越南的飲食文化有什麼影響

『壹』 越南菜有那些講究

吃越南菜覺得能夠留得住人的。是它的清淡、微酸辣的口味，香料搭配出的特殊風味。就如同它的小吃文化一樣，非得多走幾家，一攤一店地品嘗不可。廣州專營越南菜的餐廳都在德政路、北京路、惠福路……在廣州敢標榜為越南菜的餐廳不多，而評價一位正宗越南菜廚師的水平，就得從河粉開始。開胃、清火，營養不油膩，再加上慢火熬十多個小時以上的骨頭湯，讓每一碗河粉都鮮美異常，滑潤的河粉口感鮮美，往往在吃完最後一口河粉時感覺還意猶未盡。

由於越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響，既融合這些國家的飲食文化，也保持了自己的個性。越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味以蒸煮、燒烤、焗火悶、涼拌為多，熱油鍋炒者較少。通常被認為是較「上火」的油炸或燒烤菜餚，配上調料的魚露、香菜、香茅、青檸檬等，還有蔥油、炸干蔥和花生碎粒等等都是越南菜烹飪中不可缺少的佐料。用米紙包裹著一起吃，以達到去油「下火」的功效。

越南菜的迅速興起，也是近幾年的事。過往它們往往只供應一些小吃，但因其口味清鮮，主料多水產，汁液重酸甜，植物性香料令人喜愛，兼之其烹調方式糅合了中國與法國的特點，已成為廣州餐飲業中的一股不可忽視的新興力量。整體來說，越南菜相當清爽，與牛、羊、豬相比，魚類是他們的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多。

『貳』 越南的飲食文化是什麼

和精緻豐富的中國菜或法國菜比起來，越南菜實在是「小巫見大巫」，但傳統的越南菜卻具有獨特的地方風味，值得食家們好好品嚐一番，這也是為什麼胡志明市現今，雖然各式各樣的餐廳林立，但傳統的越南餐廳仍然能獲得許多外國遊客青睞的原因。 越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，可以提供多樣化的精緻菜餚，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露。基本上而言，越南菜著重於辣和酸。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿狗肉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆面糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等;中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等;南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春卷、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等。

事實上，深受中華文化薰陶的越南人，在飲食文化方面也受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法都來自中國。此外，由於越南境內種族復雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。

歷經多年戰亂，加上解放後經濟活動全部停頓，使得在貧乏邊緣掙扎的越南人毫無「心情」改良「吃的藝術」，而學有專精的大師傅也多流離海外，所以近年從海外回越南探親的越南人，總覺得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天獨厚的農、海、山產資源豐富，至少能夠提供絕對新鮮的材料，特別海產是非常充沛，越南可說是一個「海鮮天堂」。

一般說來，口味清淡的人比較容易接受越南菜，因為大多數的越南菜只放少許香料，而且烹飪時很少用煎炸。越南菜最大的特色是盡量保持原汁原味，例如菜桌上最常見的青菜幾乎都是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的沾料。它的味道聞起來實在很難頂，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。

其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。（如果外國人受不了那腥臭味，可用蒜頭辣椒起鑊爆香，將魚露趁熱濺入，熄火冷卻後的魚露便腥臭全消。）各位可別小看這碗調料，它可說是越南婦女身裁窈窕的「秘方」哦！據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永保青春體態。不過，如果當你親自看過魚露的製造過程，恐怕三年都不敢吃魚露。據越南當地人解釋，製造魚露並不困難，只要將新鮮的魚加鹽後腌在封閉的木桶中，待其發酵流出汁液，再過濾後便可獲得精醇的魚露。從前在鄉下，幾乎家家自製，但現在有工廠大量生產。

不論是在正式餐廳或路邊餐廳，點菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因為有些越南人吃飯時習慣各有各點的，又有一些叫合菜，份量又超過想像。此外，許多海鮮或山產的價格是按公斤計算，如果事前沒有考慮，很容易造成浪費或發生誤會糾紛。在越南去餐廳還必須特別留意，侍者所提供的「服務」，包括毛巾、花生、酸菜都要付費的，最好在使用前有個心理准備。

但對一般遊客而言，越南的「吃」算是相當便宜，在最富盛名的傳統越南餐廳約每人三、四美元左右，當然路邊的消費更便宜，一美元便可吃一頓，不過小心在外國嬌生慣養的腸胃，可能受不起當地的衛生環境，可免則免吧。越南人雖然也製作各式甜點，如豆沙糕、千層糕、榴連糯米飯等。但一般並沒有餐後吃甜點的習慣，但有水果代替，因越南盛產水果．當地越南人沒有給小費的習慣，一般只有遊客出入的餐廳才有給小費的風氣，至於費用多少完全自己決定，不必太「打腫臉皮充胖子」。

『叄』 越南的飲食文化有沒有受到法國的影響呢。具體是怎麼樣的

食物方面比較少。越南食物味道很重。
可能法國大餐在殖民時期越南普通人也吃不到，所以產生不了太大影響
當然，還是有一些越南人會做法國菜的，但他們的日常菜看不出和法國有什麼聯系

『肆』 越南令人發指的飲食習慣

越南盛產大米，人們曰常的主食是粳米，有的民族食糯米為主(如泰族)。同時也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮，但在山區也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。麵食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米棕子是特色食品，過節時食大個糯米粽子。

副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。

越南鄰近我國，廣東菜館在這里早有開設，越南人受廣東口味影響較深，喜歡喝中國茶，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、瘦肉和雞，也愛吃狗肉。吃萊口味宜清淡，不喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類萊餚。烹調喜炸、清蒸、燒鹵等。不論城市或鄉村，火鍋都是經久不衰、受人歡迎的。越南人愛用花生油烹制菜餚。特別喜歡用干蒜瓣來炒牛肉。竹筍是越南人喜吃的萊餚。

越南海岸線長，海產多而價廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐廳供應的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中佔有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、腌等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等腌過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網，客人就將墨魚等放在網上烤熟，很受遊客歡迎。尤其喜歡食用鮮魚加工而成的「魚露」，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液。魚露是佐餐必不可少的調味品，故有「看魚露下飯」之說。農村中還喜歡做小螃蟹湯。

越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統吃法。青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，還有各種香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。

到越南旅遊，不可不品嘗越南的小吃，可以到大排檔去，在那裡才能嘗到地道的越南小吃，以一飽口福。首先應該品嘗河內的螺螄粉和湯河。在胡志明市，可以品嘗富有特色的牛肉火鍋。這種火鍋最大的特點，是鍋底用酸醋來做，將切成薄片的瘦黃牛肉放人翻滾的酸醋中略為一涮，然後蘸上作料，伴以切成細絲的空心菜、生菜和各種香萊，吃起來回味無窮。

越人最喜食的佳餚是孵化十天、半月的鵝蛋，鵝蛋用沸水煮熟，然後趁熱放在擺有香草和紅辣椒的碟子上食用。美味食品還有煮蠶蛹，蠶蛹加少量蔬菜，用薄餅裹好，煮熟。美味佳餚中還有一味，即香蕉葉裹生鹹肉。

越南的素菜較為有名，可以用豆腐為原料煮出許多味道不同的菜式，再加上各種蔬果，令人百吃不厭。

酸湯也是胡志明市的一道特色菜餚。酸湯並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地生產的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放斑魚、豆芽、蕃茄和香萊，煮出來的湯味道極為鮮美。



越南特色小吃

魚露

魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工製作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，後除去內臟，洗凈，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反復多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大瓮中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上出售。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的「田魚露」頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。

魚露剛吃起來有股異味，隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為「卡喀姆」的小魚加工成魚露，長期保存起來，供淡季食用。魚露營養豐富，既可供人們日常直接食用，也可當作菜餚的調料。無論什麼菜餚，只要放上適量的魚露，菜的味道就會變得鮮美可口，這是越南的一種獨特風味食品，不可不嘗。

雞粉

河內的雞粉久負盛名，雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲製作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，撒在粉上，加上紅的、白的雞絲，吃雞粉時，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落人碗中，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多，約5000盾，值得一嘗。
螺螄粉 這種圓粉條比桂林米粉和雲南米線略細，使用優質大米，粉質細膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口，螺螄是現挑現吃，用竹針挑出放在粉中，然後加上螺螄湯、辣椒和其他調味品。

湯河

這是越南很地道的食品，將河粉放在湯內一燙，上面鋪上配料，再加上湯，就成為湯河。配料有雞絲、豬手、生牛肉等，是最廉價、味好的食品。

牛肉粉

使用的米粉用優質大米製作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種作料後，下鍋煮熟，然後切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙後，加入牛肉、牛肉湯和各種調料，吃起來別有一番風味。

蝦餅

蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦放人油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來，香酥可口。

肉粽

肉粽是越南的傳統美食。過去，一般的越南人家只有在節日里才能吃上。這種肉粽是完全用肉做成的，在農村，每當春節來臨前，各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放人石臼中舂成糊狀，然後用芭蕉葉或荷葉包上，裹成粽粑狀，放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美。

春卷

春卷是越南的名點，越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放人油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生萊裹上春卷蘸以魚露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不膩，十分可口。

綠豆糕

這是越南傳統糕點。綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再加上精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。上等的越南綠豆糕出產於離海防不遠的海洋(地名)，且以金龍牌為最佳，海洋綠豆糕包裝精美，旅遊歸來帶上幾包，可用以饋贈親友。

灌腸

越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬瘦肉末和各種香萊，灌人豬小腸中，然後煮熟。吃前切成節，蘸上各種調料。

烤魷魚

這是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火，一旁擺著魷魚干。魷魚大小隨顧客自己挑，魷魚放到炭火上烤得焦黃後，再壓成又長又大的薄片，然後塗上黃皮醬、辣椒醬等作料，捲起來吃。

水果

越南四季都有水果珍品，有名的果品，有香蕉中的臘蕉、蘋果蕉，橘中的李仁橘、前江橘，柚子中的青茶柚、邊和柚，菠蘿中的檳力菠蘿，芒果中的高嶺芒果，菠蘿蜜中的處女蜜，荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴槤更是味道香美的果晶。

越南服飾文化

越南國服

越南女子習慣在正式場合穿著國服「長衫」。長衫是越南女性獨特的傳統服飾，通常以絲綢類質料輕盈軟薄的布料裁剪，款式類似中國旗袍，但衣褲自腰以下開高衩，配上同花式 或白色布料的寬松長褲，不論蹲、坐、騎車都很方便。

越南長衫除了手工精細考究外，還不相當講究穿著的身段，因此每個人穿起來都非常合身好看，個人和衣服都格外凸顯啊娜多姿。頭戴竹笠、身穿開叉長衫及一襲長褲，恐怕是大多數人從越戰片中或圖片獲得的「越南人」印象，但如果你是乘搭越南航空公司的飛機到越南，機上空中小姐的傳統 服飾，一定會使你忍不住多看兩眼。

這種已成為越南國服的傳統服裝「ao dai」，有點類似中國 的旗袍。長衫部份，腰部以上剪裁合身，腰部以下寬敞，左 右各開叉至腰部，內著寬筒喇叭褲。極盡合身的上衣，配上飄逸的裙擺及長褲，無疑將嬌小玲瓏的身段襯托得更優美， 特別是開叉下似隱若現的白晰小腹，更不時流露萬種風情。

現在越南女性所穿的國服，無論在布料、色彩，或款式方面 ，都較從前多些變化。例如，從前的裙擺比較長，而現在的 長度約離地面十至二十公分，年輕少女則偏好及膝的長度，方便駕駛機車。此外，從前的服裝顏色富地方色彩，北越婦 女喜好茶色，中部婦女偏愛紫色，南越婦女多著白色或前面 綉花，但目前幾乎沒有分別。為了特意強調傳統國服的優雅 ，西式高跟鞋也成了不可缺少的配件。

數十年前，越南婦女在外出或見客人時，多著「Ao Dai」，但自一九四五年革命成功後，政府曾經針對服裝作過改革， 於是著這類服裝的人漸漸減少，加上實際上的方便和受西方 文化的影響，目前這種國服幾乎只有在結婚、慶典或選美會上才可見到了。

近年來，越南政府也開始鼓勵婦女在正式場合穿著國服，同 時也規定初中以上的女學生以傳統服裝為校服，所以當我們 在胡志明市街道上，時有遇到穿著傳統服裝的竟然都是女學 生。

大慨因為「革命任務」的需要，一九五四年南北越分裂後，北越政府將越南服裝作了一次改革，中部、北部婦女以穿白 短衫「Ao Baba」黑色長褲，短衫為圓領、長袖，前面有扣子，兩旁有口袋，有點像日本式的睡衣。

除了長袖外也有人穿半袖或無袖的短衫，短衫幾乎都在長褲外。（一套勞苦大眾的打扮）最 近，年輕的婦女也逐漸改變樣式，擺脫過去「革命年代」單調的式樣。當時北越地區的男女老少，清一色「Ao Baba」外，也有所謂的人民服（即藍色工人裝）軍人的服裝也差不多同 款（顏色為綠色），這位服裝設計師應該得『百搭萬用服裝設計大獎』。

南越的女性，受西方文化較深，服飾上也較為西化，特別近年來對外開放，國外的時裝充斥市場，年輕人似乎將牛仔褲視為「現代」的符號，而胡志明市也有不少女性開始穿著西式裙裝，甚至在某些場所也可看到迷你裙。當然，大多數的越南婦女仍然相當保守，堅守穿長褲的傳統。

冬天時，中、北越氣溫較低，但年輕的一輩，不願穿棉襖，而改穿毛衣或夾克，南越氣溫較 暖和，幾乎終年如夏，一件外套就可以度過整個冬天。

和許多民族一樣，越南人在婚、喪、喜慶等重要節日中，也有特別的服裝，例如，在傳統結婚典禮時，新郎和新娘都必須穿著正式的傳統禮服。新郎身穿絹質黑色或深藍色長袍，頭戴同色布帽，新娘穿白絹質黃色國服，外披白紗長衫，頭戴黃色布帽。由於部份越南人信奉天主教，所以結婚時也著西式白紗舉行婚禮，而也有愈來愈多的年輕人偏好西式禮服，因此出租西式禮服的商店到處可見。喪禮時，家屬需著素色的傳統服裝，頭上綁白布條，而參與祭祀的男性需著黑色服裝，女性則著素色服裝。

笠帽

提起越南服飾，當然也不能不介紹最能代表越南特色的帽子 ── 竹笠

越南的竹笠，是用草和竹子編成，質輕、透氣、防曬及防雨，非常適宜低緯多雨的氣候，它最大的特徵，是它的圓錐狀的造型。據說，越南的斗笠是為了配合從前農民們的長發。大約在二十世紀初，當時，無論男女都留長發，外出耕作時，為了方便，必須用布將頭發纏在頭頂上，而可大可小的圓錐橫切面，恰好能適應各種尺寸的頭，於是這種形式便一直流傳下來。即使到了今日，無論農村或城市，也無論男女老幼，這種斗笠仍然廣受喜愛。越南笠帽原是人民生活中不可或缺的必備品，不論是外出工作或上街都會戴著它，長久以來早已成為越南人的標志之一，而到越南的觀光客更喜歡帶回家做紀念，使越南的笠帽走入藝術的層面。越南笠帽最出名的莫過於順化笠帽，不但做工精細，質材也特別考究，例如必須選擇青嫩足歲的葉子，因為若太老色澤易變黃、粗糙且不夠柔嫩，有了適當葉片之後，更要有適宜的曝曬時間，然後放在火上烤得剛剛好，才不會讓葉片變得斑剝或起麻點。此外，順化笠帽在兩層葉片之間，還會加上順化古城表徵的透明圖案，有時也會是一首歌謠或古詩，相當別致。

漆器

越南漆器的製造技術最早可溯至三～四世紀，其產品包括畫作、屏風、盒子、花瓶、托盤及棋盤等，目前並且已漸漸成為越南的出口大宗。漆器的製作過程頗為繁瑣，首先需選好畫板，在塗上數層漆料之前皆不可有任何損壞或刻痕。選好畫板後，先塗上薄溥的一層棉花或絲料，再塗上一層漆，然後放在陰濕的地方2~3天，等掠乾再塗另一層漆，為了使表面光滑，漆匠通常會再塗上一層由磨粉、鋸屑及陶土製成的漆料，等這些塗料乾了之後，再用濕的浮石來琢磨畫板的表面，每次塗上新漆之前都必須用幾天的時間來掠乾畫板，經過4~5道重復的手續後，才能開始在畫板上作畫。

如果漆匠選擇蛋殼或其他軟體動物的殼，還必須將圖案的形狀刻在上面幾層的漆料上，再用黑色的漆料將凹處塗黑，這些黑色塗料具有黏著性，只需用小鐵槌輕敲圖案上的蛋殼便可使之附著在上面。越南漆器的製作過程實在是相當繁瑣，因此，越南人也不斷在研究擴展漆器藝術的潛能，使越南漆器成為細致且富創意、頗富民族特色的藝術。

胡志明鞋

「胡志明鞋」也是世界有名的越南鞋。原來在革命之父胡志明領導越南對法作戰時，許多軍民，拿從法軍奪來車輛的輪胎作成涼鞋，既耐用又方便，又不用錢購買，幾乎人腳一雙，於是稱為「胡志明鞋」，現在經濟開放了，則改為用皮或合成皮製作，成為一般人民的外出涼鞋，但一些年 輕人還是喜歡穿皮製的拖鞋出街。

『伍』 越南飲食文化有哪些

首先，越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，注重的是肉少菜多，揉合了中國、泰國、馬來西

亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；

與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料

各種香料

關於越南人的口味的話，這里的人口味雖然比較清淡但是算是偏愛酸辣的。這里的酸辣菜不吃不知

道要是吃起來的話保證會特別的開胃。這里的春卷、甘蔗蝦可是越南的特色菜，來到越南的朋友可

不能錯過了啊。

炸春卷和甘蔗蝦

接著，越南的主食的話其實跟我國南方人差不多，都是以米飯為主，這里的糯米粘滑可口，利用這

些美味的糯米和大米，越南人就可以製成很多美味的食物。但是雖然米飯是主要的食物但是這里也

是也有麵食的，比如包子湯包豆沙包等。所以在這里可以不管怎樣都會找到自己喜歡的食物。

糯米團子

越南人對於海鮮有一種特別的偏愛。比如魚蝦蟹海參等，另外瘦豬肉和狗肉也是他們喜愛的食物。

另外蔬菜的話他們喜歡西紅柿和黃瓜等，雖然是常見的食材，但是他們卻能用這些普通是食材做成

不普通的食物。越南人烹飪的時候也有很多的調味品，這裡面咖喱粉和豆醬辣椒粉等是越南人喜歡

的調味品。

越南海鮮

在越南，有一種獨特的調味料叫做魚露，這可是越南菜必不可少的秘訣。雖然是配料，但是卻是集

中了魚的精華，有著極高的營養價值。雖然魚露沒有突出的外邊，但是當你把食物配上魚露這種配

料的時候，你便會發現普通是食物也會變的鮮美無比。不管多麼濃膩的食物，只要放上一點點的魚

露便會可口清新很多。越南菜里的魚露都是調制過的哦！據說越南女性個個都有苗條身材的秘密武

器就是魚露，魚露對於女性可是一種非常好的食材！

調制好的魚露

在越南，這里的人一般不會飲用烈性的酒品，反而很喜歡中國的茶水和西方的咖啡。越南的咖啡在

咖啡的領域內也是一顆耀眼的明星呢。 越南的飲食文化里， 有著幾個同我們國家飲食用筷子差不多

的禁忌，首先在這里不能夠在吃飯的時候敲筷子，也不能交叉筷子，更不能在吃飯的時候將筷子插

到碗中。 越南的美食，會讓你吃後唇齒留香，回味無窮。

『陸』 越南人的飲食習慣跟中國的飲食習慣為什麼那麼相似

說起越南我們都知道這是我們的鄰國，在歷史的長河裡，曾經跟我國有過摩擦，但是隨著經濟的發展，兩個國家的外交非常友好。那麼，越南人的飲食習慣跟中國的飲食習慣為什麼那麼相似？

越南和我國雲南河口緊挨著，受到了影響。在雲南河口和越南有著一道關卡，每天的清晨，很多越南人都等著我們國家開關放行，這樣他們就能夠到這邊來購買越南那邊緊缺的物資，來滿足他們的每日所需。所以，從我國進口的產品要比他們越南的特產會很多同樣飲食習慣，也受到了雲南河口的影響。

越南的飲食習慣與我國的廣西，雲南以及廣東地區一些民族非常相似。吃飯的時候也使用筷子，而且他們特別喜歡清淡的食物，有些越南人還特別喜歡吃酸辣的食物，同樣的飲食習慣也讓越南人的長相跟廣東廣西人相差無幾。

『柒』 越南飲食文化-Vietnamese food culture！

Vietnam cuisine
With fish sauce-based, add spices from the other dishes. In addition to the extensive use of raw materials on tropical fruits and vegetables, the natural tendency to approach refreshing taste more sour, sweet. The characteristics of light for non-oily, add a high proportion of vegetables to preserve the original flavor of vegetables is expected for the principles of healthy eating were the popular esteem. Health Beef Pho, Vietnam-style spring rolls, Tsai ck eggs, flesh acid, such as silk are famous dish. In addition, the drinks also have special features, such as the throat of frozen coconut green, the color of the beautiful tri-color ice and more ice, and so on Jane.
Vietnamese gives the impression that there are two types of prices are cheaper, and a bit of Chinese dishes popular feature of the restaurant environment will not do too much decoration; stressed that France is a different style of Vietnamese cooking, as Vietnam France has been the rule, leaving all traces of French culture and taste of Vietnamese have been affected, there will no French Vietnamese.
Chinese Vietnamese people for self-catering to reconcile the yin and yang of food culture, cooking the most refreshing, the flavor, put only a few spices, fish sauce, vegetables and flowers, such as Green Lemon is one of the essential seasoning, cooking, barbecue, stew boil , Cold-based, pan fried to less heat. Even some of the more considered "lit" fried or grilled dishes, and more will be coupled with fresh lettuce, mint vegetables, basil, cucumber, and other vegetables can be eaten raw food together in order to achieve "de-oil under fire "Effect.
Hot and sour Vietnamese side, take up an appetizer special. Vietnam characteristics lemon, sugar cane shrimp, spring rolls Vietnam is the specialty of the house, the Vietnam menthol leaves with lemon chutney and do not have a flavor. Sugar cane shrimp is to use the cane shrimp with roasted chicken, along with side dishes on the plate after the use of dried rice paper Zhanshui Bao, and then wrapped in lettuce chutney dip to eat, I is not tired of incense, together with their Hands-on bag, do not have a flavor. Spring rolls with crisp outside Hong, wrapped in lettuce that is more delicious fragrance. After dinner try Vietnamese coffee, waiting for it to slowly trickle Cup Reinforced with milk refining, closer to its taste Xianghua.
Vietnamese than spicy Hunan so hard, just seems to be hot items intended to point out, and that feeling was hurriedly passed, as if Ruoyouruowu breeze. Hot and sour soup is one of the representatives for not using Suancu do, but a local sub-acid proced, the acid is a son of the local Director of the Con-legumes, such as nuclear, with You Suanwei. Suantang in addition to the sub-acid, but also spot Add fish, bean sprouts, tomato and parsley, and so on, boiled soup spicy taste in acid, acid in the sun.
Vietnamese is the most important secret of that dish on the table sauce ingredients, fish sauce with the natural way with marinated for a long time to come, focused on the essence of the fish with a high nutritional value. Although fish sauce is far from being handsome, but in the Food Festival at the entrance evacuation, but could not the kind of delicious, all thick, greasy, Hua Bukai food, let alone a little fish sauce and fresh flavor. It is said that Vietnamese women or build's Fit secret, rather Yin and fish sauce, women's long-term use can always maintain the posture of youth.
Vietnam curry powder relatively modest tastes, and there is no special feeling of excitement, and Vietnam, coconut milk, lemon green, along with Ye Si tune into a curry sauce, light taste, rich Coconut; Indian curry used in a heavy curry powder The smell spices, Thai curry paste and taste very spicy.
India's largest fragrance and the difference lies in the fact that the Vietnamese spices are used to make the new plant, lemongrass, Vietnamese, is the most commonly used as a seasoning for seasoning, will be a strong smell of flowers; lemon grass , Basil, mint, celery to the Vietnamese, many hyperchromic; onions, shallots, parsley and bring to Vietnamese exotic. In practice, the meat is usually marinated with spices before cooking, so Jin BU Huan so that the aroma of "forced" into the meat, tongue chewing between Hong Health.
以魚露為本，添加其他調味品而成的菜餚。原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。
越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。
與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。

『捌』 越南的飲食有什麼特點

越南飲食清爽可口，越南菜口味以酸、辣、甜為主，不油膩。

越南民族的飲食表示越南的文化特徵。熱鬧的氣候使越南有很多豐富的產物。越南人常吃的主要糧食是：米、糯米、各種青菜，豆、水果與越南各地區的山珍海味特產，越南食品名單從簡單點心如：各種米粉、粉絲、面湯、糯米飯、糖水至在家庭飯中有各種：紅燒、湯、炒、盤涼之菜等；還有許多野餐與高級飯店的各食品名單。越南飲食是個有文化性之藝術，很相近綜合天然，使人覺得很有興趣。
越南人在飲食嗜好上有如下特點：①注重 講究菜多肉少，習慣菜餚炒齊後一起上果。②口味一般口味喜清淡，愛酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。③主食 以米飯為主，愛吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。 ④副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖喱粉、豆醬、蒜、番石榴葉、辣椒粉、鹽等。 ⑤製法對炸、清蒸、燒、鹵等烹調方法製作的菜餚偏愛。越南烹調時多用調香品，且調香方法自成家。 ⑥菜譜很欣賞脆皮炸雞、軟炸蝦球、紅燒魚翅、蚝油鮑脯、氽蝦丸湯、脆皮乳豬、咕嚕肉、開煲狗肉、揚州鍋巴、咖喱雞等風味菜餚。 ⑦水酒 一般不飲烈性酒，喜歡喝中國茶和咖啡。

『玖』 東南亞各個鄰國當中，為何越南受到中華文化影響最大

中越邊境山水縱橫，邊境線長達數千公里。兩國關系和傳統友誼源遠流長。越南獨立前，其北部處於中國封建王朝的管轄之下。越南獨立1000多年來，中國與越南保持著密切的關系。自秦朝以來，中國人不斷向越南移民，在整個歷史時期對越南的政治、經濟和文化產生了重要影響。本文試圖探討中國文化對越南文學、飲食文化和習俗的影響。中國文化對越南文字的影響

對越南茶文化的影響。茶作為中國飲食文化的重要組成部分，對世界各國都有很大的影響。越南的茶文化深受華南的影響。歷史上，大量華南人移居越南，對中國茶文化在越南的傳播也起到了重要的推動作用。對越南飲食文化的影響。筷子在中國古代傳入日本和韓國，在東南亞廣泛使用。當然，它們也傳播到了越南。古代越南稱筷子為「筷子」。中國不僅向越南傳播筷子，還輸出「筷子文化」。越南人使用筷子的方式和中國人一樣，禁忌也和中國人大致相同。

『拾』 越南吃什麼

一、越南人口味概況
越南人的飲食文化受到中國，法國，高棉幾個方面的影響和交融，逐漸形成了屬於自己的飲食文化。
一般說來，口味清淡的人比較容易接受越南菜。由於越南當地悶熱潮濕，他們在原料的選擇上也因地制宜地廣用熱帶蔬果，同時在做法上傾向天然清爽，口味偏向於微酸、微甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高。若說得久遠一點的話，越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味的保留。

東南亞國家普遍炎熱，於是食慾被氣候折騰得非常之寡味，所以一方面越南人喜食清淡的基礎上也會配上鮮香酥脆的油炸菜色。極具越南特色。一般越南普通家庭，在普通的飯桌上魚露，蝦露是必不可少的調味品，就像中國人喜食醬油一般，在越南民間有這么一句俗語「看魚露而下飯。」便可知魚露無時無刻不伴隨著越南人一天的飲食。
中國人吃的辣椒鹽碟在越南演變成了一種新的吃法。小粒的紅辣椒加上新鮮的檸檬汁水，添上一些椒鹽。就成了越式鹽碟。沾著生黃瓜和各類蔬菜吃，真是別有一番清新滋味啊！

二、越南人每天都愛吃些啥？
在越南人的餐桌上，除了這些配菜，主食當然是米飯啦！越南是主要的大米生產國之一，米飯成了當之無愧的主食！還有用米做成的各種粉（pho) 更是成了各國朋友贊不絕口的越南美食之一。

六分熟的肉粉喜歡分享

越南人早餐喜歡吃banh cuon (捲筒粉）或者 Pho bo（牛肉粉），pho ga（雞肉粉）配上一大杯冰綠茶（tra da ) 那個滋味豈止是一個妙哉形容。鮮美可口的湯汁和柔軟無比的粉還有起碼五六種的香菜配在一起，加入新鮮的檸檬汁。味道無法言說的美好！（檸檬汁有清熱下火的作用，還可以提味。所以在各色的越南食物中，都是主要的配角。）還有老人們喜歡吃毛鴨蛋，至今我未敢嘗試的食物之一，就是剛孵化沒有成形的鴨仔，煮熟之後配上紫蘇姜絲等一起下肚。聽說非常之有營養。但是無奈我看到賣相，就已經覺得非常殘忍了，從來沒有去嘗試，何不是一種遺憾呢！

吃完早餐，一般越南的男人，便會三五成群在散落在各大角落的咖啡廳，開始了清晨的第一杯咖啡。點滴式的咖啡壺需要足夠的耐心等待。越南的男人們開始邊談工作，談國家大事，談小孩教育開始了一天的生活。（可憐的越南婦女們啊，都沒見幾個能一大早悠閑的坐在咖啡廳喝咖啡的！估計都送小孩上學去了。）

越南人的中午，一般吃米飯配上清水煮的空心菜。空心菜是越南一年四季最常見的蔬菜，也是越南人最喜食的蔬菜之一。不加油在滾水中燙過一遍就出鍋了，配上作料魚露。真是無比的瘦身啊！！！在北部人們還會做一些春卷，遠遠就能聞見春卷的香味兒，真是讓人垂涎三尺。然後常吃的還有煎蛋，他們的煎蛋喜歡放一些香菜進去，煎得薄薄一片。還有炸魚，一整隻魚去掉內臟，用油炸得乾乾的，蘸上魚露吃，味是夠香酥，可是我覺得這道菜沒什麼營養，魚的鮮嫩全部破壞掉，口感也不如燜的或者蒸的好吃。也許越南人是為了刺激氣候炎熱無食慾的感覺吧。

捲筒粉，軟軟的，裡面有木耳香菇瘦肉。喜歡分享

在北部省份的午餐，還有一種十分可口的粉，叫bun cha(烤肉粉）細細圓圓的粉用碟子裝上，再配上一碗加了烤肉餅和烤五花肉的魚露湯里吃，把粉蘸到魚露里配著烤肉吃，那個簡直美滋滋。你別擔心會熱氣。因為還會配上一碗各類生蔬菜給你降火呢，所謂的飲食調和就是這樣吧。

在南部，見得最多的就是海鮮粉啦。而且去南部一定要把海鮮吃夠本。因為中部南部的海鮮夠便宜夠鮮美！（尤其是中部的海鮮，便宜過南部)

越南人的晚餐，一般都會有一碗湯，越式酸湯。越式酸辣湯以魚肉、番茄、菠蘿以及薄荷熬煮，並加蒜茸調味，辣度不高。但是味道獨特清爽。

來一支河內啤酒吧！喜歡分享

要是在飯館里吃，越南男人一定要喝上當地的河內片就或者西貢啤酒或者333啤酒。這三個品牌是越南當地最出名的牌子。口感都略苦。他們喜歡添上很多的冰塊再加啤酒，這樣清涼解暑還可以沖淡酒的苦味。一年四季，啤酒都是越南最暢銷的飲品。

三、越南人的日常小食是什麼？
越南老人還喜歡嚼檳榔，現在的年輕人已經漸漸擯棄了這個嗜好。因為檳榔容易把牙齒給染色。可能由於國際審美觀的改變，讓越南的年輕人從檳榔改變成口香糖或者木糖醇。只要他們一閑下來，嘴巴一定是嚼著木糖醇。從很小的一個細節也可以看出這個國家對木糖醋的喜愛。你去超市買東西，沒有500零錢找你的時候，收銀員一定會一顆木糖醇！呵呵，有趣的現象無處不在。

越南咖啡讓人慾罷不能,無比想念。

最後，不得不提的就是越南那回味無情的黑咖啡了。越南人一天估計要喝三杯黑咖啡，這也是他們苗條的原因之一。你看現在國內不是正流行黑咖啡減肥法嘛。來越南不喝咖啡，就等於你沒來過越南！所以不管你是否熱愛咖啡，是否鄙視小資情懷。來越南就每天一杯咖啡吧！你會感受到這個國家的人民幸福感從哪而來。還有那樣散漫的生活態度，也會給你一些啟示。