越南鐵木菜墩和銀杏木菜墩哪個好

『壹』 怎麼選擇合適的菜板為什麼說鐵木菜板最好

砧板,需得有一定的硬度,以便刀砍斧剁,但也不能太過硬實,否則就傷了刀刃。所以說鐵木並非上選。傳統的,首推銀杏樹,更高級的餐廳會選用低密度聚乙稀樹脂。
求採納

『貳』 什麼木質的砧板好

從傳統的木頭砧板到現代的合成材料砧板，砧板的材質在不斷翻新，但許多人對砧板的觀念還很陳舊，對砧板的重視也不夠。搞清楚什麼是適合的砧板，幾塊砧板夠用，以及如何保養砧板，是認真負責的生活態度。

按照加工特性，以木砧板的材質來說，可細分為硬木及軟木兩大種類。《中國烹飪工藝學》中認為，菜墩最好採用銀杏木、柳樹木、榆樹木、櫸樹木等軟木為材料鋸制而成。這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不傷刀刃，不起木屑。軟木中，銀杏被認為是製作砧板最好的木質之一（野生銀杏屬國家一級重點保護野生植物）。銀杏木做的砧板比普通砧板更有彈性，不易翹不易裂、不易變形，有些廚師認為，銀杏砧板切肉嵌進的細小肉沫，第二天會自動擠出 。

櫸木也是砧板常用木質是。櫸木硬度高，透氣性強，紋理清晰、木材質地均勻、色調柔和流暢，在傳統傢具中使用范圍很廣。櫸木砧板在宜家就可以買得到。

還有一種常見的木質砧板是鐵木砧板。鐵木泛指堅硬的木料，可用的木材種類有很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、蜆木、龍眼木等等。其中蜆木為上品，蜆木質地堅硬如鐵入水即沉，在中國廣西西南龍州一帶和雲南西雙版納一帶有產。廣西龍州過去以產蜆木砧板聞名。不過蜆木屬於國家二級瀕危保護樹種，嚴格控制砍伐。龍州蜆木砧板也名存實亡，市面上能買到的龍州蜆木砧板，都是從越南流入的。

『叄』 鐵木菜板和銀杏木菜板哪種好

銀杏木的菜板好，木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固，但由於木製的菜板種類很多，不易挑選，有些木製菜板（比如烏柏木）含有毒物質，且有異味，用它切菜會污染菜餚。

還有一些木質比較疏鬆的菜板，如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細菌，污染食物。

最好選擇各方面綜合質量都比較好的白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板。

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木質的菜板每天切完菜後，也最好給菜板消消毒，可以採用以下方法：

洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以棲息之地；

刮板浸鹽法，每次使用菜板之後(特別是剁肉餡後)，颳去表面的食物殘渣、余汁，用清水刷洗，然後放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾乾，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止菜板乾裂。

使用砧板前，先用清水沖洗，將砧板上的灰塵洗掉，使用後再將砧板沖洗一次，並用抹布擦拭乾凈，將砧板吊掛在牆壁上或是使用YCZM專屬腳架直立陰干，以免砧板因受潮而變色或發霉。

『肆』 砧板用什麼木材的最好

砧板的木材類型有很多，這主要取決於當地的主要生長的木材。不同的木材製作的砧板也都具有各自的特點。

銀杏木材相對來說還是一種比較好一點的木材，銀杏木材木質細膩，軟硬程度比較適中，這樣的硬度對菜刀具有一定的保護作用，不至於讓刀刃出現刀痕。並且銀杏木當中具有一種特殊的氣味，使得銀杏木製作的砧板具有一定的抗菌作用，並且銀杏砧板不容易開裂，使用的時候不會出現滑刀的情況。這樣子來說銀杏砧板應該屬於非常優質的砧板了。

『伍』 銀杏木菜板和柳木菜板哪個更好

銀杏木菜板和柳木菜板這2個都是比較好的，性價比都是非常高的。相比之下，銀杏木菜板是比柳木菜板這個更好一些的啊。

『陸』 實木菜墩什麼木頭的好啊那位親知道告訴一下。謝謝。

做實木菜墩主要用闊葉材，要求不劈裂或開裂，硬度在中等以上，無氣味，紋理交錯。最適合的樹種有蜆木、櫸木（是榆科櫸木）、皂角樹、桂花樹等，比較好的樹種有無患子、肥皂莢、槭樹、楊梅等；有的地方也有用針葉樹種銀杏、松樹、鐵杉等的。銀杏木雖價貴，但根據它的材性看，做菜墩並不合算。

菜墩一般都採用柳樹木、銀杏（白果樹）木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等為材料鋸制而成。這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不損刀刃、不起木屑。菜墩的規格一般以高度約20cm、直徑約40cm為宜。

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新買的菜墩要修整刨平，最好放入鹽水中浸泡數小時或放入鍋內加熱煮透，使木質收縮，組織細密，避免菜墩乾裂變形，達到結實耐用的目的。菜墩使用之後，刮凈油污，用開水或鹼水洗凈，保證清潔，用後要豎放在通風地方，應將其刨平，保持墩面平整。

使用菜墩，要經常變換部位，使墩子平面均勻使用，保持菜墩均衡磨損，防止凹凸不平。切完一種原料時，要刮凈油污，擦乾凈菜墩，使再加工的原料不易在菜墩上滑動，也避免切割原料藕斷絲連，或傷害手指。

使用菜墩要生熟分開，防止交叉污染，冷盤菜墩在使用前要進行消毒處理，可用食用酒料滴在菜墩面上，用火點燒至酒精幹為止。

『柒』 銀杏木菜板和柳木菜板哪個更好原因

當然是銀杏木的菜板好。
自己現在用的就是鐵木的菜板。雖然從不掉木屑，但鐵木的缺點是到冬天會開裂。問過幾人都有同樣的看法。
銀杏木的菜板卻從沒聽人說過有什麼不好。
不過除了銀杏木的菜板，鐵木的也是不錯的了。

『捌』 酒店菜墩用什麼木的好，耐用不愛裂

做實木菜墩主要用闊葉材，要求不劈裂或開裂，硬度在中等以上，無氣味，紋理交錯。最適合的樹種有蜆木、櫸木（是榆科櫸木）、皂角樹、桂花樹等，比較好的樹種有無患子、肥皂莢、槭樹、楊梅等；有的地方也有用針葉樹種銀杏、松樹、鐵杉等的。銀杏木雖價貴，但根據它的材性看，做菜墩並不合算。

『玖』 菜墩子什麼木頭的最好

實木砧板。實木砧板的優點是比較有韌性。這類菜板分為原木橫切和復合型木材拼接（涉及拼接的膠水問題，一些小廠家可能存在膠水質量不過關情況）。建議首選整板，購買規范廠家的產品，這類菜板都會註明木質。木砧板要選用纖維豎直的好，因其使用時產生的木屑遠少於纖維橫平的砧板。

另外，要聞一下砧板有無異味，如有異味可能是經過硫磺漂白操作，不要購買。實木砧板也有缺點，比較容易開裂，使用時要格外注意保養。硬度不夠的實木砧板，長期使用會產生木渣、留下刀痕，易隱藏有害細菌，最好及時更換。另外，有人常看到大廚切菜時不斷刮洗砧板，這是為了去掉切剁的木屑，避免傷味敗味，甚至影響到食用的安全性。

使用注意事項

無論哪種砧板，用完後均需刮盡污垢清洗干凈並置於通風陰涼處，豎立放置或懸掛晾乾，不能暴曬。每周在砧板表面適當撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。盡量不要用清潔劑清洗木製和竹製砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長期導致發霉。

若砧板出現較大裂痕或呈現黑點時，應及時丟棄。有些人購買木質砧板後發現還沒用，板子就裂了，這是由於菜板的包裝被打開後，水分流失導致開裂，建議剛買回來時用濃鹽水浸泡1天，晾乾後在表面塗抹適量食用油，延長使用壽命。

以上內容參考：人民網-砧板，怎麼選怎麼用

『拾』 什麼木頭做菜板最好

銀杏木材相對來說還是一種比較好一點的木材，銀杏木材木質細膩，軟硬程度比較適中，這樣的硬度對菜刀具有一定的保護作用，不至於讓刀刃出現刀痕。並且銀杏木當中具有一種特殊的氣味，使得銀杏木製作的砧板具有一定的抗菌作用，並且銀杏砧板不容易開裂，使用的時候不會出現滑刀的情況。這樣子來說銀杏砧板應該屬於非常優質的砧板了。

除了上面提到的幾種常見的砧板木材之外，還有很多木材適合製作砧板，比如松木、榆木、椴木、柿木、樟木、鐵木、梘木、梨木等等。