越南牛腩粉怎麼做

Ⅰ 牛腩粉的做法及配料

牛腩粉的做法及配料

料

牛腩 500克

姜 1大塊

桂皮 一小塊

八角 2個

辣椒，如果是腌制過的辣椒更好 4個

蒜瓣 3瓣

老抽 些許

鹽 適量

糖 少許

河粉 適量

牛腩粉的做法

• 新鮮牛腩切大塊，如果帶有牛筋的話，吃起來更加爽

  

小貼士

1、對於腥味或膻味大的肉一定要冷水煮，這樣才可以使肉質纖維慢慢收縮排出血水
2、燜牛腩時注意倒熱水，使用冷水的話會把肉給泡散的

Ⅱ 牛腩粉的做法

原料：牛腩、牛骨、姜、蔥、蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香，紗布袋等
步驟：
將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鍾，撈起切成小塊，放入調料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等，牛腩和牛腩湯就做好了，將已煮好的扁粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上蔥花，牛腩粉就做好了。
製作工藝：
與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。其特色不僅鮮美、滑嫩、消渣、甘香還爽口呢！

Ⅲ 牛腩粉怎麼做

牛腩粉怎麼做
材料
新鮮河粉500克，熟牛腩約500克，魚蛋150克，牛腩蘿卜湯汁適量，蔥花少許
做法
1.燒一鍋水，水開後，倒進河粉，煮1分鍾，撈起，瀝干水分
2.把牛腩、湯汁、魚蛋煮開，加入河粉
3.煮開後再煮2分鍾，放鹽調味即可
4.撒上一點蔥花，趁熱吃，好吃極了

Ⅳ 牛腩粉做法

牛腩粉怎樣做的好吃？
牛腩和湯底是這一碗粉的靈魂，吃起來不帶有腥異味，牛腩口感軟硬適中，湯底加入牛骨熬出香味，使湯口感變得醇厚，牛腩加入香料去腥增香，帶有口感，這樣搭配起來才能使一碗牛腩粉味道變得更加濃郁，所以今天這篇文章我會詳細給大家分享湯底的做法、牛腩的做法，需要的請轉發收藏。

【牛腩粉之——湯底的做法】
●【主料】：牛骨5斤、雞骨架3斤、搭配清水40斤（如果要湯濃白一點的可以加豬皮）

●【配料】：鹽、高度酒、生薑200g、胡椒粒20g、白蘿卜3條

~【製作步驟】~

● 步驟①【食材去異味】

牛骨和雞骨架清洗干凈，如果食材的血水較多可以先用清水浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋加生薑、高度酒焯水，焯水後再撈出把食材清洗一般去掉血沫，然後再把牛骨砍成大塊，牛骨要焯水後才砍塊，因為牛骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升湯的濃度。

● 步驟②【熬湯底】

准備一個大鍋，然後加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，生薑200g、胡椒粒，大火煮開再轉小火熬三到四小時，白蘿卜在最後出鍋前才加入熬制半個小時就可以，白蘿卜去皮一開而二加入即可，當湯變得濃郁就可以熄火，最後才加鹽調味，如果鮮味不夠可以加入少許雞粉。

●【小貼士】：

如果當天店鋪的生意好，湯底不夠用，那麼當湯底還剩一半的時候就要加入熱水繼續去熬湯，鍋中的牛骨可以重復使用兩到三次，當熬出來的湯濃度不夠再換鍋中的食材，這樣可以節省點成本。

【牛腩粉之——牛腩的做法】
●【主料】：牛腩10斤

●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、紅寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮15g、桂皮8g、南姜20g

●【配料】：生薑、蒜頭、干辣椒

●【調料】：鹽、蚝油、柱候醬、生抽適量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加點豆瓣醬

——【製作步驟】——

● 步驟①【牛腩處理】

新鮮的牛腩清洗干凈，然後切成大塊，再冷水下鍋加入高度酒、生薑去掉血水，然後撈出清洗干凈，再把牛腩切成大小均勻的塊，

Ⅳ 如何在家做牛腩粉，做的像小吃店那樣的好吃

注意幾點:
1.牛腩要選最好的---坑腩;
2.切塊後沸水中煮熟，，過冷河;
3.放進蘿卜.茴香.八角.香葉.五香粉等等配料一起燉!
4.如果是家庭吃，最好不要放太過多的香料，就放油鹽味精生抽就好了，沒有那麼香口，但是對身體無害!

Ⅵ 越南牛肉粉怎麼做

做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。