越南凍牛肉質量如何

❶ 冷凍牛肉為什麼那麼便宜

冷凍的牛肉沒有新鮮肉的嫩，味道也比較老，或者是時間比較長的，所以冷凍的就比較便宜了。

鑒別牛肉，主要注意以下幾個方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。

❷ 冷凍牛肉有營養嗎

牛肉冷凍後一般不要超過太長的時間，像三四天這樣，那營養還是會很豐富的，並不會流失多少的，要是存放兩三個月的時間，那營養就可能沒有多少了。
冷凍牛肉保質期在2年，在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、
延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。
冰箱不是「保險櫃」，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，在安全、營養和口感方面也會大受影響。安全：氧化反應加速衰老。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，肉在冷凍狀態下不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍後忌再次冷凍。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

❸ 冷凍牛肉和鮮牛肉區別

冷凍的牛肉是通過了排酸處理，所以它的味道會更加的好吃一些，而鮮牛肉當中的營養物質是比較豐富一些。
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.益氣養胃
牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進康復
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
4.防癌
據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延緩衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
4、牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

❹ 凍牛肉可以吃嗎

凍牛肉是可以吃的。但是凍牛肉是分保存時間的，下面一起來看看。

凍牛肉一般放到30天-60天左右，是可以吃的，

一般來說從市場上購買的牛肉因為在市場和家中間的這段路程中會有細菌滋生的可能性，所以保質期相對來說會要縮短一些，一般為30天-90天不等，具體時間需要根據牛肉的新鮮程度以及製冷機器的質量來決定。

如果購買的是原包裝冷凍牛肉，則可以直接進行冷凍處理，這種牛肉的保存時間一般比較長，為3-6個月不等。

冷凍的過程是牛肉細胞里的水分結成冰晶的過程，按照凍結速度的不同，一般可分為緩凍和速凍，採用不同的冰凍方式所形成的冰晶體大小也不同，而形成的冰晶大小與牛肉的營養和口感都有很大的關系。

一般來說冷凍的速度越快，食物中的水分還來不及形成大的結晶就度過了冰晶生成帶，這樣就能使牛肉的營養和口感得到最大程度的保留。

牛肉怎麼解凍不影響口感：

1、放入冰箱冷藏解凍：在解凍食用之前要想冷凍不影響口感的話建議最好是將牛肉放進冰箱的冷藏室中進行解凍，一般建議放置18小時左右即可。

2、放入冷水中解凍：也可以將凍牛肉用保鮮袋密封裝好，然後將其置於冷水中解凍，每隔半小時左右換一次水，保持水的溫度在0攝氏度左右，這樣才能保證牛肉內外都能被解凍完全。

❺ 網上說凍牛肉是外國進口的,凍了四五十年了是真的嗎

凍牛肉有一部分確實是外國進口的，但是國產的也有一部分，不可能動四五十年，最多也就一兩年之內的，哪有凍那麼長時間的？

❻ 凍牛肉比鮮牛肉便宜一半，購買的人卻不多，有什麼「貓膩」嗎

現在的鮮牛肉確實很貴，活牛賣到了20元一斤，牛肉零售價高達50塊以上，廣東這些發達地區更是賣到了70塊一斤。而有一種牛肉其實賣得很便宜，只不過才是30塊一斤，這種牛肉就是冷凍牛肉。

冷凍牛肉雖然便宜，但買的人並不多

雖說冷凍牛肉很便宜，但買的人還是非常少的，在老王看來大家不願意買冷凍牛肉，可能還是跟下面這三點有關。

1、消費習慣

首先還是因為消費習慣，國人跟外國人的牛肉消費還是不同的，國外是煎烤為主，而國人是炒煮為主。長期以來吃牛肉都是買最新鮮的回來食用，在大家看來冷藏過的都不新鮮了，冷凍過的一化開後更是吃不成了。而外國人卻不同，他們都是加入大量的醬料進入煎烤，已經習慣性吃冷凍牛肉，而且當地賣的也就是冷凍牛肉為主，已經習慣了。

反正在很多人看來，鮮牛肉還是最好吃的牛肉，冷凍牛肉雖然便宜，但價格還是比豬肉要貴，味道還沒豬肉好，吃不起鮮牛肉那乾脆就吃鮮豬肉好了，冷凍牛肉還是算了吧。

❼ 進口凍牛肉為什麼便宜

進口牛肉比較便宜主要是因為以下幾點：

首先，是成本低。外國主要出口牛肉的都大規模專業化的養殖，而且有很多天然優秀的牧場，科技水平高，而且無論是專門產奶還是產肉都有各自優秀的品種。銷售成本也比較低，市場機制比較發達的國家，其流通的成本也會比較低。所以每頭牛的成本比較低。

其次，是飲食習慣。我們國內基本能把牛幾乎開發得差不多。但外國人只吃其中一些部分，剩下的沒有市場，如腱子肉，內臟等，只能銷往其他地方，價格肯定低的。

再次，就是補貼。發達國家對農業的補貼，也是進口牛肉價格比較低的一個重要因素。

❽ 如何辨別市場上所賣冷凍牛肉的好壞！

聞氣味
新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；
次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；
變質的牛肉帶有腐臭味。

看色澤
新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；
次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；
變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

看彈性
新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；
次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；
變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

看黏度
新鮮牛肉的表面微干或者有風干膜，用手摸是不粘手的；
次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面濕潤；
變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看肉湯
優質冷凍的牛肉解凍後，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有鮮味；
一般的冷凍牛肉解凍後，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差；
冷凍牛肉解凍後，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮於表面的脂肪少，且有異味。
買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然後用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鍾後，將紙條取出。
如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃。
而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，並且很難點燃。

❾ 進口凍牛肉能吃嗎

進口凍牛肉能吃嗎？進口凍牛肉，今年這一班冷鏈最好是不要吃，因為現在疫情特別嚴重，所以進口的凍牛肉，你要是買了，那也就買了，買了就買了，要是沒買，那就盡可量，不要再買了

❿ 凍牛肉安全嗎

牛肉是人們日常膳食中必不可缺少的食品，去菜市場買牛肉的時候，我們經常會看到有掛在掛鉤上的熱鮮牛肉，還有放在冷藏、冷凍櫃里的冰鮮肉、冷凍肉。

隨著科學技術的發展，牛肉的儲藏處理技術也越來越專業，不過國人的消費知識還沒有跟上。

他們到底有啥區別？三種肉的品質有何不同？如何才能挑選到一塊好肉呢？跟隨牛大寶解開迷惑吧！

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熱鮮牛肉

畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。

它沒有經過排酸處理，也未經任何降溫處理、衛生檢驗，缺乏衛生和安全保障，存在危險因素。

並且，如果把剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，也不能做出鮮美的味道，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

這是因為宰殺後畜肉需要經過一定時間的「後熟」過程，才能使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。

剛殺的肉酸鹼度為中性，在肉中酶的作用下使動物澱粉轉為乳酸，使肉質開始僵硬，此過程夏季一般1.5小時，冬季3—4小時。

此後肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉質完全僵硬。

從開始僵硬到完全僵硬的時間越長，則保持鮮度的時間也越長，而處於僵硬期的鮮肉不易煮爛，風味欠佳，營養難以吸收。在酶的繼續作用下，肉質才開始變軟，產生一定彈性與肉汁。

所以，新鮮出爐的熱鮮肉並不是牛肉最佳的食用狀態。

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冰鮮牛肉

冰鮮牛肉又稱冷鮮牛肉，排酸牛肉，是指經過嚴格檢驗檢疫的牛，屠宰後的胴體在0-4度的排酸庫中冷卻到0-4度,並連續進行48小時的排酸處理。

使牛肉中的乳酸和應急激素等有害物質分解排出，並使牛肉嫩滑，達到牛肉最佳食用狀態，肉質細嫩，易於烹制，營養易於吸收。

並在以後的加工，運輸，銷售的過程，嚴格保持0-4度的溫度，以達到減少細菌滋生，蚊蠅叮爬的目的。

這樣既保持了牛肉中的水分和營養不流失，又保證了牛肉的食用安全。在發達國家，冰鮮牛肉已佔牛肉消費的90%以上。

冰鮮肉在零度條件下，保存期限為60天。

不過，由於牛肉是粗纖維肉質，底部或側面接觸食品包裝盒的部位會比其他部位缺氧嚴重，所以肉質的顏色沒有其他部位鮮紅。

整塊牛肉的內部顏色也會比表面暗紅一些，但拿出放置空氣中半小時會恢復原色。

冰鮮肉營養價值和安全性能都比熱鮮肉高，但由於冰鮮肉成本相對較高，所以價格會稍貴，又因為顏色不及熱鮮肉鮮紅，會對不熟悉冰鮮肉的消費者造成誤解，所以菜市場依然以賣熱鮮肉為主。

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冷凍牛肉

屠宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下 15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉，稱為冷凍肉。

從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生，值得推廣。

但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出， 會導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。

冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化變得乾枯無味。

購買冷凍肉，解凍手法很關鍵，推薦，提前一天將牛肉放入冷藏室，讓它慢慢自然解凍。

如果急於要吃，那麼也可以放室溫中解凍。一定不要不要將冰凍牛肉沖水/泡水/微波爐解凍，否則牛肉會變得口感干澀，肉質柴。

熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉綜合評比：

安全：冷凍肉>冷鮮肉>熱鮮肉

保質：冷凍肉>冷鮮肉>熱鮮肉

營養：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉

口感：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉

價格：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉

綜上所述，如果條件允許的情況下，盡量購買冰鮮肉，因為不僅安全系數高，營養價值高，而且口感也比較好，不足的就是貯存和物流運輸保鮮要求極為苛刻，價格相對稍高。