中國大廚有哪些

A. 地參的食用方法是什麼地參怎麼做菜

地參經典菜品製作-教您吃地參！！！

地參（L.Lucis Turcz.）又名地藕,銀條菜.唇形科屬多年生草本植物,菜葯兼用，具有百年歷史，是水滸故里山東鄆城特有植物資源。地參全身都是寶，春夏地參可採摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風味獨特、脆香無比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般油炸食品不同，這道菜的獨特之處在於不上火，反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《中草葯大辭典》等權威資料記載,地參含有多種葯用成分，其莖葉曬干後即是名為名貴中草葯。全草可提取揮發油和單寧。全草入葯，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。《中華本草》詳細介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干後入葯，功能與冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等多種營養成分。經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有「蔬菜珍品」的美稱。
地參口感好，營養豐富。保健功能明顯,但由於全國種植面積有限,市場投放量較小。很多地方尚未普及。目前多為飯店做好的菜品，或者一些關於地參的零食。至於鮮地參卻不知如何食用。現我基地整理了一些關於地參的製作方法，供大家一試，感謝大家對地參的厚愛。
1.油炸地參：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕澱粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時撈出，待涼後，放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。這道菜為地參最為經典菜品。
2.琉璃地參
乾地參：含有大量的蛋白質和多種維生素及礦物質。地參的根曬干後口感干香酥脆，餘味略苦，苦中帶香。
亮點：乾地參有媲美人參的營養功效，售價卻很低，炸後掛琉璃，口味很好。
原料：乾地參750 克，白糖500克。
製作：1、地參用熱水淘凈，瀝干水分，入三成熱的油鍋中慢火炸4、5分鍾至地參漲大，撈出備用。2、鍋上火入少許色拉油，加清水50克，入白糖熬至拔絲，再稍微熬一下，成琉璃狀，入地參翻勻，撒上一把芝麻，拌勻出鍋，打散即可。
味型：香甜酥脆。
製作關鍵：炸地參時注意油溫千萬不要太高，否則很容易炸糊。
試制點評：試做之後效果不錯。我在製作時將地參放入開水鍋中煮兩分鍾再炸,地參顏色會更鮮亮,個頭比較大,更飽滿。此菜品《中國大廚》2009第3期有詳細介紹。
3.地參粥 原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g
做法：將地參洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。
功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用於氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食慾減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產後食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。
3. 燜地參：地參30~60g，斜切成塊，在炒鍋內將食油煎沸，並加少許食鹽後，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源於《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用於「產後心腹痛」，並謂「產婦可作蔬菜食，甚佳」。
4.地參汁：鮮地參30~60g，地參加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。 功能止血、活血化淤。適用於衄血、吐血等。見《食療本草學》
5. 龍蝦地參主料：地參，大蝦
配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。製法：地參洗凈後切成絲。大蝦放鹽水裡洗凈，去皮、去頭後切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱後放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放地參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和地參營養豐富，此菜為滋補佳品。
6.麻仁地參
主料：地參
調料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油
製法：（1）將地參截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細均勻的整參，清洗干凈。鍋預熱不放油，用小火將白芝麻炒香後備用。（2）在同一鍋內加入色拉油，燒至五分熱，放入地參，轉中火，將地參炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝干。（3）將調料放入鍋內，炒至完全融勻後，將地參放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。
7.拔絲地參
地參創新菜餚，地參可促進機體抗體的形成，能提高大腦的機能。採用拔絲烹調方法烹制的地參，其菜餚色澤金黃，味道甜香，食之可強身健體，具有較強的保健功能。
用料：鮮地參、熟芝麻、青紅絲、白糖、澱粉、麵粉、雞蛋
製法：將地參切成長方條，用麵粉蘸勻；把澱粉、雞蛋調和成糊。勺內放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的地參逐條放入油勺內，炸至金黃色時撈出，勺內放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的地參、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。

招牌菜：
8. 地參烏雞湯 中葯典籍記載，地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳、面色萎黃等症。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據傳，慈禧痴迷於飲湯，有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當地人常用作為產後補葯的具有補氣養血之功效的傳統植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太後常飲此湯以致容顏不老的養顏神湯-地參烏雞湯。現將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公布於眾，供您一試。
原料：地參，烏雞一隻，紅棗，枸杞、生薑、黑木耳、百合適量。
調味料：紹興酒少許，鹽適量。
做法：
1、選擇長相較為圓潤如蟲草狀地參，洗凈備用。 將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂凈血水；
2. 把烏雞放入沸水鍋中氽一下；
4. 紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸；
5. 打去浮沫，續下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、並移至小火，燉至七成熟；
6. 調入鹽和味精，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。
地參烏雞湯的製作要訣：
1. 烏雞要漂凈血水，地參要洗凈，否則湯色差；
2. 燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。
其實方法很簡單，無神秘可言，不過功效很好

以上資料由山東省鄆城縣武安鎮特種蔬菜發展基地搜集編寫

B. 辣椒分為哪些種類如何製作美味辣椒

在盛產、嗜食辣椒的貴州，大廚們憑借高超的技藝和豐富的經驗，賦予了它「喜怒哀樂」的多種表情、紛繁復雜的多重味道，讓食客在辣椒單一的「灼燒刺激」口感之外，領略其更加多姿多彩的魅力。

「當紅一哥」糟辣椒

讓人口水直流的油辣椒豆豉炒油渣

C. 請教國內知名餐飲類雜志有哪些，謝謝！

東方美食的《烹飪藝術家》和《餐飲經理人》，《美酒與美食》，《中國大廚》等等

D. 有關湘菜的雜志有那些書籍

專門介紹湖南菜的還沒有這個雜志。現在市面關於烹飪的雜志有《中國烹飪》《四川烹飪》《中國大廚》《貝太廚房》《東方美食》等。想找菜譜不妨到書店找專門介紹做菜的書。

E. 尿酸高能吃竹筍嗎

尿酸高可以吃竹筍。

尿酸高不能吃的食物（其中沒有竹筍，所以尿酸高可以吃竹筍）：

1、豆芽

無論是黃豆芽還是綠豆芽，裡面都含有非常高的嘌呤。每一百克黃豆芽裡面含有嘌呤500克，因此尿酸高絕對不可以吃豆芽。

2、動物內臟

中國大廚可以將動物內臟製作成無數的美食。例如，溜肝尖兒，紅燒大腸等大菜；烤腰子，炒肝等小吃，都是以動物內臟為主料製作而成的。可是這些內臟中含有非常高的嘌呤，痛風一定要剋制住自己的慾望，拒絕食用。

3、果糖飲料

對於普通人來說，果糖是一種非常健康的糖類，它比蔗糖有更低的概率轉化為脂肪，可以使我們遠離肥胖。可是果糖在人體中代謝後，會導致尿酸增多，還很容易增加胰島素的分泌，這會抵抗、抑制尿酸的排泄，因此高尿酸應當盡量拒絕果糖飲料。

(5)中國大廚有哪些擴展閱讀：

尿素高適合的食物：

1、多吃西瓜

西瓜有非常優秀的清熱解毒，通便利尿的效果，可以幫助我們排出更多的尿液，排出體內更多的尿酸。

2、多喝水

尿酸高的患者要堅持多喝水，以保證體內有充足的水分。高尿酸患者每天喝水量不應該少於3000毫升，而且必須要少量多次的喝完才可以起到稀釋尿液，排除掉尿酸的目的。

F. 羅金的中國高級烹飪大師

羅金，男 廣東特區珠海人 出生於1979年11月 畢業於廣東省旅遊酒店烹飪專科大學學歷 1997年參加酒店餐飲管理烹飪工作，從事餐飲行業多年,擅長創作港式點心以及新派粵菜、管理、運營、策劃、籌備、培訓、等各項工作.多年來一直從事星級酒店，賓館，飯店，大型酒樓，等餐飲連鎖企業工作，擁有豐富的廚房管理經驗,較高檔次的酒店廚政運作和管理水平。曾為數十家酒店．大型高檔酒樓飯店投資者策劃~籌備~經營~管理，採用《（五常法卓越餐飲管理）（現代廚房6T餐飲管理）》深得投資者的信任，廚政管理達到了國際化的標准.
羅大師傑出執著的追求，使多家地市電台及《名人專訪》欄目多次進行了專題報道，個人簡歷和圖片已被收入《名人畫冊》、《烹飪名師》。中國大廚報以《港式點心製作大全》和美食之窗報以《烹飪達人》為題進行報道，北京名廚產業部報以《粵港澳名廚精英》。羅還出版了VCD光碟《港式點心製作過程專輯》以及（20011珍藏版）總共16輯。這些材料與光碟現已作為餐飲業主講教材，被許多餐飲院校廣泛使用。他制定的《廚房生產經營曲線分析圖》、《廚房生產經營分析表》、《原材料日購漲浮表》、《菜味銷售正字本》等方案及他編著的《酒店經營分析與成本控制》已在專業刊物中多次發表，並被多家星級酒店廣泛應用。 現擔任以下職位:
寶尊酒店集團投資公司總經理
香港雍基投資有限公司（南京雍基餐飲連鎖有限公司）常務副總裁
港式點心師網/廣東點心師網/中國粵菜廚師美食網總顧問 2 0 0 3 年榮獲「 粵港中式點心大師」 稱號2 0 0 4 年成為中國烹飪協會會員2 0 0 5 年成為上海烹飪協會會員
2 0 0 6 年成為粵港名廚協會金牌會員
2 0 0 7 年通過上海食品安全管理體系認證
2 0 0 8 年獲得中國烹飪協會評委頒發金牌行政總廚證書
2 0 0 9 年參加味道2 0 0 9 青年大賽並獲金獎
2 0 1 0 年通過中國烹飪協會評委審核為中國烹飪大師
2 0 1 1 年榮獲中國飯店職業經理人資格認證
2 0 1 2年參加省港澳名廚峰會榮獲金獎
2 0 1 3 年參加中國名廚烹飪大賽並榮獲特金獎

G. 中國大廚有什麼書集了

中國大廚》專為中國800萬職業廚師量身定製的專業刊物。內容新穎，菜品實用，是廚師朋友必不可少的好幫手。每輯含有一本雜志和兩張VCD光碟。《中國大廚》2005年9月創辦至今，以突出的實用性，成為目前餐飲業內最權威的專業媒體之一，我們每期所報道的內容都是特派資深記者在全國各地采訪到的最新鮮的餐飲業資訊和暢銷旺菜，保證讓您足不出戶便可第一時間掌握全國各地的旺銷菜的烹飪技藝。
《中國大廚》目前在全國各地市招聘駐地代表，成為駐地代表以後可享受如下優惠：
1.訂閱《中國大廚》雜志享受特殊折扣優惠，價格低至你心動。（打折以後仍然有贈品贈送）
2.購買餐飲圖書、工具享受會員價。
3.免費製作名片（不限量）。名片內容請自行確定，然後通知雜志社。
4.免費製作個人網頁，為自身形象做宣傳。
5.優先發表稿件。
6.頒發駐地代表證。
2010年《中國大廚》訂閱政策：
2009年12月31日之前訂閱2010年中國大廚雜志可獲得如下贈品：
A.由《中國大廚》獨家最新策劃編輯、10位頂尖高手現場演示，高清晰海參製作全過程光碟，精緻3碟裝，價值128元。
B.《中國大廚》獨家最新編纂的精品家常菜專輯3冊，每冊均含一張家常菜製作視頻光碟，價值38元。
C.獲得一次免費陽光拜師機會，拜中國大廚烹飪實驗室資深金牌主廚為師。
D.價值78元中國大廚網站會員資格，可在一年內免費閱讀1000道中國大廚原創菜品，並任意搜索往期菜品資料。同時閱讀800道因容量有限而未在《中國大廚》上介紹的實用菜品。
E.加匯28元郵費獲贈價值100元高檔純棉質地廚裝1件。
一次訂閱3套及3套以上（按同一地址郵寄，全款不打折），不限匯款時間，除贈送以上兩項贈品外，還可以贈送3個包（或者衣服）。
雜志破年訂閱都沒有贈品的，年度全年起訂才有贈送