越南春卷皮石榴包怎麼包

Ⅰ 越南春卷皮是什麼做的

我的口味偏淡又偏愛吃酸甜一類的飲食，而越南春卷恰恰迎合了我的口味。所以家裡常做春卷。

Ⅱ 石榴熟了炸皮用什麼包

農家野菜石榴包

製作/李桂忠

此菜製作手法精巧、盛器別致，又很好地利用了乾冰，一眼望去，如同仙界玉樹繁花翻騰在霧氣之中，美輪美奐，上桌後成為一道奪人眼球的大菜。

製作流程：

1.選用質地較薄的百葉改刀成10厘米見方的片，放入調成咸鮮口的雞湯里燒開，關火後浸泡入味待用。嫩馬蘭頭300克焯水後過涼，瀝干水分，拌入煮熟剁碎的火腿粒30克、冬菇粒30克、冬筍粒20克，放鹽、味精、香油、蔥油各3克調成餡料。

2.取出浸入味的百葉，包入馬蘭頭餡料後像製作小籠包一樣收口，用芹菜絲扎緊，修剪掉多餘的百葉。

3.取一隻專門盛放乾冰的陶制盛器，在帶孔的隔板上先鋪枯樹枝狀的飾品，再擺放做好的石榴包8個，點綴幾片玫瑰花瓣，端上桌後向隔板中間的大洞中澆入熱水，霧氣從各個小孔中噴涌而出，石榴包就在其間若隱若現，縹緲若雲霧中的仙島。

將石榴包擺在放有乾冰的盛器上

在隔板中間倒入熱水，霧氣便噴湧出來

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錦囊妙計蝦

製作/周昌文

半透明的春卷皮中透著青紅黃白四色，頂端點綴魚籽，底部襯托煙霧，不僅顏值超高，味道也很豐富：紅色胡蘿卜、黃色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色萵筍是咸鮮的；而蝦仁則是汆水後放進柚皮酸湯浸泡入味，極為特別。

製作流程：

1.豆腐丁500克、青筍丁300克汆水瀝干，加鹽10克、蔥油20克拌勻；胡蘿卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，撈出瀝干，無需調拌，直接品嘗原味。

2.青蝦仁1000克開背去蝦線，加蔥姜水、料酒抓勻祛腥，放入柚皮酸湯中汆燙至變色，關火浸泡20分鍾入味，撈出改刀成小段，放入盆中，加步驟1處理好的原料拌勻成餡料。

3.越南春卷皮用溫水泡軟，撈出後每張放餡料60克製成石榴包，用燙軟的韭菜段扎緊，頂端點綴魚籽5克，每10個為一份裝盤，底部放乾冰、澆熱水，待煙氣繚繞時即可上桌。

五種原料三個味，混勻後分裝入春卷皮

收口後以燙軟的韭菜扎緊

柚皮酸湯製作：

鍋入底油燒熱，下薑末20克、蒜末20克、洋蔥粒60克、鮮紅小米辣末60克、黃燈籠辣椒醬80克、野山椒末120克炒香，下入高湯2000克，放柚子皮200克小火熬制15分鍾，調入野山椒汁200克、雞精15克、味精10克、鹽10克，熬開後瀝渣留湯。

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豌豆石榴包

製作/胡於保

這款石榴包一口一隻，剔透玲瓏，裝盤精巧；通透的春卷皮下，紅綠白分明，清鮮爽口。

製作流程：

1.新鮮豌豆入沸水燙至剛熟馬上撈出過涼；杏鮑菇切成0.5厘米見方的小丁入五成熱油炸至略黃；胡蘿卜切丁入沸水煮進咸鮮底味，撈出備用。

2.盆內放入豌豆、菌丁、胡蘿卜粒各100克，加入鹽、味粉各3克調勻成餡。

3.將越南春卷皮用溫水泡軟後撈出，包入豌豆菌菇餡製成石榴包，用燙過的香芹絲扎緊後擺盤即可。

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野菜石榴包

製作/李博

批量預制：

西洋菜2000克擇洗干凈，入沸水汆至變色，撈出瀝干，切碎納盆；鮮胡豆瓣1000克、鮮青豆300克洗凈，入沸水煮2分鍾，撈出瀝干水分，剁成碎末納盆，調入少許蔥油拌勻成餡料。

切碎的西洋菜、豆類納盆，加蔥油拌勻成餡料

走菜流程：

1.小碗內舀入秘制蘸醬50克。

2.越南春卷皮入涼水浸泡15分鍾至透明，取1張均勻劃成2片，每半片包入餡料15克，左手托住底部，右手將春卷皮邊緣攏在一起，以汆熟的小蔥葉扎緊，將多餘部分修剪整齊，即成石榴包。

餡料包入泡軟的越南春卷皮

用小蔥葉扎緊春卷皮邊緣

3.每盤擺入12隻石榴包，包子頂部點綴魚籽，帶一碗蘸醬走菜。

石榴包頂部點綴魚籽

調秘制醬：

胡椒粉5克、雞精50克、味精50克、鹽焗雞粉60克、港順青芥辣80克、花生醬100克、芝麻醬150克、美極鮮味汁150克、東古一品鮮醬油500克、蚝油1500克攪勻。

技術關鍵：

春天可將西洋菜換為香椿芽，更為應季。

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紅燒肉石榴包（位上）

製作/侯新慶

以紅燒肉為原型，將其切成碎塊後加松露油收汁以增香提鮮，包入豆油皮中製成「石榴包」炸至金黃，按位走菜。

大致做法：

取預制好的紅燒肉500克改刀成小碎塊，將其倒入鍋中，加原湯200克、松露油10克燒至湯汁粘稠，盛出後每30克包入一張豆油皮中，用燙熟的韭菜扎緊，入五成熱油炸至顏色金黃即可按位裝盤。

豆油皮中包入加松露油及原湯收汁的紅燒肉塊

用燙軟的韭菜扎緊

先將石榴包頂端炸定型，再入鍋中炸酥

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Ⅲ 請問春卷皮怎麼做包些什麼餡

先把麵粉放入一個容器中，再用燒開的開水燙面，記住哦，要一次性放水，（當然，是根據面的多少而定啦！）讓面團醒置一會兒，這時候面團也不燙手了，就可以把面團切成差不多大小的塊兒，把面塊壓扁，每個面塊上都刷上一層香油，每兩個面塊合著一起，用擀麵杖擀，記住了，要輕輕的。做好了就放入平鍋中稍烙一下即可。裝盤時用擰乾的濕布包著，這樣，吃的時候就不會干。又薄又軟的春卷皮就做得啦！
餡，把肉絲一煸，放洗好的豆芽菜、菠菜，可以加一些粉絲。這樣就更好吃。也可以根據自己的口味，用不同的材料。
快回家做吧！好吃的話別忘記替我多吃點。

Ⅳ 越南春卷皮用什麼做的

主料

越南春卷米皮3張 火腿2片

鮮海蝦3個 黃瓜1段

輔料

雞毛菜數片 薄荷葉數片

蔥姜若干 鹽少許

料酒1湯勺 泰式甜辣醬2湯勺

番茄沙司1茶匙

越南春卷的做法步驟

1.備齊原料，海蝦去蝦腺備用。

11.兩邊都包完後，再把頂邊的一邊折起多出來的部分。

12.最後與包裹食材的部分折疊重合。翻過面來碼放即可。取泰式甜辣醬和番茄沙司按照喜歡的比例搭配調勻即可蘸取實用。

小貼士

分享我個人在製作越南春卷上的小體會：
1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉 水 食鹽製成的。沒有泡軟之前比較硬，就像塑料片一樣，泡開後會變得透明且柔軟，所以略泡至軟就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建議用溫水，熱水非常容易給燙碎了。
2.在包的時候，如果有薄荷葉或者其他葉子蔬菜的，請把葉子的背面沖上，葉子的正面沖下，這樣包出來的春卷，透過半透明的米皮，更能清晰的看出隱約的綠色。
3.建議把汆過水的蝦仁放在貼近米皮的一邊，也就是先放蝦仁後放火腿和黃瓜絲。這樣包完後的春卷更能透出蝦仁的紅色，視覺上會更加漂亮。
4.包的時候請參照步驟圖中包制的順序，這樣包出來的春卷邊緣更加整齊。
5.如果配料裡面夾上黃瓜建議去皮，口感會更好嗎，味道也會更加清新。
6.如果沒有薄荷葉撒上一些薄荷碎也可以哈。

Ⅳ 越南春卷怎麼做 那裡有春卷涼皮涼

用料

主料

春卷皮100克蝦200克米粉1把

輔料

圓生菜半棵薄荷1把花生50克韭菜1把豬大排100克綠豆芽1把

調料小米椒少許蒜泥適量魚露適量白糖適量檸檬汁適量橄欖油適量

• 越南春卷的做法

1.首先把米線用開水燙軟後，瀝去水分。我覺得越南飯挺逗的，米粉、河粉、還有春卷皮都不用煮和蒸，只要用開水燙一下就可以吃了

2.鮮蝦去皮後煮熟，煮的時候要短，好保持蝦的鮮嫩。煮好的蝦從中間切開

3.生菜洗凈後切成絲，粗點沒事。豆芽燙熟備用

4.薄荷洗凈後用廚房紙吸去水分，用時只取葉子，梗不要

5.用熱水將春卷皮泡軟放到大點的圓盤上這樣便於後面的操作

6.在薄如蟬翼的越南春卷皮上放對半切開的蝦仁

7.再放上生菜絲、豆芽、排骨肉（沒有排骨肉放煮好的白肉也可以，）、米粉、上面再灑點花生碎和韭菜葉子

8.用手將春卷包實卷好

Ⅵ 越南春卷皮怎麼泡不會破 越南春卷的吃法步驟

食材

【主材】越南春卷皮，對蝦

【配料】梅子醬適量，料酒適量，鹽適量

步驟

1/ 黃瓜洗凈，切小段後切薄片，再切絲備用。

2/ 胡蘿卜去皮洗凈，切小段後切薄片，再切絲備用。

3/ 對蝦去蝦線、剝殼，放入碗中，調入料酒、鹽，調勻腌制15分鍾。

4/ 鍋中水燒開，下入胡蘿卜絲煮約3分鍾撈出瀝水備用;再下入粉絲，煮軟後即可撈出，放入涼水中。(用越南米線更正宗。)

5/ 鍋中熱水繼續煮沸，下入腌漬好的對蝦，煮至變色後撈出，一切為二(不切也可以)方便包裹。(蝦肉易熟，不要煮太久。)

6/ 把春卷皮放入涼白開中，浸泡變軟後取出。(重點：切記不要用熱水，不要用自來水)

7/ 泡軟的春卷皮平鋪在盤子上，在中下方處依次放入蝦、生菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲、粉絲。

8/ 先捲起靠內側一面的春卷皮，然後兩邊向內，最後往前捲起即可。(泡軟後的春卷皮比較黏，接觸前手先沾涼白開。)

Tips：

如果喜歡吃咸口的，可以自己調制醬汁：小碗中倒入蒜末、生抽，加少許清水調勻即可。

越南春卷皮、梅子醬都可以在淘寶寶買到。

擺放的時候，最先放的食材就是在最頂部呈現的哦，注意色彩和形狀的搭配。

除了這幾款簡單的蔬菜，還有小番茄、秋葵、紫甘藍、苦菊等沙拉菜都可以放入;葷菜類除了蝦，熟的雞胸肉，鴨肉也可以;更有獼猴桃、菠蘿、火龍果、芒果等也可以裹上顏值超高又不擔心熱量過多哦!

越南春卷皮怎麼泡不會破

1.將春卷皮放入溫水10秒左右，感覺皮子軟了就馬上拿出來。

2.把已經浸軟的春卷皮攤開平鋪在磚板上，上面放上生菜、蝦仁、薄荷葉、黃瓜絲等。

3.把這些材料放好後就開始卷吧

4.卷好後就可以直接吃了，蘸點魚露或是甜辣醬，非常清爽可口哦!

(溫馨提示)： 裡面的菜菜可以根據自己的喜好隨意調整，但是盡量挑選色彩繽紛的蔬菜進行搭配，色澤和營養都會好很多。

Ⅶ 越南春卷兒的做法

蝦仁煮熟以後，居然捲成球狀，在包的時候，我用刀從中間切了一下，使成長形。記得以前看過有人說，煮蝦仁的時候，用一根牙簽插著就不會彎曲，或者在蝦肚子上縱向剪一下，前者嫌麻煩沒有試過，後者這次試過了不好用…這是用的餡料，我覺得是隨便就好啦，把自己喜歡吃的只要不是湯湯水水的熟食,都可以放進去。
這個就是越南春卷皮，薄薄的，硬硬的，包之前放到有水的大盤子里浸一下，比較軟的時候拿出來，放上餡料再包好。注意泡的時間比較短，不要泡爛了，就不好包了。
這個就是成品。因為餡料沒有調味，所以要提前准備好蘸料。正宗的蘸料是要有魚露的，但是我自從聽一個福建的朋友說魚露是用小魚什麼的漚爛了以後做成的而且容易致癌之後，就不想吃這個了，所以我是根據自己的喜好來配的蘸料——醬油，蚝油，糖，醋，蒜泥，碾碎的腰果仁，還有辣椒醬。老大剛看見的時候，拒絕吃，說不吃生的東西——他也是那次吃正宗的吃怕了。威逼之下，嘗了嘗，說. 我自己也不謙虛地認為很不錯。另外，如果做好了一時不吃或者吃不完，要注意用保鮮膜蓋好，保濕。