Ⅰ 魚生都用什麼魚哪種最好
可用來做魚生的魚有青魚、鰱魚、草魚、鱅魚、花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等。這些魚類可以分為上品、中品、下品。
1、下品：肉薄，刺多，口感差。如鰱魚和大頭魚等。
2、中品：肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，如鯉魚、草魚等。
3、上品：肉筋道，口感好，味甜，做出的魚生顏色佳。如花魚、鯽魚、羅非魚、三文魚等。
Ⅱ 魚生哪裡最正宗
順德。生魚片，又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物。其起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本很流行。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚。但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。在中國，魚生最有名的地方是順德，順德師傅對魚的掌控達到了出神入化的地步，讓順德人即使冒著感染寄生蟲的風險也要捨命一吃。順德魚生使用的是魚背上最厚的肉，刀工要求極高，需要切到幾乎透明的程度才算合格。