越南飯怎麼做好吃

⑴ 越南生春卷的做法，越南生春卷怎麼做好吃

越南春卷的做法
1.首先把米線用開水燙軟後，瀝去水分。我覺得越南飯挺逗的，米粉、河粉、還有春卷皮都不用煮和蒸，只要用開水燙一下就可以吃了

2.鮮蝦去皮後煮熟，煮的時候要短，好保持蝦的鮮嫩。煮好的蝦從中間切開

3.生菜洗凈後切成絲，粗點沒事。豆芽燙熟備用

4.薄荷洗凈後用廚房紙吸去水分，用時只取葉子，梗不要

5.用熱水將春卷皮泡軟放到大點的圓盤上這樣便於後面的操作

6.在薄如蟬翼的越南春卷皮上放對半切開的蝦仁

7.再放上生菜絲、豆芽、排骨肉（沒有排骨肉放煮好的白肉也可以，）、米粉、上面再灑點花生碎和韭菜葉子

8.用手將春卷包實卷好

⑵ 越南綠豆糯米飯怎麼做

主料
糯米一斤
綠豆半斤

方法/步驟

1
把糯米用水洗幾次，把它洗干凈，用水泡著

2
把綠豆提前洗干凈，用水泡兩個小時

3
在鍋里放水，等水開了之後，把白糖放進去

4
白糖溶了之後，再把糯米 和綠豆放進去，用鍋鏟攪拌均勻

5
把鍋蓋蓋 上 煮，等綠豆煮得爆開時，那就證明已經熟了

⑶ 越南米飯的做法

雞烹調法：1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

2、煮沸一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。

3、將整隻雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鍾左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鍾，把火熄了加蓋10分鍾撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

雞飯煮法：1、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮。

2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

辣椒醬做法：1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。

2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。

訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞「吃相」和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯

⑷ 越南菜的做法

越南菜
Vietnam cuisine
原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。 越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南這個神秘的國度在中國人的意識里是不陌生的。無論是連續不斷的雨絲，還是陽光絢爛的炎熱，蜿蜒的湄公河，茂密的熱帶叢林，綿延的海岸線，法國殖民地文化的滲透，多元地方風俗的融合，背負苦難仍達觀前進的步履……一切都讓人沉迷。就算是沒有到越南旅遊，沒看過相關的電影，在意識之外，也總被其獨特的情愫吸引著。
據史書記載越南人是古越人的後代，期間復雜細膩的人文，形成了越南飯食別具一格的風景。越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料……
越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精緻。它講究陰陽調和，其菜餚精緻、酸甜可口外加一點點的辣，烹調時注重清爽原味，以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜，會配以新鮮生菜、薄荷、金不換等生吃菜類，去膩下火。所以一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩，不但色香味兼備，手藝更是細致精巧，頗具文化色彩。與牛、羊、豬相比，魚類、蝦類是他們的主食，青菜水果種類繁多。同時也運用南洋地區特有的香料,如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等,另外還有著名的沾醬魚露。
由於承襲了中國飲食陰陽調和的飲食文化，越南菜的烹調最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。其賣相更是吸取了法式大餐精工細作的風格，耐看得很。正是由於這一切，使得越南菜散發出誘人的風情，雖不濃郁，卻悠遠深長…… 越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。 越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。