越南老鴨子怎麼燉好吃

㈠ 老家帶回來的老鴨子怎麼燉最好吃

家裡帶回來的老鴨子燉湯是最好吃的了，能夠品嘗到老鴨最原始的鮮甜。老鴨子裡面富含豐富的蛋白質，能夠起到延緩衰老的作用，絕對是一款滋補佳品，不過很多人卻不知道應該如何去燉老鴨湯。我們首先應該把老鴨剁成小塊兒，在清水裡面泡一泡，把上面的血水清洗干凈。我們在鍋里倒入適量的清水，然後加入少許料酒，把剛才洗干凈的老鴨塊兒直接放入水中煮開。我們把煮好的老鴨塊撈出，把上面的浮沫洗干凈，放在一旁備用。

除此之外，老鴨湯，能夠滋陰潤肺，生津養胃。可能有些人到了炎熱的假期就會感到非常煩躁，口乾舌燥，晚上也睡不踏實，經常會因為盜汗而驚醒。那麼這種情況下，經常喝老鴨湯就能夠幫助我們調理健康。

㈡ 託人從老家帶回來的老鴨子怎麼燉好吃呢

大多數人對鴨子這道美食的認識還是從老鴨湯開始的，先吃後涮，鴨肉比較軟爛。其實鴨子入菜也有很長的歷史了，像老鴨煲，湘菜的芷江鴨，薑母鴨等都是膾炙人口的美味。鴨子比較腥氣，處理不好異味會比較重。老鴨子要想做得好吃最主要的是去腥增香，燉鴨子時要做到以下幾點：

·1 去掉尾部鴨子尾部有一腥腺，需要去除干凈，最好的辦法就是直接剁掉尾部不用。

·2 清水浸泡鴨子剁塊後用清水浸泡去除血水。

·3 焯水處理將鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒和薑片，焯水可以煮出部分皮脂中油脂，減少異味。

一、宰鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，清洗的時候將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也要拔除干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

二、老家的鴨子油脂會比較多，建議在炒制時多炒幾分鍾，這樣可以把油脂逼出來，減少油膩感。加入香辛料是為了抑制鴨子的腥味，香料的揮發性香氣，可以使湯汁更鮮美，鴨肉鮮香濃郁。

三、鴨子去毛時比較麻煩，小絨毛較多，先用70度熱水燙透，拔去大絨毛，小絨毛可採用火燎的方式去除。如在燃氣灶上操作或者用高度白酒點燃的方式進行。

四、鴨子燉之前要冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之後，放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。加辣、加白酒和啤酒都是為了進一步去除鴨肉的肥膩感和腥氣味，需要幾種方式結合才能達到鴨肉鮮嫩多汁，不柴不腥的效果。

五、如果鴨子比較肥，可採用加入配料的方式，如土豆、蘿卜、干豆角、西葫蘆乾等一起燉煮，可以吸收部分油脂又會增加菜餚的口感。

關於老鴨子怎麼燉好吃的問題，我的回答就到這里了，希望對題主有所幫助。

㈢ 請問老鴨湯怎麼做呢

老鴨湯

主料：凈老土鴨2500克。配料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。

做法：

1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
老鴨湯燉什麼最好最營養

黃瓜老鴨湯

1、食材

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

2、做法

⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然後就是縱向的切開了，將囊和籽去掉了，然後切成長段。

⑵將老鴨劏凈，將裡面的內臟和皮都去掉了，在鍋裡面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。

⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然後用文火煲三個小時，然後用鹽進行調味。

沙鍋鴨子湯

1、食材

老鴨1隻，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。

2、做法

⑴將鴨子開膛，將內臟去掉了，然後就是洗干凈了，用開水焯透了，撈出來，晾涼了，將鴨骨去掉了，然後切成骨牌塊，備用。

⑵然後將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水裡面焯透了，然後撈出來，將水分瀝幹了。

⑶將冬菇和筍片放到砂鍋裡面墊底，然後將鴨肉塊放到表面，然後就整齊的碼放在砂鍋裡面。

⑷然後就是將雞湯、精鹽、薑片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開了，然後用小火燉到鴨肉軟爛了。

⑸然後就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開了。

㈣ 老鴨燉湯怎麼做好吃

要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》

《酸蘿卜老鴨湯》
准備材料:

新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）

2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個小時。

7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經腌制到烏黑的那種，據說這種蘿卜去除濕寒效果最佳。

2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿卜帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以後在洗一洗泡一泡。

《蘿卜絞帶皮老鴨湯》

准備材料:

新鮮的老鴨子一隻、蘿卜絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）

2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鍾，洗凈，不用切。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯1個小時後蘿卜絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鍾。

7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

小貼士：

1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬乾洗凈晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。

2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鍾以上。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕禦寒。大家都學會了嗎？

㈤ 老鴨怎麼做好吃又滋補

老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
步驟2
將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
步驟3
水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
步驟4
將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
做法三：薏仁綠豆老鴨湯
製作材料
薏仁………………38克
綠豆………………38克
陳皮………………2片
老鴨………………1隻
清水………………12碗
鹽…………………適量
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
步驟2
陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
步驟3
將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
步驟4
將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
步驟5
在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
做法四：黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
步驟2
老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
步驟3
燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註：
（1）此湯味道鮮甜，可去積滯
（2）鴨肉可挑出，蘸生抽進食
（3）黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
做法五：老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
步驟2
鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
步驟3
最後加入調味料即可。

㈥ 清燉老鴨子怎麼燉好吃

食材：老鴨1隻、山葯、陳皮、蔥姜、枸杞、鹽、食用油。
做法：第一步，將老鴨處理好，宰殺之後清洗干凈，斬成小塊，然後下入鍋中焯水，焯水後撈出，瀝干水分備用。

第二步，起鍋燒油，加少許油就可以了，然後下入鴨肉翻炒，翻炒至至鴨皮微微焦黃，並且煸炒出鴨皮上的油脂。

第三步，然後將鴨肉轉移至砂鍋中，加適量的清水，放蔥姜和陳皮開始燉，大火燒開，小火燉30分鍾。

第四步，接著將山葯去皮切塊，一起下入鍋中繼續燉10分鍾，再撒些枸杞燜5分鍾，最後加鹽調味，就可以關火出鍋了。

小貼士：
1、燉老鴨湯，不要直接下鍋燉，焯水過後還要下鍋煸炒一下，煸炒出油脂，這樣就不會油膩了。
2、山葯搭配老鴨，滋補身體，又不上火，具有健脾養胃的功效。
3、老鴨湯這樣做，不油膩，喝了不發胖，減肥的人也可以放心喝。

㈦ 老鴨子燉什麼吃有營養

老鴨子燉什麼吃有營養，鴨肉本身就營養豐富，再搭配蘿卜、冬瓜、香菇、山葯、土豆等，營養更加豐富又好喝，可以根據自己做的喜好口味，來搭配自己喜歡好的食材一起燉，製作簡單、味道鮮美。鴨肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，鴨肉的做法也是有很多，像烤鴨、啤酒鴨、醬鴨等，都非常的好吃，我家人都很喜歡吃鴨肉，隔幾天就會買上一隻回來燉著吃，營養豐富，味道鮮美，我一般都會用山葯、枸杞、蘿卜、香菇等來搭配鴨肉燉著吃，營養還好吃，下面就來分享下老鴨子燉什麼吃有營養。

㈧ 怎樣燉老鴨湯才好吃竅門

海帶老鴨湯
材料
老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。
蓮藕老鴨湯
材料
老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量
做法
1.將老鴨斬件。
2.蓮藕切大塊。
3.與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
筍干老鴨湯
材料
半片鴨 筍干 姜 料酒
做法
1:鴨子洗凈斬塊, 焯燙後撈出洗凈
2:筍干清水浸泡片刻洗凈, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份
3:鴨塊和筍干放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鍾頭左右即可
酸蘿卜老鴨湯
材料
鴨，泡蘿卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。
做法
1：將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開了就把鴨子撈起來用冷水沖洗，作用就是將裡面的血全部漂掉。
2：將泡蘿卜切成條，也可以切成片，不要太薄就好。
3：用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鍾（記住放花椒和姜），倒入適量的水，煮開過後把火開成小火燉個半個小時，倒入泡蘿卜，再燉40分鍾就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進去了，在煮五分鍾就起鍋了。
薑母鴨湯
調味料： 麻油：1湯匙 黃冰糖：2大塊 老抽：1湯匙米酒：1碗鹽：適量番鴨：半隻薑母：250克當歸：10克黑木耳：一把（約15克）枸杞子：10克胡蘿卜：1根黃冰糖：2大塊水：10碗（3－4人）
做法
1.鴨剁成塊，汆水，撈起沖凈；
2.胡蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；當歸洗凈切片；枸杞子洗凈；
3.木耳溫水泡半小時，洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀；老薑洗凈，撕成條狀；
4.熱鍋，倒麻油，放老薑和放鴨塊，大火翻炒，見肉收緊，放老抽拌勻；
5.煮沸清水，倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子，大火煮20分鍾，轉小火煲1個小時，倒入米酒，放胡蘿卜和黑木耳，再煲1小時，下鹽調味食用。
冬瓜干貝老鴨湯
材料
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半隻 豬裡脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml
做法
1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗凈待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鍾後撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇干凈後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
白果老鴨湯
材料
鴨塊 400g，白果 10顆，桂圓干 5個，老薑 5g，鹽 2茶匙（10g）
做法
1、鴨冼凈切成塊，白果在水中浸泡後去掉外面的薄皮，姜切成大片備用。
2、大火燒熱炒鍋，炒鍋中不用放油，放入鴨塊和薑片翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。
3、將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，水沒過鴨塊，開蓋煮，煮沸後將鴨塊撈出，將水倒掉。
4、燉鍋中再次加入熱水，將煮過的鴨肉放入鍋中，大火煮開，放入白果、桂圓干，改小火燉約一小時，調入鹽

㈨ 老鴨燉什麼，既好吃又營養

不管在冬天還是夏天，燉鴨子湯都是比較有滋補效果的，而我們一般所說的燉鴨子都是指老鴨湯。因為嫩鴨子不經燉，只有養了一年往上的鴨子才被稱為老鴨子，這種鴨子肉才適合燉湯，而且湯汁鮮美、營養豐富。此外燉鴨子的時候食材搭配也非常重要，與合適的食材搭配，也更能燉煮出鴨子的營養，下面我們看看有哪些食材比較適合燉鴨子。

鴨肉和當歸也是比較搭配的食材，燉出的鴨子湯營養味美，還有補血的作用；山葯也是一種滋補身體的食材，燉鴨子的時候加入山葯能夠降低人體膽固醇含量、補身益氣。

兔子肉和鴨肉是不能一起搭配食用的，兩種肉在肚子里混合一起容易引起腹瀉；鱉肉也不適合和鴨子肉一起吃，因為這兩種食材同時都具有滋陰的效果，同時吃到肚子里容易造成人體陽虛的現象；另外鴨肉性涼，體寒的人不宜多吃，尤其是一向體寒的女性。

㈩ 燉老鴨子怎麼燉好吃

燉老鴨的幾個配菜燉法：

第一個，冬瓜燉老鴨

冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

第二個，山葯燉老鴨

山葯去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鍾關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山葯的，可接著再燉10分鍾就行。

第三個，蓮藕燉老鴨。

蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。

七眼藕外觀帶粉色，面麵粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。

九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鍾就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。

燉湯的鴨子要不要先焯一道水？

有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。

在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗干凈，最後放入燉鍋里開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。

再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。

一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。