中國人如何摘野菜

⑴ 春季有哪些野菜可以採摘

地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等

春季野菜莫亂吃
1．需要浸泡2小時的野菜：山葯菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2．樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽。榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

3．不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜可別吃。有些野菜含有劇毒，輕者胸悶、腹脹、嘔吐，重者危及生命。

4．久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

5．苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

6．受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

⑵ 山野菜的食用方法

野生蔬菜，生長在空氣清新、水分充足、土壤肥沃的山林環境中，沒有受到現代化工業的熏染，以及由此帶來的環境污染，因而其營養價值和葯用價值都是栽培蔬菜所不及的。正是這種近乎天然的生活環境，造就了野菜家族蓬勃而頑強的生命力，也造就了驅除人類疾患的「妙丹靈葯」。下面介紹幾種常見的野菜，供人們選擇食用。

1．薺菜

薺菜(Capsellabursa-pastoris)遍布華夏大地，南方有，北方有，極素凈也極家常。薺菜各類營養成分的含量比較豐富，每500g含蛋白質21g、碳水化合物24g、脂肪1.6g，並含鉀、鈣等礦物質；維生素C達220mg，僅次於辣椒和菜花，胡蘿卜素的含量與胡蘿卜相當。將其連根帶葉洗凈，蘸甜醬生吃，清淡而甜脆。把它剁碎調以肉餡，包水餃、蒸包子或烙餡餅，味美而清香。

薺菜入葯，有類似麥角的作用，能顯著收縮子宮，還能止血和降壓。由於薺菜還含有黃酮類、芸香甙等成分，有擴張冠狀動脈的作用，所以可列為冠心病病人的保健食品。「三月三，薺菜當靈丹」。這是薺菜造福人間的真實寫照。

2．苦菜

為菊科苦苣菜屬、苦蕒菜屬多種植物的俗稱。以苦蕒菜(Sonchusbrachyotus)為例，其嫩莖葉含水分88％，蛋白質3％，脂肪1％，含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％，這3種氨基酸對浸潤性肝炎都有一定療效。精氨酸還有消除疲勞的作用，谷氨酸能解除組織代謝過程產生的有害氨，並參與腦組織代謝，提高腦功能。近年來的研究證實，苦菜中的苣蕒菜有解除尼古丁毒害的奇效，為吸煙者找到了一種物美價廉的保健佳品。

苦菜的吃法有多種：洗凈剁成細末，製作小豆腐，味道極佳。選新鮮嫩葉，用開水燙後，加蒜泥調拌，清香爽口。用嫩葉蘸醬生食，有先苦後甜之味。

3．灰菜

在植物學上叫做藜(Chenopodiumalbum)，又名白藜、灰條菜。莖直立，高60～120cm，是早春時節到處可見的野菜。灰菜的嫩莖葉含有較為豐富的營養成分，特別是鈣含量高出一般蔬菜，每100g達209mg。「錚錚鐵骨鈣當家」，鈣是人體生長發育所必需的礦質營養素，對人體的作用顯而易見。

食用灰菜，蒸、煮、炒、拌、作湯、作餡均可，也可曬干備冬季之需。像涼拌菠菜一樣拌著吃，柔滑清嫩，有一股特具的草野清香。

4．馬蘭

菊科植物，學名Kalimerisindica，又名馬蘭頭、田邊菊、紫菊、雞兒腸。生長在路邊、田野、山坡，分布於神州大地。它有一股淡淡的近似菊葉的清香味，早春採食，營養甚佳。每100g馬蘭含胡蘿卜素2.02mg、維生素B20.13mg、維生素C26mg；胡蘿卜素、維生素C的含量，分別是芹菜的5.9倍、3.3倍。中醫認為，馬蘭味甘、性平、微寒，有清熱止血、抗菌消炎的作用，對高血壓、扁桃腺炎、流感引起的發熱等都有一定療效。

在《救荒本草》、《野菜譜》、《隨園食單》等古籍里都記載有馬蘭的食法，如摘取嫩葉，醋合筍拌食。油膩後食之可以醒脾。如今，馬蘭的食用方法當推馬蘭拌香乾。取馬蘭鮮嫩全株，洗凈，沸水焯lmin，焯時如加少許食鹽，作用於葉綠素，可使色澤碧綠。焯後不要過分擠汁，香乾切丁、馬蘭切碎，加適量鹽、味精、麻油拌合，冷卻後即可食用。馬蘭炒肝也是一款美味佳餚。取馬蘭全株，沸水短焯、切碎備用；將豬肝用素油炒熟，加入焯好的馬蘭及適量調料炒勻即成。此菜葷素兼備，富含多種維生素，可謂錦上添花。

5.牛蒡

牛蒡(Arctiumlappa)，又叫蒡翁菜，像耳朵，因「鼠過之則綴惹不可脫」，故又名鼠粘草，為菊科2～3年生高大植物。株高1.5m左右；主根肉質肥大，長達10～l00cm。野生種零星生長在我國各地的幽谷曠野里。近年來，我國引種日本的牛蒡栽培種獲得成功，目前，牛蒡已成為某些地區出口創匯的重要蔬菜。

自古以來，牛蒡就是人類保健強身之佳蔬。「久服(牛蒡)輕身耐老」(《名醫別錄》)。「根作脯食之良，切根如豆，拌面作飯煮食，消脹壅尤良」(《食療本草》)。「牛蒡根葉皆可食，人呼為牛菜，術人隱之，呼為大力也。翦苗溝淘為蔬，取根煮曝為脯，雲甚益人」(《本草綱目》)。中醫認為，牛蒡根，味甘，微苦，性寒，善清熱解毒，剝水除濕。用下方食療，對熱盛心煩、余熱不退、煩燥煩渴、肺胃有熱、肺熱咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有：①牛蒡根3～5條，切段，入砂鍋清水煮爛，過濾去渣，將濃汁和粳米煮粥食用。②鮮牛蒡根150g，涼開水洗凈，搗爛，用潔凈紗布取汁，加適量蜂蜜調勻服用。③鮮牛蒡根120～150g，加水煎汁服用。

牛蒡的肉質直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚，並含有鉀、鈣、鈉等礦質元素。每鮮根中，蛋白質含量為4.1mg，脂肪0.1mg，碳水化合物3.5mg，纖維素1.5mg，鈣2mg，磷116mg，鐵2mg，硫胺素0.3mg，核黃素0.5mg，還富含多酚類物質，味道鮮美，配餐方便。

6．馬齒莧

馬塌菜，有的地方叫螞蚱菜，在植物分類學上叫馬齒莧(Portulacaoleracea)，屬於馬齒莧科一年生肉質植物。

馬齒莧塌地而生，生命力極為頑強，將其連根拔起，曬上7～8d，甚至切成段，只要入土得水，便馬上復活，疾長如初，生機勃勃，因此，人們又叫它長命草、長壽菜。馬齒莧的特徵是人所共知的--它莖紅、葉綠、花黃、根白、子黑，所以《本草圖經》等古籍上稱其為五行草。

研究表明，馬齒莧含有較多的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能，對心臟有保護作用。馬齒莧還能治療現代醫學都感到棘手的疑難病症--糖尿病。

經測定，每100g馬齒莧鮮草含維生素B高達110μg。含有草酸和占鮮品1％的鉀鹽，干品中鉀鹽含量高達10％。同時，含有去甲腎上腺素的前體--二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物鹼、香豆素、黃酮、強心苷和蒽醌甙等。

由於馬齒莧鮮草中含有高濃度的去甲腎上腺素--這是正常人體都能由腎臟的髓質分泌的一種激素，而且還發現其前體--二羥基苯乙胺，中間成分--二羥基苯丙氨酸，由此證實馬齒莧中去甲腎上腺素的生物合成途徑與人體中去甲腎上腺素的生物合成途徑是類同的。去甲腎上腺素能促進胰島腺分泌胰島素，以調節人體內糖代謝過程，從而達到降低血糖濃度，保持血糖恆定的目的。

7．魚腥草

魚腥草(Houttuyniacordata)，又名蕺菜、蕺兒根等，為三白草科多年生草本植物。植株矮生，莖下部伏地或作地下根狀莖生於表土層中，白色，節上生根；莖上部直立，常呈紫色。葉互生，心形或寬卵形。廣泛分布在我國南方各省區，西北、華北部分地區及西藏也有分布，常生長在背陰山坡，村邊田埂上及濕地草叢中。

魚腥草鮮草有一種特異的魚腥味。這種特異氣味主要來源於魚腥草揮發油中的魚腥草素(癸醯乙醛)。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑製作用。此外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。臨床實踐證明：魚腥草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結膜炎、瞼緣炎、尿路感染等也有一定療效。所以魚腥草在中醫處方中往往成為有關肺病、泌尿系統疾病的主葯。有時亦使用魚腥草單方，例如，熱咳、暑熱瀉痢，用魚腥草50g水煎加白糖；中暑，用魚腥草100～150g，搗汁，開水沖服；肺膿瘍，用魚腥草50g，水浸1h後稍煎內服，等等。

由於野生魚腥草所具有的特異性氣味往往會令初食者不適應，其地下莖纖維較多，適口性也較差，因此作為商品性蔬菜發展較晚。起初以魚腥草作為蔬菜食用的，多為知其效用的醫生。近年來，由於受「葯食同源」之風的影響，民間採挖魚腥草出售和作為特色山野菜食用之風漸盛。

魚腥草的一般食用方法是，將地下莖節上的毛根摘去，洗凈後切成短段，加入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃；也可將地下莖連同嫩莖葉煮湯、煎、燉或腌漬加工成鹹菜食用。

⑶ 為什麼中國人喜歡挖野菜吃野菜

因為中國是農業國家。
所有的農業植物都是人類從野生植物馴化的。
所以中國人喜歡挖野菜，吃野菜只不過是馴化野生植物的早期方式，這種方式流傳下來。就是人們常說的吃野菜。

⑷ 城裡人到農村採挖野菜需要注意些什麼

春天是雨季。在你離開之前，你必須注意當地的天氣預報，並盡可能帶把傘。它不僅能擋雨，還能遮擋陽光。天氣晴朗時，最好在郊區挖野菜，以免因濕衣服而感冒。損失大於收益。

在我們農村的邊緣，你最好不要沿路採摘野菜。現在，農村農民正在種田。為了節省勞動力成本，男性勞動力一般可以承包耕種20畝以上的田地。在他們的稻田和田埂里，他們通常不再使用人工除草。他們噴灑除草劑除草，在稻田裡的作物上施用大量的化肥和農葯，以達到作物保肥高產的目的。因此，農田邊緣的野菜受到嚴重污染。建議你在菜園的邊緣和農民家中的山上採摘野菜。

野菜很好吃，但必須仔細辨認。清除雜草和草屑後，應將其浸泡在清水中半小時，然後過濾掉。然後應該用開水消毒。如果你不能在一天內吃掉所有的野生蔬菜，你可以用保鮮塑料袋密封它們，然後把它們放入冰箱的冷凍區冷藏，慢慢吃。我們過去常常把它們冷凍在冰箱里。我們可以在城裡吃半年多。把它們從冰箱里拿出來後，我們可以在高溫下再次消毒，這樣不會對你的身體造成任何傷害。

⑸ 野生的芹菜如何採摘

說到芹菜，我們在生活中是經常會吃到這種食物的了，但是大家知道嗎，雖然芹菜的營養價值都是非常出色的了，但是最有營養的還是野生的芹菜了哦，那麼對於野生的芹菜，我們在採摘的時候有哪些注意事項呢，怎麼吃更美味呢，下面就讓我們一起看看吧。

野生的芹菜如何採摘 推薦野芹菜的美味吃法

這就是我們給大家解釋的有關芹菜的情況了，我們可以發現芹菜這種蔬菜的營養價值是非常出色的了，我們完全可以通過吃芹菜來幫助我們保健身體了哦，是我們不能錯過的了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

⑹ 春季野菜到底怎麼挑，鮮嫩清香趕快收了

清風拂柳，鳥語花香，味蕾也開始蠢蠢欲動，踏青的時候，采幾把野菜，滿足口腹之慾也是一件趣事。

涼拌馬齒莧

眼下正是盛產野菜的季節，在外出春遊的時候，跟著家人一起，順手摘上些野菜，既陶治情操，親近自然；更能吃上美味，養生健體，何樂而不為呢？

⑺ 陝西一男子挖野菜連吃3頓導致急性腎損傷，野菜如何清洗烹飪

近日，陝西省一名男子因為吃了山上挖來的野菜而導致了腎臟損傷，這件事情也提醒了我們不要去採摘野菜來吃，如果喜歡吃野菜的，一定要保證自己採摘的野菜沒有被污染，而且是自己認識的可以食用的野菜，採摘回來以後要清水不斷沖洗干凈，然後一定要將野菜煮熟以後再吃，千萬不要直接拿來涼拌，否則很容易出現問題。

最後，大部分野菜經過高溫烹飪以後，其實都是沒有問題的，但是大家一定要將野菜徹底煮熟，半生不熟或者直接吃生的，都容易導致身體出現問題，這也是很多人都沒有注意到的，不過大家最好還是別吃野菜。

⑻ 中國人喜歡挖野菜，是因為什麼原因呢

因為不要錢

⑼ 春遊選擇採摘野菜地點的注意事項

又是一年春暖花開時，喜好春遊踏青一族，不少人在遠足的同時會采點野菜，飽了眼福再飽口福。為了健康安全，要弄清哪些地方的野菜不能採摘。

礦區尤其是金屬礦區的野菜不能採摘，尤其是廢礦渣和廢礦水囤積地。很多野菜能富集重金屬，也能富集砷等某些非金屬元素，礦區的野菜還可能富集放射線物質，這些元素攝入或是攝入過多，對人體是有害的。

⑽ 春季出遊如何科學採摘野菜

春遊採摘野菜需注意以下事項：
一、野菜不可多吃。
野菜雖是天然食物，但也要講究適度，過量進食野菜易造成脾寒胃虛等病，以每頓飯二三兩為宜，苦味野菜更是不宜多食。
二、不認識的野菜不要吃。
吃野菜時要注意安全第一，容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。有的野菜看上去綠油油很是可愛，但不一定能食用，所以，採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。
三、受污染的野菜不要吃
采野菜時，要留意周邊的生長環境。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易化學物；在工業廢水流經的草地、公路兩邊生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量高，服食不慎或服食過多，很容易中毒。而公園里的野菜，也可能會噴灑葯物。因此，采野菜最好到開闊的郊外，遠離垃圾場和易受污染的場所。
四、不適合的人不要吃。
有些特殊人群，比如孕婦、乳母、幼兒、老人等體質比較弱者，還是不要輕易食用野菜為好。另外，由於野菜膳食纖維較粗，腸胃功能較弱或是患有慢性腸胃炎的人食用時也要注意。
五、久放的野菜不要吃。
久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。若要保存，最好腌制。但味道和營養會大不如前，還會限制野菜的製作和配菜。
六、吃野菜中毒的急救方法。
萬一不小心吃了有毒野菜之後，會產生一些中毒症狀，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等症狀，需緊急處理。
1、催吐，如果實在吐不出來，可以喝一些淡肥皂水之類的液體催吐。
2、中和，可以將大蒜搗碎以後服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的鹼水。
3、經過簡單處理以後，及時就近到醫院進行治療。