越南臭鴨蛋怎麼做

❶ 臭雞蛋，臭鴨蛋怎麼腌制

腌臭雞蛋、臭鴨蛋的方法：
一：先把雞蛋或鴨蛋洗凈煮熟，磕開一小裂縫。
二：用開水化鹽放涼，找一個壇子洗凈後放入涼好的鹽水。
三：再放入煮熟的雞蛋，將壇子封好放在室溫較高的地方就可以了。
四：也可讓太陽曬，20天左右就可以吃了。

❷ 腌制臭鴨蛋的方法

首先把買回來的鴨蛋用清水浸泡半個小時以上，然後把上面可能殘留的鴨糞刷洗掉，於此同時會洗掉蛋殼表面的保護層，有助於鹽分和微生物的進入；
之後將洗好的鴨蛋撈出來，放在陽光下面至少曬幾個小時，讓水分曬干鴨蛋曬的暖暖的；
將水和鹽溶解，水量得按照容器的容積來加，鹽的用量差不多是水的10%左右，不能太多鹽；
准備好一個腌鴨蛋的壇子，將鴨蛋一個個碼進去，然後將溶解好的鹽水倒進去沒過鴨蛋。每隔兩三天輕輕的晃動、轉動壇子（一定要輕一點，不要把鴨蛋撞破了），讓裡面的鴨蛋一起晃動、轉動，基本上1個月左右就能得到臭鴨蛋和部分咸鴨蛋了。

❸ 怎麼腌制臭鴨蛋給個好方法謝謝大家

一、鹽水浸腌。製作時將新鮮鴨蛋洗凈，於陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處腌制30天以上。 二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天後可食用。 三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處腌40天。 四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處腌30天以上。

❹ 求臭鴨蛋的腌制方法

正宗的臭雞蛋做法
【主料】生鴨蛋5個
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水
【爐具】壇子、毛巾
【步驟】
1、把鴨蛋用水洗干凈，然後用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過鴨蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到鴨蛋上面，蓋10分鍾左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（腌鴨蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的鴨蛋放到壇子中，把鹽水倒進去。壇子放到太陽下曬2到3天；
4、再把上述壇子收起來；
5、25天以後，打開壇子，就可以享用臭鴨蛋了。

❺ 臭鴨蛋的腌制方法

1、用農家的笨鴨蛋腌制出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。

(5)越南臭鴨蛋怎麼做擴展閱讀：

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

❻ 怎麼腌制臭鴨蛋

怎樣腌臭咸鴨蛋呢?

第一:鹽浸水腌。製做時將新鮮鴨蛋清洗，於陽光底下曬至殼干;另自來水適當放鹽燒開、待涼。水流量以浸入蛋面為度，食鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度純糧酒中滾沾一下後排污甏中。待排罷，倒進食鹽水，蓋上於陰涼的地方腌漬30天以上。

第二、辣糊鹽腌。鴨蛋清洗、晾曬，滾一層辣椒糊(上海市別名辣火)，再滾粘滿食鹽，排污甏中，蓋上於陰涼的地方30天之後可食。

第三、純糧酒鹽腌。鴨蛋清洗、晾曬，於60度純糧酒中滾沾一下，再滾粘滿食鹽，逐只排污甏中。排罷，蛋面撒上一層析食鹽，蓋上於陰涼的地方腌40天。?辣糊酒鹽腌。鴨蛋清洗、晾曬，先在60度純糧酒中滾沾一下，再滾粘滿一層辣糊，隨後滾沾上食鹽排污於甏內，蓋上於陰涼的地方腌30天以上。

❼ 臭鴨蛋怎麼做

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

❽ 臭鴨蛋的製作方法

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦) 4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉 提供了這么多方法，你要把分給我了吧！

❾ 臭咸鴨蛋如何製作的

咨詢記錄 · 回答於2021-08-05