A. 中國的八大菜系是什麼
中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。
一、魯菜和川菜的特點
魯菜口味咸鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，善用麻辣調味。
二、粵菜和蘇菜的特點
粵菜口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。蘇菜口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。
三、閩菜和浙菜的特點
閩菜口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，有著清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。浙菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
四、湘菜和徽菜的特點
湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。