蔡瀾先生是怎麼看中國茶道的

Ⅰ 肉骨茶的背後，多得是華人下南洋的故事

碗中有三兩塊排骨，手指般粗。喝一口湯，感覺大蒜味、當歸味、八角味、甘草味、辣椒味和醬油味很強，這便是 肉骨茶 了。

 ——蔡瀾

受西北冷空氣影響，北京的氣溫也開始逐步下降。有些南方人和北方人的身體開始出現對冷空氣的應激反應，於是他們就開始養生的養生，喝葯的喝葯。

那位嘴刁的體弱南方人從很熱很熱的迪拜來到冷颼颼的北京，一時間還難以適應，開始分外想喝新加坡的肉骨茶。（嗯，我也想知道為什麼一個在迪拜多年的武漢人在寒冷的北方夜晚會想念新加坡的肉骨茶，謎一樣的男子…）

Anyway，這位蜜汁南方男子終於在北京找到了一家肉骨茶店，開始了他的養生大法。

對於肉骨茶，可能很多人都是只聞其名，不解其味。我和米粒君也是，只知道 肉骨茶是馬來西亞、新加坡那一帶的知名小吃 ，也不知道 其實它根本不含茶葉，亦不是茶 。

肉骨茶大致分為 湯白色淺的新加坡海南派 和 色深味濃的馬來西亞福建派 。

與其說茶，不如說是 排骨湯 更加貼切，那我們就來排一排肉骨茶的前世今生。

像很多美食的發展過程一樣， 肉骨茶的發明和發展也是因為遷徙 ，思鄉和因地制宜使遷徙的人們創造出各種各樣的美食來。

馬來群島、菲律賓群島、印度尼西亞群島等東南亞地區是明清時代所定義的南洋。

從明朝到民國時期，由於廣州、福建等沿海地區經濟落後、慌亂窮困、民不聊生，一批又一批的百姓自願或被被迫被賣到南洋謀生。

也由於地緣上的毗鄰，東南亞一直以來都是閩粵百姓躲避戰亂窮困的避難所。

那麼這些到了南洋的華人不僅帶去了勞動力，更是帶去了各種風俗習慣，飲食文化。

關於肉骨茶的來源，最廣為流傳的應該是「苦力」論。 下南洋的苦力們不適應當地的天氣，為了養生補身從老中醫處得到了茶包，然後配以肉骨熬煮，以達到增強體力的目的。

當然，這種以訛傳訛的帶著時代濾鏡的故事是經不起推敲的，就僅苦力買不起排骨這一點就能輕而易舉將其推翻。

眾多傳說中比較令人信服的是 馬來西亞的巴生是肉骨茶的起源地 ，肉骨茶這名字也被證實來自於巴生老店 德地肉骨茶 。

肉骨茶原來的名字叫做 燉肉骨 ，是流行於巴生街頭巷尾的一種小食。後來被一位來自福建永春的李文地按照家鄉做法加入中葯食材熬煮之後，大受食客歡迎，食客們親切的稱他為「肉骨地」。在他的家鄉永春話里「地」和「茶」（Teh）同音，久而久之就傳成了「肉骨茶」。李文地也順勢將自己的肉骨茶打出德地肉骨茶的招牌。

如今在巴生，德地肉骨茶已經傳至第三代，生意好到帶動周邊飲食業發展的地步。美食家 蔡瀾先生 曾在他的文章中提到過德地肉骨茶：「 先喝一口湯。啊，除了肉香，完全沒有其他味道。所謂沒有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、當歸、胡椒或醬油味。這些配料都有強烈的個性，時常喧賓奪主。但「德地」的湯，就是肉骨味罷了，香甜無比，是天下絕品。 」 看的人都會忍不住想要去一嘗究竟。

巴生的肉骨茶雖然一時半刻喝不到，但是北京能喝到肉骨茶也是很好的。

在為數不多的肉骨茶店中，我們選擇了評價不錯的 敦楊肉骨茶 。也許是肉骨茶比較小眾，或者是國慶節留守北京的人已經不多，午餐時間這家店的人也不是很多。

我們點了三人份的肉骨茶，還有特色菜馬來風光、桑巴醬炒龍豆和香茅炒牛肉。

菜上的很快，幾乎同一時間就上齊了肉骨茶、馬來風光和桑巴醬炒龍豆。

肉骨茶是我們此行的主要目的，也是這家的主打。

肉骨茶是用砂鍋端上來的， 清洌洌的湯水裡漂著大概十三四塊的整齊排骨，還給了每人一份小料用來沾排骨吃。

小料里有醬油、紅椒、蒜末，沾著排骨吃，味道不錯。但是巴生的德地肉骨茶是沒有蘸料的，只在乎湯和肉的原汁原味。

茶湯的 中葯味還算濃重 ，但是 最重的是其中的紅棗味 ，湯中還飄著一顆紅棗。按照 肉粒君 的說法，這里的肉骨茶是遵循的福建派的做法，中葯味有了，但紅棗味實在過了。

第一次的茶湯很清，但因為鍋很小，所以湯很少，於是不夠喝的我們只能加了一次湯。收了十塊錢，而這次的湯就比上次油了。

總體來說，味道還是不錯的，但需要改進的地方也有不少，距離正宗肉骨茶還是有很大差距呀，而且 價格實在有些偏高，性價比很低。

雖然馬來風光這個名字起的很有意思，但它其實就是 蝦醬炒空心菜。

蝦醬的味道恰到好處 ，不會太多，也不至於完全嘗不出來。空心菜和蝦醬的搭配也很合適。

桑巴醬是一種馬來西亞風味的醬汁，龍豆是一種海南等地特有的蔬菜。

這道充滿著異域風情的菜吃起來有點甜甜辣辣的，口感非常清爽。

最大的問題就是它冷的速度非常快，一道熱菜稍微一放就成一道冷盤了。 肉粒君 說，比較專業的做法應該是用一個熱盤子盛放，以延緩它變冷的速度。

這道菜可以說是這頓飯的 敗筆 。

加了嫩肉粉和裹了過多澱粉的牛肉炒老了之後，嚼起來簡直是費勁兒。 口味上也沒有任何特別或出眾之處，可以說支撐我們吃下去的動力是價格。

美食的發展和傳承，很多時候經歷了祖輩人艱辛的血淚史和後輩人執著的堅守。 每一個美食文化背後，都有真真假假的傳說和故事，但不管歷史的真相是怎麼樣， 美食的傳承都離不開每一位用心吃美食的食客 。

做用心的食客，傳承最好的美食。

Ⅱ 的背後，蔡瀾是如何評價中國茶道的

蔡瀾先生被稱為「於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，是第一流的通達。雖魏晉風流，猶有不及。」蔡先生對其中各項內容是否達到了「第一流通達」我未深入研究，不好瞎評論。不過蔡瀾先生在討論中國茶道時擺出一付祖師爺的架勢，用訓斥下人的腔調和武斷霸道的語言談茶道，單憑這一點我便認為蔡老師不是茶道中人，因為中國茶道的哲學思想核心是「和」：待人要和藹可親，說話要心平氣和，討論問題要「見和同解」，對學術問題的觀點可以「和而不同」，討論茶道問題更要擺事實，講道理，而非用尖酸的語言諷刺、挖苦、斥責。1、蔡先生認為「答案很清楚，舒服就是(道)」。如果僅僅談論怎麼喝茶，蔡先生的答案我認同。但是要講中國茶道，炎黃子孫就應當按照中國傳統文化的脈絡從源頭去研究。中華民族文化的源頭之一是《易經》。《易經·系辭》中講得很明白：「形而上者謂之道，形而下者謂之器」。中國人不輕易言道，言道則必然要聯系「形而上」的內容，論茶道如果不研究茶與中國傳統文化的關系，如果不研究茶與儒釋道三教及哲學(含美學)的關系，那您直接說「喝茶的方式」好了，別去與「道」生拉硬扯。這一點蔡老師是國學大家，對「道」與「藝」的區別心中應當很清楚。

Ⅲ 什麼是茶道

什麼是茶道?

這個題目很大，涵蓋的范圍也很多。

茶道，就是品賞茶的美感之道。亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，領略傳統美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念。

各家說法：

茶聯的集大成者《百茶聯》原創作者在天認為：「茶道，就是品賞茶的美感之道」。

茶道

吳覺農先生認為：茶道是「把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段」。

庄晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養的一種儀式。庄晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為「廉、美、和、敬」。他解釋說：「廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。」庄晚芳教授提出的「廉、美、和、敬」。庄老解釋為：「廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。」

陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養以實現全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：「七藝一心」。

周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：「茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙裡偷閑，苦中作樂，在不完全現實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。」

茶道學者金剛石提出：茶道是表現茶賦予人的一種生活方向或方法，也是指明人們在品茶過程中懂得的道理或理由。

Ⅳ 蔡瀾先生到底有多懂美食

先說答案，蔡先生當然是非常懂美食的，您問的是多懂，找不到一個程度詞來回答這個問題，肯定不能說最懂，所以我只能說比至少99.9%的人懂。美食是靠品，靠比較得來的，品完後味道通過舌尖味蕾記憶存儲在大腦里，再抽取其中一些類似的菜品進行比較，到這步才能算美食家。這就需要一個巨大的菜單，蔡先生吃過的美食數量和品質遠勝於我們普通人，我光看他推薦的美食菜單之多，品種之豐富，范圍之廣，我腦海只有4個字：嘆為觀止！

世界之大，他認為某地某物天下第一，難道他真嘗遍天下同一種食物？顯然不可能。食物當然有優劣，但世界之大無奇不有。無需將他的推薦奉為聖典，更不必裝模作樣的嘖嘖稱贊。飲食，或裹腹，或營養，或愉悅即可。費盡心機浪費時光得一他人喜愛之物，如非已愛，豈不愚蠢。

Ⅳ 蔡瀾倪匡黃沾的「酒鬼」往事，你和酒有故事嗎

按照慣例，蔡瀾先生每年農歷前一個月都會開放微博平台，和讀者從吃喝玩樂扯到人生百態。網友說自己是AB血型，問先生是什麼血型？蔡瀾說：「白蘭地喝得多，是X.O.型。」有網友找他吐槽：「因為喜歡做菜被叫『沒出色的女人』是不是太慘了？」先生義憤填膺：「管他媽的王八蛋！」先生的生活態度，可真是有趣極了。

做人嘛，最重要是開心！蔡瀾是香港著名作家、美食家、旅行家、電影人……也是許多人眼中的「玩家」。快80歲的老人了，去年上《十三邀》當客人，依然大口吃肉大口喝酒，紅光滿面，玩心不減。蔡瀾曾說，就算讓他再活三世都玩不夠，而TVB也有經典對白：「做人呢，最重要是開心」。

為了教大家及時行樂，享受人生，早在90年代，TVB就製作了旅遊節目《蔡瀾嘆世界》，讓最會玩的蔡瀾帶著明星滿世界跑，感受代表人生最高享受的生活場景。在瑞士的雪山湖畔，他帶邵美琪李綺紅邊喝紅酒邊吃啤酒造的芝士、吃烤鹿肉、還有現擠的新鮮牛奶……看邵美琪滿足的表情，可真是「眉毛都鮮掉了」。

他又帶著李嘉欣去北海道吃極品日本料理，嘆頂級露天溫泉。那時李嘉欣還是單身狀態，一邊嘆溫泉一邊發表擇偶觀：「最緊要是人好和對我好。」

「嘆世界」是粵語里無憂無慮享受生活的意思，香港人「識飲識食識嘆世界」遠近聞名，港圈中許多名人明星，都是吃喝玩樂方面的專家。林青霞作為幾代人的女神，銀幕里總是一副不食人間煙火的模樣，「青霞喝酒「更成為港片中的經典瞬間。

沒想到姐姐一上真人秀，就因為一道醉蟹曝露「吃貨本色」，一輪沖鋒陷陣之後眼神迷離，感嘆：「人間一大享受。」美食當前，姐姐還高興地曝料，當年邢李源就是用幾只大閘蟹把她給追到的。林青霞是不吃人間煙火的女神，章小蕙則是曾揚言「可以不吃飯，不可以不買衣服」的人間富貴花。話是這么說，其實章小姐何曾委屈過自己的胃？

早在2003年，她就在《星島日報》上寫過一篇關於《茶餐廳》的文章。從香港的金鳳奶茶檀島咖啡翠華魚蛋到紐約的煎雙蛋hash brown煙肉蘑菇，她如數家珍，說是百吃不厭。

可挑剔精緻的義大利菜，她同樣說能吃一輩子。從頭盤的新鮮半軟莫扎里拉乳酪，到主菜T-bone烤牛排，還有佐餐的季節黑櫻桃。章小蕙從來都是不吃不快，不像一般女明星那樣拘謹。

現在，她主張的是「飯要吃衫也要買」。

精緻的生活背後，離不開品質的奠定。自1972年開始，近300年來，人頭馬團隊都以出色的才華，齊心共聚，共同協作，釀造著一滴滴珍貴的干邑。

這次「廣州人頭馬之家」的創意在於，把嚴謹的干邑製作過程變成一場夢幻的體驗旅程，讓參觀者跟隨一滴干邑的腳步，發現人頭馬品牌的故事，感受一滴葡萄原液，蛻變為琥珀色佳釀的過程。

在中央酒吧小小放肆一回，才深感「嘆世界」從來不是單純的揮霍燒錢，品鑒者們投入時間和耐心去了解佳釀背後的學問和故事，本身也是其樂無窮的事情。

能感受到這種樂趣的可貴，才算真正的懂生活和懂「嘆世界」吧。

今天的話題是：

你和酒有故事嗎？

來評論區說說吧~

Ⅵ 如何評價蔡瀾先生所說的中國茶道走火入魔

蔡瀾祖籍廣東潮州、出生於新加坡、留學日本、後在香港發展電影和寫作事業，被譽為「才子」、「食神」、「老頑童」。

金庸曾這樣評價過蔡瀾：於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，是第一流的通達。雖魏晉風流，猶有不及。

生活中的蔡瀾，不僅對吃頗有研究，更是愛茶成痴，但一說起「中國茶道」，他卻是一肚子的火。

喝茶，形式上要簡潔，但心境和情趣卻可以燦爛。讀一讀古人的茶詩就知道。好茶配好詩，才完美。

Ⅶ 如何評價蔡瀾先生

先生確實可以稱作是一個時代的巨型，而且他作為四大才子之一的香港，真的是非常的出名，香港很多影視作品都是出於他的手，而且很多作品都是他參與的。

先生所寫的書真的是非常的心寬，而且他的心裡真的能放下很多的東西，正是由於他經歷了這么多的事，才能夠寫出這么有內涵的東西。

Ⅷ 如何評價蔡瀾先生

蔡瀾先生可以說是一個對於美食劇有自己很深的見解的人，而且他也是世界華人健康飲食的顧問，所以說他對中華美食的推動和發展有很大的貢獻。基本上很多餐飲店有蔡瀾先生的親口認證，其實就是一種無上的榮耀。而蔡瀾先生最大的作用其實就是對華人健康飲食的一種推動和幫助作用。其實世界上對於華人的飲食了解也不算特別多，因此很多世界上的華人健康飲食都是蔡瀾先生在做助推的，他把華人的美食帶向世界帶來很大的影響力，而且也把華人很好的飲食繼續保留和推崇，讓每一個真正熱愛華人飲食的人都能夠感受到中國美食的魅力。
所以說，蔡瀾先生是一個當之無愧的美食家，她對於中華的美食不僅僅具有品鑒力，還有推動力，是我們不可多得的中華美食名片。

Ⅸ 你怎麼看待中國的茶道

中國茶道歷悠久，相傳從黃帝時期開始中國就有了茶。後一直發現，到唐朝，茶聖陸羽著《茶經》，對中國的「茶」進行了全面深度的總結評論，其中包含了茶的起源，品種，功用，品賞等內容，極具藝術性與文化性。
中國的茶道講究「清心」，主修身養性，靜真平和，能澄澈思想，對人的性格也有一定的塑造作用。 古今中國人，無論名士大家抑或凡夫平民，有諸多喜飲茶者。中國的茶道更是在世界廣為歡迎，尤其是日本，其茶道深受中國茶道文化影響。在生活中，以茶會友可謂是一種風雅的交友方式了。