A. 小費制度起源與發展
小費由來
給小費是服務行業中通行的對服務人員的酬謝方式。小費也叫小帳，相傳在公元18世紀的倫敦餐館里，餐桌上常放著一隻碗，碗上寫著「保證迅速服務」。客人只要將小額鈔票或硬幣投入碗里，便能享受侍應生提供的優質快速服務，有人認為這是小費「制度」的起源。
其實中國古代早已有給「賞錢」的習慣，賞賜對象有店小二、奴僕、書童、小廝、跟腳等。中世紀末，德國的酒店主通常都要向客人索取小費，時稱（給侍者的）「飲酒錢」，因在酒店裡當幫工的女眷和伙計是不拿報酬的，以小費充作薪水。後來，小費的給予范圍不斷擴大，很多公職人員也能收到叮當作響的錢幣。19世紀末，有錢人為了達到某種目的，常以小費的名義向有影響的人物和新聞界人士行賄。
約100年前，西方出現過一次反小費浪潮，當時的反小費協會認為給小費是一種不良風氣，號召人們加以抵制，開始效果甚微，原因是很多侍者以小費為生。第一次世界大戰以後，餐、旅館開始實行「10%服務費」制度，將價格提高10%作為服務人員的固定工資。收入盡管已有保障，然而新規定還是難以戰勝老習慣，對服務上乘者，顧客依舊甘心解囊，給小費的風氣始終沒有根絕。