越南灌血腸是怎麼做的

㈠ 怎樣灌血腸

血腸的大體做法是:把豬小腸用鹽反復搓洗干凈，切成10厘米左右的長段，一段扎緊口，把漏斗插到另一端腸口處，灌滿調好的豬血，扎緊口，入開水中小火煮10分鍾（使水保持微開），撈出沖涼，改刀，配蒜汁上桌即可。

    這道菜看似簡單，但需要注意的地方很多，一個關鍵抓不好可能造成整道菜品的失敗，最容易出現的問題有三個：

    1、做熟後外面的腸衣咬不斷。

    2、血腸嫩度不夠。

    3、改刀時很容易碎。我做的血腸成熟後外面的腸衣有脆度，裡面嫩得像內脂豆腐，上桌時改成圓片形，形狀完整毫無破損。

    這就需要抓好以下幾個關鍵：

關鍵1：選腸  灌血腸用的豬腸一定不要用冰凍過的，否則會破壞它本身的韌性，造成咬不動的情況。最好是直接從屠宰場採回新鮮的豬腸，自己用鹽不斷搓洗干凈效果最好。

關鍵2：灌腸  豬腸清洗干凈後斬成10厘米左右的段，把一頭用繩扎緊扣，灌時把漏斗放在另一頭的腸口內，不要進空氣，而且一定要灌滿，否則煮時會松，不容易改刀。

關鍵3:調血  血腸的嫩度直接決定於豬血的調制過程，我的做法是500克過濾干凈（用細紗網過濾掉豬毛等雜物）的生豬血加400克高湯、10克鹽、10克味精、10克蔥末、10克薑末、50克豬板油（切成小丁）調勻即可，尤其要注意高湯的用量，太多嫩度不夠，太少成品太嫩以至於筷子夾不起來，而且一定要用涼高湯，否則成品發黑。

關鍵4:煮腸  血腸灌滿後先在清水中沖洗干凈，接著下入開水，小火煮10分鍾，中間要不停加涼水，使水保持冒小泡，微開的狀態即可，否則會沖到血腸使成品內有小孔，影響口感。

關鍵5：沖涼  把煮好的血腸取出，放在涼水中沖涼，可以增加腸衣的韌性，同時也方便改刀。

關鍵6：改刀  用來切血腸的刀一定要快，切的時候用勁要勻，而且要快，一刀下去直接到底，否則很容易切碎。

㈡ 怎麼灌血腸的做法大全

材料

原料：大骨棒一隻，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量

調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽、

蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油

做法

1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗干凈；

2. 血腸冷水浸泡上；

3. 酸菜切絲備用；

4. 用濾水壺過濾好水；

5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後沖洗干凈；

6. 高壓鍋注入過濾水；

7. 放入大骨棒和五花肉；

8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、薑片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鍾；

9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續煮20分鍾；

10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲；

11. 五花肉切成片也放進去；

12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。

㈢ 血腸怎麼灌

用料：豬小腸1根，用一半就可以了(2-3米)，木薯澱粉小半碗，小麥麵粉一碗，細沙布一塊。食鹽5g，白鬍椒粉3g，蔥蒜各5g。

第一步：清理豬血腸，先用一根筷子把腸道翻過去，翻過去以後沾到小麥麵粉，用勁攥兩下，隨後用冷水清洗干凈，放到面盆里邊，用葡萄酒侵泡30Min，隨後再用木薯澱粉搓揉清理，預留。

第二步：此刻需要一個人幫助抻開細沙布，隨後用把豬的血倒在上面過慮一下。放進食鹽，白鬍椒粉等預留。

第三步：把准備好的蔥蒜切割成沫，放進豬的血里邊，隨後添加一些蕎面和全麥麵粉。一定要把小麥麵粉小疙瘩粉碎。

第四步：添加溫度為80度上下的冷水，拌和成勻稱的粘稠，在添加一點肉餡和少點動物油隨後再次拌和。拌和以後用布氏漏斗清潔灌腸就可以了。

第五步：文火煮豬血腸大約35min上下就好了。

1.新鮮的豬的血用木棍不斷地攪攪至豬的血變冷才行。豬小腸用鹽反復手洗再用冷水洗干凈。

2.豬的血中添加溫開水調均勻。將蔥切割成碎屑，放進豬的血中。

3.再將姜切割成碎屑，放進豬的血中攪勻稱。

4.再在豬的血中加鹽、花椒粉、雞精，攪拌均勻。

5.坐鍋打火，鍋里放中動物油融化開，放涼後放進豬的血中，攪勻稱。

6.豬小腸將一端線纏扎牢，較長的結腸再用線在結腸正中間系住

7.礦泉水瓶擰去蓋，用剪子剪去下半拉，製成布氏漏斗，套在小豬腸衣的一端

8.將豬的血用湯勺舀進布氏漏斗灌入結腸里，再將腸口線纏扎牢。豬血腸就熏好了。吃時放進沸水放鍋里十五分上下放涼就可以吃完，還可以用豬血腸燉酸菜吃。

㈣ 怎樣灌血腸，，謝

主料
灌血腸 1根

方法/步驟

蒸好的血腸一根，切成片

准備好蒜末和蔥花。

鍋內放油，為了使血腸入味均勻，在油里放適量的鹽。

油燒熱後，下血腸煎炸。

煎炸後的血腸顏色變黑，放入蒜瓣繼續小心的翻炒，出鍋前撒入蔥花。

㈤ 血腸的製作方法

烹飪技巧：

1、血與水的比例為1:1，這樣做出來的血腸嫩軟好吃，但由於現在市場上賣的血有的是兌過水的，所以在購買之前一定要咨詢豬血是否兌過水，這樣好調整水的比例。

2、切記煮血腸一定要開鍋蓋煮，不可蓋上鍋蓋，否則血腸就煮爆了。

3、血腸不是很好切的，所以刀要快，如果切不好，厚點也沒關系。

㈥ 如何灌血腸

血腸是北方人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。
切片趁熱食用，或做酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。

血腸 的製作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。製法與制香腸同。吃時不脫皮，清香軟嫩，既有血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮（牛或豬皮）10公斤。
輔料（每1公斤上述原料添加量） 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調味料適量。
製作方法
做法一
主要設備
絞肉機、斬拌機、灌腸機、肥肉切丁機，打結機。
工藝流程
原料選擇預煮斬拌混合灌腸煮製冷卻成品
操作要點
預煮後的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機中先斬片刻，然後加入畜血再斬片刻，在斬拌近結束時加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和調味料，攪拌均勻。
將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時，然後快速冷卻，即為成品。
注意事項
（1）畜血要新鮮並符合食品衛生要求。
（2）以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可製成各種血腸製品。
做法二
所需食材
血腸300g、蒜、香菜、干辣椒。 [2]
製作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
血腸切片待用

步驟2
蒜我用了兩頭，香菜家裡沒太多了，都用上了，一般2-3苗就好。干辣椒切開待用。

步驟3
高溫油炸血腸，待血腸呈勺樣迅速撈出。

步驟4
換鍋熱油炒香蒜和辣椒

步驟5
下炸過的血腸翻炒一分鍾，加鹽，放入香菜，鍋邊淋醋。快速出鍋！

步驟6
這是出鍋後的燒血腸。

做法三
製作材料
主料：豬血1000克
輔料：豬小腸300克調料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；
步驟2
白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
步驟3
過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；
步驟4
灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；
步驟5
把准備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鍾取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
製作要訣
本品需白肉湯約500克。
做法四
酸菜血腸
所需食材
主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料：鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
最好用棒骨熬點高湯，沒有的話用白開水也行。
步驟2
運用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了
步驟3
將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。
步驟4
先往高湯（或者開水）里放入蔥絲、薑片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開。如果是自己家漬的酸菜，開火後小燉15分鍾。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現成的大骨高湯做起來就
步驟5
還可以加入自己喜歡的豆腐。

㈦ 灌豬血腸誰有配方

東北地方傳統名菜----灌豬血腸。

1原料：鮮豬血若干，豬小腸若干（最好不用大腸，因易碎），香菜葉若干，蔥花末若干；

2調料：食鹽/醬油/花椒面/蒜末/五香面/薑末/土豆澱粉/香油/腌制的韭菜花/辣椒油/腐乳/味素；

3做法及步驟：(1)把鮮豬血倒入盆中，加適量的澱粉/鹽/醬油/五香面/花椒粉/蔥末/薑末/味素/香油，攪拌均勻；（2）將豬腸子上面放上少許鹽/醋，反復搓洗以去掉異味，確認腸子不漏氣後將一端用繩扎緊，然後把調好的豬血灌進去，切忌灌得太滿，之後扎緊這一端；（3）鍋水8分開後將灌好的豬腸放入水中，水燒開後再調微火煮，用針扎膨起的血腸，若不出血漿，說明血腸熟了，把腸撈出來涼幾分鍾後再用快刀切成0.7厘米厚度的腸片（斜切），這時請把事先准備好的蒜末/韭菜花。香菜末/辣椒末調拌於醬油中，然後您就可以美食飽餐了。

[ 豬血腸]這道菜，在關東已流傳了幾百年，每逢農歷年的前一個月左右，農家人宰殺完豬後，都喜歡這樣做。

㈧ 灌血腸的製作方法及配方是什麼

用料：豬血、豬小腸、糯米、蔥、十三香、鹽、醬油。

步驟：

1、炒花生起皮搗碎。

㈨ 灌血腸一斤血對多少水

灌豬血腸的放水根據豬血的量來定，豬血和水的比例是2 : 1。

製作方法如下：

材料：豬血2000克、水1000克、豬小腸300克、豬香脂油50克、鹽適量、蔥姜適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量、油適量。

1、鮮豬血，若接塊須滑開，加鹽、油、香粉、胡椒、胡椒粉、蔥頭、攪拌，最好加一些豬香脂油，切成薄片，加入很香的味道，約有一半的水加入豬血，水要慢慢加入，一邊攪拌，而舀出豬血看，黏稠是合適的。

製作血腸的操作要點及注意

1、預煮後的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機中先斬片刻，然後加入畜血再斬片刻，在斬拌近結束時加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和調味料，攪拌均勻。將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時，然後快速冷卻，即為成品。

2、畜血要新鮮並符合食品衛生要求。以血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可製成各種血腸製品。