中國什麼時候開始炒菜

Ⅰ 中國炒菜的歷史是從什麼時候開始起源的

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。

在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。

如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又 凈洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。

炒令極熟，下椒薑末，食之。稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放「渾鼓」（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。

後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如「籠肉」（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。

(1)中國什麼時候開始炒菜擴展閱讀：

中國的烹飪技藝，有幾千年的悠久歷史，早在夏商之前，隨著農業的產生與陶器的發明，先民已經普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了燒糊的損失，比起原始的燒烤，自然較為優越。

到了商代時期，中國人率先掌握了用水蒸氣將食物煮熟的方法，這就是「蒸」，蒸具與水保持距離，縱令水沸滾，也不致觸及食物，使食物的營養物質全部保持在食物內部，不致遭到破壞，在當時是一種先進的烹飪方式。

Ⅱ 中國炒菜的歷史是從什麼時候開始起源的

1、最早是誰炒菜，沒有任何記載。但是炒菜是宋朝興盛這是毋庸置疑的
2、炒菜核心技術問題不是炊具，而是——適用油。
3、古代農業生產了低下，民眾貧困，無力購置食用油，有限的土地也需要首先解決糧食問題。到了宋朝，農業科學技術發展到頂峰（到了1949年後，農業技術才得以超越宋朝），糧食作物產量增加，因此一部分耕地可以用來種植油料作物、蔬菜，農民可以有飼料養殖更多牲畜。解決食用油（植物油、動物油）之後，炒菜才開始推廣普及。

Ⅲ 從只會吃生食到會使用火做熟食，中國的炒菜是什麼時候開始興起的

春秋時期（自公元前770年至公元前476年）是中國歷史東周前半期歷史階段，東周之前是西周（前1046—前771），西周再往前是商朝，商朝再往前是夏朝。

公元前475年至公元前221年，是中國的戰國時期，經過春秋長期激烈的爭霸戰爭，到戰國開始，主要的諸侯國有齊、楚、燕、韓、趙、魏、秦等七國，歷史上稱之為「戰國七雄」。

在晉文公回晉即位的時候，有不少隨從隨他回國，結果這些人的後代們經過長期征戰的洗禮，漸漸在晉國成為貴族。

公元前550年至公元前497年，晉國國政把持在范氏、中行氏、趙氏、韓氏、智氏、魏氏的手上。公元前455年，晉國貴族只餘下智、趙、魏、韓四家。智氏出兵攻趙氏，並脅迫魏韓兩氏出兵。戰事持續兩年，後趙氏游說魏韓兩家倒戈，滅智氏，瓜分智地並把持晉國國政。

公元前438年韓趙魏三家分晉，晉幽公僅余絳、曲沃兩地。公元前403年周威烈王冊立韓、趙、魏三家為侯國，從此時進入戰國時代。

(3)中國什麼時候開始炒菜擴展閱讀

春秋戰國時期積極作用

春秋戰國時期，諸侯爭霸戰爭破壞了奴隸制的舊秩序，給人民帶來了災難和痛苦。但戰爭的結果加快了統一進程，促進了民族融合，也加快了變革的步伐。

隨著新興地主階級力量的壯大，他們在各諸侯國先後開展了變法運動，新的制度終於建立起來。變法最徹底的秦國，成為各諸侯國中實力最強者，後來發展成統一的核心力量。

改革與爭霸戰爭並存，是春秋戰國時期的顯著社會狀況。可以說，春秋每一位霸主的出現都是改革的結果，戰國七雄之所以能並踞中華大地，也是不斷革新的結果。

原因是，稱霸戰爭需要以政治經濟作為後盾，進行改革是迅速提升諸侯國實力的必要手段。從春秋到戰國，是改革接著改革，戰爭連著戰爭，在改革中國家強盛，在戰爭中國力受創。春秋戰國時期社會就是在這種狀況下發展進步的。

Ⅳ 中國人從哪個朝代才開始「炒菜」

常看古裝劇的朋友，經常看到這樣的畫面，一眾豪傑或者一對俊男靚女走進飯館，小二哥馬上過來笑著問「客官吃點什麼」，而後將店裡的招牌菜特色菜介紹一番。來吃飯聽完之後，吩咐小二哥，讓廚子做幾個拿手好菜。

可是問題來了，一些根本不講究歷史的古裝劇，不論魏晉，不論隋唐，不論五代與十國，張口就要炒菜。卻不知在那些年代，根本就沒有炒菜。

到了明朝，炒菜成為主流，清代加以改良，一直延續至今。之所以在宋朝之前炒菜沒有普及，史學家認為跟鐵鍋以及油料有關。

在宋朝之前，鐵鍋沒有普及，加之供人食用的油料較少。沒有鍋沒有油，純屬干煸。宋代的榨油技術提高，鐵鍋得到普及，因此炒菜逐漸成為風氣。到了明朝，西洋油類源源不斷舶來，因此炒菜更加便捷。

老百姓能吃上油，但不見得能吃上肉，試一試炒蔬菜也不錯。有學者認為粵菜跟日本菜比較接近，用油較少，原因是延續了唐朝的飲食文化。孰真孰假，沒人去考證，也許學者說得有道理。

Ⅳ 中國到現在有八大菜系：那古代究竟到哪個朝代才開始炒菜

我們的華夏大地上一共出現了八種菜系，不過如果要追溯到最早開始嘗試炒菜的朝代的話，那應該是南北朝時期了，在南北朝時期，首次出現了炒雞蛋的做法。現在我們幾乎每天都會炒菜，而且所有的食材在烹飪的時候，基本上都離不開“炒”這一道工序，雖然現在炒菜在我們的生活中已經是見怪不怪了，但是這一種烹飪方式也是有著自己的一個發展歷史的，在一開始的時候，因為受到了很多條件的制約，所以炒菜並不流行。

炒菜這種方式在唐朝的時候發展到了頂峰。唐朝是一個繁榮而且民風開放的國家，人們在生活富足的條件下，就開始了無窮無盡的創造，在唐朝的時候，炒菜就已經很普遍了，而且有一些大廚，他們把炒菜玩出了新花樣，研究出了很多新的菜品，還豐富了人們的飲食文化。時代發展到了宋朝的時候，在做飯的工具上也出現了新的革新，炒菜的鍋也有了多種的選擇性，隨著時間的不斷推移，最終形成了現在的八大菜系。