

6. 成品

趁熱食用，搭配 咖喱、酸奶 或 煉乳 風味更佳。

關鍵技巧

1. 面團軟度：越軟越容易拉伸，但需控制水分避免粘手。

2. 拉伸手法：動作要連貫，避免撕破。初學者可先練習甩小面團。

3. 火候：中火最佳，火太小餅會硬，太大易焦。

常見問題

Q：餅拋不起來怎麼辦？

A：可先擀薄再甩，或改用擀麵杖，口感稍厚但依然美味。

Q：如何保存？

A：烙好的餅可冷藏2天，復熱時用平底鍋烘烤即可。

試試看吧！製作飛餅的過程充滿趣味，熟練後甚至可以像街頭師傅一樣玩出花樣哦～ 🥞

② 印度飛餅的製作過程中有哪些特殊步驟需要注意

印度飛餅，又稱印度煎餅，是印度南部非常受歡迎的一種傳統美食。它的製作過程雖然看似簡單，但實際上需要一些特殊的步驟和技巧。以下是印度飛餅的製作過程中需要注意的一些特殊步驟：
材料准備：首先，需要准備好麵粉、水、鹽和油。這些是製作印度飛餅的基本材料。其中，麵粉的選擇非常重要，最好選擇印度的小麥麵粉，因為它的質地較硬，適合製作飛餅。水的溫度也需要注意，最好使用溫水，這樣可以使面團更加柔軟。
和面：將麵粉、鹽和溫水混合在一起，攪拌均勻，然後揉成面團。這一步需要注意的是，面團的硬度要適中，不能太硬也不能太軟。如果面團太硬，飛餅會很難攤開；如果面團太軟，飛餅會很難成形。
面團醒發：將揉好的面團放在溫暖的地方，讓它自然醒發。這個過程大約需要30分鍾。醒發的目的是讓面團更加柔軟，更容易攤開。
分割面團：將醒發好的面團分割成小面團，每個小面團大約是一個拳頭大小。這一步需要注意的是，分割的時候要均勻，這樣攤出來的飛餅才會均勻。
攤餅：將小面團放在熱鍋上，用手快速地攤開。這一步需要注意的是，攤餅的速度要快，否則面團會在熱鍋上燒焦。同時，攤餅的時候要盡量保持飛餅的圓形。
翻面：當飛餅的一面煎熟後，迅速翻面。這一步需要注意的是，翻面的時候要小心，不要讓飛餅破裂。
加油：在飛餅的另一面煎熟後，加入少量的油，然後用勺子將油均勻地塗抹在飛餅上。這一步的目的是讓飛餅更加香脆。
折疊：最後，將煎好的飛餅折疊起來，然後放入盤中。這一步需要注意的是，折疊的時候要小心，不要讓飛餅破裂。
總的來說，製作印度飛餅的過程雖然看似簡單，但實際上需要一些特殊的步驟和技巧。只有掌握了這些步驟和技巧，才能製作出美味的印度飛餅。