怎麼點中國菜

『壹』 中國菜點中有哪三類食品，四大菜系五道程序

中國菜點的三類食品（按加工方法，風味特點分類）：面點（白案）、冷盤（冷盤）、熱菜；
四大菜系：粵菜、川菜、魯菜、蘇菜（淮揚菜）。
五道程序（這里講的程序，是指中國宴席中的上菜的一般程式。它在宴席菜點品嘗與審美中猶如華美的樂章，具有時空節奏韻律之美）。常見的上菜程式有以下五道程序：
第一道程序——品嘗冷盤；
第二道程序——品嘗熱炒；
第三道程序——品嘗燒菜；
第四道程序——品嘗主菜；
第五道程序——品嘗甜菜、清湯、果點。

『貳』 簡述中國菜點烹制技藝

中國菜餚的特點
中國菜餚是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一溜.各地方風味菜中著名的有數千種,它們選料考究,製作精細,品種繁多,風味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協調統一,在世界上享有很高的聲譽.中國菜餚經過長期的發展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國菜餚形成了具有民族風格的特色.中國菜餚的主要特點有以下:
一:歷史悠久:
中國的烹飪歷史悠久,源遠流長.(早在180萬年時,就有了烹調方法了).歷代廚師在長期實踐中積累了豐富的經驗和智慧,在古代的書籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術》《隨圓食單》等.另外我國的許多名菜名點均與歷史典故相關.
如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳牆.等都有故事相傳.
二:色 香 味 形 俱 佳
中國菜餚很注重在色,香,味,形,器,的總體協調.因此具有外形美觀,滋味調和,色澤艷麗的特點,另外中國菜餚十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調技術,使菜餚適口,並五味調和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美的結合.
三:選料講究,配料巧妙
中國菜餚在選料上十分講究注重原料的產地 ,季節,部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細.(產地:陽澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚等等.季節:清明前後的鯽魚最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用裡脊肉)
中國菜餚的配料巧妙,主要體現在取料廣泛,無論是"天上飛的,還是地上走的,水裡游的,土裡長的"都可以拿來做菜.廣泛的選料,使中國菜餚更加豐富多彩.

四:菜餚品種豐富
中國的菜餚十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風味菜餚有10多萬種.是世界上任何國家所不能比擬的.多少年來,又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳餚,後經發展成為知名佳餚. (如:北京的"烤鴨","涮羊肉".廣州的"烤乳豬"等等.菜餚品種豐富,主要與取料廣,烹調方法多,口味多樣化有關,我國的廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗,創造了 許多的烹調方法.在調味,運用火候上也是獨樹一格,有時同一種原料,運用不同的烹調方法和不同的調料,所製成的菜餚風格就大不一樣(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)
菜餚的演變主要體現在以下幾個方面:
1, 在烹調方法上的演變.(變化多,分支多)
2, 在調味方面上的演變.(種類多,組合多)
3, 在原料方面上的演變.(品種多,製作方法多)

『叄』 中國菜點的屬性是什麼

中國菜點的屬性是色、香、味、形、質、器、養。中國菜是中國各地區菜餚的總稱，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。

中國菜源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。

烹飪特點：

中國菜非常強調色、香、味俱佳。這既是一道菜的標准，也是一席菜的標准。色：指菜餚的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機搭配，有時還用一些青菜、番茄、洋蔥等襯托，以求達到較佳的視覺效果。

香：指的是菜餚的香氣，包括氣香與骨香。味：指的是菜餚的味道口感，是菜餚的靈魂。它是菜餚的主料與調料以及不同烹飪方法的有機結合的產物。

意：讓人有聯想或是有意義的菜色形：其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾；

養：葯補不如食補，食能養人就是這個道理了，講究的就是充分體現食物的營養，要葷素合理搭配一類的啦。

選料：

中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關繫到菜品的質量。

中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹制，但也有烹飪家使用替代品進行嘗試。

以上內容參考網路—— 中國菜

『肆』 中國菜點中國菜點中有哪三類食品

八大菜系中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。（1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。（2）川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽，聲譽遠播海內外。由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。江蘇名菜名點有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等。（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。（8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。二十四種風味炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等.熘熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調制鹵汁(鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的),然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面.炸炸是一種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,干炸,軟炸,酥炸,麵包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒.煎煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致.貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面.燒燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法.由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒,白燒,干燒,醬燒,蔥燒,辣燒等許多種.燜燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上.燉燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥,姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味.蒸蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等幾種.氽氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法.氽菜的主料多是細小的片,絲,花刀型或丸子,而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調方法.煮煮和氽相似,但煮比氽的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法.燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.熗熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的一種冷盤烹調方法.腌腌是冷盤的一種烹飪方法,是把原料在調味鹵汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌,糟腌,醉腌.拌拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲,條,片,塊等,再加上調味料拌和即成.烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法.烤制的菜餚,由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發,凝成一層脆皮,原料內部水分不能繼續蒸發,因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風味.鹵鹵是把原料洗凈後,放入調制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼後食用的一種冷盤的一種冷盤烹調方法.凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解,冷卻後能結成凍的一種冷盤烹調方一種冷盤烹調方法.拔絲拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然後放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調方法.蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法.熏熏是將已經處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調方法.卷卷是以菜葉,蛋皮,麵皮,花瓣等作為卷皮,捲入各種餡料後,裹成圓筒或橢圓形後,再蒸或炸的一種烹調方法.

『伍』 中國菜點美的構成要素

中國菜餚的特點
中國菜餚是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一溜.各地方風味菜中著名的有數千種,它們選料考究,製作精細,品種繁多,風味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協調統一,在世界上享有很高的聲譽.中國菜餚經過長期的發展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國菜餚形成了具有民族風格的特色.中國菜餚的主要特點有以下:
一:歷史悠久:
中國的烹飪歷史悠久,源遠流長.(早在180萬年時,就有了烹調方法了).歷代廚師在長期實踐中積累了豐富的經驗和智慧,在古代的書籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術》《隨圓食單》等.另外我國的許多名菜名點均與歷史典故相關.
如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳牆.等都有故事相傳.
二:色 香 味 形 俱 佳
中國菜餚很注重在色,香,味,形,器,的總體協調.因此具有外形美觀,滋味調和,色澤艷麗的特點,另外中國菜餚十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調技術,使菜餚適口,並五味調和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美 的結合.
三:選料講究,配料巧妙
中國菜餚在選料上十分講究注重原料的產地 ,季節,部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細.(產地:陽澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚等等.季節:清明前後的鯽魚最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用裡脊肉)
中國菜餚的配料巧妙,主要體現在取料廣泛,無論是"天上飛的,還是地上走的,水裡游的,土裡長的"都可以拿來做菜.廣泛的選料,使中國菜餚更加豐富多彩.
四:菜餚品種豐富
中國的菜餚十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風味菜餚有10多萬種.是世界上任何國家所不能比擬的.多少年來,又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳餚,後經發展成為知名佳餚. (如:北京的"烤鴨","涮羊肉".廣州的"烤乳豬"等等.菜餚品種豐富,主要與取料廣,烹調方法多,口味多樣化有關,我國的廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗,創造了 許多的烹調方法.在調味,運用火候上也是獨樹一格,有時同一種原料,運用不同的烹調方法和不同的調料,所製成的菜餚風格就大不一樣(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)
菜餚的演變主要體現在以下幾個方面:
1, 在烹調方法上的演變.(變化多,分支多)
2, 在調味方面上的演變.(種類多,組合多)
3, 在原料方面上的演變.(品種多,製作方法多)

『陸』 中餐菜點的風味特點有哪些（簡答題，試舉例說明）

中餐菜點的風味特點：

1、具有色彩鮮明的民族性、地區性、家庭性

2、菜點花色品種繁多

3、選料廣泛，可分為選料精細和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細

4、配菜方式豐富多彩手法巧妙

5、調味品種類廣博繁多，調味方法多樣。調味方法包括對流調味；擴散調味，滲透調味和化學分解調味。

6、精於運用火候，烹調技法細膩多樣，操作規程嚴格，講究盛裝器皿。

7、講究菜品的食療與養生作用，具有醫食同源的特點。中餐以五穀為養；五果為助；五畜為益；五菜為充。

(6)怎麼點中國菜擴展閱讀：

中華飲食，源遠流長。在講究禮儀、講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。

參考資料來源：網路-中餐

『柒』 G1956怎麼點中餐

1. 可以讓餐廳老闆推薦一些當地人會點的招牌菜。2. 可以讓他們提供有圖片的菜單，看菜的色相來點。3. 可以打開者百 度 這個餐廳，看看有沒有推薦菜。4. 可以打開詞霸...

『捌』 中餐一般的菜序是怎樣的

中餐上菜的順序一般是先冷後熱,先主食後湯,最後上點心、水果等。
家裡一般是先上冷盤、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。
國宴是：頭(又稱冷盤),熱葷,羹湯類.（結合西餐的、開胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟兩個「小菜」接著跟素菜類
再上點心:（先上咸,後上甜)
最後上水果
還有滿漢全席：先是四道小點心。接冷盤——大菜——小炒——熱菜——小炒——羹湯——主食——水果
中餐點菜的經驗交流

論壇的食客眾多，都有自己點菜的特色和經驗，不妨拿出來，大家分享一下。一餐飯小，學問卻大，怎樣點好一桌色香味俱佳的菜餚不但能使用餐者大飽口福，同時還能反映出點菜人的素養和水平，這是很重要的。
就中餐而言，我認為點菜時要注意以下幾個方面：
一、菜的份量
請客吃飯，務必要使之吃飽，點菜時參照不同餐廳菜份量的多少可以適當調整點菜個數，一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。女士、兒童比較多的情況下點菜量適減，青壯年男性較多的點菜量適增。邀請領導或貴賓的話點菜量適多，避免出現檯面菜品較少或者席間菜品不夠的情況，平常的朋友、家人聚會應該控制點菜量，吃出特色和美味，避免浪費，菜品不夠的話可以另增。目前很多飯店的點菜員會根據客人情況建議點菜量作為參考，但也有些不良店家一味讓客人多點菜，這是很不道德的，這種飯店大家以後少去。
二、菜的品種搭配
每家飯店都有自己的特色菜，每個人都有自己的口味，怎樣點出一桌搭配合理、色味俱佳的菜餚來直接關繫到點菜的成功與否。菜品搭配要從菜餚品種、烹調方式、菜餚色澤、食器等各方面入手。
就菜餚品種而言，最基本的就是葷素搭配，涼碟可以葷素對半，熱菜宜葷味佔60%，開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃，餐後湯宜選擇味清的以收食。點菜時先把涼碟配齊，然後點熱菜，最後根據所點菜品和客人的飲食習慣點湯、主食，還可以點一到兩件例菜，人均一份。點菜、酒水要首先徵求客人的意見，示意客人點菜表示尊重，但客人基本會說「客隨主便」，此時主人不應過於推託，要勇於承擔點菜的重任。在烹調方式上，也是同理的注重結合，以燒、炒為主，兼以炸、燉、蒸等菜餚，可以點一道大廚現場烹制的菜品如鍋燒系列等，美觀耐看，也能提高用餐者對餐飲文化的注重。色澤搭配比較直觀，現在點菜基本都使用配圖菜單或者明檔點菜，可以直接看到菜的形狀和色彩，要盡量多點色澤艷麗或凝重的菜品，避免出現骯臟污濁色的菜，上菜擺盤時服務員會根據菜的種類、色澤合理布置，在出現問題時，比如同一色系的菜並擺在一起時，應提醒服務員進行調整，優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳琅滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。食器的搭配比較簡單，以碟盤裝為主，兼以鐵板、砂鍋、燒鍋（鍋仔、干鍋、吊燒）、木桶、碗裝、竹製等，我曾有一次出去吃飯，一位朋友點上來的菜有六、七個是小砂鍋裝的，雖然菜品不一樣，但食器過於單調，也不可取。
三、看人點菜
請什麼人，點什麼菜。雖然不一定合理，但還是需要注意的。邀請領導、貴賓要至少點一件大菜，至於大到什麼程度自己確定，家人、朋友之間的聚會還是以樸素、口味為主，反對鋪張浪費。女士、兒童比較喜愛甜食，老年人避免大油葷，糖尿病患不可吃甜食，回族朋友在坐要多點非豬肉菜餚，但最重要的還是要從用餐者的組成情況考慮。
以上只是點菜時的泛泛之談，大家要敢於點、要多點，不要怕點錯菜，這樣才會不斷的積累點菜經驗，會成為點界高手，最後再以十人為例，推薦一下實點菜單：
涼碟四道：葷素各半，葷碟中至少有一道鹵味。
熱菜十三道：飯店特色推薦菜兩道、水產品兩道、甜品一道、牛羊肉菜品一道、豆制菜品一道、鍋系一道、蒸煮系一道、素炒（含小炒）三道、例菜一道。註：菜品宜有一到兩件為禽類。
湯（含瓦灌）一道：明確開口湯還是餐後湯。
主食二道：固體食物（餅類、饅頭、特色主食）一份，湯煮食物（稀飯、水餃、菜泡飯、湯下麵食）一份，上米飯的話要配開胃小菜。
記得讓飯店在餐前或餐後上果盤一份。

『玖』 中餐點菜的訣竅是什麼

中餐點菜指導——三優四忌 一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。 優先考慮的菜餚： 一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳餚美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。 二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。 三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。 在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條 （1）、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。 （2）、出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。 （3）、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。 （4）、有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標准用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。