中國有哪些魚生吃

A. 什麼魚可生吃

青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚都可以生吃。

實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生（生魚片），但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。這些魚類可以分為上品、中品、下品。

1、下品：稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。

2、中品：中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感好，有鯉魚、草魚。

3、上品：花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感好，味甜，而且做出來的魚生顏色好。

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魚生發展歷程：

先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書。東方朔傳》：「生肉為膾。」《禮記。內則》：「肉腥細者為膾。」意思是：有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中一種。

中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器「兮甲盤」的銘文記載，當年周師於彭衙私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。

秦漢魏晉南北朝，秦漢之後，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見，膾通常都是魚膾，又衍生出一個「鱠」字專指生魚片。「膾」和「鱠」經常混用，但不可與表示用火加工食物的「燴」字混淆。