金標越南魚露是做什麼的

㈠ 越南魚露的做法

魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵，經過3至6個月後便會流出液體，然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可製成魚露。

㈡ 魚露是什麼，怎麼用

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

㈢ 越南魚露的介紹

魚露是吃越南菜不能少的一樣蘸料。魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

㈣ 魚露是什麼怎麼吃

越南魚露雖然源於中國，但釀造方法略有不同，一位越南朋友介紹說，魚露是用純天然的方式長時間來腌制，它的加工製作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗凈，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，酒、醋、鹽、糖、醬油等調料，封好缸口，然後把缸埋在厚厚的海鹽下，只露出一個碗大的缸口，在陽光下任其暴曬，一個月後從缸中倒出來的液體就是魚露，此時魚肉已經充分發酵溶解，與各種調味料水乳交融，美味之餘還蘊含魚肉中一切精華，極富營養價值。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自製，但現在有工廠大量生產。
食用方法：1）用Chin Su魚露做蘸水（可據個人口味加入檸檬汁）來蘸生菜和冷盤吃味道絕佳；2）在烹飪其它菜餚時用做調味劑，加入魚露一起製作味道會更香濃。與Chin Su魚露一起來保護每一個可親可愛的人健康！
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㈤ 魚露是做什麼菜用的

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。

溫馨提示：

●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露比較適合做海鮮的菜品，如：清蒸鯽魚，泰國蟹盒等等，能把海鮮的鮮味發揮到極致。

㈥ 魚露是什麼作料啊 有什麼用途呢

烤好的豬肉脯切掉邊緣烤焦的一小部分，再按照喜好切成合適大小，裝罐保存。一斤豬肉做好的豬肉脯大概只有4兩左右。自己做的豬肉脯沒有添加劑，放常溫下盡量3天之內吃完，冷藏可以放一個星期，冷凍一個月左右。

㈦ 魚露是做什麼用的

魚露，又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的一種調味品。魚露以小魚小蝦或水產品加工下腳料為原料，經腌漬、發酵、熬煉後釀制而成，色澤呈琥珀色，帶有鹹味和鮮味。魚露的原料雖然食用價值低，但是卻營養豐富，含有多達18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所需的氨基酸。還含有豐富的牛磺酸，以及多種有機酸和鈣、碘等微量元素等成分。

魚露原產於福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳入越南及其他東亞國家，是閩菜、潮菜以及東南亞料理中常見的調味品。福建將魚露稱作蝦油，潮汕地區稱為腥湯。亞洲許多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法，如泰國有「儂摩拉」、越南有「紐庫曼」、馬來西亞有「菩杜」和「馬拉盞」等。

魚露的用法
魚露的烹調用法與生抽和老抽等醬油的用法基本相同，適用於炒、燴、燜、燒等多種烹調方式，也可直接作為調料蘸點食用，可起到提鮮、調味的作用。
魚露涼面
材料：雞蛋面80克、食用油適量，海苔絲適量、蔥花少許、魚露20毫升
做法：
1、湯鍋中倒入清水，煮開之後放入雞蛋面，燙熟後撈出；
2、雞蛋面中加入少許食用油攪拌均勻，將面條放涼備用；
3、將放涼的雞蛋面放入盤中，淋上魚露，撒上蔥花和海苔絲，拌勻後即可食用。

魚露醬汁
材料：魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖2小匙、紅辣椒1個、蒜泥1小匙
做法：
1、將紅辣椒切碎；
2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均勻之後即可。
3、魚露醬汁做好後可用以沾食各種肉品，具有絕佳的調味提鮮作用。

㈧ 魚露是什麼東西味道如何

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

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營養價值

雖然用於魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸。

作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。

㈨ 越南的魚露應該怎麼用

魚露用法如下：

1.准備好所以材料。

2.撬開外殼，取出帶子肉。

3.撕掉內臟、外膜，裙邊去黑去綠膜，帶子膏去除膏體內的污物，清洗干凈。

4.將帶子肉放入殼中。

5.用泰國辣醬、魚露、白鬍椒粉、蒜碎、薑末、生抽、食用油拌勻後澆在帶子上。

6.鍋中放水燒開後，放入帶子，旺火蒸3-5分鍾即可，食用前撒上香菜即可。

㈩ 越南魚露的食用注意

1.經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。
2.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
3.魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。